אנשים רבים מעדיפים את הטעם הפריך והמרקם של עוגיות (aka מאפים) במקום קשים וקשים. עם המרכיבים הנכונים והטכניקה הנכונה, תוכלו ליצור עוגיות אשר יישברו בפה במקום להימס בפה. אוספים את המרכיבים, מחממים את התנור ומתכוננים ליהנות מעוגיות פריכות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: שינוי המתכון כך שהעוגה תהיה פריכה יותר
שלב 1. הפחת את שיעור המרכיבים השומרים על לחות
קמח, ביצים וסוכר חום שומרים על הלחות, מה שהופך את העוגיות לחות ורכות יותר. אם אתה רוצה להכין חטיף פריך יותר, נסה להקטין את הפרופורציות של שלושת המרכיבים הללו.
שלב 2. השתמש בקמח לכל מטרה (קמח לכל מטרה)
בהשוואה לסוגי קמח אחרים, לקמח חיטה יש תכולת חלבון גבוהה יותר. חלבון נוסף זה עוזר לגרום לעוגיות להיראות שחומות יותר ובעלות מרקם פריך יותר.
שלב 3. אופים את העוגה יותר בטמפרטורה נמוכה יותר
כך, לעוגה יש יותר זמן לתפוח לפני שהיא תתקשה לבסוף. הטריק הזה גם עוזר להפוך את העוגה ליבשה יותר.
שלב 4. השתמש בחמאה
בהשוואה לחמאה או שמן, לחמאה יש נקודת התכה נמוכה יותר. זה מאפשר לעוגה להתרחב יותר כשהיא אפויה. החמאה מכילה גם חלבון שעוזר לעוגה להיות שוקולדית ופריך יותר.
שלב 5. נסה להשתמש בסוכר מגורען או בסירופ תירס
אין להשתמש בסוכר חום מכיוון שהוא יכול להחזיק לחות. במקום זאת, השתמש בו עם סוכר מגורען. כך העוגיות שיתקבלו יהיו יבשות יותר ופריך.
שלב 6. אין להוסיף ביצים
ביצים שומרות על לחות רבה וכאשר הן אופות הן מוציאות הרבה אדים. האדים ירככו את הבצק, וכתוצאה מכך תהיה עוגה לחה ורכה. בלי ביצים תקבלו עוגה שטוחה יותר, דקה ופריך יותר.
- אתה יכול להחליף ביצים עם רסק תפוחים, אבל רסק תפוחים מכיל גם הרבה נוזלים.
- אפשרות נוספת היא להשתמש בשמן צמחי.
שיטה 2 מתוך 4: אפיית צ'יפס שוקולד דק ופריך
שלב 1. הכינו את החומרים הדרושים
לפני האפייה תצטרך את המרכיבים הבאים: 2 כוסות סוכר חום (בחר צבע בהיר יותר), 1 ¾ כוסות חמאה ללא מלח, 1½ כוסות סוכר מגורען, 3 ביצים, 1 כף תמצית וניל, 2 ¼ כוסות קמח, 1½ כפות כפית שולחן מלח, כפית סודה לשתיה, ו -450 גרם שוקולד לא מתוק מדי (חצי מתוק) או מריר. הכינו את כל המרכיבים הללו לפני שתתחילו בתהליך הכנת העוגה.
- מתכון זה יכול להכין כ -34 עוגות.
- וודא כמה חמאה יש בטמפרטורת החדר.
שלב 2. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס
כדי לקבל עוגה פריכה, עליך לחכות עד שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה. אם מכניסים את הבצק לפני שהתנור חם מספיק, רוב הסיכויים שהעוגה תימס יחד ויוצרת עוגה ענקית ומבולגנת.
לעוגיות עבות יותר, אך עדיין פריכות, מחממים את התנור לחום של 180 מעלות
שלב 3. מכינים את תערובת החמאה
מערבבים במיקסר נייח סוכר חום, חמאה וסוכר מגורען עד לקבלת צבע בהיר וקרמי. זה ייקח בערך 5 דקות. לאחר שהסוכר והחמאה קרמים, מוסיפים את 3 הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף, מוסיפים כוס מים ותמצית וניל.
- השומן יהפוך את העוגה לפריך יותר. ככל שתוסיפו חמאה יותר, העוגה תהיה פריכה יותר.
- מוסיפים כוס שמן צמחי כדי שהעוגיות יהיו קצת יותר סמיכות.
- אם אין לך מיקסר נייח, אתה יכול לערבב את החומרים ביד. עם זאת, זה ייקח יותר זמן.
שלב 4. מערבבים קמח, מלח וסודה לשתייה
קח קערה נוספת וערבב את כל המרכיבים הללו. לאחר איחוד כל המרכיבים מוסיפים את תערובת הקמח לחמאה ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד מלא. השלב האחרון, מוסיפים את נתחי השוקולד.
מערבבים לאט. עליך לוודא שכל המרכיבים מעורבים היטב. חוץ מזה, אתה גם עובד בצורה מסודרת
שלב 5. מקפיאים את הבצק
מרפדים תבנית בנייר אפייה. קח את הבצק והקפיא אותו למשך שעה. מכיוון שהבצק יימס היטב בעת האפייה, נסו להשאיר מרווח של 10 ס מ לפחות בין כל עוגה.
- אם אתה רוצה עוגיה אחידה יותר, השתמש בכף גלידה.
- נייר הקלף ימנע מהעוגה להידבק לתבנית. בנוסף, נייר הקלף יגרום לתבנית להימשך זמן רב יותר.
- אם אינכם אופים את כל העוגות בבת אחת, הסירו את הבצק שנותר מנייר הקלף והניחו אותו בתוך שקית קרח. ניתן לאחסן את הבצק במקפיא עד שבועיים.
שלב 6. אופים את העוגה עד להזהבה
מכניסים את העוגה לתנור ואופים במשך 15-20 דקות, הופכים את התבנית לאחר מחצית זמן האפייה. ככל שתאפו את העוגה, כך היא תהיה פריכה יותר. אז נסה זמני צלייה שונים כדי למצוא את רמת הקראנץ 'שאתה רוצה.
זמני האפייה עשויים להשתנות בהתאם לסוג התנור בו אתה משתמש
שלב 7. המתן עד שהעוגה תתקרר
לאחר שאפיתם את העוגה לפריכות הרצויה, הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר. העוגה תהיה דקה מאוד, השתמשו במרית כדי להסיר את העוגה מהתבנית.
מניחים לעוגה להתקרר על תבנית האפייה לקבלת מרקם פריך יותר
שיטה 3 מתוך 4: אפיית עוגיות שיבולת שועל פריכות
שלב 1. הכינו את החומרים הדרושים
לפני שמתחילים לאפות, מכינים את כל המרכיבים הבאים: 1 כוס קמח, כפית אבקת אפייה, כפית סודה לשתיה, כפית מלח, 14 כפות חמאה, 1 כוס סוכר מגורען, כוס סוכר חום בהיר, 1 ביצים (גודל גדול), 1 כפית וניל תמצית, 2 וחצי כוסות שיבולת שועל מסורתית.
- מתכון זה יכין כ -24 עוגיות.
- הקפד להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר.
שלב 2. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
וודא שהתנור מחומם לטמפרטורה הנכונה. כדי לקבל עוגיות פריכות, חשוב לוודא שהתנור מייצר את כמות החום הנדרשת.
שלב 3. מכינים את תערובת הקמח
לוקחים קערה בגודל בינוני, מקציפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח בעזרת מטרפה. מניחים בצד עד שמכינים את החמאה.
שלב 4. מערבבים סוכר וחמאה
לוקחים קערה גדולה, מערבבים חמאה, סוכר מגורען וסוכר חום. אם אתה משתמש במערבל נייח או במערבל כף יד חשמלי, התחל על הגדרה נמוכה למשך כ -30 שניות לערבוב ראשוני, ולאחר מכן עבר למהירות בינונית והיכו עוד דקה, או עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים והוניל וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהכל מתאחד היטב.
- זכור להשתמש במהירות נמוכה בעת ההתחלה והגביר את המהירות בהדרגה כדי שהמרכיבים לא יתפזרו.
- אתה יכול גם לערבב את החומרים באופן ידני, אך זה ייקח יותר זמן.
שלב 5. מוסיפים מרכיבים יבשים
לאחר שתערובת החמאה תפחה ומוכנה, מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, מוסיפים לאט את שיבולת השועל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ייקח בערך 2 דקות לערבב את החומרים היבשים.
ניתן גם לערבב את התערובת בעזרת כף עץ כדי לוודא שאין גושי קמח ושהבצק מעורבב היטב
שלב 6. מניחים את הבצק על תבנית האפייה
השתמש בכף גלידה או בכף כדי לגרוף כ -2 כפות בצק ויוצרים כדור. מניחים כל כדור במרחק של 6-7 ס מ זה מזה על תבנית האפייה. אם אתה אוהב עוגה דקה יותר, אתה יכול ללחוץ על הבצק. עם זאת, הבצק יימס לבד ויגרום לעוגה דקה מעט.
אפשר להניח כ -8 כדורי בצק על תבנית האפייה. עם זאת, כמות זו תלויה בגודל התבנית
שלב 7. אופים את העוגה
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. בדרך כלל זה לוקח 15 דקות. אפשר גם לאפות יותר, בהתאם לטעם שלכם. לאחר סיום תהליך האפייה, שולי העוגה צריכים להיות פריכים ומרכזה מעט רך יותר.
- כדי לתת לעוגה מרקם פריך יותר, הניחו לעוגה להתקרר על תבנית האפייה.
- זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור המשמש.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת עוגיות סוכר פריכות
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים
לפני שתתחיל לאפות, תזדקק לרכיבים הבאים: 1 כוס חמאה, 2 כוסות סוכר, 2 ביצים, 1 כפית תמצית וניל, 5 כוסות קמח לכל מטרה, 1½ כפית אבקת אפייה, 1 כפית סודה לשתיה, כפית מלח, כוס 2 % חלב.
- מתכון זה יכין כ-80-100 עוגות.
- וודא שהחמאה המשמשת היא בטמפרטורת החדר.
שלב 2. מחממים את התנור
הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אם התנור חם מדי או קר מדי, העוגה המתקבלת לא תהיה בעלת המרקם הפריך המצופה.
שלב 3. מקציפים חמאה וסוכר
לוקחים קערה גדולה, מערבבים את החמאה והסוכר ומקציפים עד שהיא הופכת לתערובת בהירה ואוורירית. לאחר שהחמאה תפחה, מוסיפים את הביצים אחת אחת, ואז את תמצית הוניל. תהליך הערבוב לוקח רק כמה דקות אם אתה משתמש במערבל נייח או במערבל ידני.
וודא שהחמאה רכה אך לא מומסת
שלב 4. מכינים את תערובת הקמח
לוקחים קערה קטנה, מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. לאחר ערבוב טוב מוסיפים מעט לתערובת החמאה. יהיה עליך להוסיף לסירוגין את תערובת הקמח והחלב לתערובת החמאה עד לקבלת תערובת אחידה.
אל תשכחו לערבב במהירות נמוכה תחילה ולהעלות את המהירות ברגע שהבצק מתחיל לתפוח
שלב 5. מצננים את הבצק במקרר
משאירים את הבצק בקערה ומכסים במפית או בניילון מזון. מכניסים למקרר למשך 15-30 דקות, או עד שנוצרים בקלות. הבצק צריך להיות צפוף למדי.
שלב 6. יוצרים את הבצק
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח מקומח. משטחים את הבצק בעובי של 0.3 ס מ בעזרת מערוך. השתמש בחותך עוגיות כדי ליצור את הצורה הרצויה.
לעוגה פריכה יותר, יהיה עליך לרדד את הבצק עד שהוא מגיע לעובי הנכון
שלב 7. מניחים את העוגה על תבנית האפייה
משמנים תבנית עם שמן או מרפדים בנייר אפייה. מניחים את העוגה שנוצרה במרחק של 5 ס מ על תבנית האפייה.
אם הם קרובים מדי זה לזה, העוגה תידבק יחד. בנוסף, הקצוות לא יהיו פריכים
שלב 8. אופים את העוגה
מכניסים את העוגה לתנור למשך כ -10 דקות או עד שהקצוות שחומים בהירים.
זמני האפייה עשויים להשתנות בהתאם לתנור והטעם שלכם
שלב 9. מצננים את העוגה
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר על תבנית האפייה. בדרך זו תקבלו עוגה יפה ופריך.
לאחר שהתקרר אפשר להוסיף את הציפוי לעוגה. המתן עד שהעוגה תתקרר לגמרי כדי שהציפוי לא יימס וייזוג
שלב 10. בוצע
אתה יכול ליהנות מהעוגה הפריכה הזו בזמן שתיית תה.
