רוטב בכמל הוא רוטב צרפתי קלאסי העשוי מחמאה, קמח וחלב. רוטב צדדי זה מהווה את הבסיס לכמה רטבי שמנת, גרטינים, מקרוני וגבינה, ומנות רבות אחרות. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להכין את הרוטב הטעים הזה.
רכיבים
- 2 כפות חמאה
- 4 1/2 כפות קמח לכל מטרה
- 3 כוסות חלב
- 1 כפית מלח
- קורט אגוז מוסקט
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת כל החומרים
שלב 1. מודדים את כל המרכיבים
היחס בין חלב לקמח לחמאה חשוב מאוד ברוטב בכמל, שכן המרקם והטעם של הרוטב תלויים בשלושת המרכיבים הללו. הקפד להשתמש ביחס הנכון: 2 כפות חמאה, 4 1/2 כפות קמח ו -3 כוסות חלב.
- אם אתה אוהב רוטב סמיך יותר, הפחת את כמות הקמח בחצי כוס. לקבלת רוטב נוזלי יותר, מוסיפים 1/2 כוס חלב.
- שימוש בחלב מלא שומן יביא לרוטב סמיך יותר מחלב דל שומן או ללא שומן.
שלב 2. מחממים את החלב
יוצקים את החלב לסיר קטן. מניחים אותו על הכיריים ומנמיכים את האש לנמוכה. חממו היטב את החלב, אך אל תתנו לו לרתיחה. מסירים את החלב מהאש כשהוא חם ואז מכסים אותו.
- אם תרצה, תוכל לחמם את החלב במיקרוגל. משתמשים בהגדרה נמוכה ומחממים את החלב למשך דקה אחת. בדוק אם החלב חם; אם לא, החזר את החלב למיקרוגל וחמם דקה נוספת.
- אם החלב רותח, עדיף להתחיל עם חלב טרי, מכיוון שזה יכול להשפיע על הטעם.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת רוקס
שלב 1. ממיסים את החמאה
שמים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית. מחממים את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין, אך אל תתנו לה להשחים.
שלב 2. מוסיפים קמח
שמים את כל הקמח בבת אחת בסיר עם חמאה. זה יהווה גוש. מערבבים בעזרת כף עץ להסרת גושים ויצירת תערובת אחידה.
שלב 3. מבשלים את הרוקס
ממשיכים לבשל את הרוקס על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במשך כ -5 דקות. כשהרוקס מבשל הוא יתחיל להתכהות. הרוקס מסתיים כשהוא מגיע לצבע זהוב; רמה זו נקראת רוקס "בלונדיני".
- אל תתנו לרוקס לחום, כיוון שזה ישפיע על הטעם והצבע של רוטב הבצ'מל.
- במידת הצורך, מנמיכים את האש לנמוכה כדי שהרוקס לא יתבשל מהר מדי.
שיטה 3 מתוך 4: סיום הרוטב
שלב 1. מוסיפים כף חלב
לנער במהירות כדי להרטיב את הרוקס. מפזרים על פני הרוקס; התערובת תהיה רטובה מעט, אך לא נוזלת.
שלב 2. להקציף את החלב הנותר
יוצקים לאט את החלב הנותר לסיר ביד אחת תוך ערבוב עם השנייה. ממשיכים למזוג ולערבב עד שהחלב נעלם, ממשיכים לערבב כמה דקות.
שלב 3. מתבלים את רוטב הבצ'מל באגוז המוסקט
עדיין ניתן לתבל רטבים עבים, שמנת ולבנים במלח ופלפל. יוצקים מעל ירקות מאודים או אורז ומגישים מיד, או משתמשים כבסיס למנות אחרות.
שלב 4. בוצע
שיטה 4 מתוך 4: שימוש ברוטב בכמל
שלב 1. מכינים מקרוני וגבינה
לאחר הכנת רוטב הבצ'מל מוסיפים כמה כוסות גבינת צ'דר, מקציפים עד להמסה. יוצקים את הגבינה על אטריות המקרוני המבושלות, ואז מעבירים לתבנית. מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור עד שהציפוי מבעבע ושחום.
שלב 2. מכינים גרטן תפוחי אדמה
יוצקים את רוטב הבצ'מל על תפוחי האדמה הפרוסים דק וחתוך בצל ירוק בתבנית אפייה. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת. אופים בתנור עד שתפוחי האדמה פריכים והרוטב והגבינה מבעבעים.
שלב 3. מכינים את סופלה הגבינה
מערבבים את רוטב הבצ'מל עם הביצה הטרופה, הגבינה והתבלינים. יוצקים לתבנית הסופלה ואופים עד שהחלק העליון שחום וגושי.
