אם נמאס לכם מתבלינים מיידים ומוכנים לטחון עשבי תיבול טריים משלכם כמו קינמון, ציפורן, פלפל, כמון ואחרים, אין כלי שימושי יותר מאשר מרגמה ועלי. את התבלינים, השום, האגוזים או הגרעינים מניחים במכתש ולאחר מכן מעכים אותם עם עלייה, כך שהתבלינים יניחו טעם ושמן רעננים. אתה באמת תבחין בהבדל הטעם! קרא את שלב 1 כדי ללמוד כיצד להשתמש במכתש ועלי כדי לשפר את טעם הבישול שלך.
שלב
חלק 1 מתוך 4: בחירת מרגמה ועלי
שלב 1. בחר את החומר המתאים לצרכים שלך
מרגמה ועלי זמינה בדרך כלל כסט. מרגמה היא קערה קטנה ועלי היא מעין מקל בעל קצה מעוגל המעוצב בצורה מושלמת לטחינה חלקה נגד מרגמה. מרגמה ועלי יכולה להיות עשויה ממגוון חומרים כגון עץ, אבן או קרמיקה, ועליך לבחור את החומר הנכון בהתאם לצרכי הבישול שלך והעדפותיך האישיות.
- ניתן להשתמש במכתש ועלי קרמיקה לטחינת תבלינים דק מאוד, אך הם גם שבירים יותר מחומרים אחרים.
- מרגמה ועלי עץ עמידים יותר, אך גם נקבוביים יותר וכתמים בקלות. יתכן גם שטעמו של תבלין אחד נשאר במרגמה בין השימושים, ומכתים את טעמו של התבלין הבא שאתם טוחנים.
- ניתן להשתמש במכתש ועלי גם לטחינת תבלינים לאבקה דקה מאוד, אך אלא אם כן המרגמה ועלי עשויים כראוי, חלקיקי האבן הדקים יכולים לרדת ולהתערבב עם התבלינים שלכם.
שלב 2. בחר את גודל המרגמה ועלי הדרוש לך
האם אתה רוצה לטחון עשבי תיבול, זרעים ואגוזים בכמויות גדולות או רק בכמויות קטנות? תוכלו למצוא מגוון גדלים למרגמות ועלי, מגודל כף יד ועד קערה, וייתכן שיהיה יותר מעשי שיהיו שני גדלים שונים אם יש לכם מקום וכסף בשבילם.
אם אתם מתכננים לטחון כמות גדולה מאוד של תבלינים, רכישת מטחנת תבלינים עשויה להיות מתאימה יותר לצרכים שלכם. מרגמה ועלי עדיף לטחון מספיק תבלינים להכנת תערובת תבלינים או כל מנה שתרצו להשתמש בה באופן מיידי
חלק 2 מתוך 4: שימוש בטכניקות בסיסיות
שלב 1. קרא את המתכון להוראות בישול
אם אתה צריך משהו לטחון למשחה או לאבקה, מרגמה ועלי הוא הכלי האידיאלי לשימוש. חומרים המתאימים לטחינה או ריסוק בעזרת מרגמה ועלי כוללים פלפל, זרעים בצורת תבלינים, עשבי תיבול בצורת זרעים, עשבי תיבול ותבלינים בצורת עלים טריים, אורז, אגוזים, זרעים של צמחים אחרים, קשים סוכריות, מלח ים וכו '. כל חומר המשמש לאפייה או לאכילה שניתן למעוך בדרך כלל ניתן למעוך באמצעות מרגמה ועלי.
אם אתה צריך משהו לקצוץ, לטחון או לערבב, אולי עדיף להשתמש בכלי אחר, כגון בלנדר או מעבד מזון. מתכוני מזון מפרט לעתים קרובות את הכלים הנכונים לשימושכם
שלב 2. מניחים את חומרי הגלם במרגמה
מודדים את הפלפל, הקינמון או מרכיבים אחרים ומניחים במלט. ממלאים את המרגמה בתבלינים גולמיים לא יותר מ -1/3 מגודל המרגמה; אחרת, יהיה קשה לטחון את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. אם המרכיבים שאתה צריך למחית הם יותר מ 1/3 בגודל המרגמה, למעוך אותם בנפרד.
שלב 3. השתמש בעלי כדי לדפוק את המרכיבים עד שהעקביות תהיה לטעמך
החזיקו את המרגמה ביד אחת, אחזו ביד השניה את העלי וטוחנים את המרכיבים שבמרגמה כך שהם טוחנים כנגד תחתית וצידי המרגמה. טוחנים, מועכים או כותשים את כל התבלינים בעזרת עלה לערבב וטוחנים את כולם עד לקבלת אותה עקביות. ממשיכים עד שכל המרכיבים גסים או דקים כפי שאתם רוצים שיהיו.
קרא להלן כדי ללמוד טכניקות ספציפיות לטחינה, ריסוק או דחיסה של החומרים שלך. כל טכניקה תייצר עקביות שונה ויכולה להשפיע על הטעם והתוצאה הסופית של המנה שלך
שלב 4. שמור או מדד את החומרים שלך
אתה יכול לאחסן את המחית בצנצנת תבלין זכוכית עם מכסה צמוד, או שאתה יכול להשתמש ולמדוד כמה מהמחית שאתה צריך למתכון שלך.
חלק 3 מתוך 4: ניסיון בדרכים אחרות
שלב 1. השתמש במכתש ועלי לטחינה
זוהי הטכניקה האידיאלית עבור רוב התבלינים בהם תשתמשו לאפייה, הכנת רטבים ומנות אחרות. אפשר לטחון עד שהעקביות גסה, בינונית או דקה.
- הניחו את המרכיבים שלכם במרגמה והחזיקו את המרגמה ביד אחת.
- החזק את העלי באגרוף השני שלך באחיזה איתנה אך נוחה.
- לחץ את הקצה המעוגל של העלי לתוך המרכיבים בכיוון מטה וסובב אותו כנגד המרגמה תוך לחיצה יציבה כלפי מטה.
- מערבבים עד לקבלת התערובת הרצויה.
שלב 2. השתמש בתנועת זעזועים לתבלינים ולזרעים גדולים
אם החומר אינו טוחן או שהוא ממש גדול ואתה צריך להשתמש בטכניקה זו כדי להחליק אותו, השתמש בחבטות יציבות אך "רכות", הנקראות לפעמים אגרוף. זה יפרק את התבלינים, כך שתוכל לשנות את הטכניקה כדי להפוך את התוצאות לחלקות יותר.
- לכתוש אותו קודם. טכניקה זו תמחץ מרכיבים המתפוררים וקלים יותר לטחינה.
- מועכים או מקציפים את המרכיבים. השתמש בקצה הרחב של העלי והכה בעדינות. השתמש בשביתות קצרות וחדות כדי להאיץ את התהליך ולחסוך באנרגיה שלך.
- סחטו את היד השנייה (או פיסת בד קטנה) מעל המרגמה בצד הנגדי של העלי כדי למנוע מהמרכיבים לברוח כשהם דופקים.
- טוחנים שוב במידת הצורך. לאחר שרוב המרכיבים התפוררו, טוחנים שוב הכל קלות לערבב וטוחנים את החומרים.
שלב 3. השתמש בטכניקת הריסוק כדי לשמור על תבלינים שלמים
אם במתכון שלך כתוב שהמרכיבים כתושים/מרוסקים, זה אומר שאסור למעוך את המרכיבים לגמרי. במקום זאת, אתה רוצה לשמור על החומר שלם למדי. זוהי גם טכניקה מתאימה לעיבוד שום.
- מניחים את המרכיבים במרגמה.
- סובבו את העלי על כל המרכיבים כך שכולם יתפוררו ויישברו.
- ממשיכים עד שכל המרכיבים מפוררים אך לא טחונים דק.
חלק 4 מתוך 4: ניקוי המרגמה ועלי
שלב 1. נקו את המרגמה ועלי לאחר השימוש
אופן הניקוי תלוי בחומר המרגמה ועלי. קרא את ההוראות המצורפות למכתש ועלי שרכשת כדי לוודא שאתה מנקה אותו כראוי. להלן כמה הצעות כלליות:
- עבור מרגמה ועלי שנועד להיות בטוח למדיח, פשוט הניחו את המרגמה והעלי במדיח כרגיל.
- אם לא ניתן לשטוף את המרגמה והעלי במדיח הכלים (כגון מרגמה ועלי עץ), יש לנקות אותם במים חמים. יבש היטב לפני האחסון.
- אם החומר שאתה טוחן יבש, אתה יכול פשוט לנגב את המרגמה ועלי בעזרת סמרטוט או מגבת נייר נקייה כדי לנקות אותו.
שלב 2. אל תשתמש בסבון אם אתה יכול
מכיוון שרוב המרגמות והעלי נקבוביות מעט, סבון יכול להשאיר שאריות, עם טעם לא נעים אם אוכלים אותן, שאפשר לערבב אותן בתבלינים בפעם הבאה שתטחנו משהו. שטיפת המרגמה ועלי המים החמים ולאחר מכן ייבוש מלא אמורה להספיק לניקוי המרגמה והעלי.
שלב 3. נסה להשתמש באורז יבש להסרת ריחות וכתמים עיקשים
לפעמים קשה להסיר ריחות וכתמים מתבלינים חזקים. טריק טוב לניקוי הוא לשפוך אורז לבן יבש למכתש, ולאחר מכן לטחון את האורז בעזרת עלה עד לקבלת מרקם חלק. סביר להניח שהאורז יהיה צבעוני ומריח מהתבלין האחרון שטחנת. זורקים את האורז ואז חוזרים על הפעולה עד שהאורז המרוסק נשאר לבן וללא ריח לאחר הלחיצה.
טיפים
- השתמשו בטחינה, לא במכה, כיוון שפגיעה עלולה לפגוע במכתש ועלי האבן או החימר.
- מה אתה יכול לעשות עם מרגמה ועלי? נסו זאת: טחינת עשבי תיבול טריים למשחת תבלינים (מעולה להכנת חמאה תיבול), כתוש גרגירי פלפל, דפיקות שום להכנת לחם שום, הכנת חומוס, רסק שקדים, הכנת קמח בצורה מסורתית ביותר.
- בדוק את ההוראות שעל בקבוק הגלולה כדי לראות אם קיים איסור למעוך או ללעוס את הכדורים שבבקבוק. שאל את הרוקח אם אתה עדיין בספק.
- חלק מתבליני המטבח מכילים שמנים וסיבים שיכולים לייצר פלאק חלק אך קשה או הדבקה דמוית קרום שקשה להסירו לאחר טחינה או טחינה נמרצת נגד משטח קשה. אם לא ניתן להסירו על ידי קילוף בעזרת קצהו החדה של סכין, השרייתו במים חמים ולאחר מכן שפשוף אלכוהול עלולה לשחרר את הציפוי. אפשרות נוספת, אם החומר מספיק יבש, היא להשתמש בנייר זכוכית דק. השתמש בנייר הזכוכית כדי 'לגרד' את רוב הדבק עד שהוא הופך דק מדי להדבקה.
- רעיונות אחרים חוץ ממזון: טחינת תרופות לאבקה (למשל, הוספת אספירין לנוזל), טחינת פיגמנטים של צבע טבעי לטחינה עדינה, טחינת כדורי מזון גדולים לחיות מחיטה לדגנים קטנים.
אַזהָרָה
- וודא כי מרגמות ועלי שימשו להדבקה של חומרים רעילים או מסוכנים "לעולם לא" ישמשו שוב למאכל. למעשה, אל תשמרו את המרגמה והעלי במטבח. במקום זאת, שמור אותם עם ערכת התחביב/גינון/כימיה שלך ותייג אותם בבירור.
- אזהרה אחת בנוגע למעוך: מרגמה, אבן ועץ קרמיקה יכולים להישבר אם פוגעים בריקה או אם הם נפגעים חזק מדי. יש להשתמש במרבית מזיקי המתכת רק להדבקה של חומרים רכים מספיק בכדי למנוע מהמרגמה להיסדק או להיסדק.
- אם אתה מכין מרגמה בעצמך, אסור לציפוי או ליטוש החלק הפנימי של המרגמה.
-
בדוק תחילה עם הרוקח לפני החלקת התרופה. חלק מהתרופות נספגות מהר מדי כשהן נמחצות.
לעולם אין לרסק או ללעוס כדורים מצופים אנטריים (עשוי להיות מסומן גם כ"עמיד בפני גסטרו "). כדורים מצופים אנטריים נראים כמוסות שקופות עם אבקה או נוזל בפנים. שבירת הקפסולה תשחרר את האבקה או הנוזל שבתוכו, ואז צריכתה לאחר מכן ממש תעצבן את הבטן
