רוטב סויה מתוק הוא רוטב סויה סמיך ומתוק, המוגש בדרך כלל כמרכיב ותיבול למאכלים אינדונזים. אם אתה לא יכול למצוא את הטעם הזה במכולת או שאתה לא רוצה לקנות בקבוק גדול של רוטב סויה, אתה יכול להכין גרסה משלך לרוטב סויה בעזרת כיריים או מיקרוגל.
רכיבים
מכין 2 כוסות רוטב סויה (500 מ ל)
- 1 כוס (250 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כוס (250 מ"ל) סוכר חום, סוכר דקלים או מולסה
- 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
- ג'ינג'ר או גלנגל 2.5 ס"מ (לא חובה)
- 1 שיני שום (לא חובה)
- 1 אניס (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: הכנה
שלב 1. בחר ממתיק
סוכר מגורען חסר את הטעם הדרוש למתכון זה. לכן, הבחירה הטובה ביותר של ממתיק היא סוכר חום, סוכר דקלים או מולסה.
- סוכר דקל (הידוע גם בשם סוכר דקל אינדונזי, גולה ג'אווה או סוכר חום) הוא המרכיב האותנטי ביותר אך קשה יותר למצוא אותו בחנויות המכולת. סוכר זה הוא האפשרות המומלצת וניתן להשתמש בו בצורה נוזלית או מגורענת.
- סוכר חום או מולסה הם תחליפים טובים לסוכר דקלים, כך שתוכלו להשתמש בסוכר שאוהבים או זמין. אתה יכול אפילו לערבב את הסוכר על ידי הוספת 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר חום ו 1/2 כוס (125 מ"ל) סוכר מולסה.
שלב 2. שקול להוסיף אפשרויות טעם אחרות
אתה יכול להכין רוטב סויה מתוק רק בעזרת רוטב סויה, מים וסוכר. עם זאת, ניתן להוסיף תיבול נוסף לשיפור הטעם ולגרום לרוטב הסויה להיראות אותנטי יותר.
- שימו לב שמתכון זה ממליץ על שילוב של ג'ינג'ר (או גלנגל), שום, ואניס.
- אפשרויות תבלין אחרות כוללות עלי קארי טריים, קינמון וצ'ילי אדום.
שלב 3. מכינים את התיבול הרצוי
קולפים ומגררים את הג'ינג'ר. קוצצים או מועכים את השום.
- השתמש בקולפן ירקות כדי לקלף את עור הג'ינג'ר או הגלנגל. לאחר קילוף הירקות מניחים אותם על פני הפומפייה כדי לפרוס אותם לפרוסות גדולות.
- בנוסף ניתן לחתוך ג'ינג'ר או גלנגל לפרוסות בעובי 6 מ"מ.
- מועכים במהירות את השום בעזרת קרש חיתוך או הצד הרחב של סכין מטבח. קולפים את קליפת השום ומועכים או קוצצים אותו בסכין חדה ודקה.
שלב 4. מכינים קערה של מי קרח
ממלאים קערה גדולה במים קרים ומניחים בה שש קוביות קרח. השאירו את קערת מי הקרח לכמה רגעים.
- שים לב כי שלב זה מבוצע רק אם אתה מבשל על הכיריים. אינך צריך להכין מים קר אם אתה מתכנן לבשל באמצעות מיקרוגל.
- בחר קערה גדולה מספיק בכדי להכיל את התבנית שבה היית משתמשת אם היית מבשלת על הכיריים במקום בישול במיקרוגל.
- ממלאים חצי קערה במים וקרח. אין למלא את הקערה במלואה.
- מניחים את הקערה ליד הכיריים.
שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: שיטת בישול לתנור
שלב 1. מערבבים סוכר ומים בסיר
מערבבים יחד את שני המרכיבים בסיר קטן וסמיך.
שלב 2. מחממים את המחבת עד שהסוכר נמס
מניחים את הסיר על הכיריים ומנמיכים את החום לבינוני-גבוה. מביאים את החומרים לרתיחה ומערבבים מדי פעם כשהטמפרטורה עולה.
- על ידי ערבוב התערובת ככל שהטמפרטורה עולה, היא תגרום להתפלגות החום אחידה ותגרום לסוכר להתמוסס מהר יותר.
- מגרדים כל סוכר או סירופ שנדבק לשולי התבנית. לחץ על החלקים הדביקים לתוך התערובת החמה.
שלב 3. מבשלים עד שהסירופ מתכהה
מפסיקים לערבב את התערובת כשהמים מגיעים לנקודת הרתיחה. מבשלים את הסירופ במשך 5 עד 10 דקות או עד שהסירופ משחים.
פותחים את מכסה הסיר כשהסירופ רותח
שלב 4. מניחים את התבנית במי הקרח
הסר את התבנית מפני הכיריים והנח את המשטח התחתון של התבנית במי הקרח למשך 30 שניות.
- לאחר מנוחה של 30 שניות, הסירו את התבנית ממי הקרח והניחו על משטח עמיד בחום.
- הנחת המשטח התחתון של התבנית במי קרח תעצור את תהליך הבישול ותמנע מהסירופ להתחמם ממה שצריך.
- אל תתנו למי הקרח להיכנס למחבת הסירופ.
שלב 5. מוסיפים רוטב סויה ותיבול
מניחים את רוטב הסויה, הג'ינג'ר, השום והאניס בתבנית סירופ מקוררת למחצה. מערבבים את החומרים בעדינות כדי לערבב אותם.
עשו זאת בזהירות תוך הוספת שאר המרכיבים למחבת. גם אם הסירופ התקרר חלקית, הוא יכול לשרוף את העור כאשר הוא ניתז על פני העור
שלב 6. החזר את הסיר לתנור
מבשלים את החומרים בחום בינוני-גבוה. מרתיחים את החומרים אך לא נותנים להם לרתיחה מלאה.
מערבבים מדי פעם את התערובת כשהטמפרטורה עולה
שלב 7. סוחטים בעדינות
מנמיכים את הטמפרטורה ומניחים לתערובת להתבשל עוד 10 דקות.
- הסר את המכסה מהתבנית כשהתערובת רותחת.
- באותו זמן, מערבבים מדי פעם את התערובת.
שלב 8. הסר את התערובת מהתנור
הסר את התבנית מהתנור והנח אותה על משטח עמיד בחום. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר עד שרוטב הסויה מגיע לטמפרטורת החדר.
- מכסים את הסיר בצלחת הפוכה או מכסים במפית כאשר רוטב הסויה מתקרר. כיסוי הסיר ימנע אבק ופסולת להיכנס לתבנית רוטב הסויה.
- כשהוא מבושל על הכיריים, רוטב הסויה המתוק המוגמר צריך להיווצר כמו סירופ סמיך. רוטב הסויה יסמיך גם הוא כשהוא יתקרר.
שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: שיטת בישול במיקרוגל
שלב 1. מערבבים סוכר, מים ורוטב סויה בקערה חסינת מיקרוגל
מערבבים עד שהתערובת אחידה.
הקערה חייבת להכיל לפחות 4 כוסות (1 ליטר), אם כי קיבולת הקערה היא כמעט כפולה מכמות המרכיבים הנדרשת בטמפרטורת החדר. החלל הנותר ימנע מרוטב הסויה לברוח מהקערה כשהטמפרטורה מתחממת
שלב 2. מחממים את המיקרוגל על אש בינונית למשך 30 עד 40 שניות
הגדר את המיקרוגל לעוצמה של 50 אחוז והנח בתוכו את תערובת הסוכר. מבשלים כשהקערה פתוחה במשך 30 עד 40 שניות, או עד שהסוכר מתחיל להימס.
- בשלב זה, אל תתנו לסוכר להימס לגמרי.
- אם אתה משתמש במולסה במקום בסוכר חום, עליך לזכור כי המולסה תיראה דקה יותר משהיתה לפני החימום.
שלב 3. מוסיפים את התבלינים
מניחים את הג'ינג'ר, השום והאניס לתערובת החמה. מערבבים את החומרים עד שהמרכיבים החדשים שהתווספו מעורבבים היטב.
עשה זאת בזהירות. המרכיבים בקערה חמים ויכולים לגרום לעור שלך להישרף אם הוא ניתז על פני העור
שלב 4. מיקרוגל למשך 10 עד 20 שניות
החזר את הקערה למיקרוגל למשך 10 עד 20 שניות בעוצמה בינונית (50 אחוז).
לאחר המחזור השני, רוטב הסויה צריך להיות מימי ולא ניתן לראות יותר גושי סוכר. עם זאת, ייתכנו גרגרי סוכר צפים על פני הסירופ
שלב 5. מערבבים היטב
מוציאים את התערובת מהקערה ומערבבים בעזרת כף או מערבל. ממשיכים לערבב עד שכל הסוכר נמס.
- כל הסוכר צריך להיות מומס. זה כולל כדורי סוכר גדולים וגרגרי סוכר קטנים.
- אם הסוכר אינו מתמוסס לאחר שבחשתם אותו במשך 60 עד 90 שניות, החזירו אותו למיקרוגל ומבשלים עוד 10 עד 20 שניות בעוצמה בינונית לפני שבוחשים שוב.
- מכיוון שהסירופ לא יגיע לנקודת רתיחה בעת מיקרוגל, רוטב הסויה המתוק לא ייראה סמיך מדי אם מבשלים אותו כך. עם זאת, טעמו של רוטב הסויה יישאר זהה ויישאר מעט מעובה ככל שהוא מתקרר.
שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: אחסון ושימוש
שלב 1. מסננים את החומרים המוצקים
יוצקים את רוטב הסויה המתוק דרך מסננת או מסננת עם חריץ רחב. הסירופ הסמיך והדביק ייקח קצת זמן לעבור במסננת, אך בסופו של דבר רוטב הסויה האמיתי יעבור בשאר המסננת.
- מרכיבים מוצקים כמו אניס, שום וג'ינג'ר יידבקו למסננת.
- כמו כן, ניתן להסיר מרכיבים מוצקים בעזרת מזלג או כף במקום לנפות דרכם.
שלב 2. יוצקים לצנצנת זכוכית
יוצקים את רוטב הסויה המסונן לצנצנת לא תגובתית ולא נקבובית עם מכסה. צנצנות זכוכית בדרך כלל טובות לאחסון רוטב סויה.
אם אתה מתכנן לאחסן את רוטב הסויה במשך יותר משבוע, עליך לוודא שהמיכל סטרילי על ידי שטיפתו במים חמים לפני השימוש בו
שלב 3. הכניסו אותו למקרר ללילה אחד לפני השימוש בו
סוגרים את המכסה ומניחים את רוטב הסויה במקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה.
- הרתיחה של רוטב הסויה למשך זמן מסוים תיתן לרוטב הסויה הזדמנות להתרכך. הטעם גם יהיה מעורבב בצורה מושלמת ולא יהיה טעם השולט בשאר הטעמים.
- לאחר הנחתו במקרר, רוטב הסויה מוכן לשימוש.
שלב 4. מניחים את רוטב הסויה הנותר במקרר או במקפיא
אם אינכם משתמשים בכל רוטב הסויה, תוכלו לכסות אותו ולהכניס למקרר למשך שבועיים עד ארבעה שבועות לכל היותר.
