וואו, בגטים פריכים עם חמאה טרייה - יש משהו יותר טעים? הלחם הצרפתי טעים להפליא ממש מהתנור; כאשר אתה מתחיל להכין אותו בבית, אתה לא רוצה להפסיק. המשך לקרוא למדריך פשוט להכנת לחם צרפתי. מתכון זה יכין 2 או 3 כיכרות לחם גדולות.
רכיבים
- 6 כוסות פירורי לחם
- 1 כף מלח כשר
- 2 כפיות שמרים
- 2 כוסות מים חמים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק
שלב 1. הפעל את השמרים
מערבבים 1/4 כוס קמח עם 1/2 כוס מים חמימים ליצירת בצק דמוי דייסה, ואז מוסיפים שמרים ומחכים לתגובה. הבצק יהיה קצף כאשר הוא מוכן לעיבוד.
שלב 2. שמים בקערה את הקמח והמלח הנותרים לערבב
מקציפים לאיחוד או בעזרת מזלג המיקסר לערבב.
שלב 3. הזן את השמרים המופעלים
שלב 4. ללוש את הבצק ולהוסיף מים
הפעל את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר או בעזרת כף עץ לערבב את הבצק. מוסיפים כמה כפות מים בכל פעם, ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתאחדת ונפרדת מדפנות הקערה.
שלב 5. להפסיק לערבב ולתת לבצק
הניחו לבצק לספוג כמה דקות במים, כך יהיה לכם קל יותר לקבוע את יחס הקמח/מים הנכון.
שלב 6. ממשיכים לערבב
מוסיפים לאט מים או קמח עד שהקערה "נקייה", מבלי שבצק ידבק לקירות הקערה. כשהבצק צובט הוא אמור להיות מעט דביק. אם הוא מרגיש רטוב מדי, הוסיפו מעט קמח (נסו לכוס) וערבבו עוד קצת.
שלב 7. ללוש את הבצק
הפעל את המיקסר במהירות בינונית. אם אינך משתמש במכונה, יהיה עליך ללוש כ -10 עד 15 דקות ביד כדי להפיץ באופן אחיד את המרכיבים ולפתח את הגלוטן שבקמח. אבקו את משטח העבודה ואת ידיכם בקמח, לאחר מכן הוציאו את הבצק מהקערה וללשו.
שלב 8. הניחו לבצק לתפוח
שמים את הבצק בקערה שגדולה פי 3 מכמות הקמח בה משתמשים. מצפים את הקערה בשמן בישול, מניחים את הבצק בקערה ומכסים בניילון או במגבת מטבח. מניחים באזור חמים כדי לתת לבצק לתפוח.
הבצק עשוי להימשך מספר שעות לתפיחה בפעם הראשונה, תלוי כמה החום של הקערה. אפשר גם להשאיר את הבצק במקרר למשך הלילה אם רוצים
שלב 9. מרוקנים את הבצק
לאחר שהבצק שילש את נפחו, תצטרך לתקוע את הבצק באצבע כדי לנפח אותו.
שלב 10. נותנים לבצק לתפוח שוב
מניחים שוב בקערה המשומנת ומכסים בניילון. מניחים באזור חמים לעלייה פעם שניה. כשהכפיל את נפחו, הניחו שוב.
שלב 11. נותנים לבצק לתפוח פעם שלישית
שלוש פעמים ההרחבה תיצור בועות קטנות יותר בבצק. אם אתה רוצה להאיץ את התהליך או מעדיף לחמניה גסה יותר (הבועות גדולות יותר), תוכל לדלג על בנייה או שתיים.
שיטה 2 מתוך 3: יצירת הבצק
שלב 1. יוצרים שרביט או בגט
חותכים את הבצק לשניים או שלושה ועובדים אחד בכל פעם. אבקו את משטח העבודה ואת ידיכם בקמח. מרדדים את הבצק למלבן באורך השרביט (רצועת לחם קצרה ורחבה יותר) או בגט (ארוך ודק) שאתם רוצים. החל מהצד הארוך, מרדדים את הבצק לצורת שרביט או בגט וצובטים את הקצוות בסיום.
אתה יכול גם לבחור צורות אחרות. אפשר להכין כיכר עגולה על ידי חיבור הקצוות לעיגול. צורת הבגט דקה יותר מהשרביט
שלב 2. שמים את הבצק שנוצר לתבנית
אם אתם משתמשים בנייר פרגמנט, משמנים מעט ומפזרים תירס. אפשר להניח שתיים או שלוש כיכרות לחם באותה תבנית.
שלב 3. הניחו לבצק לתפוח שוב בפעם האחרונה
מכסים את הלחם על תבנית עם מגבת מטבח ומניחים לו לתפוח עד להכפלת גודלו בערך. הפעם זה ייקח 45 דקות עד שעה, תלוי בטמפרטורה של המטבח שלכם.
שיטה 3 מתוך 3: אפיית לחם
שלב 1. מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס
שלב 2. פורסים את הבצק
פותחים את הבצק ופורסים כל כיכר בעזרת סכין חדה מאוד (כישורי אמנות יכולים לעזור אך אינם חובה לפרוס כיכרות אלה). בדרך כלל הפרוסות באלכסון, בעומק של כ- 1 ס"מ ובמרחק של כ- 2.5 ס"מ אחת מהשנייה. אפשר גם להפוך את זה לאמנותי יותר על ידי יצירת תבנית "כף חיטה".
- הקרום המלוח של הלחם אהוב על חובבי הלחם הצרפתי. שתי טכניקות אפשריות הן לשמן את הלחם בתערובת של 1 חלבון ביצה, כ 1 כף מלח וכ -1/4 כוס מים חמימים; או לרסס קלות במים ולפזר מלח גס.
- כדי לייצר קרום לחם מלוח מאוד השתמש בשתי השיטות שלמעלה (מורחים תחילה ואז מפזרים).
שלב 3. הכניסו את הבצק לבצק והוסיפו לחות
כשהתנור חם מניחים את הבצק על הרשת האמצעית. מרססים מים לתנור לגריל לח. יש צורך בלחות כדי לעודד את הבצק לתפוח מבלי לקרוע את המשטח (חיתוך בעזרת סכין קובע היכן הבצק יכול לקרוע) ולפיתוח קרום.
- טכניקה נוספת היא לשים סיר מים על המדף התחתון במשך 10 הדקות הראשונות.
- אם אתה משתמש בתנור גז, רמת הלחות באופן טבעי תהיה גבוהה יותר מאשר תנור חשמלי.
- תנור צלייה מקצועי הוא האידיאלי ביותר אך הוא עולה בסביבות 144 מיליון רופי.
שלב 4. לאחר 10 דקות, הורד את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס
לרסס שוב עם מים ללחות.
שלב 5. אופים את הלחם במשך 20 דקות נוספות
מוציאים את הלחם מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא 90 מעלות צלזיוס. אם הוא קר מהטמפרטורה הזו, הלחם יהיה כמו בצק ועם טמפרטורה חמה יותר, הלחם יהיה יבש. אתה יכול למדוד את הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום.
שלב 6. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת קירור
כשהוא קר, אפשר לאכול את הלחם מיד. חלק מתעקשים לאכול אותו על ידי קריעה אבל אתה יכול למעשה לפרוס אותו כי יש שחושבים שקרע יקרע את הלחם. מכסים את הלחם בחמאה (מלוחה) או ריבת פירות (מתוקה) אם רוצים. De gustibus non testutantum est - בלטינית: "אף אחד לא יכול לערער על הטעם".
טיפים
- אם אתה רוצה לשמר לחם מאוחר יותר, הכנס אותו לשקית ניילון והקפיא אותו. לאחר מכן, להפשיר במקרר כדי לצמצם את המלח הנמס לקרום.
- אם אתה שומר לחם במקרר בשקית ניילון, הוא יחזיק זמן רב. עם הזמן המלח יתמוסס לקרום. הטעם עדיין יהיה טוב אך המראה עשוי להשתנות.
- אל תזרוק לחם ישן. אתה יכול לעשות זאת לטוסט צרפתי או פודינג לחם. שניהם יהיו טובים יותר אם הם יהיו עם לחם ישן.
- הקפד להשתמש במרכיבים הנכונים להכנת לחם טעים.
