זסט היא השכבה החיצונית ביותר של קליפת התפוז הצבעונית. בלימונים או ליים, הזנה היא שכבת העור החיצונית והירוקה, המכילה שמן הדרים ריחני וארומטי. גרידת ליים יכולה להוסיף ניחוח וטעם חזקים יותר לקוקטיילים, קינוחים ועוד מספר מתכונים. הכלי הקל ביותר להכנת גרידה דקה לבישול הוא פומפיה של מיקרופלאן עם חורים דקים וחדים, ואילו פומפיה ארוכה לקישוטים או קוקטיילים ניתן להכין בעזרת פומפייה גרידה מסורתית. עם זאת, עם קצת יותר מאמץ ותרגול, ניתן להכין את שתי צורות המגררת בעזרת סכין או קולפן ירקות חד.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש במיקרו -מטוס או פומפיה דקה
שלב 1. שוטפים את הלימונים מתחת למים זורמים קרים
משפשפים בעדינות את הגיר באצבעותיך כדי להסיר לכלוך או שעווה, גם אם אינך רואה לכלוך גלוי על התפוז. לייבש במגבת נקייה כדי לנקות עוד יותר את הסיד ולהקל על האחיזה.
שלב 2. הניחו את סורג המיקרו -מטוס שלכם על קרש החיתוך בזווית של 45 מעלות
פומפייה למיקרו -מטוס היא כלי מטבח מתכתי שטוח או מעוקל עם חורים קטנים וחדים על כל פני השטח. בפומפיה זו ניתן לייצר קליפות ליים מגוררות דק במינימום מאמץ.
אם יש לך פומפייה עם מספר גדלי חורים, השתמש בקטן ביותר. הפומפייה עשויה להיות או לא מיקרו -מטוס, אך היא עדיין יכולה לשמש ככלי לגרירת גרידת תפוז או זסטר
שלב 3. דוחפים בעדינות את הסיד על כל פני הפומפייה
הניחו את הלימונים על הפומפיה ליד בסיס הפומפיה. דוחפים בעדינות את הסיד על חורי הסכין המגוררת. זה יגרד את גרידת התפוז לפומפייה דקה, שתיפול על קרש החיתוך שתאסוף.
- שימו לב כי להב הסורג נוטה לכיוון אחד. דחיפת הסיד על הקצה החד של הסכין המגוררת תגרום לפומפייה גרידה, בעוד לדחיפה בכיוון ההפוך לא תהיה כל השפעה. קצה סכין הסורג צריך להיות כלפי מעלה, כלפי תקרת הבית שלך.
- אם אתה משתמש בפומפיה דקה במקום במיקרו -מטוס, דחוף בעדינות ככל האפשר כדי להימנע מגריפה עד לקליפה הפנימית המרה והלבנה.
שלב 4. סובב את הליים כדי לגרר את כל הקליפה הנותרת
מגררים את אזור העור הראשון עד שכל צבע העור נעלם. ברגע שהסיבים הלבנים מתחת לקליפה הצבעונית נראים, סובבים את הסיד כדי לגרר את הקליפה במקום אחר בפומפיה מיקרו -מטוס באותו אופן.
היזהרו לא לגרר את הסיבים הלבנים המרים מתחת לקליפה
שלב 5. אוספים את פומפייה הגרידה ומניחים בקערה קטנה
לאחר שכל גרידת הליים נגררה, או שהגרידה נגררה לפי הצורך, הניחו את הגיר בצד לשימוש מאוחר יותר. השתמש בסכין כדי להעביר את פומפיה מהקרש לחיתוך לתוך קערה קטנה או ישירות לתוך המנה שאתה מבשל בהתאם למה שהמתכון אומר.
אתה לא צריך לטרוח כדי לקבל שאריות גרידה כך שהוא נקי לחלוטין ללא גיר. מכיוון שקצוות הסיד עשויים להיות קשים לגרור, למשל
שלב 6. שטפו את פומפיה במיקרו -מטוס באופן מיידי או השאירו אותה במקום חמים לייבוש
יתכן שיהיה קשה להסיר את שאריות הפומפייה בגרידה מאוחר יותר אם תאפשר לו להתייבש בחורים הקטנים של הפומפייה. השתמש במים כדי להסיר ולנקות אותו מיד, ולשפשף אותו בעזרת מברשת זיפים עבה. לחלופין, נסה להשתמש במים כלל והנח את המטוס המיקרו ליד הכיריים או בחלון החשוף לאור השמש. החום כנראה יספיק כדי לייבש את כל פיסות הגרידה שנותרו בחורים, כך שניתן לנקות אותן בקלות יבשות בעזרת מברשת.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בזיסטר מסורתי
שלב 1. שוטפים ומייבשים את הלימונים
החזק את הגיר מתחת לזרם מים קרים ושפשף אותו נקי. יבש עם סמרטוט או מגבת.
שלב 2. הסר את קרש החיתוך וזסטר
זסטר הוא כלי מטבח בעל מספר להבים קטנים או חורים חדים שיכולים לייצר פומפייה ארוכה ומפותלת, המתאימה לשימוש כקישוט. לחלופין, ניתן לקצוץ שוב את פסי הגריפה עד לקבלת מרקם חלק לבישול.
חלק מהאנשים מתייחסים למכשיר זה כ"ציסטר מסורתי "ו"זסטר מיקרו -מטוס"
שלב 3. משכו את הזסטר לאורך פני השטח של הסיד
אם אתה מכין קישוטים לקוקטיילים או מנות, גירד או גרד את הסיבים הלבנים יחד עם העור הצבעוני (גרידת) כדי לשמור על רצף הזאסטים על כנו, לא שבור. אם אתה משתמש בזיל לבישול, נסה לקחת רק את הקרום הצבעוני.
שלב 4. סובב את הסיד וחזור על התהליך
לאחר שנאספו כל הגריסים והסיב הלבן שמתחתיו גלוי, סובב אותם לחלק אחר שלא נאסף. המשיכו למשוך את הזסטר מעל הגיר עד שתקבלו את הקליפה הדרושה לכם למתכון שלכם.
עובי קליפת הליים משתנה יותר מרוב סוגי ההדרים האחרים, ולכן קשה לחזות כמה קליפה תפוח אחד יפיק. אם במתכון כתוב "גרידת ליים אחת" מבלי לציין את זן הליים, השתמש בשתי כפיות (10 מ"ל) גרידה.
שלב 5. קוצצים דק את פומפייה הגרידה (לא חובה)
אם אתה מתכוון להשתמש בקליפה כקישוט או קישוט, דלג על שלב זה. אולם אם אתה מתכוון להשתמש בו בבישול, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הקליפה לחתיכות דקות.
שיטה 3 מתוך 3: בעזרת קולפן ירקות או סכין
שלב 1. השתמש בשיטה זו רק אם אין לך כלים אחרים
אם אין לך מיקרו -מטוס או פומפיה, אז קולפן ירקות או קולפן פירות (קטן) יעשו את העבודה. שיטה זו אינה מומלצת אם אתה רוצה גליל אחיד של משיכות גרידה או פומפייה גרידה דקה מאוד.
שלב 2. שוטפים ומייבשים את הליים
החזק את הגיר מתחת למים זורמים ושפשף את הלכלוך בעזרת האצבעות. יבש עם מגבת נקייה.
שלב 3. הניחו את הליים על קרש חיתוך והחזיקו אותו ביד היד הלא דומיננטית שלכם (אם אתם רגילים, החזיקו אותו ביד שמאל)
הניחו קרש חיתוך נקי על משטח יציב. הניחו את הליים על קרש החיתוך והחזיקו אותן היטב ליד הבסיס.
אם אתה משתמש בדרך כלל ביד ימין, החזק את הגיר ביד שמאל. אם אתה שמאלי, החזק אותו ביד ימין
שלב 4. מקמו את קולפן הירקות או סכין הגרירה
החזק את הקולפן או הסכין מעל הסיד, כשהלהב פונה אליך. אל תנסה לכוון את הסכין הפוך, הרחק ממך, שכן קילוף בדרך זה נותן לך פחות שליטה ומגדיל את הסיכויים שלך לחתוך את האצבע שלך.
שלב 5. מקלפים את קליפת הליים בשיטה
משכו אליכם את קולפן הירקות או הסכין, תוך לחיצה קלה על קליפת הליים. באופן אידיאלי, רק לקלף את החלק הירוק של העור, לא את הלבן שמתחתיו. עם זאת, לחץ עמוק יותר לתוך הלבנים אם זה עוזר לשמור על הלהב יציב ובשליטה.
שלב 6. הסר את הגלעין או החלק הלבן מקליפת הקליפה, אלא אם תשתמש בקליפת הקליפה לקישוט
השתמש בסכין הניקוי שלך או בכל סכין קטנה וחדה להסרת הבור הלבן והבשרני בתחתית הקליפה. זה מומלץ מאוד אם אתה משתמש בזיפים לבישול, כיוון שלגריס יש טעם מר. אבל אם אתה משתמש בקליפה מקולפת כקישוט או בקוקטייל, אינך צריך להסיר את החלבון.
שלב 7. חותכים את יריעת הקליפה לחתיכות קטנות (לא חובה)
חותכים בעזרת אותה סכין לחתיכות דקות. כעת הוא מוכן להוספה לבישול שלך. ליים ללא עור שנשאר, עוטפים בניילון ומניחים במקרר לשימוש מאוחר יותר.
טיפים
- אם הליים רך מדי מכדי לקלף ביעילות, הכניסו את הליים למקפיא למשך שתי דקות כדי שיהיה מעט יציב.
- הלימונים הטובים ביותר לקילוף הם אלה שעורם צבעוני בוהק ובעל ניחוח חזק מאוד בעת גירוד או גירוד. סוגי גיר דקים כגון לימון פרסי (לימוני מפתח) עשויים להיות קשים לגריחה.
- אם אתה לא אוהב לנקות את סורג המיקרו -מטוס שלך, אתה יכול לנסות להניח שכבה של נייר ניילון או נייר שעווה בין המיקרו -ליין תוך הגרידה. הדבר עלול לפגוע גם בניילון או בנייר, לכן השתמש רק בחומר יציב.
- אם אתה משתמש גם בגרידה וגם במיץ ליים, מגררים את קליפת הליים לפני מיץ הליים.
- אתה יכול לקרר את הלימונים השחורים במקרר ולזוז אותם אחר כך. עטפו את הלימונים בניילון כדי למנוע מהם להתייבש.
