קלזונים, העשויים מבצק קרום פיצה וממולאים בעגבניות ובשר או ירקות, מהווים תחליף שימושי לפיצה. תהנה מהקלצונים כשהם מוכנים בתנור, אך תוכל גם לשמור אותם מאוחר יותר ולאכול אותם בטמפרטורת החדר. מאמר זה מספק הוראות להכנת קלצונים מאפס.
רכיבים
מרכיבי בצק
- 1 כפית סוכר
- חבילת שמרים אחת שתתייבש מיידית
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 1/2 כוסות מים חמים
- 2 כפיות שמן זית, עם שמן בישול נוסף
מרכיבי מילוי קלצונה
- 450 גרם נקניק מתוק איטלקי רופף
- 1 בצל, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 פחית עגבניות מבושלות בגודל 480 מ"ל
- 1 כוס פטריות פורטובלו לתינוק, קצוצות
- 1/2 כפית אורגנו מיובש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצק
שלב 1. מערבבים את החומרים
מניחים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח בקערת ערבוב. יש לערבב את החומרים בעזרת מערבל סטנד או מיקסר ידני. תן למיקסר להמשיך להקציף את התערובת בזמן שאתה מוסיף את המים ו -2 כפות שמן. בהתחלה, הבצק יהיה בעל מרקם דביק, אך בקרוב ייווצר לכדור.
- אם הבצק מרגיש יבש מדי, מוסיפים כפית מים כדי להרטיב אותו עד שהבצק יוצר כדור.
- אם הבצק מרגיש דביק מדי, מוסיפים כף קמח עד שנוצר בצק.
שלב 2. מערבבים את החומרים
מניחים את הבצק על משטח עבודה ששומן בקמח. בעזרת שתי ידיים ללוש עד שנוצר כדור בצק יציב. פני הבצק צריכים להתחיל להיראות רכים ומבריקים.
שלב 3. הניחו לבצק לתפוח
משמנים קערה גדולה בכמה כפיות שמן זית עד שהפנים מצופים היטב. שמים את כדור הבצק בקערה. מכסים את הקערה בניילון ומניחים את הקערה בחלק חם מהמטבח. מניחים לבצק לתפוח עד להכפלת גודלו, מה שאמור לקחת כשעה - שעתיים.
שלב 4. הניחו לבצק לנוח
מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים על הבצק. מחלקים את הבצק ל -8 מנות, כשכל מנה לקלצונה אחת שתרצו להכין. מניחים את נתחי הבצק על מגש, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח 10 דקות.
- אם אתה רוצה קלצון גדול יותר, צמצם את מספר המנות המחולקות. להכנת קלצונים נוספים מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות יותר.
- בשלב זה, אתה יכול לאחסן את הבצק במקרר ולהשתמש בו בעתיד, או שתוכל לסיים את מתכון הקלצונה.
שיטה 2 מתוך 3: יצירת מילוי הקלצונה
שלב 1. מבשלים נקניק עד להזהבה
מחממים מעט שמן בישול במחבת על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את הנקניקיות למחבת. מבשלים צד אחד של הנקניק עד להזהבה, ואז הופכים את הנקניק ומבשלים את הצד השני עד להשחמה. מבשלים נקניק עד לבישול מלא. מוציאים את הנקניקיות מהתבנית ומניחים בצד.
שלב 2. מטגנים את הבצל והשום
מוסיפים את הבצל למחבת ומאדים עד שקיפות, כ -5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
שלב 3. מוסיפים את התבלינים
מוסיפים למחבת את המלח, הפלפל והאורגנו ומערבבים לאיחוד.
שלב 4. מוסיפים עגבניות ופטריות
מוסיפים למחבת את העגבניות והפטריות יחד עם הבצל. נותנים לתערובת להתבשל במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. התערובת צריכה להיות בעלת מרקם סמיך וריחני. אם התערובת נראית נוזלית מדי לאחר שחלפו 20 דקות, המשיכו לבשל עוד 10 דקות.
שלב 5. מוסיפים את בשר הנקניק
מחזירים את הנקניק לתבנית. מוציאים את המחבת ממקור החום ומתכוננים למילוי הקלצונה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת קלצונים
שלב 1. מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס
שלב 2. מרדדים את הבצק
מסירים את הניילון מהמגש המחזיק את נתחי הבצק. מניחים את נתח הבצק הראשון על משטח מקומח ובעזרת מערוך יוצרים את הבצק לצורת דיסק. ממשיכים עד שכל חתיכות הבצק מעוצבות בצורת דיסקים.
שלב 3. הזן את המילוי
מעבירים את מילוי הקלצונה למרכז דיסק הבצק בעזרת כף. המלית צריכה למלא כ 1/3 מהבצק; אין לשים יותר מדי מילוי קלצונה כך שיתפשט לקצוות הבצק, מכיוון שזה יגרום לקלצונה לא להתבשל באופן אחיד.
שלב 4. מקפלים ומצבטים את הבצק
מרימים צד אחד של הבצק לצורת דיסק ומקפלים אותו לצד השני כדי לכסות את מילוי הקלצונה. השתמש באצבעות או במזלג כדי ללחוץ על הבצק במקום שהקצוות נפגשים, כך שהקלצונה תהיה בצורת חצי ירח. חזור על תהליך זה עבור הבצק הנותר בצורת דיסק.
שלב 5. אופים את הקלצונים
מניחים את הקלצונים על תבנית אפייה משומנת. השתמש במזלג כדי לנקב חורים בחלק העליון של כל קלצונה. השתמש במברשת כדי למרוח מעט שמן זית על הקלצונה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את הקלצונים עד שהחלק העליון מזהיב, כ -15 דקות. מוציאים את הקלצונים מהתנור ומגישים חם.
שלב 6. בוצע
טיפים
- להכנת בצק לא אפוי, הקפאו את הקלצונה הבלתי אפויה על מגש.
- אם הבצק לא מתגלגל וממשיך לחזור לצורתו, הניחו לבצק לנוח כדי לשחרר אותו.
