ביצים די קשות לטיפול, במיוחד אם אתה רוצה להרתיח ביצה מבלי לפצח את הקליפה. כשהן קרות, קליפות הביצים נסדקות ביתר קלות במגע עם מים חמים, כמו גם כשהן מתנגשות עם ביצים אחרות בתוך או בתחתית התבנית. כדי לא להיסדק, יש לטפל בביצים בזהירות, להרתיח לאט, כשאתה צריך לשים לב גם להבדל בטמפרטורת הביצים והמים במחבת.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הביצים לפני הרתיחה
שלב 1. מעלים את טמפרטורת הביצים לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לרתוח
אם ביצים נשמרות במקרר, חשוב שלא תרתיחו אותן מיד. ביצים יכולות להיסדק מכיוון שהגז שבתוכו מתחמם ומתרחב. אם הלחץ שנוצר גדול מדי, הגז ייצא מהביצה וישבור את נקודות התורפה בקליפת הביצה הנקבובית. העלאת הביצים לטמפרטורת החדר תאט את התהליך.
אם אינכם רוצים לחכות, השרו את הביצים במי ברז חמים כמה דקות לפני שאתם מרתיחים אותן
שלב 2. במידת האפשר, השתמשו בביצים ישנות יותר
בדרך כלל כשהביצה טרייה, הקרום החיצוני נוטה להידבק לקליפה, בעוד שהקרום הפנימי מחובר לאלבום (חלבון ביצה). ככל שהביצה נשמרת זמן רב יותר, שתי הממברנות בפנים יידבקו לקליפה.
שלב 3. הסר כל גז שנלכד בביצה כדי להקטין את הסיכוי לפצח את הקליפה
לפני ההשריה יש לקדוח חור בקצה המעטפת בעזרת חבטות נקיות או סיכת ביטחון. זה יעזור לשחרר בועות מים, שבדרך כלל גורמות לקליפה להיסדק כאשר הביצה מבושלת.
שלב 4. מיין את מיקום הביצים שיש להרתיח, ולאחר מכן הנח אותן בסיר גדול או בסיר עם ידית
הניחו אותם בזה אחר זה בעדינות כדי שלא יישברו. אל תתנו יותר מדי ביצים במחבת אחת. אין להרתיח את הביצים במצב מוערם, ומיקום כל ביצה לא צריך להיות קרוב מדי לביצים האחרות. אם כל הביצים היו מבושלות במקביל, חלקן היו נסדקות מתחת למשקל.
- בדוק את טריות הביצים על ידי השרייתן בקערת מי מלח. אם הביצה יורדת לתחתית הקערה, זה אומר שהיא עדיין טרייה. אם היא צפה על פני השטח, ייתכן שהביצה רקובה.
- מניחים תחתית גבינה מקופלת בתחתית התבנית. זה עוזר להגן על הביצים מפני סדק בקלות.
שלב 5. משרים את הביצים בסיר עם מי ברז קרים
ממלאים את הסיר במים עד לגובה של כ -2.5 ס מ. יוצקים מים מקצה התבנית כדי לא להפריע לביצים שבתוכה. אם זה בלתי נמנע, החזק ביצים בידיים כדי למנוע מהן להתגלגל ולהסדק.
- מוסיפים חצי כפית מלח למים. זה מקל על קליפת הקליפה וגם מונע מהביצים להישבר מעט. בנוסף, מי המלח גורמים ללבן של הביצים להתקשות מהר יותר, וגם "מדבקים" את החורים הקטנים שנוצרים אם הביצים נשברות בזמן הרתיחה.
- לעולם אל תשים ביצים בסיר מים חמים, כיוון שהקליפה תיסדק והתכנים יתפזרו לכל עבר (ותיגמר לך ביצה חצי מבושלת). על ידי חשיפת הביצים למים חמים או חמים, אתה "מפתיע" אותן בשינוי פתאומי בטמפרטורה. זה יכול לגרום לסדקים בקליפה. במקום מים חמים או חמים, השתמש במים קרים שיכולים למנוע מהביצים להתבשל יתר על המידה.
שלב 6. מוסיפים חומץ
זו כפית לכל ביצה, ושפכו אותה למים לפני שמתחילים להתחמם. פעולה זו תעזור לחלבונים שבחלבוני הביצה להקפיא מהר יותר, כך שכל סדקים המופיעים בקליפה בעת חימום יתוקנו. הבעיה הנ ל מתרחשת לעיתים קרובות עם ביצים מבושלות, במיוחד אם הביצים עדיין קרות.
- ניתן להוסיף חומץ גם לאחר קליפת ביצה סדוקה. ייתכן שתבחין בנוזל לבן שיוצא מהביצה. פעלו במהירות, אם יוצקים את החומץ למחבת מיד לאחר שהקליפה נשברת, הביצים עדיין יתבשלו באופן אחיד.
- אל תדאג אם לא תוסיף חומץ בזמן. ביצים סדוקות עדיין יתבשלו בכוחות עצמן, אם כי התוצאות אינן טובות במיוחד.
- השתמש במשורה. יותר מדי יגרום לביצים לטעום ולהריח כמו חומץ.
חלק 2 מתוך 3: ביצים רותחות
שלב 1. הביאו את המים לרתיחה איטית על אש בינונית
הניחו למים שבסיר לרתיח לאט כדי שהביצים שנמצאות מתחת לא יישברו בגלל שינויים פתאומיים בטמפרטורה. לאחר מכן מכסים את החלק העליון של התבנית. המים בסיר ירתחו מהר יותר אם הסיר מכוסה, אך ניתן גם להשאיר את הסיר פתוח למקרה שתרצו לפקוח עין על הביצים.
וודאו שהביצים אינן בתחתית התבנית, אחרת לא יתבשלו באופן אחיד ויישברו בקלות. מערבבים את המים בכל פעם שהביצים נעות לתחתית התבנית. השתמש בכף עץ לערבב, ועשה זאת באיטיות רבה ובעדינות כדי שהביצים שבתבנית לא יישברו
שלב 2. כבו את האש כשהמים בסיר מבושלים
בדיוק כשהמים בסיר רותחים, מכבים את הכיריים ונותנים לביצים שבסיר להשרות במים החמים. אין לפתוח את מכסה הסיר. החום שמגיע מהמים והתנור מספיק כדי לגרום לביצים להתבשל בצורה מושלמת. תן לזה לנוח כ 3-15 דקות, תלוי בסוג הביצה הקשה שאתה רוצה; מבושל או לא מבושל:
- אם אתה רוצה להכין ביצה קשה, הסר אותה מהתבנית תוך שלוש דקות. הלבנים של הביצים יהיו לעיסות למדי, בעוד החלמונים יהיו נוזלים וחמים. מרימים את הביצים לאט; לעשות את זה כל פעם עם כף כדי למנוע פיצוח הקליפה.
- אם אתה רוצה ביצים קשות, הסר אותן מהתבנית תוך 5-7 דקות. החלק הצהוב באמצע נהיה צפוף ורך יותר במרקמו, והחלק הלבן יהיה מוצק. אתה עדיין צריך להרים אותה בעדינות, אך אל תדאג לגבי האפשרות לשבור את הביצה.
- אם אתה רוצה להכין ביצים קשות בצורה מושלמת, תן להן לשבת במים חמים במשך 9-12 דקות. הצהוב והלבן צריכים להיות מוצקים, ואתה לא צריך לדאוג לשבירת הקליפה. עם זאת, אם אתה רוצה ביצים עם חלק לבן יציב וחלמון רך, תן להן לשבת בתבנית במשך 9-10 דקות בלבד. לביצים עם חלמון קשה וקל יותר, הניחו להן לשבת במשך 11-12 דקות.
שלב 3. עקוב אחר השעון כדי שהביצים לא יתבשלו יתר על המידה
לאחר יותר מ -12 דקות החלמון יהיה אפור או ירקרק. עם זאת, הביצים עדיין אכילות, והצבע האפור או הירוק של החלמון לא ממש משפיע על הטעם. עם זאת, חלק מהאנשים רואים במראה של ביצים כאלה לא תיאבון. שקול לקנות טיימר לביצים עם תכונות ספציפיות כגון צבע שמשתנה כשהזמן נגמר, או עם מחוון רגיש לחום להניח במחבת בזמן רתיחת הביצים. טיימרים כמו שתי הדוגמאות למעלה ניתן למצוא בחנויות מקוונות או בחנויות המוכרות כלי מטבח חמודים אך באיכות נמוכה.
שלב 4. עליך לדעת מתי ביצים ניתנות לאכילה
גם אם הקליפה נסדקת כשהיא מבושלת, הביצים עדיין בטוחות מספיק לאכילה - והן עדיין יתבשלו כרגיל אם הפיצוח לא חמור מדי. עם זאת, אם הביצים נסדקו לפני חימום המים, אין להרתיח אותן. ייתכן שחיידקים באוויר נכנסו דרך נקבוביות הקליפה ופגעו בחלק הפנימי של הביצה ולכן היא עלולה להיות מסוכנת מאוד לבריאותך אם תאכל אותה.
חלק 3 מתוך 3: קירור, קילוף ושמירת ביצים
שלב 1. מכינים קערה של מי קרח
בזמן שהביצים רותחות, מצאו קערה מספיק גדולה ומלאו אותה במים קרים. יוצקים לתוכו 1/4 -1/2 כפית מלח ומערבבים עד להמסה, ואז מוסיפים קרח להורדת טמפרטורת המים בקערה. לאחר שהביצים מבושלות בתבנית, מעבירות אותן בזהירות לקערה בכדי למנוע מהן להתחמם.
שלב 2. מצננים את הביצים כך שתהליך הרתיחה בהן ייפסק
לאחר שהביצים התבשלו בזמן הנקוב, מסננים בעדינות את המים הנותרים בסיר, ולאחר מכן מעבירים את הביצים בתוכם לקערת מים קרים כדי לעצור את תהליך הרתיחה. מוציאים את הביצים אחת אחת בכף שטוחה כדי שהקליפות לא יישברו. לאחר מכן שמים אותו בקערה כדי להוריד את הטמפרטורה בתוך הביצה. מניחים למשך 2-5 דקות לצינון.
שלב 3. ניתן לשמור ביצים במקרר או להגיש אותן מיד
לאחר שהביצים קרירות מספיק כדי להתמודד ביד, הניחו אותן במקרר והניחו להן לשבת במשך 20-30 דקות כדי לשחרר את הידבקות הקליפות לחלק הפנימי של הביצים. אם אתה מסוג האנשים שלא ממש אכפת להם מאיך שהביצים שלך נראות אחרי שקילפת אותן או אוהב לאכול אותן חמות, תוכל לדלג על שלב זה ותוכל לקלף אותן מיד לאחר שהן התקררו למטה מספיק.
שלב 4. וודא שהביצים מבושלות במלואן עד לבישולן
הופכים ביצה אחת על השיש כדי לראות אם היא מבושלת מספיק מבלי לפתוח את הקליפה. אם הביצים הופכות קלות ומהירות, הן מבושלות. אבל אם הביצים עדיין מתגלגלות הלוך ושוב, נסו להרתיח אותן לזמן מה.
שלב 5. כאשר אתה מוכן לאכול אותו, פשוט מקלף את הקליפה
לחץ על הקליפות על משטח נקי ושטוח וגלגל אותן בכף ידך כדי לקלף אותן. התחל בחלק הרחב יותר, שבו יש חלק קטן שמרגיש ריק מתחת למעטפת. זה יקל עליך לקלף את הביצים.
- מנקים את קליפות הביצים במים קרים תוך קילוף. זה עוזר להסיר את סדקי הקליפה והקרום הפנימי של הביצה מחלבון הביצה.
- בדרך כלל קל יותר לקלף את הקליפה אם היא נסדקת. מחזירים את הביצים לסיר ומכסים את התבנית. לנער את המחבת כדי לפצח את הקליפה, ואז תוכל לאכול אותה. יתכן שיהיה צורך לנער את התבנית מספר פעמים עד שכל הביצים בה נסדקות.
שלב 6. השתמש בכפית כדי לשמור על חלבון הביצה בשלמותו בזמן שהקליפה מתקלפת
בעזרת האגודל והאצבע, שברו מעט את הקליפה והקרום המחוברים אליה בקצה הרחב יותר של הביצה. החלק את הכף דרך הפתח הקטן שהיא מייצרת עם תחתית הכף מעל הממברנה והקליפה והחלק העליון מתחת ללבן כך שהביצה תהיה מכוסה בכף. לאחר מכן, החלק את הכף לכל הכיוונים כדי לפצח את הקליפה.
שלב 7. שומרים את הביצים במקרר כ -5 ימים
ניתן לאכול ביצים לאחר קליפת הקליפה. אחסנו את כל הביצים שלא אכלו בכלי אטום, וכסו אותן בנייר טישו לח. שנה את הרקמה כל יום כדי למנוע מהביצים להתייבש. אכלו את הביצה תוך ארבעה עד חמישה ימים, לפני שהיא מתחילה להתקלקל.
- אפשר גם להשרות את הביצים במים קרים. החליפו את המים כל יום כדי שהביצים בפנים לא יירקבו.
- ניתן לאחסן ביצים קשות מספר ימים לפני שהקליפות שלהם נסדקות. זכור כי ביצים במצב זה נוטות להתייבש ולהיות דביקות יותר במרקם. עדיף לקלף את הביצים מהקליפה ואז להשאיר את הביצים במצב לח במקרר, במקום להשאיר אותן עדיין בקליפה.
טיפים
- ביצים גדולות יותר צריכות להתבשל עוד קצת. נותנים לביצים לנוח בתבנית כ -3 דקות נוספות, תלוי בגודל. לדוגמה, ביצה גדולה במיוחד עשויה להימשך רבע שעה לרתיחה עד שהיא מבושלת לחלוטין.
- אם אתה משתמש בביצים לבנות, פזר את קליפות הבצל (החלק היבש והחום) במים בזמן שתהליך הרתיחה מתמשך. זה ישחים את הביצים, וזה יכול לעזור לך לדעת אילו ביצים בשלות ואילו לא. שיטה זו שימושית במיוחד אם אתה מאחסן ביצים מבושלות וגולמיות באותו מקום.
