השום הוא מרכיב פופולרי והוא מוגש כבסיס לרטבים רבים ושונים. נסה את אחד מרטבי השום האלה כשאתה צריך לתת טעם טעים של משהו מיוחד למנה סתומה.
רכיבים
רוטב חמאת שום
להכנת 2/3 כוס (160 מ ל) רוטב
- 2/3 כוס (160 מ"ל) חמאה
- 3 שיני שום
- 2 כפית (10 מ"ל) בזיליקום מיובש
- 3 כפיות (15 מ"ל) אורגנו יבש
רוטב יין שום
להכנת 3/4 כוס (180 מ ל) רוטב
- 3 כפות (45 מ"ל) בצל אדום קצוץ
- 3 כפות (45 מ"ל) שום טחון
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת פלפל שחור
- 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) ציר עוף או בקר
- 1/2 כוס (125 מ"ל) יין אדום יבש
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה ללא מלח, לרכך לטמפרטורת החדר
רוטב שום צ'ילי
להכנת 2 כוסות (500 מ ל) רוטב
- 2 פלפלים אדומים, זרעים וגבעולים הוסרו
- 2 עד 3 צ'ילי אדום או כתום, זרעים וגבעולים הוסרו
- 3/4 כוס (180 מ"ל) חומץ לבן
- 5 שיני שום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
רוטב שעועית שחורה שום
להכנת כוס אחת (250 מ ל) רוטב
- 1 כוס (250 מ"ל) שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שעועית שחורה מותססת, קצוצה
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שום טחון
- 1/2 כוס (125 מ"ל) ג'ינג'ר קצוץ
- 2 בצל אביב, פרוס דק
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב צ'ילי אדום חריף
- 1/2 כוס (125 מ"ל) יין אורז שאוקסינג או שרי יבש
- 2 כפית (10 מ"ל) מלח
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת פלפל שחור
שלב
שיטה 1 מתוך 5: רוטב חמאת שום
שלב 1. ממיסים את החמאה בסיר קטן
שמים את החמאה בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית עד שהיא נמסה.
החמאה צריכה להיות מומסת לחלוטין, אך לא עד שהחמאה רותחת או מעשנת. תגובה זו מצביעה על כך שהשומן בחמאה מתחיל להתפרק, מה שיכול להשפיע על טעם הרוטב
שלב 2. מרסקים את השום
מועכים את השום הלא קלוף בעזרת הקצה השטוח של סכין מטבח. מסירים את קליפת הבצל לאחר שכותשים את השום.
- מניחים את השום על קרש החיתוך אחד אחד. מניחים את החלק השטוח של הסכין על גבי השום ומכה בחוזקה את החלק השטוח השני של הסכין בכף היד או בעקב היד שלך. השום יתפורר.
- מסירים את קליפת הבצל. מפזרים מעט מלח על קרש החיתוך לספיגת המיץ וקוצצים גס את השום לחתיכות קטנות בעזרת החלק החריף של הסכין.
שלב 3. מוסיפים את השום לחמאה
מוסיפים את השום הקצוץ לחמאה המומסת החמה, תוך בחישה מתמדת עד שהבצל מתחיל להזהיב.
- לשום יהיה ניחוח חזק לאחר הבישול במשך זמן רב.
- זהו תהליך מהיר ולרוב לוקח לא יותר מדקה או שתיים.
- שימו לב לשום כשאתם מבשלים אותו. השום יכול להישרף במהירות, ואם הבצל נשרף, טעם הרוטב יתקלקל. לא תוכלו לשפר את טעם הרוטב ותצטרכו לבצע אותו מחדש אם זה יקרה.
שלב 4. מוסיפים את עשבי התיבול היבשים
מוסיפים לרוטב את הבזיליקום והאורגנו ומערבבים לאיחוד.
אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים, הגדל את כמות הוספת פי 3. במילים אחרות, היית משתמש בשתי כפות (30 מ"ל) בזיליקום ו -3 כפות (45 מ"ל) אורגנו
שלב 5. מגישים חם
הרוטב הזה הכי טעים כשאוכלים אותו מיד.
לרוטב הזה יש טעם נהדר כאשר מפזרים אותו על פסטה, אורז, תפוחי אדמה, עוף ודגים
שיטה 2 מתוך 5: רוטב יין שום
שלב 1. מערבבים בסיר קטן את הבצל, השום, המלח והפלפל
מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים על אש גבוהה.
הפעל את הכיריים רק כאשר אתה מוכן לעשות את הצעד הבא. אם השום והבצל נשארים ארוכים מדי בסיר חם ויבש, הבצל יחרב
שלב 2. מוסיפים ציר עוף ויין
יוצקים את שני הנוזלים הללו לסיר ומערבבים עד שכל החומרים מעורבבים באופן אחיד.
מוסיפים את החומרים במהירות, לפני שהמחבת מתחממת לגמרי. אם מוסיפים את החומרים לאחר שהתבנית חמה, הבצל והשום יחרבו, והנוזל יתפזר כשאתם יוצקים אותם לתבנית
שלב 3. מרתיחים במשך 15 דקות
מערבבים מדי פעם את הרוטב על מנת למנוע ממרכיבים מוצקים להידבק לתחתית הרוטב או להישרף.
השאירו את התבנית פתוחה במהלך הבישול
שלב 4. מוסיפים חמאה
מוסיפים את החמאה ומערבבים אותה בעדינות עם שאר המרכיבים על ידי ערבוב הרוטב במערבב.
- הסר את התבנית מהתנור ברגע שהחמאה נמסה.
- לאחר הסרת התבנית מהתנור ממשיכים לערבב את הרוטב. יש לערבב היטב את החמאה, כך שלא תראו פסים של חמאה על הרוטב כאשר תערבבו אותה.
שלב 5. מגישים חם
רוטב זה מוגש בצורה הטובה ביותר חמימה ורעננה.
זהו רוטב נוסף שטעמו נהדר כאשר הוא נחתך על תפוחי אדמה, פסטה, אורז, עוף, דגים, בקר או צלעות חזיר
שיטה 3 מתוך 5: רוטב שום צ'ילי
שלב 1. קוצצים את הצ'ילי והשום
מניחים את פלפל חריף, פלפל חריף ושום על קרש חיתוך וקוצצים את כל המרכיבים לחתיכות קטנות.
- שקול לפזר מעט מלח על קרש החיתוך לפני שקוצצים את הצ'ילי והשום. המלח יעזור לספוג חלק מהנוזל, כך שהטעם לא יאבד על המרכיבים.
- פלפל חריף שטוב למתכון זה כולל צ'ילי הבנרו וצ'ילי פרנסו. אם החלטתם להשתמש בפלפלים קטנים של צ'ילי, הכפילו את מספר הצ'ילי לכ -8 צ'ילי.
שלב 2. מערבבים בסיר קטן צ'ילי, שום, חומץ ומלח
מביאים את החומרים לרתיחה על אש גבוהה.
מערבבים מדי פעם את החומרים כשהם מתחילים לרתוח, אך לא מערבבים כל הזמן, שכן פעולה זו עלולה להקשות על התחממות תכולת הסיר
שלב 3. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות
מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים לאט תוך ערבוב מדי פעם.
הימנעו מלעמוד קרוב מדי לסיר ולהריח את הרוטב בזמן הבישול. הצ'ילי החם במתכון זה יכול לשרוף את העיניים והאף אם אתה בא במגע ישיר עם העשן שהרוטב מייצר
שלב 4. טוחנים את המרכיבים שבתבנית
יוצקים את הרוטב הסמיך לבלנדר ומערבבים 10 שניות במהירות נמוכה עד בינונית.
- לחלופין, אפשר להחליק את הרוטב למספר שניות עד שהרוטב יהיה בעובי הרצוי.
- לחלופין, ניתן להשתמש בבלנדר טבילה להחלקת הרוטב בנוסף לשימוש בבלנדר מסורתי. מניחים את בלנדר הטבילה ישירות לתוך הסיר ומערבבים את החומרים עד שהם מגיעים לסמיכות הרצויה.
שלב 5. הניחו לרוטב להתקרר מעט
מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר לפני שמניחים אותו בצנצנות לאחסון.
אם שמים את הרוטב החם בצנצנת ומאחסנים אותו במקרר מיד, הכוס בצנצנת עלולה להתנפץ
שלב 6. שומרים במקרר 3 ימים לפני ההגשה
לאחר 3 ימים, טעם הרוטב יתייצב וייתן לרוטב טעם טוב יותר.
- לרוטב השום הזה יש טעם נהדר על סוגי מזון רבים, החל מביצים ועד המבורגרים ואורז ועד צ'יפס.
- ניתן לאחסן את הרוטב הזה במקרר בכלי סגור במשך מספר שבועות עד חודשים.
שיטה 4 מתוך 5: רוטב שעועית שחורה שום
שלב 1. מחממים את השמן במחבת גדולה
מוסיפים 1/4 כוס (60 מ ל) שמן בישול למחבת גדולה או ווק ומבשלים על אש גבוהה עד שהשמן נראה חלק ומבריק.
סובב בעדינות את התבנית כך שתצפה את התחתית בשמן. כך, לא נותרים עוד נתחים יבשים בתבנית כאשר מוסיפים את החומרים
שלב 2. מוסיפים את השעועית, השום, הג'ינג'ר והבצל
מערבבים את המרכיבים, מצפים בשמן ומטגנים בעדינות עד שהחומרים מתחילים להתרכך.
- תהליך זה ייקח 2 עד 3 דקות.
- צפה בזהירות בשום כאשר אתה מבשל אותו. השום נחרב בקלות יחסית, וכשהבצל יחרב, טעם הרוטב יתקלקל.
שלב 3. מוסיפים רוטב צ'ילי ויין
מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את תערובת הרוטב עד שהיא מסמיכה ומצטמצמת לכשלושה רבעים מהדרך.
- תהליך זה ייקח גם 2 עד 3 דקות בלבד.
- לאחר שהסמיך מוסיפים קורט מלח ופלפל שחור לפי הטעם ואז מערבבים היטב את התבלינים.
שלב 4. מצננים
מסירים את תערובת הרוטב מהאש ומניחים לה להתקרר מספיק כדי שהרוטב יהיה נוגע.
הרוטב ייקח להתקרר 5 עד 10 דקות לפני שתוכל להכניס אותו לבלנדר
שלב 5. מערבבים חצי מתערובת הרוטב עם השמן הנותר
יוצקים למחצית מהרוטב הסמיך לבלנדר ומערבבים במהירות גבוהה 10 עד 20 שניות. מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס (190 מ ל) שמן בישול תוך החלקת הרוטב.
עובי הרוטב יהיה חלק ונוזלי. אם הרוטב גושי באזורים מסוימים ונגרם באזורים אחרים, השמן אינו מתערבב כראוי. ממשיכים להחליק את הרוטב עוד עד לערבוב אחיד של כל המרכיבים
שלב 6. שמים את הרוטב המעוך בתבנית
מוסיפים את הרוטב המחית חזרה למחבת שעדיין מכילה מחצית מהרוטב הסמיך. מערבבים היטב ונותנים לו להתקרר לגמרי.
הטעם יתייצב לאחר שהרוטב יתקרר, כך שגם אם אתם מתכננים להשתמש בו על מנה חמה, עדיין תצטרכו לצנן אותו לפני השימוש בו
שלב 7. מגישים חם או קר
אפשר להגיש את הרוטב מיד או לשפוך אותו לצנצנת ולאחסן אותו במשך שבועיים.
לרוטב השום הזה יש טעם נהדר כשהוא מוגש עם צדפות, מוקפצים או מנות סיניות אחרות
שיטה 5 מתוך 5: מתכון להוספת רוטב שום
שלב 1. מכינים את רוטב השמן והשום
רוטב זה דומה לרוטב חמאת שום אך יש לו טעם איטלקי מובהק ונוטה להיות קצת יותר עדין.
- מבשלים את השום הכתוש במחבת שמן חם.
- מוסיפים לתערובת פטרוזיליה או עשבי תיבול איטלקים ומטגנים תוך ערבוב עד לאיחוד כל המרכיבים.
- מגישים חם.
שלב 2. מכינים את רוטב שמנת השום
רוטב שמנת שום הוא אופציה חלופית העשויה משום טרי, שמנת כבדה, חמאה, מלח ופלפל.
- מבשלים את השום הקצוץ בסיר חמאה מומסת.
- מוסיפים שמנת כבדה, מערבבים ונותנים לרתיחה.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים חם.
שלב 3. מכינים את רוטב השום הלבנוני
רוטב זה נקרא באופן מסורתי "טום", והוא עשוי משום, לימון, שמן, מלח, מי קרח וחלבוני ביצה.
- שמים בבלנדר את השום והמלח, פירה.
- מוסיפים לאט את השמן ומיץ הלימון.
- מוסיפים מים למרקם בהיר יותר או חלבונים לביצה לרוטב סמיך יותר.
שלב 4. מכינים רוטב שום אלבאק ושווארמה
שני הרטבים נוטים להיות במרקם שמנת ועשירים בטעם.
- להכנת רוטב שום אל באיק, משלבים מיונז, רסק שום, גבינת שמנת, תפוחי אדמה מבושלים, מלח ומיץ לימון.
- להכנת רוטב השווארמה השום, משלבים יוגורט רגיל, רסק שום ומלח.
