מרק בצל צרפתי הוא מנה דשנה העשויה בטעמים מנחמים של בצל, ציר בקר, לחם וגבינה. כמה וריאציות של המרק דורשות נתחי בשר בקר, אך בגרסה הקלאסית, בצל הוא כוכב המנה. אפשר להחליף ציר בקר בציר עוף או ירקות ולהשתמש בגבינה שוויצרית במקום גבינת גרוייר. מתכון זה מכין 6 מנות.
רכיבים
- 6 בצלים אדומים או צהובים גדולים, קלופים ופרוסים
- 2 כפיות שמן זית
- 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 8 כוסות ציר בקר (כוס = 240 מ"ל)
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 עלה דפנה
- 1/4 כפית טימין (טימין)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פרוסת לחם צרפתי או איטלקי
- 1 1/2 כוסות גבינת גרוייר מגוררת
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצל
שלב 1. מחממים את השמן
מניחים שמן זית במחבת עמוקה על אש בינונית. הניחו לשמן להתחמם לקראת הכנת הבצל.
שלב 2. מוסיפים את הבצל
שמים את כל הבצלים בשמן החם. בעזרת מרית לערבב ולפזר אותו בצורה אחידה על תחתית התבנית.
שלב 3. הניחו לבצל להתקרמל
מבשלים את הבצלים עד שהם רכים ושחומים, אך לא חרוכים. תהליך הקרמליזציה אורך בדרך כלל כ -35 דקות. מערבבים מדי פעם את הבצל כדי שלא יישרף.
- חלק מהטבחים אוהבים להוסיף כפית סוכר לבצל כדי להוציא את מתיקותם ולעזור בתהליך הקרמליזציה.
- אל תמהר לסיים את שלב הקרמליזציה; זה מה שנותן למרק בצל צרפתי את טעמו העשיר והעמוק.
- ייתכן שיהיה עליך להפחית את האש אם הבצל מתבשל מהר מדי. אם הבצל מתחיל לעשן, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת בסיס המרק
שלב 1. מוסיפים את השום לבצל
לאחר שהבצל מקורמל, מוסיפים את השום הקצוץ. מערבבים פנימה את השום לפיזור אחיד ונותנים לו להתבשל כדקה.
שלב 2. מוסיפים ציר ויין
יוצקים תחילה את הציר, ומשתמשים במרית לקלף את הבצל והשום מתחתית התבנית ולערבב אותם לציר. יוצקים פנימה את היין ומערבבים שוב.
שלב 3. מתבלים את המרק
מוסיפים למרק עלה דפנה וטימין. טועמים את המרק ומוסיפים מלח ופלפל. מכסים את המחבת ונותנים למרק להתבשל כך שהטעמים מתמזגים כחצי שעה.
שלב 4. בדוק את התיבול פעם נוספת
לאחר שהמרק הגיע לרתיחה איטית, מסירים את המכסה מהתבנית וטועמים שוב מהמרק. מוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם. מצאו את עלה הדפנה והוציאו אותו מהמרק.
שיטה 3 מתוך 3: סיום המרק
שלב 1. הפעל את תנור הפלטה
אם לתנור שלך אין תנור כבש (התנור מתחמם למעלה), סובב את התנור ל -400 מעלות.
שלב 2. כף את המרק לקערה
השתמשו בקערה מקרמיקה או בקערה התנור, שכן השלב האחרון הוא הכנסת הקערה לתנור. אם אין לכם קערת קרמיקה או קערה בתנור, כף את המרק לתבנית קדרה.
שלב 3. מכסים את המרק בטוסט
פורסים לחם צרפתי או איטלקי ואופים בטוסטר עד שהם קלויים היטב. מפזרים את פרוסות הלחם על פני המרק.
שלב 4. מפזרים גבינה על טוסט
מניחים כמות שווה של גבינה על כל פרוסת לחם. הוסיפו גבינה פחות או יותר בהתאם לטעמכם.
שלב 5. ממיסים את הגבינה
הכניסו קערה, קערת קרמיקה או תבנית לתנור. אופים את המרק עד שהגבינה על הלחם נמסה ומתחילה לבעבע ולהזהיב. מוציאים את המרק מהתנור ומגישים חם
