הסיר החם הסיני, הידוע גם בשם פונדו סיני או סירת קיטור סינית, עשוי מסוגים שונים של בשר נא, אטריות, טופו, פירות ים וכופתאות. לאחר מכן מבשלים את החומרים בסיר מרק, ואוכלים בעזרת מסננת או מקלות אכילה. תוכלו ליהנות מהסיר החם הזה עם רוטב נוסף של רוטב, אורז או ברביקיו סיני (סאטאי או סאשה).
בעת הכנת סיר חם סיני, ניתן להשתמש בכל מרכיב, לפי טעמכם. באופן כללי, אפילו נושאים גיאוגרפיים יכולים להשפיע על מרכיבי הסיר החם. לדוגמה, באזורי החוף, סיר חם מוגש עם פירות ים, ואילו ביבשה, סיר חם בשרי נפוץ יותר. מסורת הסיר החם בסין נמשכת כבר יותר מ -1000 שנה. מנה זו מוגשת בדרך כלל לחגוג את ראש השנה הסיני, או כמחמם גוף בחורף. בצע את השלבים הבאים להכנת סיר חם סיני טעים.
שלב
שלב 1. מכינים את הרוטב בסיר גדול לפי הטעם
הסיר ישמש להרתיחה של כל מרכיבי הסיר החם. מכיוון שאין מתכון סטנדרטי לרוטב חם, אל תהסס להיות יצירתי! לדוגמה, אתה יכול להכין מרק עוף, חלב קוקוס, קואה מאלה (רוטב חריף בסגנון סיני, עם רמות חריפות שונות), רוטב עגבניות, קארי או אפילו מיסו. אם תרצו, תוכלו גם לקנות רוטב מיידי ממסעדות סיניות או מחנויות מיוחדות באסיה.
- להכנת רוטב פשוט בסיר חם, מרתיחים דגים או עצמות בקר במים רותחים, ואז מוסיפים תבלינים (כגון ג'ינג'ר, שיזף, עלה דפנה, כוכב אניס, ציפורן, צ'ילי, קינמון וכו '), תבלינים (כגון פלפל). או אבקת צ'ילי סצ'ואן), כמו גם ירקות (כגון פטריות צדפות, כרוב, בצל ירוק או שום). המתן עד שהמים יתכווצו וכל התבלינים נספגים, ואז מסננים את הרוטב.
-
בחר אחד משילובי המרכיבים הבאים להכנת רוטב בסיר חם:
- רוטב מלוח: עצמות עוף/חזיר, ג'ינג'ר, גוג'י ברי, שיזף, פלפל לבן, בצל ירוק, וחרדל/פטריות (אם תרצו).
- רוטב "מלה" חריף: עצמות בקר, ג'ינג'ר, שום, שמן צ'ילי, צ'ילי מיובש, עלה דפנה, כוכב אניס, קינמון, ציפורן וטופו מטוגן.
- אם אתה צמחוני, החלף את עצמות בעלי החיים בירקות.
שלב 2. חותכים את סוגי הבשר והדגים השונים אותם תרתחו בסיר החם
נסו לחתוך את הבשר דק כך שהבשר יתבשל בצורה מושלמת.
בחר מקור חלבון (כגון בשר, דגים או טופו) שאתה אוהב. המרכיבים הרותחים בדרך כלל בסירים חמים כוללים בקר, חזיר, עז (שנכבשה ביין אדום אם תרצו), עוף, רצועות דקות של פילה דגים, דיונון, צדפות, צדפות, עוגת דגים, כדורי דג (המכילים בשר או ביצי דגים)), כדורי שרימפס, קציצות דג דיונון, רסק שרימפס, קציצות בקר, טופו רגיל, טופו מטוגן, טופו קר, עוף, טופו מטוגן יבש וביצי שליו. בחר חומרים הזמינים באזור שלך
שלב 3. בחרו והכינו ירקות לסיר החם
שוטפים ומכינים את הירוקים. באופן כללי, אתה יכול להשתמש בגרגר מים, בוק צ'וי, פרחי טונג הו, תרד, כרוב, ירקות חרדל, עלי אפונה, צנוניות, טארו, שורש סרוחה, צ'איוטה, בליגו, עגבניות ותירס מסורק. אם יש לך פטריות צדפות, פטריות כפתורים, שיטאקה או enokitake באזור שלך, תוכל להשתמש בהן גם כמרכיבי סיר חם
שלב 4. מכינים את האטריות להגשה עם הסיר החם
אם תרצו, תוכלו גם להשתמש ברוטב הסיר החם כדי להרתיח את האטריות בסוף הארוחה. שימוש ברוטב סיר חם כמרק אטריות, תרגיש את הטעם של מרכיבי סיר חם שונים שהספגו ברוטב.
- אתה יכול להגיש כל סוג של אטריות, כגון אטריות תוצרת בית, ורמיצ'לי, אטריות ביצים, ראמן, אודון ורמיצ'לי. אם תרצה, אתה יכול אפילו להגיש אטריות מסוגים שונים בבת אחת. עם זאת, זכור כי האורחים שלך עשויים להרגיש שבעים לפני שתגיש את האטריות בסוף הארוחה, או שלא ירצו אטריות לקינוח.
- אורז יכול גם להיות שותף טוב לסיר חם. עם זאת, לא כולם אוהבים אורז עם סיר חם.
שלב 5. הוסף מרכיבים אחרים אם תרצה, כגון כופתאות, מוקיות או טנג'ואן (כופתאות מתוקות במילוי טארו, ביצה מלוחה/פינדנג, שעועית כליה או ריקה)
שלב 6. הניחו על השולחן תבלינים ורטבים שונים, ובקשו מהאורחים לערבב את הרטבים לפי הטעם
באופן כללי, אתה יכול להגיש רוטב סאטה, רוטב עירית, רסק שומשום, חרדל חם, רוטב סויה, חומץ שחור, רוטב הויסין, שמן שומשום, שמן צ'ילי ורוטב חם מתוק. בנוסף, מכינים גם שום קצוץ, בצל ירוק וביצים גולמיות. ספק צלחת קטנה על השולחן כך שהאורחים יוכלו להכין רוטב משלהם.
מרכיבי רוטב הסאצ'ה הנפוצים כוללים רוטב ברביקיו סיני, רוטב סויה, חומץ שחור, שום פרוס ובצל ירוק וביצים גולמיות. יש אנשים שאוהבים להפריד חלמונים ולבנים; לאחר ההפרדה, הם מערבבים את החלמונים עם הרוטב ומבשלים את החלבונים יחד עם הבשר ושאר מרכיבי הסיר החם
שלב 7. יוצקים את רוטב הסיר החם המסונן בסיר קצר
וודא שהמחבת שבה אתה משתמש מקלה על האורחים להרתיח את מרכיבי הסיר החם. כדי לשמור על הרוטב חם, הניחו את הסיר על התנור, והניחו את התנור על השולחן.
אפשר גם לחמם את הרוטב על תנור גז קטן
שלב 8. וודא שהאורחים יושבים במעגל ויכולים לאסוף את כל החומרים בקלות
סיר חם סיני הוא מנה משותפת. לאחר שהאורחים יושבים במעגל, הם ירתחו את חומרי הסיר החמים הזמינים. בזמן שהם ממתינים להבשיל המרכיבים שבחרו, הם ישוחחו ויהנו מחברתו של זה. מכיוון שהם נאכלים בכמויות קטנות, מנות הסיר החמות בדרך כלל נגמרות תוך מספר שעות.
- אתה יכול להשתמש במחבת אחת או במחבתות מרובות בבת אחת, תלוי במספר המחבתות. אתה יכול להשתמש בסיר ביתי אחד לשרת 4-8 אורחים, תלוי בגודל הסיר.
- לפעמים, אתה יכול גם להשתמש בכלי אוכל משותפים, כגון מסננת, מלקחיים או מקלות אכילה. מתוך כבוד לאורחים אחרים, בקש אישור לפני השימוש בהם.
שלב 9. תהנה מהסיר החם שלך
טיפים
- השתמשו בפטריות שיטאקה מיובשות שהושרו במים כמרכיב נוסף. האורחים שלכם יאהבו את המרקם הלעיס.
- נסה מרכיבים, ירקות ורטבים שונים בעת אירוח אירוע סיר חם.
