לתפוס דגים יכול להיות קל כי פשוט צריך לזרוק את הקרס ולחכות בסבלנות. מצד שני, אתה צריך קצת עדינות כדי להגיש דגים. על ידי הכרת הדרך הנכונה לפילה דגים, אתה יכול להגיש מספיק בשר דגים לתוספת, ולקבל יותר בשר לחגיגת דגים. בנוסף, פילה הדג הטרי טעים בהרבה מזה הישן.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הסרת דם, קשקשים ובטן
שלב 1. הסר את דם הדג (אם נתפס טרי) לשמירה על הבשר
השתמש בסכין או במספריים כדי לבצע חתכים רדודים מתחת לזימים, וכופף את הראש לאחור כדי לשבור את חוט השדרה. הכנס את החוט לתוך פיו של הדג, ולאחר מכן העבר אותו דרך הזימים ותן לדם להתנקז לכמה דקות.
- חשוב מאוד לדמם את הדגים הטריים כדי לשמור על המרקם והטעם. דגים שאינם מדממים נוטים להתקלקל כאשר חותכים אותם על קרש חיתוך, ולהפוך את הבשר לחמצמץ כשהדגים נלחצים ומתים מעינויים.
- כדי לשמור על טריות הדגים, הניחו את הדג הטרום סחוט על הקרח. כדאי להניח את הדג על הקרח עד שמוכן להסיר את הקשקשים ולנקותו.
שלב 2. השתמש בגב הסכין לגרד את קשקשי הדגים
ניתן להקטין את כל הדגים על ידי הזזת גב הסכין במשיכות ארוכות מהזנב לראש. לחלופין, אתה יכול לקלף את הדג (שיסיר גם את הקשקשים) אותו ניתן לבצע לאחר פילה אותו.
- בעת רכישת דגים, תוכלו גם לבקש מהמוכר לנקות את המאזניים.
- מומלץ להסיר קשקשי דגים, אך לא חובה. אם אתם אוהבים פילה דגים עם קשקשים, השאירו את הכף.
שלב 3. הסר את קרבי הדג על ידי פיצול הקיבה
החל מהזנב, העביר את הסכין לאורך גוף הדג לכיוון הראש ואז פתח את הדג. הסר את קרבי הדג ביד (תוך לבישת כפפות), ושטוף את פנים הבטן במים קרים. עכשיו יהיה לך דג נקי לחלוטין. אך עדיין מכיל עור.
- אתה יכול גם לסלק דגים טריים בגוף המים שבו תפסת אותם. במקום זה תוכלו להתמודד בקלות רבה יותר עם קרביים ודגים. עם זאת, ריח של קרבי דגים יכול למשוך נשרים, תנינים ובעלי חיים אחרים חובבי דגים. לכן, היו זהירים עם חיות הבר שיש, ונקטו באמצעי זהירות לפי הצורך, למשל על ידי הבאת רובה והכנת מקומות לבריחה.
- גירוש קרבי דגים מייצר פסולת מלוכלכת. אז שמור פח אשפה באזור העבודה שלך, כך שתוכל לזרוק אותו בכל עת (אם אינך ליד הנהר). הקפד לנגב את משטח השולחן לאחר מכן כדי למנוע את הסיכון לזיהום צולב כאשר אתה טורף את הדג.
שלב 4. חותכים את ראש הדג בזימים
מורחים את הדג בצד אחד, ואז חותכים את הראש בעזרת סכין מטבח ממש בזימים. חותכים חתך לאורך הגב (שיכול לדרוש מעט לחץ), וממשיכים עד שהראש מנותק מהגוף. אתה יכול להסיר את ראשי הדגים, או להניח אותם על קרח כדי להכין ציר דגים מאוחר יותר.
חלק 2 מתוך 3: ביצוע חתכי פילה טובים
שלב 1. חותכים את הסנפירים בצדדים, בחלק העליון והתחתון של הדג בעזרת מספריים
כדאי לעשות זאת לפני ביצוע החיתוך לפילה מדויקת יותר. זה שימושי גם להסרת כל חלקי הדג שעלולים להפריע לתהליך.
ניתן לעשות זאת במקביל להסרת הקשקשים, אך יש לבצע זאת לפני שתגשים את הדג
שלב 2. הפעל את סכין הפילה לאורך עמוד השדרה החל מהזנב לכיוון הראש
התחל את החיתוך בבסיס הזנב, והשתמש בעמוד השדרה כמדריך לחיתוך. אין לבצע חתכים גסים או לבצע תנועות ניסור. השתמש בתנועות חיתוך עדינות וחלקות.
בעת פילת הדג, הרם את הבשר כדי לוודא שהפרוסות נעות ישר לאורך עמוד השדרה של הדג
שלב 3. העבירו סכין פילה על כלוב הצלעות, לא חתכו אותו
עשו זאת בזהירות על ידי חיתוך הבשר על כלוב הצלעות, לא חיתוך הצלעות. אתה יכול להסיר את קוצים הצלעות האלה בעזרת פינצטה מאוחר יותר.
שלב 4. חזור על החיתוכים בצד השני של הדג
סובבו את הדג כך שעמוד השדרה שלו יגע בקרש החיתוך. שוב, הפעל את הסכין לאורך עמוד השדרה החל מהזנב לכיוון הראש. מכיוון שהדג בהיר יותר ואינו בעל אחיזה זהה לבעבר, החיתוך בצד השני יכול להיות קשה יותר מהראשון. בשלב זה אמורים להיות לך שני פילים גדולים.
היזהר עם דגים שאי פעם מחליקים מקרש החיתוך מכיוון שהם יכולים להיות חלקים יותר לאחר שתפיל אותם בצד הראשון
שלב 5. שקול להכין פרוסות "סטייק" במהלך פילים אם אתה רוצה לצלות אותן
אם אתה רוצה לצלות או לצלות דגים, הבשר יהיה קל יותר לטפל אם תחתוך אותו לסטייקים. יוצרים פרוסות בעובי של כ -4 ס מ בכל פילה, ופורסים אותן בעזרת סכין מטבח. מניחים בצד את שאר הבשר כדי להכין סטייקים קטנים לילדים, או להשתמש בבשר לציר דגים. שיטה זו מתאימה במיוחד לטיפול בדגים גדולים, כגון סלמון.
אם אתם רוצים להכין סטייקים מהפילים שלכם, אל תזרקו את העור והעצמות כיוון שהם ישמרו על מבנה הדג בגריל
חלק 3 מתוך 3: הסר קוצים, עור ושומן מהדגים
שלב 1. הסר כל קוצים בתוך הפילה בעזרת סכין המפרידה עצמות או פינצטה גדולה
קשה להיפטר מהקוצים בפילה, אך ניתן להסיר אותם לאחר שהדג הופרד מהעמוד השדרה. הרגש לאורך מרכז הפילה מכף רגל ועד זנב אחר קוצים, ולאחר מכן השתמש בפינצטה כדי להסיר אותם.
שלב 2. הסר את העור מהדג בעזרת סכין פילה
מניחים את עור הפילה מתחת ופורסים במקום שבו העור והבשר נפגשים. העבר לאט את הסכין לקצה הנגדי, ותוך כדי החזקת עור הדג בחוזקה, משוך בעור תוך כדי פרוסה.
בדומה להסרת הקשקשים, מומלץ להסיר את עור הדג לפני בישולו. עם זאת, אם אתה אוהב עור דגים, המשך בתהליך ותן לעור להידבק. בעוד שאנשים מסוימים אולי לא אוהבים את העור הגמיש, עור הדגים מכיל למעשה ויטמינים וחומרים מזינים נוספים
שלב 3. להיפטר מעודף השומן שנמצא על הבטן וחלקים אחרים
בהתאם לסוג הדג המטופל, יתכן שיש הרבה שומן או כמעט ואין שומן בבטן. סלמון, מקרל ומקרל עשירים בשומן. השתמש בסכין פילה כדי לחתוך את השומן בזהירות כפי שהיית חותך את הבשר לסטייק. ובעצם הפילה הזו היא אכן סטייק דגים.
אם אתה אוהב שומן, תן לשומן להיצמד אליו. עם זאת, פילה דגים מוגשים בדרך כלל רזים
שלב 4. שוטפים את הפילטים במים, ומניחים אותם על קרח לשימוש מאוחר יותר
שוטפים את הפילטים מתחת למים זורמים, ולאחר מכן מייבשים אותם במגבת נייר, אך אל תתנו לסיבי רקמה להישאר על הפילים. אם אינכם רוצים לבשל אותו בתוך יומיים, עטפו את הפילה היטב בניילון, הכניסו אותו לשקית ניילון והכניסו למקפיא. דג יכול להחזיק 2-3 חודשים אם הוא נשמר במקפיא.
- אם אתם מתכננים לבשל אותו בתוך יומיים, הכינו מיכל שיכול להכיל את קוביות הקרח המרוסקות לשניים ואת הפילה. מניחים את הפילה על גבי הקרח המרוסק, מכסים את המיכל ומניחים במקרר.
- עליך להחליף את הקרח המומס לפני שהדג מוכן לבישול. זכור, דגים ירקבו במקרר אם אינם מונחים על קרח.
טיפים
- תמיד נקו ידיים ומשטח העבודה/אזור העבודה. כדי להפחית את הסיכון לזיהום צולב, לובשים כפפות.
- השתמש בסכין פילה חדה מאוד. ככל שהסכין בה אתה משתמש עמום יותר, הסיכון שלך להיפצע מהסכין גבוה יותר.
אַזהָרָה
- אין להשתמש בדגים יותר מהצורך. זכור, דג אחד גדול ייצר 2 פילים גדולים.
- אם אתה רוצה להכין תוספת עם פילה דגים, הקפד להכין אותם מראש כדי למנוע זיהום צולב.
