האם אי פעם רצית קערה טעימה של גלידת וניל עם רוטב קרמל רק כדי לגלות שילדך סיים את רוטב הקרמל הנותר ל… המבורגר? כן, הילדים יאכלו הכל, אבל אזרו אומץ להכין בעצמכם. הכנת רוטב קרמל משלך מאפס היא הרבה יותר קלה והרבה יותר טעימה ממה שאתה חושב. בנוסף, זה כמעט לא לוקח זמן להכין את זה, כי זה כל כך קל ומהיר. כל מה שאתה צריך זה קצת סוכר, חמאה ושמנת להכנת רוטב קרמל משלך בבית! מעניין איך? בצע את השלבים להכנת רוטב קרמל להלן!
רכיבים
שיטה יבשה ורטובה
- 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) סוכר
- 112 גרם חמאה
- 3/4 כוס (175 מ"ל) שמנת, בטמפרטורת החדר או חמימה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים (שיטה רטובה בלבד)
רוטב קרמל על בסיס שמנת:
מכין כ -2.5 כוסות רוטב:
- 100 גרם חמאה ללא מלח
- 1 1/2 כוסות סוכר חום (סוכר חום)
- 1 כוס שמנת
- 1 כפית תמצית וניל
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב קרמל מיובש
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
יש למדוד שמנת וחמאה ולהניח ליד התבנית כדי להיות מוכנים להוספה. הכנת רוטב קרמל היא תהליך מהיר; אם אתה מבזבז זמן בחיפוש אחר מרכיבים כאשר הסוכר שלך מתחיל להישרף, אז לא תקבל את רוטב הקרמל שאתה רוצה.
שלב 2. מערבבים חמאה וסוכר
על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים חמאה וסוכר למחבת בעובי 2- או 3 ליטר.
אין לערבב את הסוכר והחמאה בזמן שהם מומסים. אם אתה צריך לערבב, מערבבים את התערובת בעדינות כדי לשלב את החומרים, אך לא יותר מדי, כיוון שתצטרך לאפשר לתהליך הקרמליזציה להתחיל בתחתית ולעבוד את דרכה למעלה
שלב 3. מחממים את התערובת
מניחים לתערובת הסוכר והחמאה על אש בינונית -נמוכה במשך 5 - 8 דקות. שימו עין על רוטב הקרמל. סובב את התערובת במידת הצורך כדי למנוע חריכה, אך אל תערבב.
- אם אתה מוצא שאתה שורף חלק מהסוכר לפני שהשאר נמס, בפעם הבאה שאתה מכין עוד רוטב קרמל, הוסף חצי כוס מי סוכר בתחילת התהליך. קוראים לזה רוטב קרמל "רטוב". (ראה למטה)
- שימוש במתכון של רוטב קרמל רטוב יעזור לסוכר להתבשל בצורה אחידה יותר, אם כי זה גם יביא לזמן בישול ארוך יותר מכיוון שכל המים חייבים להתאדות לפני שהסוכר יכול להתקרמל.
שלב 4. בדוק את הצבעים
לאחר 5 - 8 דקות, הרוטב יתחיל להפוך לצבעו חום בהיר. עדיין תראה כמות קטנה של גבישי סוכר לא מומסים.
אם אחד מסירופ הסוכר מתחיל להתקשות בשולי התבנית, השתמשו במברשת כדי לערבב אותו חזרה לתערובת
שלב 5. שומרים את הרוטב על אש בינונית-נמוכה
ממשיכים לבשל עד שאר גבישי הסוכר מתקרמלים ומתחיל להיווצר קצף. צבע הרוטב היה צריך להיות חום כהה. זה יכול לקחת שתי דקות, או חמש נוספות.
- פרק הזמן הזה הוא הזמן שבו אתה באמת צריך למנוע מהרוטב להישרף. אין להשאיר את הרוטב ללא השגחה בשלב זה.
- אם אתם חוששים שהרוטב יישרף, תוכלו להפחית את החום. עדיף לבשל קצת יותר מאשר למהר ולבשל יותר מדי את רוטב הקרמל.
- המשיכו להתנגד לדחף או לדחף לערבב את הרוטב. סובב את התבנית אם אתה צריך לערבב את הרוטב, אך עדיין אל תערבב!
שלב 6. הסר את התבנית מהתנור
לאחר שכל גבישי הסוכר התקרמלו, מסירים את התבנית מהאש, ומוסיפים מעט בכל פעם את השמנת. עכשיו זה הזמן שבו אתה יכול סוף סוף להשתמש במערבב או במטרפה כדי לערבב.
- מוסיפים שמנת בכמויות קטנות ומערבבים נמרצות ומהירות. התערובת תקציף ותתרחב.
- לאחר ערבוב כל השמנת הרוטב יהפוך לצבע כהה יותר. הרוטב ימשיך לבעבע כשהקרם נטמע בתערובת הסוכר והחמאה..
שלב 7. מסננים את התערובת
יוצקים את הקרמל לקערה או בקבוק חסין חום דרך מסננת. לפיכך, גבישי הסוכר הנותרים שאינם נמסים והופכים מקורמלים אינם נכנסים לרוטב המוגמר.
שלב 8. הניחו לרוטב הקרמל המסונן להתקרר לטמפרטורת החדר
חוץ כמובן מהקרמל שאתה הולך לטפטף על הגלידה!
שומרים רוטב קרמל במקרר עד שבועיים. מחממים לפני ההגשה
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב קרמל רטוב
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
יש למדוד שמנת וחמאה ולהניח ליד התבנית כדי להיות מוכנים להוספה. הכנת רוטב קרמל היא תהליך מהיר; אם אתה מבזבז זמן בחיפוש אחר מרכיבים כאשר הסוכר שלך מתחיל להישרף, אז לא תסיים את רוטב הקרמל שרצית.
שלב 2. במחבת של 2-3 ליטר מערבבים סוכר ומים
הפעל את הכיריים גבוה והמתן עד שהתערובת מתחילה לרתוח תוך ערבוב מתמיד.
- כשהתערובת מתחילה לרתוח, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומפסיקים לערבב לגמרי.
- הניחו לתערובת להתבשל ללא הפרעה עד שהיא הופכת בצבע צהוב כהה או חום. זה צריך להיראות כמו צבע בירה כהה.
שלב 3. הסר את המחבת מהאש
מערבבים את החמאה לתוך הרוטב, ואז יוצקים לאט ובזהירות את השמנת ומערבבים באופן קבוע. היזהרו שהרוטב יבעבע!
מגרדים את החלק המעובה של הרוטב בתחתית. אם נוצרים גושים, מניחים שוב את המחבת על האש, ומערבבים עד שהגושים מתמוססים
שלב 4. מכינים את הרוטב עד לקבלת אחידות סמיכות ויפות
תערובת הרוטב צריכה להיות אחידה לאחר קירור קל ובחישה.
מסננים לקערה או צנצנת זכוכית חסינת חום ומחכים עד שרוטב הקרמל יתקרר מספיק כדי להגיש
שיטה 3 מתוך 3: רוטב קרמל על בסיס שמנת
שלב 1. מניחים את החמאה במחבת עם תחתית עבה
מחממים לאט (אש נמוכה).
שלב 2. מוסיפים סוכר ושמנת
ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס.
שלב 3. מבשלים במשך 8 עד 10 דקות על אש נמוכה
ממשיכים לערבב; זה ימנע מהתגבשות הסוכר.
שלב 4. מסירים מהאש ברגע שהרוטב רק מסמיך
שלב 5. מוסיפים תמצית וניל
מערבבים היטב.
שלב 6. מגישים
ניתן להשתמש ברוטב זה חם או קר.
אם אתה צריך לאחסן אותו, הוא יחזיק עד 7 ימים אם הוא מכוסה ומקרר
טיפים
- מוסיפים קורט וניל (כחצי כף) לאחר הוספת השמנת כדי לתת לרוטב ניחוח נעים. ניתן גם להוסיף שמן מזון ארומטי למגוון. שמני פטל, לימון ותפוז, למשל, יטעמו טעים במידה הנכונה.
- טובלים תפוחים ברוטב קרמל או מורחים מעל. מקשטים, ומניחים להתקרר במקרר להכנת קונדיטוריה של תפוחים.
- לאחר שהרוטב הקרמלי קר, הוא תוספת טעימה לגלידת וניל או שוקולד.
- לפעמים אם השמנת שהכנסת קרה מאוד, הסוכר שהפך להתקרמל יכול לבעבע ולהתיז. כדי למנוע זאת, ניתן לחמם תחילה את הקרם.
- אם אין לך שמנת, אתה יכול גם להשתמש בחלב, אם כי רוטב הקרמל המתקבל יהיה הרבה יותר נוזלי ונגרם.
- הוסף 1 כף או יותר אבקת קקאו אם אתה אוהב שוקולד. זה יכול גם להפחית את הריח ואת הטעם של צריבה אם אתה שורף קלות את רוטב הקרמל שלך.
- למרות שרוטב הקרמל יהיה דליל יותר כשהוא חם, אם שמתם לב שהרוטב שלכם סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט שמנת במהלך הבישול עד לקבלת הסמיכות הנכונה.
- המתן עד שכל הסוכר נמס, ולאחר מכן הוסף את החמאה ישירות. או, הניחו לסוכר להשחים 10-15 שניות לאחר שכל הסוכר נמס לקבלת טעם וריח חזקים יותר.
- רוטב הקרמל גם טעים מאוד ומשתלב היטב עם פירות. שלבו אפרסקים או אגסים אפויים עם רוטב קרמל, או הוסיפו קצת יותר רוטב קרמל לבננה (קינוח עשוי בננות וגלידת וניל עם רוטב מחמאה, סוכר חום וכמה משקאות אלכוהוליים).
אַזהָרָה
- אתה צריך להיות זהיר במיוחד בעת בישול סוכר. ברגע שהסוכר מתמוסס, הטמפרטורה שלו גבוהה בהרבה ממים רותחים והוא דביק מאוד.
- השתמש במחצלת או בכפפות בעת טיפול בבקבוקים ממולאים ברוטב קרמל חם, מכיוון שהבקבוקים יכולים להיות חמים מאוד ועלולים לשרוף את ידיך.
- הקפידו לשפוך את רוטב הקרמל החם לצנצנת או לכוס פיירקס עבה. אין להשתמש בבקבוקי זכוכית רגילים או כאלו שאינם מיועדים לשינויי טמפרטורה או לחימום, שכן הטמפרטורה הגבוהה של רוטב הקרמל עלולה לשבור את הבקבוק.
