לחמניות כרוב הן מזון מסורתי בריא והן עשויות מגלילי בשר, עלי כרוב ורוטב עגבניות, הם מבושלים בתנור, על הכיריים או בכיריים האיטיות. הנה מה שאתה צריך כדי להכין את הארוחה הזו עם כל השיטות האלה..
רכיבים
לחמניות כרוב ברוטב:
ל -12 לחמניות:
- ראש ראש בינוני של כרוב ירוק, כ -1,350 גרם
- רוטב עגבניות 15 גרם (470 מ"ל)
- 2 כפות (30 מ"ל) סוכר חום
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
- 2 כפית (10 מ"ל) רוטב סויה
- 2/1 גרם (225 גרם) בקר
- 2/1 גרם (225 גרם) חזיר טחון
- 2/1 כוס (125 מ"ל) רוטב עגבניות
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2/1 כוס (125 מ"ל) אורז גולמי ארוך
- 1 כף (15 מ"ל) פטרוזיליה קצוצה יבשה
- 2/1 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פפריקה
'כדור גדול של לחמניות כרוב':
- 1 כרוב גדול
- מילוי לבחירה (למשל אורז חום עם המבורגר, שום ובצל וביצה כדי להדביק את הכל יחד)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: לחמניות כרוב עם רוטב
הכנת הכרוב והרוטב
שלב 1. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה
ממלאים סיר גדול בערך באמצע הדרך במים רותחים על הכיריים על אש גבוהה.
- הסיר צריך להכיל מספיק מים כדי לכסות את ראשי הכרוב לחלוטין. אין למלא את המים עד שיוצאים מהסיר, שכן פעולה זו עלולה לגרום לרתיחה של המים הצידה.
- אין צורך להוסיף מלח או שמן למים.
שלב 2. גוזמים את הכרוב
חותכים כמה שיותר מהליבה ומסירים כל עלים חיצוניים קרועים או מרופטים.
חותכים סביב הליבה בתחתית ראש הכרוב בעזרת סכין קטנה. הסר כמה שיותר ליבות. פעולה זו מקלה על קליפת עלי הכרוב לאחר הרתיחה
שלב 3. מבשלים את הכרוב עד שהוא רך
מניחים את הכרוב במים רותחים ומבשלים כ -2 דקות.
- מכניסים בזהירות את הכרוב מהמים הרותחים ומחוצה להם בעזרת מלקחיים או כף עמידה בחום.
- שומרים על קצה ליבת הכרוב כשהוא רותח.
- העלים יתחילו להתרכך ולהתנתק לאחר שהכרוב רותח במשך זמן מספיק.
שלב 4. הסר את 12 העלים הגדולים
לאחר שהכרוב קריר מספיק כדי לגעת בידיים, הסר את 12 העלים מבחוץ של הכרוב, והשאיר אותו שלם עד כמה שניתן.
- כל עוד מנתקים חלק מהליבה לפני רותחים את הכרוב, העלים צריכים ליפול כמעט מעצמם. אם זה לא המצב, אתה יכול להשתמש במזלג או מלקחיים כדי לשחרר את העלים בעדינות.
- כאשר אתה מסיר את העלים, עשה זאת בעדינות כדי שלא תקרע אותם.
שלב 5. חותכים את הווריד המרכזי העבה מכל עלה
חותכים בעזרת סכין רצועה בצורת V מתחתית כל עלה סביב מרכז הצלעות העבות כדי להסיר אותן.
- פשוט חתכו את החלק העבה ביותר ממרכז צלע זו, הממוקם בתחתית הגבעול. אין לחתוך עמוק מדי לתוך העלה. אם כן, עטיפת העלים במילוי תתקשה מאוחר יותר.
- זהו רק שלב אופציונלי ולא ממש חשוב. אם אינך בטוח כמה מן העלה יש לקצץ ואתה דואג לגזום יותר מדי, תוכל לדלג על שלב זה.
שלב 6. מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב
בקערה בינונית טורפים יחד את רוטב העגבניות, הסוכר החום, מיץ הליים ורוטב הווסטרשייר. לְהַפְרִישׁ.
עבור חובבי הרוטב, אתה יכול להשתמש בפחית של 4 גרם של עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות ו -1 כוס (250 מ"ל) קטשופ במקום בקטשופ של 4 גרם
מילוי לחמניות כרוב
שלב 1. מערבבים את החומרים למלית הבשר
מניחים בקערה גדולה את הבשר, החזיר הטחון, רוטב העגבניות, הבצל הטחון, האורז, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל והפפריקה ומערבבים את החומרים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
- וודאו כי ידיכם נקיות לפני ערבוב המלית. במקביל, הקפד לשטוף את הידיים במים חמים וסבון לאחר טיפול בבשר נא.
- אתה יכול לערבב עם כף עץ או פלסטיק במקום הידיים שלך, אך יתכן שיהיה קשה יותר לשלב את המרכיבים באופן שווה באמצעות טכניקה זו.
שלב 2. מניחים את אותה כמות המלית על כל עלה כרוב
מניחים כ- 1/4 כוס (60 מ ל) מהתערובת על כל עלה, לכיוון התחתית המרכזית.
אם חותכים חלק מהווריד המרכזי, מסירים את המילוי ממש מעל החלק הזה
שלב 3. מגלגלים את העלים סביב המלית
החל מהקצוות החתוכים של העלים, מגלגלים כל עלה עד שהוא מלא יותר, מוריד את העלים כלפי מטה ליצירת צרור הדוק.
אם מנתקים חלקית את הווריד המרכזי, החלקים החופפים יסתיימו לפני שתתחיל לגלגל את העלים. אחרת, ייתכן שלא תוכל לגלגל ואפילו המלית עלולה ליפול
שלב 4. מקפלים את הקצוות כלפי מטה
מקפלים את הקצה הפתוח של כל עלה כלפי מטה בצרור כדי למנוע מהגליל להיפתר.
- לתחתית הגליל צריך להיות קצה שבו הפסקת לגלגל. במילים אחרות, לא ניתן לראות סימני גלילה מה"חלק העליון "של גליל הכרוב.
- אבטח כל גליל בעזרת קיסם, במידת הצורך. אם הגליל רופף או פתוח, עטפו אותו מחדש-ואבטחו כל קצה במקומו על ידי ניקוב הגליל בעזרת קיסם.
לחמניות כרוב קלויות עם תנור
שלב 1. מחממים את התנור ל 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס)
). הביאו תנור הולנדי גדול או תבנית צלייה ללחמניות כרוב.
תנור הולנדי או תבנית גריל הם אידיאליים בגלל גודלם ומשקלם, אך ניתן גם להשתמש בתבנית או תבנית אפייה גדולה בקמצוץ
שלב 2. יוצקים 1/2 כוס (125 מ"ל) רוטב על תחתית התנור
מכניסים את הרוטב לתחתית התבנית ומורחים אותו באופן שווה.
הרוטב עוזר למנוע מלחמניות הכרוב להידבק לתחתית התבנית. כך, אין צורך להשתמש ברדיד אלומיניום או בתרסיסים מיוחדים
שלב 3. מסדרים את גלילי הכרוב על הרוטב
מניחים את גלילי הכרוב הפוכים על הרוטב, כדי לשמור אותם בשכבה אחת.
- גלילי הכרוב יתאימו כנראה לסיר הנכון, אבל זה בסדר. אם קיימת, תבנית מתאימה יותר תעזור לשמור על הלחמניות שלהן בזמן האפייה.
- עם זאת, הגליל חייב לשכב בשכבה אחת. אחרת הם עלולים שלא לבשל באופן אחיד.
שלב 4. יוצקים את הרוטב הנותר על גלילי הכרוב
מכסים את הגליל בצורה אחידה ככל האפשר.
במידת הצורך, השתמשו בכף או במרית כדי למרוח את הרוטב מעל כל גלילי הכרוב. ניתן להוסיף כמה רטבים גם לרווח שבין הלחמניות
שלב 5. אופים במשך 60 עד 90 דקות
מכסים את התבנית ואופים את הלחמניות עד שהן רכות.
- בדוק את גלילי הכרוב לאחר 60 הדקות הראשונות. אם עלי הכרוב עדיין לא רכים ממשיכים לצלות עוד 30 דקות.
- וודא שהכריכה שבה אתה משתמש אינה בטוחה בתנור. זה חשוב במיוחד אם אתה משתמש בתבנית אפייה במקום בתנור הולנדי. אם אין לכם מכסה, כסו את התבנית בנייר אלומיניום.
שלב 6. מגישים חם מהתנור
את לחמניות הכרוב יש להגיש ישירות מהתנור. מפזרים כמות קטנה של רוטב מהתבנית על כל גליל לפני ההגשה.
המנה הסטנדרטית היא שתי לחמניות לאדם אחד
בישול לחמניות כרוב עם כיריים
שלב 1. יוצקים 1/2 כוס (125 מ"ל) רוטב בתחתית התנור ההולנדי
מכניסים את הרוטב לתחתית התבנית ומורחים אותו באופן שווה.
הרוטב מונע מלחמניות הכרוב להידבק לתחתית התנור ההולנדי. כתוצאה מכך, אין צורך להשתמש בתרסיס מיוחד
שלב 2. מסדרים את גלילי הכרוב על הרוטב
מניחים את גלילי הכרוב הפוכים ברוטב מתחת לתבנית מכוסה, מחזיקים אותם בשכבה אחת.
- גלילי הכרוב יתאימו כנראה לסיר הנכון, אבל זה בסדר. אם קיימת, תבנית מתאימה יותר תעזור לשמור על הלחמניות שלהן בזמן האפייה.
- עם זאת, הגליל חייב לשכב בשכבה אחת. אחרת הם עלולים שלא לבשל באופן אחיד.
שלב 3. יוצקים את הרוטב הנותר על גלילי הכרוב
מכסים את הגליל בצורה אחידה ככל האפשר.
במידת הצורך מורחים את הרוטב כך שיכסה את החלק העליון של כל גליל כרוב בעזרת גב כף או מרית שטוחה. חלק מהרוטב אמור להיכנס גם בין גלילי הכרוב
שלב 4. מבשלים על אש נמוכה במשך 45 עד 60 דקות
מכסים את הסיר ומבשלים על האש הנמוכה ביותר עד שהלחמניות הופכות רכות יותר.
אם מבשלים את גלילי הכרוב חמים מדי או ארוכים מדי, התחתית עלולה להישרף ולהדביק לתנור ההולנדי
שלב 5. מגישים חם
יש להגיש לחמניות כרוב ישר מהכיריים. מפזרים כמות קטנה של רוטב מהתבנית על כל גליל לפני ההגשה.
המנה הסטנדרטית לכל אדם היא שתי לחמניות
בישול גלילי כרוב עם סיר איטי
שלב 1. מסדרים את גלילי הכרוב בסיר האיטי שלך
מניחים את הלחמניות בסיר האיטי, הופכים אותן הפוך, מוודאות שהן עטופות היטב בשכבות.
באופן אידיאלי, גלילי כרוב צריכים להיות ארוזים לשכבה אחת. זה לא תמיד אפשרי בתנור איטי, אפילו לא חיוני. מכיוון שרוב הבישול עם מכשיר זה תלוי באדים ובחום בתנור האיטי, כך שכמו הבישול, אין צורך לארוז את הלחמניות בשכבות כדי לבשל באופן אחיד
שלב 2. יוצקים את הרוטב על הלחמניות
באופן אחיד מהצד העליון של הכיריים האיטיות.
- מורחים את הרוטב כך שיכסה את החלק העליון של כל גליל כרוב בעזרת גב כף או מרית שטוחה.
- וודאו שהרוטב חלחל לתוך הסדקים והנקיקים בין גלילי הכרוב. זה חשוב אם מניחים כמה גלילי כרוב בשכבות אחד על השני.
שלב 3. מבשלים על אש נמוכה במשך 8 עד 9 שעות
מכסים את הסיר האיטי ומבשלים את גלילי הכרוב עד שהם רכים.
- אין להסיר את המכסה מהתנור האיטי במהלך הבישול.
-
אם אין לכם זמן, מבשלים את גלילי הכרוב גבוה כ -4 שעות.
מכינים לחמניות כרוב שלב 25 - המנה הסטנדרטית לאדם היא שתי לחמניות.
שיטה 2 מתוך 2: כדור כרול גדול
גרסה גדולה יותר זו מתאימה יותר לחיתוך ולא להגיש שלמה. לחמניות כרוב פרוסות ייראו נהדר לארוחת ערב.
הכנת העלים
שלב 1. מכינים את עלי הכרוב
מוציאים ושוטפים את העלים. מניחים אותם במקרר להקפאה. הניחו אותם בשכבות על תבנית אפייה לפני הכנסת הצידנית.
שלב 2. הסר את העלים מהצידנית
תן לזה להימס.
שלב 3. קרעו חתיכה גדולה של רדיד אלומיניום
לשים בתבנית גדולה. מסדרים פיסות נייר אפייה שוות. אתה מניח את העלים המופשרים על נייר האפייה על גבי נייר הכסף.
גם נייר הכסף וגם קלף חייבים להיות ארוכים; אתה צריך לקחת את הקצה כדי לעטוף את החלק העליון של כדור הכרוב, ולהשאיר הרבה מקום
הרכבת כדור הכרובית
שלב 1. הניחו את ארבעת העלים על שילוב נייר הכסף/נייר האפייה
מניחים את העלים זה מול זה.
שלב 2. ממלאים את השכבה שנבחרה מבין ארבעת העלים
זה יכול להיות המבורגר טחון עם אורז (אדום או לבן), קצת תבלינים ותבלינים, שום וביצה כדי לחבר את הכל יחד. בגרסה הצמחונית אפשר להכין את זה בעזרת בקר טחון, דגנים מלאים, אגוזים טחונים או TVP מיובש במקום הבייקון על המבורגר (ביצים אופציונליות).
שלב 3. המשך לציפוי כל ארבעת העלים בכל פעם
מוסיפים מילוי בכל שכבת עלים. כאשר נעשה שימוש בכל עלי הכרוב כולו והמילוי בכל שכבה, הכדור נעשה.
אפיית כדורי כרוב
שלב 1. מגלגלים שכבת עלי כרוב בנייר כסף וקלף
המטרה היא ליצור רתיחה גדולה;. אל תתפלאו מהצורה הגדולה - היא יכולה לגדול בקלות לגודל של כדורסל.
שלב 2. מכניסים לתנור, יושבים על תבנית האפייה עם הקצוות בתוך התבנית
אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. בדוק כיצד מתבצעת הצלייה; ללבוש כפפות לתנור כדי לשמור על החום.
שלב 3. מוציאים מהתנור לאחר הבישול
שלב 4. מגישים את כל העניין
לשים על צלחת הגשה ולהוסיף למזנון או עם שולחן מאולתר. ספק סכין לחיתוך פרוסות; הרעיון הוא לחתוך שכבות גדולות בעיגולים, כמו עוגות עגולות. לפחות 12 פרוסות גדולות יהיו זמינות.
טיפים
- אפשר גם להקפיא כרוב במקום להרתיח או להשתמש במיקרוגל. מקפיאים את הכרוב למשך הלילה, מפשירים אותו וחורצים את העלים ברגע שהם רכים מספיק כדי להתגלגל.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר טחון למילוי הבשר. שילוב של בשר טחון סטנדרטי ובשר חזיר טחון, אתה יכול גם להכין גרסת בשר שלם או בשר חזיר. אפשר גם להשתמש בהודו או עוף טחון.
- לחלופה טבעונית, השתמש ב -3 כוסות (750 מ"ל) עדשים מבושלות, במקום בקר טחון.
- במקום להרתיח את הכרוב אפשר לבשל אותו במיקרוגל. מבשלים את הכרוב במיקרוגל גבוה במשך 6 דקות. הסר כמה שיותר עלים וחזור עד שתסיים את כל 12 השלבים הנדרשים להשלמת המתכון.
