רוטב סמיך הוא תבלין קלאסי, המוגש בדרך כלל על גבי ביסקוויטים תוצרת בית, סטייקי עוף מטוגנים ומאכלים כפריים דשנים אחרים. הרוטב הסמיך הסטנדרטי עשוי מחמאה, קמח וחלב ללא מלח, אך ניתן להכין גרסה טבעונית וללא גלוטן באמצעות שמן, קמח אורז וחלב סויה. ישנן וריאציות רבות של שיטות בהן אתה יכול להשתמש בהתאמה אישית לפי טעמך. אם אתה מעוניין להכין רוטב סמיך משלך, הנה מה שאתה צריך לדעת.
רכיבים
רוטב סמיך בסיסי
מכינים 1 עד 2 כוסות (250 עד 500 מ ל) רוטב
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה ללא מלח, מרגרינה או שמן צמחי
- 2 כפות (30 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1 עד 2 כוסות (250 עד 500 מ"ל) חלב
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת צ'ילי (לא חובה)
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח שום (לא חובה)
רוטב סמיך ללא גלוטן
מכין כ 2 עד 3 כוסות (500 עד 750 מ ל) רוטב
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 2 כפות (30 מ"ל) קמח אורז
- 2 עד 3 כוסות (500 עד 750 מ"ל) חלב סויה לא ממותק
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 2 כפיות (10 מ"ל) מלח
- 1/4 עד 1/2 כפית (1.25 עד 2.5 מ"ל) אבקת שום
שלב
שיטה 1 מתוך 3: רוטב סמיך בסיסי
שלב 1. מחממים חמאה ללא מלח בסיר קטן
ממיסים 2 כפות (30 מ ל) חמאה ללא מלח בסיר קטן עד בינוני על אש בינונית.
- תן לחמאה ללא מלח להמיס לגמרי לפני שתמשיך לשלב הבא, אך נסה להימנע מלתת לה לרתיח או לעשן.
- אתה יכול גם להשתמש במחבת גדולה להכנת הרוטב במקום סיר.
- אם מבשלים את הבשר במחבת לפני שמתחילים לבשל את הרוטב, אפשר להשתמש רק בשומן הנותר בבשר או להוסיף חמאה ללא מלח. הפחת את כמות החמאה הבלתי מלוחה, כך שהחמאה הלא -מלוחה והשומן שנותר יחוברו עם לא יותר מ -2 כפות (30 מ"ל) שומן.
- ניתן להשתמש בשמן צמחי בנוסף לחמאה ללא מלח, אך שיטה זו מעט פחות מסורתית.
שלב 2. מוסיפים ומערבבים פנימה קמח ותבלינים
מוסיפים קמח, מלח, פלפל, אבקת צ'ילי ומלח שום לחמאה הלא -מלוחה בסיר, מערבבים במהירות את כל המרכיבים הללו יחד לחמאה הלא -מלוחה עד שהתערובת יוצרת עיסה חלקה.
- קמח, מלח ופלפל הם מרכיבים חשובים. הקמח והחמאה הבלתי מלוחה מתערבבים ליצירת חומר עיבוי המכונה "רוקס", שהוא חלק חשוב מאוד ברוטב זה. מלח ופלפל הם המרכיבים הבסיסיים הדרושים כדי לתת לרוטב טעם כפרי.
- תיבול צ'ילי ומלח שום הם מרכיבים אופציונאליים. מתכוני רוטב סמיכים סטנדרטיים רבים אינם משתמשים בשני המרכיבים הללו. תבלינים יכולים להיות אלטרנטיבה שמוסיפה מעט טעם נוסף לרוטב מבלי להכריע את הטעם המקורי.
שלב 3. מבשלים עד להשחמה קלה
מבשלים את הרוקס על אש בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע ממנו להישרף.
- אם אתם רוצים שהרוטב יישאר לבן, אל תתנו לרוקס לשנות את צבעו. מבשלים רק עד להשחמה אם רוצים צבע וטעם עמוקים יותר.
- אל תכסה את הסיר.
שלב 4. מוסיפים חלב תוך ערבוב איטי
מוסיפים את החלב לאט לאט ובוחשים היטב כל פעם כדי שלא ייווצרו גושים.
- הוספת יותר מדי חלב בו זמנית תקשה על פירוק הגושים והכנת רוטב חלק. הוסף רק כ 1/4 כוס (60 מ"ל) בכל פעם.
- התחל בכ -1 כוס (250 מ"ל) חלב. אם אתה לא אוהב כמה הרוטב סמיך, הוסף עוד כוס (250 מ"ל) לדילולו.
שלב 5. מבשלים עד שהוא מסמיך
ממשיכים לבשל את הרוטב תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מבעבע ומסמיך.
- זה ייקח 1 עד 2 דקות.
- שוב, זכור שאפשר להוסיף חלב נוסף אם אתה רוצה רוטב דק יותר.
שלב 6. מגישים כשהוא חם
מסירים את הרוטב הסמיך מהאש ומגישים מיד.
שיטה 2 מתוך 3: רוטב סמיך ללא גלוטן
שלב 1. מחממים את השמן בסיר קטן
יוצקים שמן בסיר קטן עד בינוני ומחממים על אש בינונית.
- תן לזה כמה דקות עד שהשמן יתחמם לפני שתוסיף את שאר המרכיבים. השמן צריך להיות חם מספיק אך לא מעושן.
- אתה יכול להשתמש בכל שמן רגיל, כולל שמן צמחי, שמן קנולה או שמן זית. אתה יכול גם להשתמש במרגרינה או חמאה ללא מלח אם אתה מעדיף.
- דילוג על החמאה הבלתי מלוחה והשימוש בשמן הופך את המתכון הזה לטבעוני וגם ללא גלוטן.
שלב 2. מוסיפים קמח אורז ומערבבים
מפזרים קמח אורז לשמן חם ומערבבים לתערובת אחידה.
- קמח אורז ושמן יהוו רוקס כמו קמח חיטה וחמאה ללא מלח.
- אפשר להשתמש בקמח אורז רגיל או מתוק. שניהם מרכיבים ללא גלוטן.
שלב 3. מבשלים עד להשחמה קלה
מערבבים פנימה את רוקס קמח האורז במשך 2 דקות.
- אתה לא צריך לתת לקמח להשחים, אבל אם תעשה זאת, הרוטב שלך ירגיש תחושה אגוזית.
- אל תתנו לקמח להישרף.
שלב 4. מוסיפים כמעט את כל חלב הסויה ומערבבים
יוצקים מעט בכל פעם את הרוקס ומערבבים כל הזמן כך שלא ייווצרו גושים.
- מוסיפים חלב סויה לאט לאט. יוצקים 1/4 כוס (60 מ"ל) לסיר, מערבבים וחוזרים על הפעולה עד לשימוש של 2 כוסות (500 מ"ל).
- מבשלים את התערובת עד שהיא רותחת לאט. ייתכן שיהיה עליך להגביר את החום כדי להשיג זאת, אך אל תהפוך אותו לחום בינוני.
שלב 5. מוסיפים תיבול ושאר חלב סויה
מפזרים מלח, פלפל, אבקת שום ושאר חלב סויה. ממשיכים לערבב עד שהוא מגיע למרקם הרצוי.
- אם הרוטב נראה קצת נוזלי מדי, ממשיכים לבשל. הנוזל יירד ויהפוך את הרוטב לסמיך יותר.
- אם אתה מוצא שהרוטב נוזלי מדי בעת הוספת החלב, אינך צריך להוסיף את שאר החלב.
שלב 6. מגישים כשהוא חם
מסירים את הרוטב הסמיך מהאש ומשתמשים בו כשהוא עדיין חם.
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות
שלב 1. מוסיפים נקניק או בייקון
נקניק חזיר ובייקון הם הבשרים הנפוצים ביותר המשמשים ברטבים עבים בסגנון כפרי, אך הם אינם מרכיבים סטנדרטיים.
- מועכים לפחות 1/8 פאונד (60 גרם) נקניק לסיר על כל 2 כוסות (500 מ"ל) רוטב שאתם מתכננים להכין.
- מועכים 4 עד 6 חתיכות בקון לתוך הרוטב על כל 2 כוסות (500 מ"ל) רוטב.
- מבשלים קודם את הנקניק או הבקון ומניחים בצד. השתמש בשומן מהבשר כדי לסייע בבניית הרוקס לרוטב שלך.
שלב 2. מכינים רוטב בסגנון המבורגר
מבשלים כ- 115 גר 'בשר בקר טחון על כל 2 כוסות (500 מ ל) רוטב שאתם מתכננים להכין.
- קודם כל מבשלים את ההמבורגר. וודא שהבשר מבושל ושחום היטב לפני שאתה מסיר אותו מהתבנית.
- מוסיפים כ -2 כפות (30 מ"ל) של שומן מומס חזרה לסיר כדי להשתמש כבסיס לרוקס. מוסיפים קמח, תבלינים וחלב לפי הוראות מתכון סטנדרטיות.
- זורקים את הבשר הטחון הטחון והרוסק לרוטב לפני ההגשה.
שלב 3. לגוון את התבלינים
תבלינים שונים יכולים לגרום לטעמי רוטב מעט שונים.
- לחריפות, נסו להוסיף 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת פלפל קאיין, 1 כפית (5 מ"ל) אבקת צ'ילי, או 1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת פלפל לבן לכל 2 כוסות (500 מ"ל) רוטב.
- לטעם חם יותר, מוסיפים 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון, ציפורן טחונה או פלפל אנגלי טחון ל -2 כוסות (500 מ"ל) רוטב.
- לטעם מתובל יותר, הוסיפו 1 כף (15 מ"ל) של עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה, אורגנו או כוסברה.
שלב 4. מפזרים מעט גבינה
הוספת גבינה מגוררת יכולה להפוך את הרוטב שלכם למשהו שיספק את חובב הגבינות ליד השולחן שלכם.
- מוסיפים כ- 1/2 כוס (125 מ"ל) גבינה מגוררת לכל כוס (250 מ"ל) רוטב.
- מערבבים פנימה את הגבינה בסוף, ממש לפני ההגשה. מערבבים עד שהגבינה נמסה לגמרי.
- נסה צ'דר, מוצרלה או סוג הגבינה האהוב עליך.
שלב 5. מוסיפים את הבצל והפטריות
בצל ופטריות יכולים להוסיף נופך גורמה לרוטב סטנדרטי.
