סלק כבוש הוא מועדף הקיץ שקל להכין עם שילוב חמוץ מתוק. סלק כבוש מסורתי מיוצר על ידי בישול מוקדם, קילוף ושימור/כבישה במקרר כשבוע לפני שהחמוצים מוכנים לאכילה. בקמצוץ אפשר להכין סלק "כבוש" שנכבש או מתובל במלואו לאכילה באותו היום בו אתם מכינים אותם. אם אתם אוהבים סלק כבוש ורוצים לשמור אותם עד שנה, עקבו גם אחר הוראות השימורים בתחתית מאמר זה.
רכיבים
סלק כבוש מסורתי
- 1361 גרם סלק טרי מלא
- 2 כוסות חומץ תפוחים
- 2 כוסות מים
- 2 כוסות סוכר
- 3 שיני שום, חצויות
סלק כבוש מיידי
- צרור סלק (4-5 חתיכות)
- 1/4 כוס חומץ תפוחים
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית חרדל יבש
- מלח ופלפל
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סלק כבוש מסורתי
שלב 1. שוטפים וקוצצים את הסלק
סלק טרי בדרך כלל עדיין מכיל מעט אדמה, לכן השתמש במברשת ירקות במידת הצורך כדי לנקות אותם. מניחים על קרש חיתוך, מסירים עלים וגבעולים בעזרת סכין חדה.
- כאשר אתה בוחר את הסלק, ודא שהם יציבים ולא חבולים. סלק רך למגע או שמשנה את צבעו אינו טרי מספיק לכבישה. הקפד להשתמש בסלק טרי ואיכותי.
- אם עדיין יש לסלק עלים, אפשר לשמור את העלים כירק ולבשל אותם למנה טעימה. טעם הסלק טעים כשהוא קצוץ ומוקפץ בחמאה או שמן זית.
שלב 2. מרתיחים את הסלק
צריך לבשל סלק לפני הכבישה, והשיטה הנפוצה ביותר היא להרתיח אותם. מניחים את הסלק בסיר מים בינוני. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה כך שהמים רק רותחים לאט. מכסים את הסיר ונותנים לסלק להתבשל במשך 25-30 דקות.
יש דרך נוספת לבשל סלק, שהיא צלייתם. זה יביא למרקם מעט שונה וטעם אחרון לזה המבושל. לצליית הסלק, עוטפים את הסלק בנייר אלומיניום ואופים בחום של 177 מעלות למשך כשעה, עד שהסלק מבושל
שלב 3. מסננים את הסלק המבושל והקולף
הסלק צריך להיות רך, והעור צריך להיות מסוגל להתקלף בקלות עם הידיים. מומלץ לתת להם להתקרר כמה דקות לפני שמתחילים לקלף אותם.
שלב 4. חותכים את הסלק על קרש חיתוך
באופן כללי, סלק כבוש פרוס דק, אך ניתן גם לחתוך אותם לרבעים או לחתיכות בגודל ביס. סלק שלם ייקח יותר זמן לכבוש במלואו מאשר סלק פרוס. לאחר שתסיים, הניח את הסלק בצנצנת אחת או יותר.
- צנצנות זכוכית מייסון הן מיכלי האחסון הטובים ביותר לסלק כבוש, מכיוון שהזכוכית לא תגיב עם המלח במלפפון החמוץ.
- אין להשתמש במיכלי מתכת או פלסטיק, שכן אלה יכולים להגיב עם מי המלח ולזהם את הסלק.
שלב 5. הפוך את נוזל הכבישה
מוסיפים לסיר קטן את החומץ, המים, הסוכר והשום. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם, ואז מנמיכים את האש לרתיחה איטית. הניחו לתערובת להתבשל במשך חמש דקות, ולאחר מכן הוציאו אותה מהתנור והניחו לה להתקרר לגמרי.
שלב 6. יוצקים את הנוזל המתקרר לסלק בצנצנת
יוצקים מספיק כדי לכסות את הסלק לגמרי. סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר.
שלב 7. השאירו את הסלק הכבוש במקרר למשך שבוע לפחות
מערבבים מדי פעם את התערובת כך שנוזל הכבישה יכה בכל צד הסלק. סלק כבוש ניתן לשמור במקרר עד שלושה חודשים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סלק כבוש מיידי עם מרינדה
שלב 1. שוטפים וקוצצים את הסלק
הסר את הלכלוך על הסלק בעזרת מברשת ירקות. מניחים על קרש חיתוך וקוצצים עלי סלק. שמור את העלים האלה לבישול נפרד מאוחר יותר אם תרצה.
שלב 2. מרתיחים את הסלק
מניחים את הסלק בסיר בינוני, מכסים במים עד שהם שקועים לחלוטין ומרתיחים את הסלק במשך 30 דקות. מסירים מהכיריים ומצננים. הסלק אמור להרגיש רך בסיום הרתיחה והעור צריך להיות מסוגל להתקלף בקלות.
שלב 3. קולפים ופורסים את הסלק
הוציאו את הסלק מהמים והשתמשו בידיים כדי לקלף את העור, שאמור לרדת בקלות. פורסים את הסלק לצורות עגולות דקות על קרש חיתוך.
שלב 4. מכינים את מרינדת החמוצים
מערבבים בקערה קטנה חומץ תפוחים, סוכר, שמן זית וחרדל יבש. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5. מערבבים את מרינדת הסלק והחמוצים
מערבבים יחד בקערה ומכסים בניילון או ברדיד אלומיניום. נותנים לסלק להשרות במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 6. מצננים את הסלק במקרר
אם אתם מעדיפים לא להגיש אותם בטמפרטורת החדר, שמרו את הסלק מכוסה במקרר כשעה, והגישו מקורר.
שלב 7. בוצע
שיטה 3 מתוך 3: שימורי סלק כבוש
שלב 1. נקו את הצנצנות שישמשו לשימורים
אתה יכול להרתיח את הצנצנות במשך 10 דקות או פשוט להכניס אותן למדיח אם יש לך, ולהפעיל את מחזור הכביסה על ההגדרה החמה ביותר. הקפד לנקות גם את המכסה והטבעת. כשתסיים, הניח את הצנצנות על מפית נקייה עד שאתה מוכן למלא אותן.
שלב 2. מחממים את הפחית
עקוב אחר הוראות החימום של יצרן הפחית. אתה יכול להשתמש בפחית טבילה במים או בפחית בלחץ.
שלב 3. מבשלים ומקלפים את הסלק
לאחר ניקוי והסרת העלים מניחים את הסלק בסיר גדול ומשרים אותם במים עד שהם שקועים לחלוטין. מרתיחים את הסלק במשך 30 דקות, עד שהעור מתחיל להתקלף מעצמו. הניחו לסלק להתקרר לפני קילוףם.
שלב 4. פורסים את הסלק לרצועות בעובי 0.6 ס"מ
חיתוך הסלק לחתיכות קטנות יותר יאפשר לכם להכניס יותר מהסלק לכל צנצנת שימורים וגם המרינדה תספוג בקלות רבה יותר.
שלב 5. הפוך את נוזל הכבישה
בעזרת השיטה המסורתית להכנת סלק כבוש, שלבו את החומץ, המים, הסוכר והשום בסיר גדול. מביאים את הנוזל לרתיחה עד שהוא באמת רותח.
שלב 6. מוסיפים את הסלק לנוזל הכבישה
מניחים בזהירות את פרוסות הסלק בנוזל החמוץ המבעבע ומבשלים במשך 5 דקות. וודאו שהתערובת רותחת לפני שאתם יוצקים אותה לתוך הצנצנות.
שלב 7. מכניסים את הסלק ונוזל הכבישה לצנצנות
ממלאים כל צנצנת עד שהיא פחות מ -1.25 ס מ משפת הבקבוק. חשוב להשאיר חלל ריק בחלקו העליון כדי שהצנצנת לא תתפוצץ בלחץ במהלך האחסון. חבר את המכסה והטבעת לצנצנת עד שיתאים היטב, אך לא חזק מדי.
שלב 8. הכניסו את הצנצנות המלאות לתוך הקופסא לעיבודן
הפעל את הקופסא על פי הוראות היצרן. זמן העיבוד הסטנדרטי של סלק הוא 30 דקות, אך זה יכול להשתנות בהתאם לסוג הפחית בו אתה משתמש והגובה מעל פני הים אשר משפיע על הלחץ.
שלב 9. הניחו לצנצנות להתקרר לאחר העיבוד
הוציאו את הצנצנת מהקופסא באמצעות מרים הצנצנת והניחו לה לשבת על השיש עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר.
שלב 10. בדוק את המכסה לפני האחסון
אם הצנצנות משומרות כראוי, יש להישאב את המכסים כלפי מטה כך שיהיו מעט קעורים. הסר את הטבעת מהצנצנת מבלי להסיר את המכסה כדי לוודא שהמכסה מונח היטב. אם צנצנת הסלק נשמרה כראוי, אחסן אותה באזור קריר וחשוך במטבח לאחסון. חיי הסף המשומרים האלה הם חיי מדף של עד כשנה אם הם מאוחסנים במצב חשוך וקריר.
אם המכסה בולט ונפתח כאשר מסירים את טבעת הבורג, סימן לכך שתהליך השימורים לא בוצע כראוי. אתה עדיין יכול לאכול את הסלק בצנצנות האלה אם אתה מניח אותן מיד במקרר, אך אינך יכול לאחסן אותן במשך שנה עם סלק אחר שנמכר כראוי
טיפים
- כדי להבטיח תוצאות אחידות, קנה סלק בגודל אחיד.
- שומרים את הסלק ומשתמשים בו להכנת חסה או להוסיף לערבוב
