ג'ינג'ר כבוש הוא אחד המרכיבים המשלימים הנפוצים במסעדות יפניות, במיוחד אלה שמוכרות סושי. עם זאת, האם ידעת שג'ינג'ר כבוש הוא גם טעים מעורבב עם מנות מוקפצות שונות, חסה, או אפילו משמש כקישוט לקוקטיילים ולהכנות בשר שונות? לאלו מכם שאוהבים לאכול ג'ינג'ר כבוש, נסו להכין בעצמכם בבית במקום לקנות בחנות הנוחות במחיר לא זול. מלבד דרישת מרכיבים מינימליים, ניתן להכין ג'ינג'ר כבוש גם בפחות משעה. בעוד ג'ינג'ר כבוש יכול להחזיק מספר חודשים במקרר, נסה להגדיל את חיי המדף שלו על ידי אריזתו בצנצנות מעוקרות.
רכיבים
- 340 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1½ כפות. מלח כשר
- 120 מ"ל חומץ אורז
- 240 מ"ל מים
- 1½ כפות. סוכר מגורען דק
שלב
חלק 1 מתוך 3: קילוף וחתך ג'ינג'ר
שלב 1. לעקר את מיכל החמוצים עם המכסה
התקן את תקע הכיור, ולאחר מכן מלא את הכיור במים חמים והוסף כ 1 כפית. סבון נוזלי לתוכו. לאחר מכן, שטפו את המיכל ואת המכסה במים חמים וסבונים כדי לנקות אותו מכל אבק או פתוגנים אחרים. לאחר מכן יש לשטוף את המיכל יחד עם המכסה במים חמים ולאחר מכן לייבש אותו היטב במגבת נקייה. הניחו בצד את המיכל והמכסה.
- אם תרצה, ניתן גם לכבס ולעקר אותם במדיח הכלים. לאחר סיום מחזור הכביסה, אל תפתח את מדיח הכלים עד שהגיע הזמן לג'ינג'ר לארוז.
- סוג המיכל הטוב ביותר לאריזת ג'ינג'ר כבוש בכמות המצוינת במתכון הוא צנצנת בנייה של 500 מ"ל עם טבעת צנצנת. מיכל מסוג זה אידיאלי לעיקור במים רותחים כדי להגדיל את חיי המדף של ג'ינג'ר כבוש.
שלב 2. מקלפים את הג'ינג'ר
הדרך הקלה ביותר לקילוף עור הג'ינג'ר היא לגרוף אותו בעזרת כף. הטריק, פשוט הניחו את הצד של הכף על פני הג'ינג'ר, ולאחר מכן הפעילו מעט לחץ לגרד את עור הג'ינג'ר עד שהוא נקלף לחלוטין. הקפד גם לקלף את העור באזור הכניסה.
- עדיף להשתמש בג'ינג'ר צעיר כדי למקסם את התוצאות, במיוחד מכיוון שלג'ינג'ר צעיר יש בשר רך ועור דק. מכיוון שהעור חלק ויציב כל כך, אתה יכול אפילו לקלף אותו בקלות בעזרת הציפורניים.
- הקצה הוורוד בהיר של הג'ינג'ר אחראי לצבע הוורוד ברוב תכשירי הג'ינג'ר הכבושים.
שלב 3. פורסים את הג'ינג'ר
מניחים את המנדולינה (סכין מצוירת) בהגדרה הדקה ביותר, ואז פורסים את הג'ינג'ר בעובי של כ -1.6 מ מ. עדיף לחתוך את הג'ינג'ר לרוחב במקום לאורכו, כך שהמרקם יהיה רך יותר ופחות דביק.
אם אין לכם מנדולינה, אפשר גם לפרוס את הג'ינג'ר בעזרת סכין או לגרר אותו בעזרת קולפן ירקות
שלב 4. מוסיפים פרוסות צנון בכדי לתת לג'ינג'ר הכבוש גוון ורוד
אם הג'ינג'ר המשמש אינו צעיר מדי, סביר להניח שהוא לא יהיה ורוד. למרבה המזל, עדיין ניתן להשיג צבע זה על ידי הוספת צנוניות פרוסות למתכון מלפפון חמוץ. הטריק, פשוט לשטוף צנון גדול עד שהוא נקי, ואז לחתוך את הקצוות העליונים והתחתונים. לאחר מכן פורסים את הצנון בעובי של כ -3 מ מ.
חלק 2 מתוך 3: הכנת מרינדה
שלב 1. מפזרים מלח על פני הג'ינג'ר
מעבירים את הג'ינג'ר לקערת זכוכית קטנה ואז מפזרים על פני השטח מלח. הניחו לתערובת לשבת במשך 30 דקות כדי לרכך את מרקם הג'ינג'ר ולהפחית את החריפות.
אם אתה רוצה להכין ג'ינג'ר כבוש וצנוניות, מערבב בקערה את הצנון והג'ינג'ר, ואז מפזר את החלק העליון של שניהם במלח
שלב 2. מחממים את החומץ, המים והסוכר
מערבבים את כל המרכיבים בסיר קטן, ואז מביאים את הפתרון לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לחמם את התמיסה במשך 1-2 דקות, או עד שכל נתח הסוכר נמס לגמרי.
שלב 3. מניחים את הג'ינג'ר והמרינדה בצנצנת זכוכית
ראשית, שמים את פרוסות הג'ינג'ר בצנצנת זכוכית נקייה. לאחר מכן, שופכים את המרינדה החמה לתוך הצנצנות עד שהג'ינג'ר שקוע לחלוטין, ומשאיר כ -3 סנטימטר (1 ס מ) משטח המרינדה אל פני הצנצנת. זכור, שלב זה חשוב במיוחד אם הצנצנות עומרות לעקר כדי להגדיל את חיי המדף של הג'ינג'ר הכבוש.
אם אתם עומדים לעקר את הצנצנות במים רותחים מאוחר יותר, אל תשכחו להשאיר חלל ריק כדי להכיל את המרינדה, שעשויה לעלות על גדותיה בעת חימום
שלב 4. הקש על הצנצנת על השולחן כדי להסיר בועות אוויר בפנים
השתמש בכפפות עמידות בחום או במגבת להחזיק את הצנצנת. לאחר מכן, הקש בעדינות על הצנצנת על השיש כדי להסיר בועות אוויר שעשויות להיות כלואות במרינדה. במידת הצורך, הגדל את כמות המרינדה, כל עוד אתה משאיר 1.3 ס מ פנוי בין משטח המרינדה לבין פני הצנצנת.
שלב 5. נקה את שפת הפה של הצנצנת והצמד את המכסה
ראשית, הרטיבו מטלית נטולת מוך במים. לאחר מכן, סחטו את הבד להסרת עודפי המים, והשתמשו במטלית לניקוי דפנות הצנצנת מכל שאריות מזון שנותרו. שיטה זו היא חובה למניעת גדילה והתרבות של חיידקים סביב הצנצנת. לאחר מכן, שים את המכסה על הצנצנת והדק את הטבעת סביב פי הצנצנת כדי לוודא שהצנצנת סגורה היטב.
שלב 6. הכניסו את מיכל הג'ינג'ר למקרר לאחסון לטווח קצר
מיכל ג'ינג'ר כבוש שלא עוקר במים רותחים ניתן לאחסן במקרר עד חודשיים. והכי חשוב, וודאו שהג'ינג'ר ספוג במרינדה לפחות 48 שעות לפני שאתם צורכים אותו.
- כדי להגדיל את חיי המדף, יש לעקר מיכל שורש ג'ינג'ר במים רותחים.
- אם מערבבים ג'ינג'ר עם צנוניות, הצבע יהפוך בהדרגה לורוד בשל חשיפה לצבע עור הצנון.
חלק 3 מתוך 3: אריזה של ג'ינג'ר כבוש בצנצנות סטריליות
שלב 1. מניחים רשת על תחתית סיר גדול
בעיקרון, לא צריך מחבת מיוחדת לאריזת מזון בצנצנות מעוקרות. עם זאת, וודא שהתבנית גדולה מספיק בכדי להתאים לרשת בתחתית. לאחר מכן, הניחו רשת על תחתית התבנית כדי שהצנצנות לא יגעו בתחתית הסיר החם בעת עיקור.
אם יש לכם תבנית מיוחדת לעיקור מיכלי מזון, תוכלו להתקין ישירות את המתלה שהוא חלק מהתבנית
שלב 2. מביאים מים לרתיחה בסיר
יוצקים מספיק מים כדי שהצנצנת תהיה שקועה לחלוטין. לאחר מכן, מכסים את הסיר היטב ומרתיחים את המים בתוכו בחום בינוני עד גבוה.
שלב 3. לעקר את הצנצנות במים רותחים למשך 15 דקות
לאחר שהמים רותחים, הכניסו לתוכו את צנצנת הג'ינג'ר הכבוש בעזרת מלקחיים. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומחכים שהמים ירתחו שוב. לאחר שהמים רותחים שוב, הגדר שעון מעורר או טיימר ל -15 דקות.
- בגבהים מעל 300 מטר, מים ירתחו בטמפרטורה נמוכה יותר. המשמעות היא שצריך לעבד את הצנצנות למשך זמן רב יותר.
- בגבהים מעל 900 מטר ניתן לעבד צנצנת ג'ינג'ר למשך 20 דקות. בעוד שבגובה מעל 1,800 מטר, יש לעבד את הצנצנות למשך 25 דקות.
שלב 4. כבו את הכיריים
לאחר שהצנצנות הונחו במים רותחים למשך 15 דקות, כבו את האש אך אל תזיזו את הסיר. לאחר מכן, פתח את המכסה ותן לצנצנת לשבת בו במשך חמש דקות.
אם תיתן לזה לשבת זמן מה לאחר כיבוי הכיריים, הצנצנות לא יופתעו ובסופו של דבר ייסדקו או יישברו כאשר הן נחשפות לטמפרטורות שונות מחוץ לסיר
שלב 5. מוציאים את הצנצנות מהתבנית ומקררים למשך הלילה
לאחר חמש דקות, השתמשו במלקחיים כדי להסיר את הצנצנת מהמים, והניחו אותה על משטח עמיד בחום מרופד במגבת נקייה. לאחר מכן, הניחו לצנצנות לשבת לילה או לפחות 12 שעות עד שהן מתקררות לגמרי.
שלב 6. ודא שהמיכל סגור היטב
למחרת, הסר את טבעת הצנצנת. לאחר מכן, לחץ על מכסה הצנצנת באצבעך ונסה להזיז אותה לאט. אם מכסה הצנצנת אינו מחליק או מתנתק, ניתן לאחסן את המיכל מיד במקום קריר ויבש עד שנה.
