לחמניות האביב הן תוספת טעימה המלווה את כל ההתמחויות האסיאתיות, או שניתן להגיש אותן כחטיף. נסה את המתכון הזה כדי לשפר את כישורי הבישול שלך ולהשתמש במרכיבים טריים לא משנה איזה מתכון אתה מנסה לגרום לכולו להיות חזק.
רכיבים
לחמניות האביב הווייטנאמיות
- נייר עטיפה אורז עגול
- 1 כוס (250 מ"ל) עלי נענע טריים
- 1 כוס (250 מ"ל) שרימפס מבושל
- עלי חסה גרוסים.
- 2 כוסות (500 מ"ל) אורז ורמיצ'י מבושל ומצונן
- 3 כוסות (750 מ"ל) נבטי שעועית טריים
- 1 גזר בגודל בינוני
ספרינג רול בסגנון סיני
- עטיפת גליל אביב
- 1 כף (15 מ"ל) שמן
- 2 כפיות (10 מ"ל) שום פרוס
- 2 כפיות (10 מ"ל) ג'ינג'ר פרוס
- כוס (125 מ"ל) בצל קצוץ דק
- כוס (125 מ"ל) פלפל פרוס
- 1 כוס (250 מ"ל) גזר מגורד
- 1 כוס (250 מ"ל) כרוב מגורר
- כוס (125 מ"ל) אטריות האקה מבושלות
- 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סצ'ואן
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב עגבניות
- השמן לטיגון
- מלח כתיבול
שלב
שיטה 1 מתוך 2: בישול לחמניות אביב וייטנאמיות
שלב 1. חותכים את הסרטנים והגזר
קילפו את כל השרימפס שלכם היטב כדי לוודא שלא נותרו זנבות ורגליים מאחור. קולפים ממרכז פלג השרימפס (במקום בו נמצאים רגלי השרימפס). לאחר שהתקלפו, חצו את השרימפס לחצי לאורך. לאחר מכן, חותכים כל קצה של הגזר ומקלפים את העור החיצוני. הפוך אותו לחתיכות קטנות כמו גפרורים.
אם אתם אוהבים מלפפונים, אתם מוזמנים להוסיף אותם למתכון. בנוסף להוספת טעם, המלפפון גם יגדיל את הפריכות של לחמניות האביב. אל תשכח לקלף את קליפת המלפפון ולחתוך אותו לגודל גפרור
שלב 2. הכינו את כל המרכיבים שלכם
אסוף את כל החומרים כדי להאיץ את תהליך העטיפה. יש גזר, סרטנים, אטריות, נענע, חסה ונבטי שעועית בקרבתך כדי ליצור עמדת אריזה.
הכנת עמוד עטיפה מועילה במיוחד אם מבשלים הרבה לחמניות אביב או עובדים עם הילדים כדי ליצור פס הרכבה מהנה
שלב 3. הרטיבו את נייר העטיפה של האורז
כשאתה פותח את נייר עטיפת האורז, תבחין שנייר זה דומה לדף נייר קשיח. כדי לרכך אותו, ממלאים קערה גדולה או צלחת עמוקה במעט מים חמימים. מורחים נייר אחד בקערה או צלחת וסופרים עד חמישה. הסר בעדינות את הנייר מהמים ברגע שהוא הופך להיות רך, ולאחר מכן הנח אותו על המטלית נושמת. אתה יכול להשתמש בכרית או במפה.
אין להרטיב את העטיפה זמן רב מדי ולעשות זאת אחת בכל פעם. הרטבה של מספר עטיפות בבת אחת תגרום לניירות העטיפה להידבק זה לזה. אם תשאיר אותו רטוב יותר מדי זמן, נייר העטיפה ייספוג ויקרע בקלות
שלב 4. מלא את לחמניות האביב שלך
מורחים את מילוי הגליל באמצע (כשני שלישים) של נייר העטיפה. התחל בלשים מינימום. הטעם המיני די חזק ולכן כדאי לשים 3-4 עלים לכל קפיץ בהתאם לטעם. לאחר מכן, הניחו 4-5 חתיכות שרימפס על הדקה. מוסיפים מעט גזר או ירקות אחרים. לבסוף מכסים את שכבת הירקות באטריות וחסה.
- זכור, דקות ושרימפס ישמשו קישוטים שצבעם יראה דרך הנייר. נסה למקם את שניהם בגלילי האביב כך שייראו רעננים ויפים.
- מניחים תמיד את הירקות במרכז הלחמניות. נייר עטיפת אורז שביר מאוד ויקרע בקלות. על ידי ערימת הירקות, אתה מונע מהגזר הקשה לנקב את נייר העטיפה עד שהם עוברים.
- אנו ממליצים שתוכן גליל האביב יכסה 60% מאורך הגליל. כאשר פורשים את מילוי הגליל הקפיצי, יש לוודא שיש מספיק מקום בכל צד של נייר העטיפה להרים ולקפל סביב מילוי הגליל.
שלב 5. עוטפים את גלילי האביב
הרם את דפנות נייר העטיפה כדי לכסות את תוכן גלילי האביב. כדי למנוע מהנייר להיקרע, עדיף לעטוף אותו היטב. אין למשוך חזק מדי או להשאיר את הצדדים רופפים. לאחר שהקצוות מקופלים מעל מילוי הלומפיה, תחוב את הקצוות הקצרים הנותרים על ערימת מילוי האביב. עכשיו יש לך גלילי קפיץ עם שלושה קצוות עטיפה תחובים סביב מילוי הגליל. גלגלו את הנייר והתכולה עד הסוף בזהירות רבה.
השתמש תמיד בשתי ידיים כדי לגלגל את גלילי האביב שלך. יתכן שייקח לך זמן להתרגל לכך שכמה לחמניות האביב הראשונות לא ייראו טובות. עם זאת, עם הזמן הכישורים שלך ישתפרו
שלב 6. מגלגלים עד שכל העטיפות נגמרות
באחסון, הניחו ללחמניות האביב לשכב הצידה והעטיפה פתוחה. זה ימנע מהעטיפה להרים או מלחמניות האביב להיפתח. לחמניות אביב בסגנון וייטנאמי לרוב אינן מבושלות כך שאפשר לאכול אותן מיד.
נסו להגיש לחמניות אביב עם רוטב בוטנים. מכינים אותו על ידי ערבוב רוטב הויסין עם חמאת בוטנים ומעט מים. הוסף sriracha לחריפות נוספת
שיטה 2 מתוך 2: בישול לחמניות אביב סיניות
שלב 1. מטגנים את מילוי האביב רול
לאחר חימום שמן הבישול מטגנים את השום והג'ינג'ר גבוה למשך 30 שניות. מוסיפים את הבצל והצ'ילי הירוק ומבשלים 2 דקות. מערבבים פנימה גזר, אטריות מבושלות, כרוב ומאדים במשך 3 דקות. בסיום מסירים את הסיר מהתנור
קוצצים את האטריות לפני שמכניסים לתבנית. לפיכך, האטריות אינן ארוכות מדי ומשתלשלות מתוך גלילי האביב. חותכים את האטריות בהקדם האפשרי לאורך של 4 ס"מ
שלב 2. מוסיפים מרכיבים נוזליים
לאחר כיבוי האש, מוסיפים את הרוטב, המלח ורוטב הסצ'ואן. מערבבים הכל בסיר היטב עד שהנוזל מצפה את הירקות באופן אחיד ומניחים בצד את מילוי הקפיצה עד הצורך.
אם אתה רוצה להוסיף בשר, כגון עוף או כבש, הוסף את הבשר המבושל יחד עם החומרים הנוזליים
שלב 3. מלא את העטיפה שלך
קפלו את עטיפת גליל הקפיצים ליצירת יהלום. לוקחים כף מילוי קפיצה ומניחים על נייר העטיפה. לוקחים את הקצוות האופקיים של העטיפה ומכסים את מילוי האביב. השתמש באצבעותיך כדי לקפל את הקצוות הקצרים והפתוחים על מילוי האביב. מגלגלים את תכולת הגליל יחד עם שאר העטיפה.
אם אתה מתקשה לאטום את עטיפות הרולינג, מערבב מעט קמח ומים. טבלו את האצבעות בתערובת והקישו אותן לאורך חותם האביב כדי להגביר את הדביקות
שלב 4. מחממים את שמן הבישול
מחממים שכבה דקה של שמן בסיר עמוק על אש בינונית. לאחר שהשמן נמס, מוסיפים את גלילי האביב. מבשלים 2 דקות או עד להזהבה. אל תשכח להמשיך להפוך את הלחמניות כך שיתבשל באופן אחיד. אחרי שכל הצדדים חומים יפה, אנא הרם.
- לפני ואחרי הבישול, יש לאחסן את גלילי האביב על נייר סופג, כגון מגבות נייר. בדרך זו, כל עודפי המים ייספגו לפני הבישול.
- הגישו את לחמניות האביב שלכם עם רוטב סויה.
טיפים
- נסה לצבוט את עטיפת גליל האביב תוך גלגול.
- שמור על הקיפולים הדוקים תוך יצירת הווריאציות השונות של גלילי האביב. אל תפחד לקרוע קצת את הגליל.
אַזהָרָה
- בישול בשמן עלול להיות מסוכן ולגרום לכוויות קיצוניות. תמיד יש מכסה לסיר בקרבת מקום, כמו גם מטף כיתה ב '.
- לעולם אל תכבה אש ושמן במים. הזרמת מים תגרום להתפשטות השמן והאש. אם יש אש, יוצקים את קמח העוגה בתבנית ומשתמשים במכסה במידת האפשר.
