הכנת בצל כבוש היא למעשה פשוטה ומהירה לביצוע. בין אם יש לכם הרבה בצל ורוצים לשמר אותם לשימוש מאוחר יותר, ובין אם רק רוצים להכין תוספת פשוטה למנה פשוטה בעבר, בצל כבוש משתלב היטב עם מגוון מאכלים. עם מעט חומצה, סוכר ותבלינים, בצל רגיל ייצא נהדר.
רכיבים
- מים לרתיחה של הבצל
- אמבט מי קרח
- 1 בצל אדום (או כל בצל שתוכלו להשתמש בו), חתוכים לשניים וחתוכים לפרוסות
- 4 ציפורן שלמה
- 1 מקל קינמון שלם
- 1 צ'ילי יבש קטן
- 1 ענף טימין טרי
- 1/2 כוס חומץ תפוחים (גם חומץ שרי עובד מצוין)
- 1/4 כוס מיץ ליים
- 1/8 - 1/4 כוס סוכר
- 1 1/2 כפית מלח כשר
שלב
שלב 1. מחלקים את הבצל לשני חצאים, קולפים ופורסים
שאלוט מושלמים למתכון הזה; עם טעמו הייחודי וצבעו האדום החד, הוא יהפוך לורוד לאחר מספר ימים של קירור.
אפשר לפרוס את הבצל לכל עובי שאוהבים - לא משנה כמה הם עבים, הבצל עדיין יספוג את תמיסת החמוצים. יש אנשים שמעדיפים לחתוך בצל לעיגולים, כך שקל להרים אותם בעזרת מזלג; בעוד שאחרים מעדיפים לחתוך אותו לחצי עיגול
שלב 2. מחממים את המים בכיריים או בקומקום
מחממים מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את פרוסות הבצל.
שלב 3. כשהמים מתחילים לרתוח, שמים את התבלינים בסיר קטן
מניחים את הציפורן, הקינמון, הצ'ילי והטימין בסיר וצולים על אש בינונית-גבוהה עד לריח, שזה בערך 3-5 דקות.
שלב 4. כשהמים כמעט רותחים, מסירים מהאש ומוסיפים את הבצל
סופרים עד 10, ואז מסננים את המים והבצל דרך מסננת.
למה להשרות בצל במים רותחים? השרייה זו תסיר חלק מהחומצה מהבצל הגולמי. אתה לא צריך להשרות אותם במים רותחים אם אתה אוהב את הטעם החריף של בצל גולמי, אבל הפחתת מעט בצל תגרום לטעום מיץ החמוצים לבלוט עוד יותר
שלב 5. מעבירים את הבצל ממסננת לאמבט מי הקרח כדי לעצור את תהליך הבישול
אפשר להשאיר את הבצל בתוך או להסיר אותו אחרי 10 שניות. בצל שנותר במי קרח יהיה בעל טעם מתון יותר, שכן תרכובות הגופרית (ההגנה הטבעית של בצל) ישלכו לתוך המים. לאחר שהבצל סופג, מסננים אותם לייבוש ומניחים אותם בקערה.
שלב 6. מוסיפים חומץ, מיץ ליים ו -1/4 כוס סוכר לתבלינים הקלויים שבתבנית
מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומאפשרים למיץ הכבישה להתבשל, וכך ממיסים את כל הסוכר. תן לזה להתבשל עוד דקה אחת.
שלב 7. הוציאו את מיץ הכבישה מהתנור, ושפכו אותו לקערה עם הבצל
סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר. בצל כבוש יהיה מוכן תוך שעה, אך תקבל את הטעם הטוב ביותר לאחר יום לפחות.
שומרים את הבצל הכבוש במקרר עד שבועיים. בצל כבוש יהפוך לצבעו ורוד מעט עם הזמן
שלב 8. תהנה
נסה את החמוצים שלך עם טאקו תוצרת בית, כריכי בשר שומניים (כגון חזיר) או תבשילים חמים.
שיטה 1 מתוך 1: שיקולים נוספים
שלב 1. בחר תבלינים שונים למיץ החמוצים שלך
התבלינים למעלה הם רק שילוב אחד שמשתלב היטב. יש הרבה תבלינים אחרים שמתאימים למיץ בצל כבוש. הנה כמה מהם:
- שום שלם טרי. רק קצת נותן טעם חזק, אבל מי לא אוהב את השילוב של שום ובצל? היה לו טעם ממש טעים.
- ג'ינג'ר טרי. ג'ינג'ר יפחית את חומציות הבצל עם טעמו הייחודי.
- עלה דפנה. לעלה דפנה מיובש יש טעם טרי מעושן ורענן.
- עשבי תיבול טריים. נסה רוזמרין, אורגנו, מיורן, טרגון ועוד רבים אחרים.
- פרי ערער. טעם פירותי, מתובל, מורכב. פרי זה ייתן למיץ הכבישה את טעמו הייחודי.
- פרח מדשאה. תחליף או השלמה מתאימים לציפורן.
- זרעי חרדל. זרעים אלה יתנו לבצל טעם מעושן חזק.
שלב 2. כבישת הסלק יחד עם הבצל תעניק להם צבע ורוד עז
אם יש לך רק בצל צהוב או לבן, אך עדיין רוצה צבע ורוד למדי לבצל הכבוש שלך, סלק הוא בחירה מצוינת. לסלק יש צבע טבעי שהוא כמעט חסר טעם. והאם הזכרנו שזה גם טעים?
שלב 3. חמוצים בצל שלם לפי מתכון אנגלי מסורתי
השיטה הבריטית המסורתית לכבישת בצל היא להשתמש בבצל צהוב קטן, או בצל אדום, ולהשאיר אותם שלמים. בדרך כלל משתמשים בחומץ מאלט, במקום להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ שרי. נסה להכין אותו לחוויה קולינרית אחרת.
טיפים
-
אם בחרתם לעבד את הבצלים למשך חיי מדף ארוכים יותר, שפכו את החומץ על הבצל כשהנוזל עדיין חם והשאירו כ- 1.2 סנטימטר פנוי. סוגרים היטב את הבקבוק בעזרת אטם הבקבוק והטבעת כרגיל, ולאחר מכן טובלים את הבקבוק באמבט המים בתוך הפחית למשך 10 דקות, או לפי ההוראות בהתאם לגובה בו אתם חיים.
זכור כי עיבוד בצל כבוש ישנה את עקביותם
- אם יוצקים חומץ על הבצל לפני שהם מתקררים, הבצל יצטמק.
