רוטב סויה שימש כתבלין בישול במשך יותר מאלפיים שנה. רוטב זה נמצא לעתים קרובות מאוד במנות אסיאתיות. אם אתם מבשלים לעתים קרובות מנות יפניות, סיניות או קוריאניות, כדאי ללמוד כיצד להכין רוטב סויה משלכם, במיוחד אם אתם מודאגים לעתים קרובות ממקור המרכיבים המשמשים להכנת רוטב סויה בבקבוקים. המתכון הבא הוא מתכון בסיסי פשוט. לא קשה למצוא את המרכיבים שבהם נעשה שימוש, אבל הכנת רוטב סויה היא תהליך ארוך ומסריח! למרות זאת, תרגישו שבעי רצון כאשר ניתן להגיש את תוצאות 3-6 חודשי העבודה על שולחן האוכל. המשך לקרוא למידע נוסף על המתכון.
רכיבים
- 450 גרם פולי סויה (אתה יכול לבחור לקנות שעועית אורגנית). מסירים מהקליפה ומבשלים עד שהוא נשבר בקלות.
- 350 גרם קמח לבחירתך (למשל קמח לכל מטרה, או קמח אורגני אם תרצה)
- 230 גרם מלח
- 4 ליטר מים.
שלב
שלב 1. חותכים את פולי הסויה שהוסרו מהעור עד לקבלת מרקם חלק
בנוסף לסכין, אתה יכול גם להשתמש במטחנת מזון לטחינת האגוזים ביתר קלות.
שלב 2. מעבירים את 'הדבק' הסויה לקערה גדולה
מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה.
שלב 3. ללוש היטב את הבצק
מעבירים את הבצק על משטח שטוח ויוצרים אותו לגליל.
שלב 4. חותכים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ
הבצק יהיה קל יותר לחיתוך בעזרת סכין משוננת.
שלב 5. לגדל פטריות
- הרטיבו מגבת נייר במים והניחו על משטח שטוח.
- מניחים את נתחי הבצק על מגבת נייר לחה ומכסים את הבצק במגבת נייר לחה נוספת וכן הלאה. התחל במגבות נייר וסיים שוב במגבות נייר.
- עוטפים את ערימת הבצק בעזרת פלסטיק. וודאו שהבצק עטוף היטב.
- מניחים את האריזה על תבנית האפייה. שומרים במקום מוסתר ומשאירים עד שהבצק מכוסה בתבנית. שלב זה יכול להימשך שבוע או יותר.
שלב 6. עכשיו, החלק המהנה
פותחים את האריזה ומניחים את נתחי הבצק על תבנית נקייה. השאירו מרחק בין החלקים עד 2 עד 5 ס מ. הניחו לבצק להיות יבש וחום לחלוטין. במידת האפשר, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ייבש את הבצק בשמש.
שלב 7. מערבבים מלח ומים בסיר גדול
מוסיפים את כל נתחי הבצק ומכסים את התבנית בניילון.
שלב 8. תן לרוטב הסויה זמן לתסוס
מערבבים את רוטב הסויה פעם ביום בכף עץ.
לאחר שהבצק התמזג במלואו עם המים, הסתיים תהליך התסיסה. שלב זה יכול להימשך בין מספר שבועות למספר חודשים
שלב 9. מסננים את רוטב הסויה
לאחר שהתערובת מתאחדת במלואה, מסננים את רוטב הסויה בעזרת מטלית כדי להכניס אותה למיכל שאפשר לשפוך את רוטב הסויה (כמו כוס מדידה) לכלי הבא.
שלב 10. שים אותו בבקבוק
רוטב סויה מוכן להגשה.
צרף תווית עם שמך, תאריך ובמידת הצורך רשום שהכנת את רוטב הסויה בעצמך
טיפים
- אפשר להשתמש ברוטב סויה תוצרת בית במקום ברוטב הסויה הנמכר בחנויות.
- יחס המלח והמים במתכון הנ"ל יפיק תמיסה המכילה 6% מלח (230 גרם מלח לעומת 4000 מ"ל מים). ניתן להתאים את המתכון לטעם היצרן, אך מומלץ להכין תמיסה בריכוז מלח של 15% (כ -600 גרם מים לעומת 3700 מ"ל מים) ו -25% (כ -900 גרם מלח לעומת 3700 מ"ל מים). חיזוק תכולת המלח יכול לסייע בגידול התבנית הנדרשת ולהדוף סוגים אחרים של עובש.
- תעשה ניסוי. נסה להחליף את המים במרק (ירקות, בקר או עוף) לטעם אחר של רוטב סויה
אַזהָרָה
- פעילות זו אינה מתאימה לאנשים שמשתעממים או חסרי סבלנות מהר מכיוון שהיא יכולה להימשך עד שישה חודשים.
- אם אתה לא יכול לסבול ריחות רעים, עדיף לקנות רוטב סויה מסחרי.
