ניוקי (ניוה-קי) הם כיסונים קטנים המבוססים על תפוחי אדמה. ניוקי קל מאוד להכנה, על ידי ערבוב קמח, ביצים ותפוחי אדמה. ניוקי מוגש בדרך כלל כמנת פסטה. ניתן להוסיף וריאציות עם סולת, גבינת ריקוטה, דלעת, עגבניות מיובשות ותרד. מנת המתכון מיועדת לשניים עד שלושה אנשים.
רכיבים
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (מומלץ תפוחי אדמה של קינג אדוארדס. חפשו סוג שהוא לא עמילני מדי, אבל גם לא שעווה מדי)
- 1 ביצה (לא חובה)
- 300 גרם (2 כוסות) קמח (00 קמח, שהוא קמח רך מאוד; או קמח רגיל. ייתכן שתצטרך יותר קמח מהמומלץ כאן, תלוי בכמה תפוחי אדמה אתה משתמש)
- מלח גס
- פלפל
שלב
שלב 1. מביאים את תפוחי האדמה לרתיחה
מניחים את תפוחי האדמה הלא קלופים בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את תפוחי האדמה. מניחים את הסיר על הכיריים על האש הגבוהה ביותר, מוסיפים 1 כף מלח גס ונותנים לו להתבשל. אל תשכח לבדוק את סעיף "אזהרות" בתחתית.
שלב 2. מייבשים את תפוחי האדמה
לאחר שתפוחי האדמה רכים (מבושלים במים רותחים כ -20 דקות), מכבים את האש ויוצקים למסננת לניקוז.
שלב 3. מקלפים את תפוחי האדמה
כדי להגן על הידיים, השתמשו בסמרטוט בעת הטיפול בתפוחי אדמה וקלפו את הקליפה בעזרת סכין.
שלב 4. מועכים את תפוחי האדמה
מניחים את תפוחי האדמה החמים במטחנה (או משתמשים במעפר תפוחי אדמה). או, מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גדולה. שיטה זו מומלצת ללכוד אוויר בתפוחי האדמה ולהפוך את הניוקי לקל יותר. אם אין לך מטחנה, פשוט השתמש במחית תפוחי אדמה.
שלב 5. מוסיפים ביצים וקמח
מוסיפים שתי קורט מלח וקורט פלפל. לפצח את הביצים ולערבב במהירות לפני שהטמפרטורה של תפוחי האדמה גורמת לביצים להתבשל. (ביצה זו היא אופציונלית בלבד). מוסיפים 2 חופן מלא קמח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6. מכינים את הבצק
יוצקים את תפוחי האדמה על משטח עץ ומפזרים מעל את הקמח הנותר. השתמש בידיים כדי לערבב. לאחר דקה או שתיים, תפוחי האדמה והקמח אמורים ליצור בצק. ללוש מעט. ברגע שהמרקם רך, זה אומר שהבצק מוכן.
שלב 7. יוצרים את הניוקי
- אבקו את משטח העץ בקמח למניעת הדבקה. לוקחים חופן בצק ומרדדים אותו לעובי של כ -3 ס"מ.
- עשו זאת במהירות כשהבצק עדיין חם. בעזרת סכין גמישה לחתוך את הניוקי לכל אחד באורך 2 ס"מ. קח עוד חופן בצק ובצע את אותם השלבים עד שהכל נעשה.
- מניחים את הניוקי על מגש. השאירו קצת רווח בין הניוקי כדי למנוע מהן להידבק.
שלב 8. מביאים את המים לרתיחה
ממלאים סיר גדול במים ומוסיפים 3 כפות מלח גס. מניחים את הסיר על הכיריים על אש גבוהה, מכסים אותו ומביאים את המים לרתיחה.
שלב 9. מגלגלים את הניוקי מהמגש לתוך המים הרותחים
זה ימנע ממים להתיז על הידיים שלך. מערבבים מעט ונותנים לעמוד עד לבישול.
שלב 10. המתן עד שהניוקי יעלה לשטח
ברגע שהניוקי עולה על פני השטח, הכל מוכן להגשה. מוציאים בעזרת כף מסננת, מסננים את המים ויוצקים על מגש. מפזרים מעט שמן זית מעל הניוקי וזורקים קלות.
שלב 11. טובלים את הניוקי לרוטב החם האהוב עליכם
כנגיעה אחרונה אפשר לגרר מעל מעט גבינת פקורינו.
טיפים
- בנוסף להכנת ניוקי על ידי חיתוך אותם, אתה יכול גם לעצב אותם בנפרד. הטריק, קח קורט בצק קטן ולחץ אותו על גב המזלג בעזרת האגודל עד שנוצרת תבנית של פסים על הרכס. קווים קעורים אלה יחזיקו את הרוטב טוב יותר ויגרמו לבניוק הניבול להתבשל מהר יותר.
- בנוסף לשימוש בתפוחי אדמה, אפשר להשתמש גם בדלעת. השימוש בדלעת יהפוך את הטעם והצבע של הניוקי לשונים ומעניינים יותר.
- מוסיפים גבינה לתערובת להעשרת הטעם.
- ניוקי בשל ניתן לאחסן במקרר במשך יומיים עד שלושה. ניתן לאחסן ניוקי קפוא עד 3 חודשים. לניוקי קפואים מבשלים 6-7 דקות במים רותחים.
- בנוסף לרתיחה אפשר גם לצלות תפוחי אדמה להכנת ניוקי. תפוחי האדמה שיתקבלו יהיו יבשים יותר, כך שתוכלו להשתמש בפחות קמח. גם בלילת הניוקי מתפוח האדמה האפוי תהיה קשה יותר. קצת קשה למצוא כמות מאוזנת של קמח/תפוח אדמה לבצק הזה, אבל התוצאה היא ניוקי קליל ורך יותר.
- ניתן גם לגלגל את הניוקי הקצוצים בחזרה על גב המזלג, לתבנית נחמדה יותר.
- אפשר להשתמש בפירה מיידי במקום תפוחי אדמה מבושלים, למרות שהניוקי יהיה "כבד" יותר.
- אתה יכול ליצור כדורים אליפסים מבצק, ואז ללחוץ בעדינות על הכדורים בעזרת מזלג כדי ליצור את הצורה המושלמת של הניוקי, במקום רק לגלגל אותם.
