רסק עגבניות הוא מרכיב מצוין להוספת טעם למנות מבושלות ומרוטבות, ולטבחים ביתיים רבים יש ערמות של רסק עגבניות משומר במטבח. אתה יכול להכין רסק עגבניות בעצמך בקלות במקום להסתמך על רסק עגבניות משומר. כל מה שאתה צריך זה כמה חומרים ומספיק זמן. להלן מה שאתה צריך לעשות כדי להכין רסק עגבניות באמצעות הכיריים או התנור.
רכיבים
מכין כ -1.5 כוסות (375 מ ל) פסטה
- 2250 גרם עגבניות
- 1/4 כוס (60 מ"ל) בתוספת 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- מלח לטעימה
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת העגבניות
שלב 1. חותכים את העגבניות
קוצצים גס את העגבניות בעזרת סכין מטבח חדה, חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות.
- עגבניות שזיף נהדרות למתכון הזה, אך ניתן להשתמש בכל סוג עגבנייה קיצית שתרצו. עגבניות קטנות יותר בדרך כלל בעלות טעם מתוק יותר, והן אינן נפוצות ברסק עגבניות. עגבניות גדולות יותר בעלות טעם עשיר יותר. לטעם מורכב יותר, השתמש בכמה סוגים להכנת רסק העגבניות שלך.
- חתיכות עגבניות צריכות להיות קטנות כ -1.25 ס"מ.
שלב 2. מחממים את השמן במחבת גדולה
מניחים כוס (60 מ"ל) שמן זית במחבת בקוטר 30.5 ס"מ ומחממים על אש גבוהה.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, השתמש בשמן זית כתית מעולה. גם שמני זית אחרים טובים לשימוש. אם אין לכם שמן זית במטבח, תוכלו להחליף שמן קנולה או שמן צמחי רגיל.
- מחממים את השמן למספר דקות לפני שעוברים לשלב הבא.
שלב 3. מבשלים את העגבניות בקצרה עם מלח
מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות. מתבלים במעט מלח, לפי הטעם, מביאים לרתיחה. מבשלים עד שהם רכים.
- היזהר, העגבניות עלולות להתיז כשאתה שם אותן בתבנית או בזמן הבישול. הפחת את התזה, השתמש במחבת עם קצוות גבוהים.
- מערבבים את העגבניות ברציפות תוך כדי הבישול.
- העגבניות יהיו רכות מאוד. ברגע שהוא רותח, אתה יכול לתת לו לשבת במשך כ 8 דקות.
- לאחר שהעגבניות רכות, מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
- כמות המלח שאתה משתמש תלויה בטעם שלך. אך ככלל אצבע, הוסיפו בערך כפית (2.5 מ"ל) מלח לכל 5 עגבניות שזיף או 2 עגבניות סטייק בקר.
- לקבלת טעם מורכב יותר, ניתן להוסיף לעגבניות 3 שיני שום קלופות וכתושות ו -2 עלי דפנה כשהם מתבשלים עד שהם רכים. רק הקפד להשתמש ברסק עגבניות במתכונים הדורשים טעם שום חזק.
- לטעם עשיר וייחודי אפשר להשאיר לגמרי את המלח, ובמקום זאת להוסיף 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה.
שלב 4. הסר זרעים ועור
לאחר שהעגבניות התקררו מעט, הכניסו אותן למטחנת מזון. זה יפריד את העור והזרעים מהתמיסה ובשר העגבניות הניתן לשימוש.
- השתמש במטחנת המזון המשובחת ביותר כדי לוודא שכל הזרעים מופרדים.
- אם אין לך מטחנת מזון, אתה יכול להסיר את העור והגרעינים בנפרד. מקלפים את הקליפה לפני בישול העגבניות שבתבנית. לאחר צמא, השתמש במסננת עם רשת דקה להסרת הזרעים.
- דרך קלה להסיר את הקליפה לפני בישול העגבניות היא לשים אותם במים רותחים למשך 15 עד 20 שניות. מעבירים את העגבניות במהירות למי הקרח כדי לעצור את תהליך הבישול. באותו זמן העור יתקלף בקלות בעזרת האצבעות.
- בסיום תהליך זה תקבל פתרון עגבניות דק.
חלק 2 מתוך 3: שיטת השימוש בכיריים
שלב 1. מחזירים את העגבניות למחבת
מעבירים את הפתרון ועיסת העגבניות למחבת 30.5 ס"מ (10.5 ס"מ).
- תחתית התבנית אמורה להתמלא בתמיסת העגבניות בעובי של כ -2.5 ס"מ. אם העגבניות לא גבוהות כל כך, סביר להניח שהן יישרפו. אם הוא גבוה בהרבה, ייקח יותר מדי זמן להפוך את תמיסת העגבניות לעיסה.
- במידת הצורך, מעבירים את תמיסת העגבניות למחבת קטנה או גדולה יותר כדי לקרבו ל -2.5 ס"מ. לא צריך לעשות כלום כדי להכין מחבת חדשה לפני הוספת העגבניות אליה.
שלב 2. מבשלים כמה שעות עד לסמיכות
מבשלים את העגבניות ללא כיסוי על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת מרקם דמוי משחה.
- מערבבים מדי פעם את העגבניות תוך כדי בישול כדי שלא יישרפו או יידבקו לתחתית התבנית.
- תן לזה להתבשל ללא המכסה כדי שהאדים והמים יתאדו לאוויר. כי אחרת העגבניות לא יסמיכו כמו שצריך.
- אתה אמור להיות מסוגל לראות אדים יוצאים מהעגבניות במחבת, אך לא מבעבעים או רותחים. כאשר אתה רואה בועות שמתחילות לצאת, הנמיך את האש.
- זה יכול לקחת 2 עד 3 שעות עד שהעגבניות מסמיכות לעיסה.
שלב 3. הכניסו את העגבניות למעבד, במידת הצורך
אם העגבניות לא אחידות, טוחנים במעבד מזון או בבלנדר.
שלב זה צריך להיעשות כאשר העגבניות הגיעו למרקם דמוי רוטב. אין לרסק כשהוא עדיין נוזלי ואל תחכו עד שחלק מהעגבניות יהפכו לעיסה
חלק 3 מתוך 3: שיטות שימוש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס
מכינים תבנית מרופדת על ידי שימון אותה עם 2 כפות (30 מ ל) הזית הנותרות.
- השתמש בתבנית אפייה בגודל 33 ס"מ על 46 ס"מ. ודא שיש קצוות; אחרת עיסת העגבניות תברח משולי התבנית ואז על השולחן או בתנור.
- אם תרצה אתה יכול גם להשתמש בתבנית עבה עם מכסה הדוק (תנור הולנדי). אבל צולים את העגבניות ללא מכסה.
- שמן זית הוא הטוב ביותר, אך ניתן להשתמש בשמן קנולה או שמן צמחי ללא מלח אם אין לכם שמן זית במטבח.
שלב 2. יוצקים למחבת את רסק העגבניות
יוצקים את רסק העגבניות המבושל קלות לתבנית האפייה המוכנה עם משטח שטוח.
מורחים את הדייסה במרית או משטחים אותה על ידי ניעור עדין של התבנית, ניעור כשהמחבת עדיין מונחת על השולחן
שלב 3. אופים את הדייסה כ -3 שעות
רוב המים היו צריכים להתאדות והמשטח צריך להיות בצבע אחיד.
- בעזרת מרית הופכים או מערבבים את הדייסה כל חצי שעה בערך. אם לא מערבבים, העגבניות לא מסמיכות באופן אחיד.
- בסוף שלב זה, העגבניות היו צריכות להגיע למרקם דמוי רוטב.
שלב 4. מנמיכים את האש וממשיכים לאפות
מנמיכים את חום התנור ל -130 מעלות צלזיוס. ממשיכים לאפות כ- 20 עד 25 דקות נוספות.
בסוף שלב זה, העגבניות היו צריכות להתעבות לעיסה סמיכה. הצבע צריך להיות אדום לבנים כהה
שלב 5. בוצע
טיפים
- יוצקים את רסק העגבניות לתבניות קוביות קרח ומקפיאים עד 6 חודשים. וודא שתבנית קוביית הקרח מכוסה בניילון כראוי למניעת הלם כפור.
- מעבירים את רסק העגבניות הביתי לצנצנת זכוכית ומקררים עד חודש. כדי שהפסטה תחזיק מעמד עוד חודש או חודשיים, מצפים את כל המשטח בשכבת שמן זית ובפזר מלח ים.
