כעוגה פופולרית מצרפת, מקרונים משכו את תשומת לבם של אוכלים רבים במדינות אחרות הודות למרקם הטעים והצבעים האטרקטיביים שלהם. מקרונים שונים ממקרון הקוקוס שאולי ראיתם. מקרונים עשויים משני בצק קצף עם שמנת באמצע. להלן מתכון לבצק שוקולד עם קרם גנאש שוקולד במרכז. אבל אתה יכול להתאים או לשנות את הטעם לפי הטעם שלך.
רכיבים
בשביל הבצק
- 1 כוס ממתקים
- 0.75 כוס קמח שקדים
- 2 כפות אבקת קקאו
- מלח
- 2 חלבונים
- 5 כפות סוכר
- 0.125 כפית קרם אבנית
- 0.25 כוס סוכר
בשביל הקרם
- 0.5 כוס שמנת
- 2 כפות שוקולד צ'יפס או שוקולד מגורד
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבצק
שלב 1. מחממים את התנור ל -138 מעלות צלזיוס
את בצק המקרון צריך לאפות רק על אש נמוכה, כך שיתפח לאט ולא יתפורר. אם התנור שלך חם מדי, ייתכן שיהיה עליך לאפות אותו כאשר דלת התנור שלך מעט פתוחה.
שלב 2. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה
מכיוון שהמתיק שאתה עומד להשתמש בו עדין מאוד, יהיה עליך להשתמש בנייר אפייה כדי למנוע מהבצק להידבק למגש.
שלב 3. מערבבים את החומרים היבשים
שמים בקערה את הממתיק, הקמח, המלח ואבקת הקקאו. מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק ולא קיימים משקעים או גושים.
- אם קמח השקדים שלך גס, שמים את הבצק בבלנדר כדי לערבב היטב. אבל אל תערבבו יותר מדי או שהבצק יהפוך לחמאת שקדים.
- אם אתה רוצה לשנות את הטעם של המקרון, שנה או דלג על אבקת הקקאו.
שלב 4. מערבבים את החומרים הרטובים
מוסיפים את החלבונים ומערבבים עד שהופך לקצף לבן. וודא שהקערה שלך נקייה ויבשה, אחרת הביצים לא יוכלו ליצור קצף. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ושאר המרכיבים הרטובים. מערבבים עד שהקצף הופך צפוף יותר ומראה מבריק.
- ניתן גם להוסיף חומרי טעם אחרים כמו וניל, תמצית מנטה או תמצית שקדים. הוסף רק כפית מהמרכיב אם אתה רוצה להשתמש בו.
- אתה יכול גם להוסיף צבע מאכל כדי שהמקרונים שלך יראו צבעוניים ומושכים. השתמש בצבע התואם את הטעם שאתה הולך להכין (כגון תות עם מעט צבע אדום).
שלב 5. שלב את שתי תערובות המרכיבים
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה.
שלב 6. מערבבים את הבצק
על מנת שהמקרו יהיה בעל מרקם לעוס ורך, יש לערבב את הבצק על ידי לחיצה על מרכז הבצק בעזרת כף או מרית, ואז לקחת את הבצק שנמצא בצד כדי לעבור למרכז, ואז ללחוץ על המרכז שוב. חוזרים על הפעולה עד לקבלת בצק מרקם דמוי פודינג.
- ייתכן שתצטרך לבצע את התנועה הזו 10 עד 12 פעמים או עד שתשיג את המרקם הרצוי.
- כשהבצק הגיע למרקם הרצוי, אל תערבב שוב כיוון שהבצק יזרק ויהרוס את מרקם המקרונים שלך.
שיטה 2 מתוך 4: אפיית הבצק
שלב 1. ממלאים את שקית הבצק בבלילה המקרון שלך
אתה יכול להשתמש בשקית שבה אתה משתמש בדרך כלל עבור קרם עוגה. ממלאים את השקית בתערובת המקרון ואז סוגרים את החלק העליון כך שהבצק לא ייצא ממנו.
- אם אין לך שקית בצק, תוכל להכין בעצמך על ידי לקיחת שקית נקייה וחתכת אחת הפינות ולאחר מכן הצמדת קצה מדפסת הבצק שלך.
- אתה יכול להשתמש בקצה מדפסת אחר אם אתה רוצה להתנסות. רוב האנשים מאוד אוהבים את המקרונים שלהם עגולים. אבל אם אתה רוצה לקבל צורה אחרת, נסה זאת.
שלב 2. הדפיסו את הבצק על מגש
סוחטים את שקית הבצק על תבנית הגריל. הבצק יתפזר מעט, לכן וודאו שלכל בצק יש מקום פנוי. וודא שכל בצק הוא באותו גודל כך שגודל המקרון שלך יהיה אחיד. כשהוא מלא, הרם את המגש לגובה של 2.5 סנטימטר ואז השמט אותו. עשו זאת שלוש פעמים כדי שהבצק יהיה חלק יותר מלמעלה.
שלב 3. הניחו לבצק לנוח
נותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. המקרונים מוכנים לאפייה כאשר פני הבצק יוצרים קרום יבש. גע בו בעדינות כדי לבדוק זאת. אם פני הבצק לא נדבקים לאצבעותיכם, הגיע הזמן להכניס אותו לתנור.
שלב 4. אופים את הבצק
הכניסו את תבנית הגריל שלכם לתנור. אופים את המקרונים במשך 15 דקות, או קצת יותר במידת הצורך. המקרונים מוכנים אם מבפנים נראה כמו קרום רך אך לא דביק. בסיום מוציאים מהתנור ומצננים.
- אפשר לפתוח את דלת התנור כל כמה דקות כדי להסיר את הלחות בתנור ולאפשר למקרון לתפוח לצורה הרצויה.
- אל תאפו אותו יותר מדי או שהחוץ ישחים והמרקם יהיה שונה מהרצוי.
- אפיית מקרונים היא תהליך מייגע ודורש הרבה תרגול. אם המקרונים שלכם מתפוררים או מתקלקלים בניסיון הראשון, נסו לשנות את חום התנור וזמן האפייה שלכם.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת הקרם
שלב 1. מחממים את השמנת
שמים את השמנת בסיר ומחממים אותה על אש בינונית. מערבבים כשהקרם מתחמם, ואז מסירים כשהוא מתחיל לאדות. אל תתנו לשמנת לרתיחה. אפשר גם לחמם את השמנת במיקרוגל.
שלב 2. יוצקים את השמנת על השוקולד
תנו לשמנת החמה להמיס את השוקולד במשך דקה או שתיים. לאחר מכן השתמש בכף לערבב את השמנת והשוקולד עד שהופך לקרם שוקולד בהיר.
שלב 3. שמים את השמנת בשקית הבצק
זה יקל עליכם לשפוך את הקרם על פני השטח של המקרונים. חבר את קצה הבצק לקצה הכיס.
שלב 4. אם תרצה, השתמש בקרם אחר
קרם גנאש שוקולד הוא קרם פופולרי למקרונים. אבל יש הרבה אפשרויות שתוכל להשתמש בהן, החל מקרם חמאה או שמנת פירות.
שיטה 4 מתוך 4: מיזוג המקרונים
שלב 1. הסר את המקרונים מהמגש
השתמש במרית כדי להרים את המקרונים שהצטננו, ולאחר מכן הפוך אותם כך שמשטח שטוח כלפי מעלה. מקרונים אלה נשברים בקלות, לכן היו זהירים כאשר עושים זאת.
כדי שהמקרונים שלך יתקררו במהירות, אתה יכול להרים את נייר הקלף ולמזוג מעט מים מאחורי הנייר. זה ייצור קיטור כך שתוכל להרים את המקרונים בקלות
שלב 2. מקרימים כמה מהמקרונים
מקרמים את מרכז המקרונים ולוחצים כלפי מטה עם כפית. חוזרים על הפעולה עד שחלק מהמקרונים קרמים.
שלב 3. מכסים את המקרונים המוקרמים במקרון הלא קרם
הנח אותו בזהירות ולאחר מכן לחץ בעדינות. עשה זאת עבור כל המקרונים.
שלב 4. תהנה או שמור את המקרונים שלך
תיהנו מהמקרונים הטריים שלכם, או שמרו אותם בכלי אטום. המקרונים שלך יחזיקו מעמד מספר ימים אם הם נשמרים במקרר.
שלב 5. בוצע
טיפים
- אם אתה יכול לארוז אותם יפה, מקרונים עושים מתנות נהדרות.
- להיות יצירתי עם צביעה. השתמש בצבע בהיר כדי לגרום לו להתבלט יותר.
- הקפידו לא ללוש את הבצק זמן רב מדי. מערבבים עד ליצירת בצק חלק אך לא נוזלי מדי.
- צפו היטב במקרונים, מכיוון שמאכלים אלה פגיעים מאוד. אם לאחר הבישול זה לא יצא כמו שרצית, עיין בשלבים ובמתכון כדי לוודא שעשית את כל השלבים בצורה נכונה. רק קצת דברים שונים יכולים לגרום לאוכל הזה להתקלקל.
