אם אתם מכינים רוטב קרמל אבל חושבים שהוא נוזלי מדי, תוכלו לסמיך אותו. הדרך היעילה ביותר לסמיך רוטב מתוק היא להרתיח אותו על הכיריים כדי שיהיה סמיך יותר. לחלופין, ניתן לסמיך את רוטב הקרמל על ידי שינוי כמות החלב או הסוכר במתכון, או החלפת החלב בשמנת.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: מעבים את רוטב הקרמל על הכיריים
שלב 1. מחממים את הרוטב על הכיריים
אם רק סיימתם להכין את רוטב הקרמל שלכם וחושבים שהוא נוזלי מדי, הביאו את רוטב הקרמל לרתיחה ובשלו אותו על הכיריים. מבשלים את הרוטב במשך 10 דקות לעובי הרוטב. כשהנוזל ברוטב הקרמל מתאדה, הרוטב יסמיך.
שימו לב שהרוטב יתחיל להסמיך. מערבבים כל הזמן את הקרמל. אחרת תתקבל רוטב קרמל סמיך מדי
שלב 2. הניחו לרוטב הקרמל להתקרר
אם רוטב הקרמל הטרי נוזלי מדי, תנו לרוטב להתקרר תחילה. כשהוא יתקרר הרוטב יסמיך. אם אינכם בטוחים אם רוטב הקרמל הטרי שלכם הוא העקביות הנכונה, תנו לרוטב להתקרר תחילה.
קל יותר לחמם ולעבות את רוטב הקרמל מאשר להוסיף נוזלים לדילולו
שלב 3. מביאים לרתיחה ומחממים מחדש את הרוטב המאוחסן במקרר
אם קניתם רוטב קרמל שהיה נוזלי מדי בחנות - או שקיבלתם אותו במתנה - תוכלו לסמיך את הרוטב מעל הכיריים. אותו רעיון חל על רוטב קרמל תוצרת בית. יוצקים את הרוטב על הסיר, ואז מחממים על אש בינונית (בערך מספר 4) על הכיריים שלכם עד שהרוטב מתחיל לרתוח ומתעבה.
אם אתם דואגים לשרוף את תחתית רוטב הקרמל הקר, השתמשו בחום נמוך (מספר 2 או 3) עד שהרוטב מתחיל להתחמם
שיטה 2 מתוך 3: מתכון להחלפת רוטב קרמל
שלב 1. הפחת את כמות החלב
אם אתם רוצים להכין רוטב קרמל סמיך, הפחיתו את כמות החלב במתכון. הפחיתו את החלב בכ -1/3 או מהמומלץ במתכון. זה יביא לרוטב קרמל סמיך יותר כך שלא תצטרכו להקדיש זמן לרתיחה.
לדוגמה, אם מתכון קורא לך להשתמש ב -360 מ"ל חלב, נסה להשתמש ב -250 מ"ל חלב בלבד
שלב 2. מוסיפים לרוטב סוכר
רוב רטבי הקרמל עשויים מסוכר מקורמל, חלב ומעט מלח. אם תגדיל את כמות הסוכר במתכון, הרוטב שיתקבל יהיה סמיך יותר. נסו להגדיל את כמות הסוכר בערך 1/3 מהכמות המומלצת. על ידי שימוש בכמות החלב לפי המתכון תקבלו גם רוטב קרמל סמיך.
היזהרו, שכן הסוכר יוסיף למתיקות הקרמל האופיינית של הרוטב. אם אתה רוצה רוטב קליל יותר, הימנע מתוספת סוכר
שלב 3. החלף חלב בשמנת
אם אתם רוצים להכין רוטב קרמל סמיך מבלי לשנות את המרכיבים במתכון, תוכלו להשתמש בקצפת כבדה במקום בחלב. לקצפת יהיה טעם בדיוק כמו חלב, ותגרום לרוטב סמיך יותר.
החלפת חלב בשמנת תגרום לרוטב קרמל סמיך ועשיר
שיטה 3 מתוך 3: הוספת מעבה לרוטב קרמל
שלב 1. מעבים את הרוטב עם העמילן
לעיבוי 240 מ"ל רוטב קרמל שמים 15 מ"ל מים קרים בכוס מדידה ומערבבים עם 1 כף עמילן. יוצקים את תערובת הקמח לתוך סיר רוטב הקרמל ומערבבים כל הזמן.
מחממים את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מתחיל להסמיך במרקמו. לאחר מכן, מסירים את הרוטב מהתנור ומניחים לו להתקרר
שלב 2. מוסיפים קמח לרוטב
אם אתה רוצה לעבות את רוטב הקרמל שלך בקמח, התחל בהוספת 60 מ"ל מים קרים לכוס מדידה על כל 240 מ"ל רוטב קרמל שתרצה להסמיך. מערבבים 30 מ"ל עמילן במים קרים. לאחר מכן טובלים את התערובת ברוטב הקרמל נוזלי מדי.
מערבבים את הרוטב ברציפות עד שהוא מגיע למרקם סמיך יותר
שלב 3. מוסיפים טפיוקה לרוטב הקרמל
אם אתם רוצים להסמיך את רוטב הקרמל מבלי לשנות את הצבע, השתמשו בקמח טפיוקה (לא בסאגו). פשוט הוסיפו מעט טפיוקה לרוטב כדי לעבות אותו. התחל בהוספת כ -5 מ ל קמח, ולאחר מכן בוחש פנימה את הרוטב עד להמסה. אם הרוטב עדיין נוזלי מדי, מוסיפים את אותה כמות טפיוקה.
זכור כי הוספת מרכיבים מלבד סוכר וחלב (כמו גם קורט מלח) לרוטב הקרמל יכולה לשנות מעט את הטעם
אַזהָרָה
- כמו תמיד, היזהר בעת עבודה סביב תנורים חמים. אל תתנו לילדים קטנים להתקרב בזמן הבישול והקפידו לא להיפגע.
- הימנע משימוש בעמילן לעיבוי רוטב הקרמל. גם אם עמילן הוא אבקת עיבוי על בסיס קמח, זה לא עובד טוב עם חלב ויכול לגרום למרקם הרוטב להפוך לדביק.
