לאלו מכם שאוהבים להכין עוגות, המונח פודינג בהחלט כבר לא נשמע זר. בעיקרון, פודינג הוא קרם סמיך ומתקתק העשוי מתערובת של חלמונים ומרכיבים אחרים. ניתן להגיש את הקרם ללא תוספות, או לאחר הוספתו לקינוחים שונים, כגון קרם ברולה או פשטידות. אם אי פעם ניסיתם להכין לבד בבית אך לא הייתם מרוצים מכך שהמרקם היה נזוף מדי, עיינו במאמר זה לקבלת כמה טיפים קלים! בקיצור, ניתן לעבות את מרקם הפודינג על ידי הוספת חומר עיבוי לבצק, או על ידי שינוי המתכון, כגון שינוי זמן הבישול ו/או תהליך ההכנה.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שימוש במעבים
שלב 1. מוסיפים לתוך הבצק את הקמח שהומס במים קרים
ראשית, מערבבים בקערה את הקמח והמים הקרים, ואז מערבבים את השניים עד שהקמח נמס לגמרי. כדי לעבות כל 240 מ ל של פודינג, יהיה עליך להוסיף תערובת של 2 כפות. קמח חיטה עם 4 כפות. מים קרים. מוסיפים את תמיסת הקמח לתערובת הקרם שמתבשלת על הכיריים.
שלב 2. השתמש בעמילן תירס במקום קמח
מייזנה, כמו קמח, צריכה להיות מומסת במים קרים לפני שמערבבים אותה עם תערובת החמאה. לעיבוי כ -240 מ ל של פודינג, השתמש בכף אחת. עמילן תירס מומס בכף אחת, מים קרים.
בדומה לקמח, יש להוסיף גם עמילן תירס בזמן שהקרם מבשל על הכיריים
שלב 3. השתמש בקמח טפיוקה במקום קמח או עמילן תירס
ביסודו של דבר, כמות קמח הטפיוקה הדרושה אינה כקמח או עמילן תירס, במיוחד מכיוון שאין צורך להמיס קמח טפיוקה במים קרים לפני ערבובו לתערובת הפודינג. באופן ספציפי, השתמש בערך 1 כפית. קמח טפיוקה על כל 1 כף. עמילן תירס בשימוש.
כמו בקמח חיטה או עמילן תירס, יש להוסיף גם קמח טפיוקה בזמן שהרפרפת מתבשלת על הכיריים
שיטה 2 מתוך 2: שינוי זמן הבישול או תהליך ההכנה
שלב 1. הגדל את זמן הבישול של הקליפה על הכיריים
אם הפדרם עדיין נוזל מדי לאחר שניסיתם לתרגל סוגים שונים של מתכונים, נסו לעבות אותו על ידי הגדלת זמן הבישול בכיריים במקום להוסיף מעבה. במיוחד מבשלים את הפודינג לזמן המומלץ במתכון, רק עד שחלקו העליון של הקלפה מתחיל להיראות מבעבע. לאחר שהושגו תנאים אלה, ממשיכים לבשל את הפודינג למשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 2. הפחיתו את טמפרטורת התנור המשמש לבישול הפודינג
למרות שצריך לבשל כמה סוגים של רפרפת למשך זמן ארוך יותר על הכיריים כדי לעבות את המרקם, וכדי שאפשר לשלב היטב את כל המרכיבים בו, ישנם גם סוגים של פודינג שיעבה רק כשהוא מבושל בטמפרטורה נמוכה יותר. מהמומלץ לפי המתכון, כאן. בתנור. לכן, עקוב אחר הטמפרטורה המומלצת במתכון, שבדרך כלל תהיה תלויה בגובה האזור שלך מעל פני הים, כמו גם במזג האוויר/העונה הנוכחית כאשר אתה מבשל את הפודינגים.
מנמיכים את חום התנור ומבשלים את הקלתית עד שהמרכז מתנדנד מעט בעת ניעור
שלב 3. מערבבים את בצק הקרם בתנועה מהירה וחזקה יותר לפני בישולו בתנור
זכרו, יש לערבב את תערובת הפודינג מספיק זמן כדי לפרק את החלמונים ולערבב אותם עם שאר המרכיבים. בנוסף, ערבוב הפודינג הוא שלב חובה ליצירת מרקם חלק וקרמי של הקרם. אם הפרפרם עדיין מרגיש נוזל לאחר כמה רגעים של ערבוב, נסה לערבב אותו שוב בתנועה מהירה וחזקה יותר.
השתמשו בכלי בישול מתאימים, כגון בלנדר ידני או מיקסר
טיפים
- השתמש במד חום למטבח על מנת לוודא שהרפרפת מבושלת באופן אחיד.
- קרא שוב את מתכון הפודינג שהשתמשת בו, ובדוק אם יש עצות לעיבוי הקרם שמספק כותב המתכונים, במיוחד מכיוון שחלק מהמתכונים ברשת מספקים עצות או הערות מועילות בתחתית הדף.
