כרוב כבוש (כרוב כבוש) מקבל את טעמו החמצמץ האופייני מחומצת החלב שנוצרת כאשר הסוכרים הטבעיים בכרוב מותססים. כרוב כבוש די קל להכין בבית. אז, בואו לתפוס כרוב ולנסות! עיין בשלב 1 להלן כדי להתחיל.
רכיבים
- כרוב/כרוב אחד (הכי טרי שאפשר)
-
מלח
תכולת היוד במלח השולחן תפריע למיקרואורגניזמים הקיימים, לכן השתמשו במלח ים או מלח משמר (מלח משומר) שאינו מוסיף יוד או חומרים נוגדי-עוגות (אנטי-קייק)
שלב
שלב 1. פורסים את הכרוב:
- הסר שכבות חיצוניות שחומות או פגומות. אין לשטוף את הכרוב - הניחו לחיידקים הטבעיים להישאר. החיידקים האלה הם שעוזרים בתהליך התסיסה שהופכים את הכרוב לחמוצים.
- שוקלים את הכרוב. אתה יכול לעשות זאת בחנות לפני שאתה לוקח אותה הביתה, מכיוון שיש הרבה סופרמרקטים המספקים משקל.
- חותכים את הכרוב לרבעים עד שהכבד (הגבעול הפנימי) רבע.
- מחק את כבד הכרוב הסמיך.
- פורסים את הכרוב לעובי דק מטבע על קרש חיתוך. יש אנשים שמעדיפים פרוסות עבות יותר, שאורכן כ- 1 ס"מ.
שלב 2. מניחים את פרוסות הכרוב בקערת זכוכית או קרמיקה
שלב 3. מפזרים מלח על פרוסות הכרוב
מוסיפים כ -3 כפות מלח לכל 2 ק ג כרוב.
- כלומר, אתה צריך 1.5 כפות מלח לכל 1 ק"ג כרוב. אם אתם דואגים למליחות, התחילו בכף אחת והוסיפו עוד קצת עד שהטעם מתאים.
- למלח כאן יש תפקידים רבים, כלומר הסרת מים מהכרוב, התקשות הפקטין בכרוב כך שהכרוב יהיה פריך יותר ודיכוי צמיחת חיידקים מלבד לקטובצילים, כך שניתן לאחסן כרוב כבוש במשך זמן רב יותר.
שלב 4. סוחטים וסוחטים את הכרוב ביד
טכניקה זו שימושית לשבירת קירות התא ולהסרת המים. המשיכו כך עד שהכרוב רטוב מאוד.
שלב 5. לחץ על הכרוב (לא חובה)
השתמש בצלחת או משהו כבד ולחץ על הכרוב במשך כמה שעות להסרת המים. מצאו צלחת בגודל המתאים. גודל הצלחת צריך להיות כמעט זהה לגודל הקערה, כך שייכנס פחות אוויר דרך הפער. מכסים את הכרוב בפלסטיק לפני שמניחים עליו את הצלחת.
- אם אין לכם צלחת שמתאימה לפה הקערה, פשוט השתמשו בצלחת פקק (קלקר) סינתטי חד פעמי. חותכים אותו לגודל הנכון.
- במקום להשתמש בצלחות ומשקולות, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון זיפלוק מלאה במים כדי ללחוץ על הכרוב.
שלב 6. סוחטים את הכרוב ורואים כמה מים יש בו
אם אינכם יכולים לדחוס את פרוסות הכרוב מתחת לקו המים, הוסיפו מעט מי מלח: דללו 1 כף (14.8 מ ל) מלח ללא יוד בכוס מים והוסיפו אותו לפרוסות הכרוב.
שלב 7. מכסים את הקערה כולה בסמרטוט למניעת חדירת אבק וחפצים אחרים לתוכה
לחלופין, מניחים את הכרוב והמיצים בצנצנת. וודא שכל הכרוב שקוע לחלוטין במים.
שלב 8. תן לזה לתסוס
מניחים במקום קריר ומחכים כ -4 עד 6 שבועות. טמפרטורת סביבה של 15 עד 21 מעלות צלזיוס תאיץ את תהליך התסיסה, אך טמפרטורות קרירות יותר יניבו טעם טוב יותר. טועמים את כרוב הכבוש כפעם בשבוע עד שהטעם יהיה לטעמכם. אם הכרוב מונח בצנצנת, יש לפקוח עין ולפתוח את המכסה מעת לעת כדי להוציא את האוויר החוצה. אל תדאג אם סוג של עובש יגדל סביב המיכל. הפטרייה לא תתפתח יותר. פשוט זרוק אותו כשתראה אותו.
שלב 9. לאכול וליהנות
אם אתה לא אוכל את הכל בבת אחת, הכנס אותו למקרר כדי לעצור את תהליך התסיסה.
טיפים
- הטריות של הכרוב חשובה. כרוב טרי יפיק יותר נוזלים במלח. אם הכרוב נבול, ייתכן שיהיה עליך להוסיף את מי מלח.
- כרוב כבוש גולמי עשיר מאוד בוויטמין C והיה מקור מרכזי לוויטמין C במהלך חודשי החורף באירופה של ימי הביניים.
- אתה יכול לערבב אותו עם ירקות שונים אם אתה רוצה. יש אנשים שאוהבים להוסיף תפוחים או גזר.
- כרוב אורגני הוא הטוב ביותר, מכיוון שהכימיקלים בכרוב הקונבנציונאלי עלולים לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים טבעיים המפעילים תסיסה.
- כדי ליהנות מכרוב כבוש הונגרי או Bácskai (Vojvodina), הוסיפו זרעי כמון, גרגירי פלפל שחור מלא ועלי דפנה.
אַזהָרָה
- אם עובש גדל על פני הכבישה, אל תדאג. פשוט זרוק אותו. אתה יכול לגרוף אותו או פשוט לזרוק אותו.
- אם נראה שהפטרייה התפשטה עד לחלק הפנימי של הכרוב המותסס, ייתכן שיהיה עליך להסיר אותו ולהכין מלפפון חמוץ חדש. המשמעות היא כי כרוב החמוץ נחשף לאוויר רב מדי במהלך תהליך התסיסה, וכי חיידקים בלתי הולמים הצליחו להיכנס לכלי התסיסה.
