ביצים מבושלות בצורה מושלמת משמשות בדרך כלל במתכוני ביצים שטויות, סלטים של ביצים, או מוגשות לבד כארוחה עשירה בחלבון ומלאה. אתה מבזבז ביצים רק אם אתה מרתיח את הביצים תמיד נסדקות או שהחלמון הופך לירוק. למרבה המזל, ישנן כעת מספר דרכים להבטיח ביצים טעימות, ויותר מכך, תוכל ללמוד אותן בקלות תוך מספר דקות בלבד!
- זמן הכנה לבישול: 5 דקות
- זמן בישול: 3-20 דקות
- זמן כולל: 8-25 דקות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: בישול רותח על הכיריים
שלב 1. מיין את הביצים והכניס אותן לסיר או לתבנית
מניחים את הביצים בתחתית תבנית כבדה. עורמים את הביצים בזהירות כדי שלא ייסדקו. אין לערום ביצים יותר מארבע רמות.
- אם אינך בטוח אם הביצים שלך טריות, בדוק אותן על ידי הכנסת אותן לקערת מי מלח. אם הביצה שוקעת לתחתית, זה אומר שהיא טרייה. ביצים לא טובות יצופו למעלה.
- כדי שהביצים לא ייסדקו כשהן רותחות, מניחים כרית גבינה מקופלת בתחתית הסיר כבסיס. עם זאת, הדבר אינו חובה.
שלב 2. ממלאים את הסיר במי ברז קרים
מכסים את הביצה בעדינות עם 3 ס מ מים לפחות. מוסיפים מעט מלח. אתה יכול להחזיק את הביצים בידיים כאשר אתה מוסיף מים כדי למנוע מהן להיסדק. או שפשוט העבירו את המים בצד התבנית.
- מים קרים מסייעים במניעת בישול יתר. אין להכניס את הביצים ישירות לסיר מים חמים, אחרת הקליפות עלולות להיסדק והביצים עלולות להתבשל ללא הקליפות.
- מי המלח עוזרים לגרום לחלבונים להתקשות מהר יותר, וגם מסייעים לסתום נזילות קטנות אם הקליפה נסדקת במהלך הבישול.
שלב 3. מניחים את המחבת על אש בינונית
מכסים את הסיר במכסה. תנו למים לרתיחה. המים ירתחו מעט יותר מהר עם המכסה, אבל זה בסדר לפתוח את המכסה אם אתה מעדיף לפקוח עין על הביצים הרותחות.
אתה יכול לערבב את הביצים מדי פעם בעדינות רבה כדי להבטיח שהן לא יישארו בתחתית, מכיוון שהן יתבשלו בצורה לא אחידה ונסדקות בקלות. בעזרת כף עץ מערבבים את הביצים ומערבבים בעדינות רבה
שלב 4. מסירים את המחבת מהאש כשהמים רותחים
לאחר שהמים מגיעים לנקודת רתיחה, מסירים את הסיר. שמור את המחבת מכוסה. חום המים והחום שנותר מהתנור יספיקו לסיום הבישול. תלוי כמה קשה או רכה אתה אוהב ביצים קשות, אתה יכול להשאיר אותן כך למשך 3-20 דקות:
- אם אתה אוהב ביצים רבעות, מוציאים את הביצים מהמים תוך שלוש דקות או פחות. החלבונים יתבשלו, והחלמונים יהיו נוזלים וחמים.
- אם אתה אוהב ביצים חצי מבושלות, מוציאים מהמים תוך 5-7 דקות. החלמונים יהיו חצי רכים באמצע, בעוד שהלבנים יתקשו.
- אם אתה אוהב ביצים מבושלות לחלוטין, משאירים את הביצים במים חמים למשך 10-15 דקות. כל החלמון יתקשה. ביצים יהיו קשות לבישול יתר אם תשתמשו בשיטה זו.
שלב 5. מצננים את הביצים כדי לעצור את תהליך הבישול
לאחר סיום זמן ההמתנה לביצים, מסננים בזהירות את המים החמים מהתבנית. ניתן גם להסיר את הביצים אחת אחת בעזרת כף מחוררת. מטפטפים את הביצים מתחת למים קרים, או שמים אותן בזהירות בקערת מים קר כדי להוריד את הטמפרטורה במהירות. השאירו את הביצים במים קרים כחמש דקות.
- לאחר שהביצים נוחות להחזיק, הניחו אותן במקרר למשך 20-30 דקות כדי לשחרר את הקליפות.
- אם צורת הביצה הקלופה אינה חשובה לך, תוכל לדלג על המקרר ולקלף את הביצה מיד לאחר שהתקררה.
- כדי לבדוק אם ביצה מבושלת מבלי לשבור אותה, הופכים את הביצה על השיש. אם הביצים הופכות במהירות ובקלות, הן מבושלות. אם הביצים רוטטות, יהיה עליך להרתיח אותן יותר.
שלב 6. קולפים את הביצים לפני ההגשה
טורפים את הביצה על משטח נקי ושטוח ואז מגלגלים אותה בידיים כדי לפצח את הקליפה. התחל לקלף מהקצה העבה של הביצה, החלק שיש לו שטח קטן קטן מתחת לקליפה. זה הופך את הביצים לקלות יותר מעט. שוטפים את הביצים במים קרים לאחר הקילוף בכדי למנוע מקליפת הביצים וכל קרום שנותר להידבק לביצה.
טיפ קלוף מהיר: החזירו את הביצים לתבנית ואז הניחו את המכסה בחזרה. לנער את התבנית הלוך ושוב כדי לפצח את כל קליפות הביצה בבת אחת
שלב 7. שומרים את הביצים במקרר למשך 5 ימים
לאחר הקליפה, הביצים מוכנות לאכילה. אפשר לאחסן שאריות ביצים בקערה עם צלחת מעל, או להניח אותן בכלי אטום. לא משנה מה אתה משתמש, לכסות את הביצה במגבת נייר לחה. שנה את הרקמה כל יום כדי למנוע מהביצים להתייבש. אכלו ביצים תוך ארבעה עד חמישה ימים.
- אפשר גם לאחסן ביצים במים קרים. החליפו את המים כל יום כדי שהביצים לא יתקלקלו.
- ניתן לאחסן ביצים קשות מספר ימים לפני השימוש, אך נוטות להיות מעט לעיסות ויבשות. בדרך כלל עדיף לשמור על ביצים קלופות לחות במקרר עם מים או מגבות נייר.
שיטה 2 מתוך 2: ביצי מיקרוגל
שלב 1. מחממים את המים לרתיחה בקערת מיקרוגל מיוחדת
מיקרוגל בדרך כלל לא עובדים כמו כיריים בכל הנוגע לרתיחת ביצים, אך ניתן להשתמש בהם בקמצוץ. כאן, תחילה עליך להרתיח את המים במיקרוגל ללא הביצים. קרא את המדריך שלנו כיצד להרתיח מים בבטחה במיקרוגל למידע חשוב אחר.
לקחת הערה: אין לחמם ביצים לא קלופות במיקרוגל. הצטברות הלחץ בחלמון יכולה לגרום לביצה להתפוצץ ולפגוע במיקרוגל.
שלב 2. הוציאו את הקערה מהמיקרוגל והכניסו לתוכה את הביצים בזהירות
הסר את הקערה מהמיקרוגל בעזרת מגבת או כפפת תנור. השתמש בכף מחוררת כדי להוסיף את הביצים אחת אחת. וודא שכל ביצה מכוסה לחלוטין במים.
אין להפיל את הביצים ישירות למים. לא רק שהביצה יכולה להיסדק מלפגוע בתחתית הקערה, אתה יכול גם להתיז במים רותחים בקערה
שלב 3. מכסים את הקערה ונותנים לה לנוח
לאחר הוספת כל הביצים מכסים את הקערה במכסה או בצלחת. עזבו אותו - הביצים יתבשלו מחום המים הרותחים. זמן הבישול לביצים משתנה, תלוי עד כמה מבשלים אותם רוצים להיות. באופן כללי, ביצים צריכות קצת יותר זמן מאשר להרתיח אותן על הכיריים. הסיבה לכך היא שהביצים לא מתחילות להתבשל כשהמים מתחממים.
- אם אתה אוהב ביצים רבעות, הניחו לביצים לשבת במשך 10 דקות או פחות. החלמון עדיין מעט נוזלי.
- אם אתה אוהב ביצים חצי מבושלות, נותנים לביצים לשבת כרבע שעה. החלמונים יהיו חצי רכים והלבנים יתקשו לא מעט.
- אם אתה אוהב ביצים מבושלות לחלוטין, הניחו לביצים לשבת במשך 20 דקות בערך. החלמונים והלבנים יתקשו ללא הצבע האפור-ירוק הבלתי מושך.
שלב 4. מוציאים את הביצים ומקררים כרגיל
לאחר שהוספת את הביצים, הסר אותן מהמים בעזרת מסננת או כף מחוררת. מכאן, שאר התהליך זהה לבישול ביצים על הכיריים. ראה למטה:
- מכסים את הביצים במים קרים או מניחים אותן באמבט קרח כחמש דקות כדי שיתקררו.
- ברגע שהביצים נוחות לאחיזה, אתה יכול לקלף אותן מיד או לקרר אותן 20-30 דקות לנוחות.
- שומרים את הביצים מתחת למגבת נייר לחה, או משרים אותן במים במקרר. אכלו ביצים בתוך ארבעה או חמישה ימים, והחליפו את הרקמה או המים מדי יום.
בְּעָיָה
שלב 1. אם החלמון ירוק אפרפר, מבשלים אותו מהר יותר
ביצים רותחות יותר מדי יגרמו לחלמונים להיות בעיגול אפור-ירוק וריח של גופרית. ביצים אלה עדיין אכילות ובטוחות מאוד לאכילה. עם זאת, אם אתה לא אוהב את זה, צמצם את משך הזמן שאתה מבשל את הביצים.
- צבע אפור-ירוק נוצר כאשר הברזל מהחלמון מגיב עם מימן גופרתי מחלבון הביצה. תגובה זו מתרחשת לאחר הביצה המלאה.
- חום רב גם נוטה לעבות יותר מדי את החלבון בביצים. החלבונים יהיו לעיסים כשהחלמונים יבשים.
שלב 2. אם הביצים נוזלות מדי, מרתיחים יותר
אם אתה לא משתמש בחום מספיק לבישול הביצים, החלמונים לא יתקשו כפי שאתה רוצה. בביצים מאוד לא מבושלות יכול להיות אפילו חלבונים שאינם מוקשים. אם הביצה הראשונה שקילפת אינה מבושלת, החזירו את השאר למים החמים.
- ביצים לא מבושלות עלולות להוות סיכון לזיהום סלמונלה. ה- FDA ממליץ לבשל את כל הביצים עד שהחלמונים מתקשים או משתמשים בביצים מפוסטרות.
- כפי שצוין לעיל, אתה יכול להפוך את הביצה על משטח קשה כדי לבדוק אותה אם היא מבושלת. אם הביצה מסתובבת באופן אחיד (כמו חלק עליון), הביצה מבושלת. ביצים לא מבושלות או גולמיות ירטוטו או יסתובבו לצד אחד.
שלב 3. אדים ביצים טריות כדי שיהיה קל לקלף אותן
עבור ביצים שגילן רק יום או יומיים, הממברנה עדיין מחוברת לקליפה כך שקשה לקלף את הביצים. הביצים הטובות ביותר להבשלה מלאה הן ביצים בנות 7-10 ימים בערך. אם אתה חייב להרתיח ביצים טריות מאוד, אדים אותן תחילה כדי לסייע בהפרדת הממברנה מהקליפה:
- מניחים את הביצים במסננת מתכת ונותנים למסננת לשבת על התבנית. מרתיחים כ -2.5 ס"מ מים בסיר כ -10 דקות, והופכים את הביצים לעיתים תכופות. לאחר מכן מרתיחים את הביצים כרגיל.
- יש אנשים שאוהבים גם להוסיף כפית סודה לשתייה כאשר רותחים ביצים טריות מאוד. עם זאת, זה יכול להוסיף לטעם הסולפט של הביצים.
שלב 4. לפצח ולהשרות את הביצים הקשות לקילוף
אם אתה מבחין שחלבון הביצה נדבק לקליפה בזמן שאתה מקלף אותו, גלול את הביצה מסביב כדי ליצור הרבה סדקים קטנים על פני הקליפה. לאחר מכן שמים את הביצים בקערת מים קרים ומשאירים למשך 5-10 דקות. לרוב זה יעזור לשחרר את העור ולהפריד את הממברנות, מה שהופך את הביצים לקלות הרבה יותר.
שלב 5. מוסיפים חומץ אם הביצה נסדקת במים
זה נפוץ במיוחד עם ביצים קרות מאוד. אם אתה מבחין שהביצה נסדקה, יוצקים כפית חומץ לתוך המים כדי לסייע לחלבון שבחלבון להסמיך מהר יותר ולחבר את הסדקים בקליפה. מהרו כאן - אם תוסיפו חומץ למים ברגע שתראו סדק, הביצים עדיין יתבשלו באופן אחיד.
ייתכן שתבחין במעט שחלבון מחלחל מתוך הביצה הסדוקה. אם אינך סותם את סדקי הביצה בחומץ בזמן, אל תדאג. הביצים עדיין יתבשלו בסדר, אך הן עשויות להיראות מעט מוזרות
טיפים
- שימוש בכפית יכול לשמור על חלבון הביצה בשלמותו בעת הקילוף. קולפים חלק קטן מהקליפה והקרום מהקצה הגדול של הביצה. הכנס את הכף מתחת לקליפת הביצה והקרום כך שהכף תכופף את הביצה. לאחר מכן החליקו כף סביב הביצה וקלפו את הקליפה.
- אם אתה חותך שתי ביצים קשות, השתמש בביצים הטריות ביותר, כיוון שהן נוטות להיות בעלות חלמון מרוכז יותר והן נוטות פחות להפוך לירוק. נסה את הטיפים לעיל כדי לעזור לקלף ביצים טריות.
- כאשר אתה מרתיח ביצים, וודא שהמים נמצאים בנקודת הרתיחה. מבשלים את הביצים במשך 12 דקות לביצים גדולות, ו -15 דקות לביצים גדולות במיוחד.
- רעיונות למתכונים הקוראים לביצים מבושלות בצורה מושלמת כגון ביצים שטויות, סלט ביצים, בוריטו ועוד!
- אם אתה משתמש בחלבונים, הוסף מעט מעט בצל (החלק החום היבש) למים בעת בישול הביצים. עור הבצל יעניק לו צבע חום מעט, ותוכל להבחין בין ביצה מבושלת לגולמית תוך זמן קצר.
- ערבוב הביצים מספר פעמים בזמן שהמים עומדים לרתיחה יעזור לחלמונים להישאר במרכז ולהבטיח שהביצים יתבשלו באופן אחיד.
- על ידי פיזור סודה לשתייה במים רותחים תוכלו לפצח את שני קצות הביצה (לאחר הבישול), להדביק את הפה לקצה הביצה הקטן יותר, ואז לנשוף עליה. זה עלול לקחת אותך כמה ניסיונות, ואם תצליח הביצה תצא מהצד השני!
- קירור הביצים לטמפרטורת החדר לפני הרתיחה יעזור למנוע מהחלמונים להפוך לירוק וגם ימנע מהם להיסדק.
- חלק מהמקורות ממליצים להכות חור רדוד עם מחט בקצה השטוח של הביצה לפני רתיחתה, כך שאוויר יכול להימלט ולהפחית את הסיכון לפיצוח הביצית. עם זאת, מחקרים הראו כי טכניקה זו אינה תמיד מהימנה.
אַזהָרָה
- אין להשתמש במיקרוגל כדי להרתיח ביצים בעזרת קליפות - הן עלולות להתפוצץ. במקום זאת, מרתיחים מים במיקרוגל, ואז שמים את הביצים בקערה ונותנים להם להתבשל מחוץ למיקרוגל. אפשר גם מיקרוגל ביצים קשות.
- היזהר מאוד בבישול הכולל מים רותחים. הגן על הידיים והעור למניעת כוויות.
- שימוש רב מדי בחומץ יגרום לביצים להריח ולחוש טעם של חומץ.
- אין להשתמש בביצים סדוקות מכיוון שהן עלולות להכיל חיידקים.
