למעשה, רוטב חמאה ושום הם ההשלמה המושלמת להעשרת הטעמים של סוגים שונים של מנות. עם כמה מרכיבים שבהחלט יש לכם בארון המטבח שלכם, תוכלו להכין מנה רוטב טעימה למזוג על פסטה או לטבול במגוון תכשירי פירות ים. לדוגמה, רוטב החמאה והשום הקלאסי טעים כמטבל לתבשיל סרטן או לובסטר. אם אתה רוצה וריאנט מילוי יותר, נסה לשלב קרם חמאה ורוטב שום עם פסטה! מעדיפים טעם חמצמץ? למה לא לנסות לערבב בו מעט מיץ לימון ולהגיש אותו עם המנות האהובות עליכם?
רכיבים
רוטב חמאה ושום לטבילה
- 80 גרם חמאה
- 1 שיני שום כתושות (מועכים לזמן קצר עם עלי)
- 1/4 כף. עלי בזיליקום מיובשים
- 2 כפית. אורגנו מיובש
ל: 80 מ ל רוטב
רוטב חמאה ושום
- 2 כפות. חמאה
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות. קמח
- 180 מ"ל ציר עוף, ציר בקר או ציר ירקות
- 180 מ"ל חלב
- 2 כפית. אבקת פטרוזיליה
- מלח ופלפל לפי הטעם
ל: 6-8 מנות רוטב
רוטב חמאה, שום ולימון
- 200 גרם חמאה
- 1 כף. שום כתוש
- 2 כפות. לימון טרי
- 1 כפית. פלפל שחור טחון
- 2 כפית. עלי כוסברה מיובשים
ל: 8 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב חמאה ושום למטבל
שלב 1. ממיסים את החמאה
שמים 80 גרם חמאה בסיר קטן, ממיסים על אש קטנה. אל תמיסו את החמאה על אש גבוהה כדי שהחמאה החמה לא תתזה ותישרף בקלות.
אתה יכול להשתמש בחמאה ללא מלח או מומלחת לתרגול מתכון זה. הקפד לא להחליף חמאה במרגרינה או תחליפי חמאה אחרים שעורבבו בשמן ומים
שלב 2. מטגנים את השום
קולפים שן שום וכותשים אותו בעזרת גב סכין או כותשים אותו. מוסיפים את השום לחמאה המומסת, מטגנים במשך 1-2 דקות על אש נמוכה.
בצל בשלים כשהם משחימים את צבעם וריחם טוב
שלב 3. מוסיפים את התבלינים
מוסיפים 2 כפיות. אורגנו יבש ו 1/4 כפית. עלי בזיליקום מיובשים; מערבבים היטב. מגישים את הרוטב כשהוא חם, כיוון שהחמאה תיפרד משאר הרוטב כשהוא קר.
להעשרת צבע הרוטב ניתן להשתמש גם בעשבי תיבול טריים כגון 4 כפיות. אורגנו טרי קצוץ ו -1/2 כפית. בזיליקום טרי קצוץ
שיטה 2 מתוך 3: הכנת חמאת שמנת ורוטב שום
שלב 1. ממיסים את החמאה ומאדים את השום
מוסיפים 2 כפות. חמאה בסיר בינוני. מוסיפים 2 כפות. שום טחון במחבת עם חמאה. הפעל את הכיריים על אש בינונית; מבשלים עד שהחמאה נמסה והשום מבושל.
בתהליך זה תמיסו את החמאה ותטגנו את השום במקביל
שלב 2. מוסיפים את הקמח
מוסיפים 2 כפות. יוצקים את הקמח לסיר, מערבבים היטב עד שהקמח מתאחד במלואו עם החמאה והשום למשך דקה אחת.
הרוטב אמור להסמיך מיד ולהיות בעל מרקם דמוי דבק
שלב 3. יוצקים את הנוזל
תוך כדי ערבוב תערובת הקמח ותערובת החמאה יוצקים לאט 180 מ"ל ציר ו -180 מ"ל חלב לסיר. ממשיכים לערבב עד שהרוטב רותח והמרקם מסמיך.
אם הרוטב מתגבש, נסה לעבד אותו בבלנדר או במעבד מזון עד שהוא חלק וסמיך
שלב 4. מתבלים ומגישים את הרוטב
מכבים את האש ומוסיפים 2 כפיות. פטרוזיליה יבשה לתוכה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם; הגישו את הרוטב עם הפסטה האהובה עליכם!
אם אתה רוצה להשתמש בתבלינים, נסה להוסיף 4 כפיות. פטרוזיליה טרייה קצוצה
שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב חמאה, שום ולימון
שלב 1. ממיסים את החמאה ומאדים את השום
מוסיפים 1 כף. חמאה בסיר בינוני. מוסיפים 1 כף. שום טחון במחבת עם חמאה. הפעל את הכיריים על אש בינונית; מבשלים עד שהחמאה נמסה והשום מבושל.
השום צריך להיות מעט חום בצבע כשהוא מתבשל
שלב 2. מוסיפים את החמאה הנותרת
מוסיפים 15 כפות. חמאה, להפחית את החום; מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה לגמרי (בערך 1-2 דקות).
שלב 3. מוסיפים את מיץ הלימון והתבלינים השונים שהכנתם
סוחטים לימון טרי ליצירת 2 כפות. מיץ לימון, יוצקים לרוטב. מוסיפים גם 1 כפית. פלפל שחור גרוס ו -4 כפיות. עלי כוסברה טריים. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה ונותנים לטעם החמאתי להיספג במלואו במשך כ -10 דקות.
- נותנים לרוטב לשבת עד שהעיסה מתייצבת או בעזרת מסננת להפריד את הרוטב מהעיסה.
- מגישים את הרוטב כמטבל להכנת פירות ים שונים או יוצקים אותו על הפסטה האהובה עליכם.
