אם אתה מתקשה לערום ולהקפיא את השכבות של עוגת שכבות, נסה ללמוד כמה טריקים פשוטים לאפיית עוגות. אופים את העוגה כך שתהיה שטוחה וגודל אחיד. אם העוגה שלכם בולטת באמצע, פורסים אותה שטוחה. מורחים את שכבת המלית והשמנת בין שכבות העוגה המצוננות, ומורחים שכבה דקה של פירורים על כל העוגה. זה יחזיק את הפירורים במקום כך שתוכלו למרוח את הקרם ולקשט עוגה חלקה לחלוטין. חותכים את עוגת השכבות שלכם ונהנים!
שלב
חלק 1 מתוך 4: עוגת אפייה
שלב 1. משמנים או משמנים את תבנית העוגה
קבעו את גודל העוגה שתרצו להכין, ובחרו את התבנית המתאימה. בדרך כלל אתה צריך 2-3 מחבתות. לאחר מכן, חותכים את נייר האפייה כך שיתאים לתבניות או מרססים תרסיס אפייה על כל תבנית. השמנה או ציפוי התבנית יבטיחו שהעוגה לא תתפורר או תקרע בעת הסרתה.
- לדוגמה, ניתן להשתמש בתבנית עוגה עגולה בגובה 20-25 ס"מ.
- מכיוון שאתה אופה מספר עוגות, אל תהסס לערום אותן ולמרוח שכבת קרם ליצירת שכבה עבה, או לחתוך כל עוגה לרוחב ליצירת שכבה דקה יותר.
שלב 2. מכינים את בצק העוגה
לעוגות תוצרת בית, בחרו את המתכון האהוב עליכם והכינו בצק עוגיות. וודאו כי לעוגה יהיו מספיק מהשכבות הדרושות לכם, או שתכננו להכפיל את המתכון. כדי לחסוך זמן, שלבו 2 קמחי עוגה מוכנים (תערובת עוגות) לפי ההוראות שעל האריזה.
אפשר להכין עוגות שכבות שכולן בטעם אותו דבר, או שלכל שכבה יש טעם אחר
שלב 3. השתמשו בקנה מידה דיגיטלי לפיזור אחיד של הבצק בכל תבנית
לאחר ערבוב בצק העוגיות מניחים את תבנית העוגה בקנה מידה דיגיטלי. יוצקים חלק מהבלילה לתבנית ומניחים את התבנית השנייה על המאזניים. ממשיכים למלא את תבנית העוגה בזמן השקילה עד לבלילת העוגה באופן אחיד.
מחלקים את הבצק באופן שווה כדי לוודא שכל שכבות העוגה הן באותו עובי
שלב 4. עטפו רצועה או מגבת נייר סביב החלק החיצוני של תבנית העוגה
מרפדים את רצועות העוגיות בקיר החיצוני של תבנית האפייה המכילה את בצק העוגיות. אם אין לכם רצועות עוגיות, קרעו רקמות מטבח ישנות לרצועות ארוכות והרטיבו אותן. עוטפים את הרצועה הלחה הזו בצד החיצוני של כל דף עוגיות מלא בבצק.
רצועות או מגבות נייר יעזרו לעוגה לאפות לאט מהקצוות למרכז. זה מונע להיווצר כיפה במרכז העוגה
שלב 5. מנמיכים את הטמפרטורה ל 165 מעלות צלזיוס ומאריכים את זמן האפייה
לעוגה שטוחה שקל לערום ולמרוח עם שמנת, מורידים את חום התנור ואופים את העוגה עוד קצת. הטריק הזה ימנע ממרכז העוגה מבשל יתר ויצירת כיפה.
- לדוגמה, אם מתכון מבקש ממך לאפות עוגה במשך 30 דקות בחום של 175 מעלות צלזיוס, הנמך אותה ל 165 מעלות צלזיוס ואפה במשך 45 דקות.
- ככלל, זמן האפייה גדל פי 1.5 כאשר טמפרטורת התנור עולה 25 מעלות.
שלב 6. בודקים את העוגה ומצננים לגמרי
כאשר אתה מרגיש שהעוגה אפויה, הכנס בודק עוגה או קיסם למרכז העוגה ושלוף אותו החוצה. אם המקל או הקיסם נראה נקי ויבש, העוגה מוכנה. לאחר מכן, אתה יכול להוציא את העוגה להתקרר.
אם כאשר אתה שולף אותו יש בצק על סרגל מבחן העוגה, אופה את העוגה שוב בתנור במשך כמה דקות, ולאחר מכן בדוק שוב
שלב 7. מקררים את הציפוי עד 5 ימים
לאחר שכבות העוגה מבושלות לגמרי, מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון. כשהעוגה בטמפרטורת החדר, מכסים אותה בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה עד 5 ימים.
קירור העוגה יקל על החיתוך ומריחת שכבת קרם. לעולם אל תנסה לחתוך או לפרוס עוגה חמימה מכיוון שהיא תיקרע
חלק 2 מתוך 4: חיתוך שכבות והכנת קרם
שלב 1. הסר כל כיפה עודפת על כל עוגה
אם העוגה אופה מהר מדי במרכז ונהיית מכופתרת, יהיה עליך לקצץ את החלק הבולט עד שהיא אחידה. החזק את סכין הבצק כך שהלהב יהיה אופקי ופורס את החלק העליון של העוגה באופן שווה. עשו זאת לכל עוגה.
זורקים או אוכלים את כיפת העוגה החתוכה
שלב 2. חותכים את העוגה לשכבות
אם אתם אוהבים שכבות דקות, השתמשו בסכין בצק או במפלס עוגות כדי לחתוך כל שכבה לרוחב. הטריק הזה גם יכפיל את מספר שכבות העוגה.
- לדוגמה, אם אתם אופים 2 עוגות עגולות, חלקו אותן לרוחב כך שתקבלו 4 שכבות דקות במקום 2 שכבות עבות.
- לעוגות שכבות עבות, פשוט עורמים את השכבות מבלי לפצל קודם.
שלב 3. מערבבים את שכבת המלית והשמנת לבחירתכם
החליטו איזה טעם וסוג שמנת אתם רוצים למרוח בין שכבת העוגה למשטח החיצוני. לעוגות מרובות טעמים השתמשו באחת למילוי ובאחרת בחלק העליון ודפנות העוגה.
- אם חסר לך זמן, קנה כמה שכבות של קרם מוכן.
- לדוגמה, הניחו מילוי פטל על עוגה, אך מצפים את השמנת בגנאש שוקולד. ניתן אפילו למלא את העוגה באבקת פודינג או גבינת שמנת לפני מריחת שכבת לימון או תות שדה.
חלק 3 מתוך 4: שכבת העוגה
שלב 1. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על קרטון עוגה עגול או פטיפון
חותכים חתיכת קרטון באותו גודל כמו העוגה ומניחים אותה על הפטיפון. טובלים שכבה קטנה של קרם עוגה למרכז הקרטון, ואז מניחים את בסיס העוגה ישירות למעלה.
- שכבת הקרם משמשת כעוגן העוגה בקרטון.
- אם אין לכם פטיפון, הניחו את הקרטון על משטח עבודה או צלחת עוגה.
שלב 2. מורחים את שכבת המלית או הקרם על שכבת העוגה הבסיסית
יוצקים -1 כוס (125-250 גרם) שמנת על שכבת העוגה. השתמש במרית עוגה למריחה אחידה של השמנת על השכבה העליונה של העוגה, אך אל תמרח אותה רק על דפנות העוגה.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בשק זילוף כדי למרוח את הקרם על העוגה.
- אם אתה משתמש במלית חלקה כגון ריבת פירות, שופך את השמנת מסביב לשולי עוגת השכבות. לאחר מכן, מורחים את המלית. הקרם ימנע מהמילוי הרך להישפך לצדדים.
שלב 3. עורמים מעל שכבת עוגה נוספת
אם אתה משתמש בשכבת עוגה חתוכה, מורחים אותה כך שהצד החתוך כלפי מטה. זה לא משנה אם חלק מהקרם מתחת לשכבת העוגה נשפך לצד.
שלב 4. מורחים את הקרפ או המלית על שכבת העוגה
מוסיפים -1 כוס (125-250 גרם) שמנת או מילוי על שכבת העוגה החדשה ומורחים אותה באופן שווה. ממשיכים לערום את שכבות העוגה ולפזר ביניהן את המלית והשמנת עד להערמה של כל שכבות העוגה.
השאר את השכבה העליונה של העוגה ללא קרם לעת עתה מכיוון שתכסה את העוגה בשכבת פירורים
חלק 4 מתוך 4: מריחת קרם על החלק העליון והצדדי של העוגה
שלב 1. מורחים שכבה דקה של פירורים על החלק העליון ודפנות העוגה
יוצקים מעט קרם על גבי ערימת העוגות בשכבה. השתמשו במרית עוגות למריחת השמנת על כל החלק העליון והצדי של העוגה. שכבת הפירורים צריכה להיות דקה כך שתוכלו לראות מבעד לעוגה.
שכבת הפירורים תחזיק את הפירורים בשכבה דקה של שמנת. כך תוכלו להוסיף בקלות שכבת קרם מבלי לפגוע בפירורים
שלב 2. מקררים את העוגה למשך 30 דקות ומרחים שכבה של שמנת על החלק העליון והדפנות
מכניסים את העוגה למקרר עד ששכבת הפירורים מתייצבת. לאחר מכן, מוציאים אותו ומורחים את השמנת הנותרת על החלק העליון ודפנות העוגה. שכבה זו צריכה להיות עבה יותר משכבת הפירורים.
- לאט לאט הופכים את העוגה על הפטיפון תוך כדי עבודה. הטריק הזה יקל עליכם למרוח את הקרם על דפנות העוגה.
- לקבלת שכבת צד עוגה חלקה מאוד, השתמש במגרד ספסל כך ששכבת הקרם תהיה רמה לחלוטין.
שלב 3. מקררים את העוגה למשך 30 דקות לפחות
מכניסים את עוגת השכבות המצופות בקרם למקרר ומקררים עד שהיא יציבה. הטריק הזה יקל עליכם למרוח שכבת קרם או עיטורים אחרים מבלי שזה יזוז או נמס.
אין צורך לכסות את העוגה כשהיא מתקררת. שכבת קרם תמנע מהעוגה להתייבש
שלב 4. מקשטים את העוגה
לאחר שהעוגה מוקרמת במלואה מפזרים את החלק העליון ודפנות העוגה עם הציפוי. אם תרצו, מפזרים מעל שוקולד או קני ממתקים. נסו גם לקשט את העוגה בבשר קוקוס, מיני שוקולד או אגוזים קצוצים.
למראה בוטני מניחים פרחים טריים על העוגה. קח את הפרחים לפני חיתוך והגשת העוגה
שלב 5. מעבירים את העוגה מהפטיפון לדוכן העוגה
החלק החלקה של עוגה או מרית גדולה מתחת לקרטון של עוגת השכבות שלך. הרם בזהירות כדי שניתן יהיה להסיר את העוגה כולה מפטיפון. שים את העוגה שלך על מעמד העוגה. לאחר מכן, חותכים ונהנים מעוגת השכבות שלכם.
בעזרת סכין מטבח לחתוך את העוגה למספר פרוסות
שלב 6. אחסן את עוגת השכבות בטמפרטורת החדר במשך 3-4 ימים
לקבלת המרקם הטוב ביותר, כסו את עוגת השכבות בקערה הפוכה או בניילון מזון כדי לשמור אותה בטמפרטורת החדר. אם אתה מעדיף לקרר את העוגה שלך, אחסן אותה בכלי אטום כדי לשמור אותה עד שבוע ולתת לה לנוח בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
