המנגו, שגדל במקור בדרום מזרח אסיה, הוא פרי רבגוני שעובד כיום גם באזורים טרופיים כמו דרום אמריקה, מקסיקו והאיים הקריביים. ניתן לאכול מנגו בכוחות עצמם, או להכין אותם סלטים של פירות (כולל רוג'אק), רוטב סלסה, שייקים ומנות שונות אחרות. המנגו עשיר בסיבים, אשלגן, בטא קרוטן וויטמינים A ו- C. האנזימים במנגו יכולים גם לסייע בשיפור העיכול. ניתן להשיג מנגו בצבעים ירוק, אדום או צהוב. למרות שיש אנשים שאוהבים לאכול מנגו גולמי שחמצמץ בטעמם, מנגו יכול להיות מתוק וטעים ברגע שהם בשלים. אם יש לכם מנגו גולמי ורוצים שהם יבשילו, עיינו בטיפים הבאים להבשלת מנגו.
שלב
חלק 1 מתוך 4: מנגו בשל
שלב 1. בשלו את המנגו בשקית נייר או בעיתון
השאירו את שקית המנגו על השיש למשך הלילה ובדקו את הבשלות בבוקר. מנגו עטוף בשקיות נייר יפלוט גז אתילן שהוא גז ללא ריח המזרז את תהליך ההבשלה. הוציאו אותו והשתמשו בו כאשר הוא מריח טוב והוא רך בלחיצה ביד. זה סימן לכך שהמנגו בשל, בדרך כלל לאחר יום (או פחות).
- כאשר עוטפים מנגו בשקית נייר או בעיתון, הקפידו לא לאטום את השקית לחלוטין. לאוורר כדי לאפשר קצת אוויר וגז לברוח. אחרת עשויה להתחיל להופיע עובש.
- הוסף תפוח או בננה בשלים לשקית נייר כדי להאיץ את ההבשלה. הוספת יותר פירות המייצרים גז אתילן תגדיל את כמות האתילן בשקית מה שיביא לכך שכל המנגו הבשל יכיל יותר מים מהר יותר.
שלב 2. טובלים את המנגו בקערה או בכלי אורז או גרעיני תירס
מקור הטכניקה העתיקה הזו הוא בהודו, שם הסתירו עקרות בית מנגו גולמי בשקיות אורז כדי להאיץ את ההבשלה. זה אותו דבר במקסיקו, רק גרעיני תירס משמשים במקום אורז. למרות שהמרכיבים שונים, המנגנון והתוצאות זהים. במקום לחכות שלושה ימים עד שהמנגו יבשיל באופן טבעי, המנגו יכול להבשיל תוך יום או יומיים, אולי אפילו פחות כאשר נעשה בעזרת טכניקה זו.
- הרקע מאחורי שיטת ההבשלה הזו זהה גם לזה של שקיות נייר: אורז או גרעיני תירס יעזרו ללכוד גז אתילן סביב המנגו כך שתהליך ההבשלה יהיה מהיר יותר.
- שיטה זו יעילה מאוד להבשלת מנגו. כל כך יעיל, אתה יכול אפילו להסתכן בבשל יתר של המנגו. לכן, בדוק את המנגו כל 6 או 12 שעות. כל עוד אתה לא שוכח את המנגו שבקערת האורז, המנגו הבשל יהיה זמין עבורך.
שלב 3. מניחים את המנגו הבוסר על השיש במטבח בטמפרטורת החדר
אתה רק צריך זמן וסבלנות כדי להשתמש בשיטה זו. בדומה לפירות אחרים, מנגו עשוי להימשך מספר ימים להבשיל, אך זו הדרך הטבעית ביותר לייצר מנגו בשל, רך, עסיסי ומוכן לאכילה. השתמש במנגו כשהם רכים למגע ובעלי ניחוח חזק.
חלק 2 מתוך 4: קביעת הבשלות של המנגו
שלב 1. מריחים את המנגו כדי לקבוע את האומדן האמין ביותר
נשקו את המנגו בצומת הגבעול. אם אתה מריח ניחוח מנגו חזק, זה אומר שהמנגו בשל. אם אתה עדיין מנסה למצוא את הארומה, רוב הסיכויים שהמנגו אינו בשל מספיק.
שלב 2. לחץ בעדינות על המנגו לאחר שתריח אותו
לוחצים בעדינות על המנגו. אם הוא מרגיש רך ושקוע בלחץ, המנגו בשל. טעם המנגו הבשל במרקמו דומה לאפרסקים בשלים או לאבוקדו בשל. אם מרקמו של המנגו יציב ולא מושפע מלחץ, הוא עדיין אינו בשל.
שלב 3. אל תסמכו על צבע כדי לשפוט את בשלותו של מנגו
בעוד שרוב המנגו הבשל יראה יותר אדום או צהוב בהיר מאשר ירקות רכים, המנגו הבשל לא תמיד אדום וצהוב. אז שכחו את מראה המנגו כשאתם קובעים בשלות. במקום זאת, השתמש בניחוח ובעדינות כמדריך.
שלב 4. אל תפחד מהכתמים המעטים המופיעים על פני קליפת המנגו
יש אנשים שחוששים שלמנגו יש כתמים שחורים. כתם זה בדרך כלל מצביע על תחילת בשלות השיא של המנגו. למרות שמנגו נוטים לשמצה להירקב, כתמים שחורים לא אומר שהם מתחילים להירקב. במקום זאת, זה יכול להיות שמנגו מכיל יותר סוכר.
- אם הכתם השחור או הנקודה השחורה רכים מאוד, פתח את המנגו באזור זה ובדוק אם יש בשר שקוף. אם כן, זהו סימן לקלקול ויש לזרוק את המנגו.
- השתמש בחושים שלך אם למנגו שאתה מפקפק בו יש כתמים כהים: אם הוא לא רך מדי, יש לו ריח נחמד והעור מוצק ועשיר בצבע, הוא עדיין טוב.
חלק 3 מתוך 4: אחסון מנגו
שלב 1. אחסן את כל המנגו במקרר כשהוא בשל
אין צורך באריזות או מיכלים הנדרשים לאחסון מנגו במקרר. אחסון מנגו במקרר יאט את מהירות ההבשלה. אחסנו במנגו בשל בשלוש עד חמישה ימים במקרר, וצרכו אותם לאחר מכן.
לעולם אל תאחסן מנגו במקרר עד שהם בשלים. כמו כל הפירות הטרופיים, אסור לקרר מנגו במקרר אם הם לא בשלים מכיוון שהבשר עלול להיפגע מטמפרטורות קרות וטמפרטורות קרות גם יעצרו את תהליך ההבשלה
שלב 2. קולפים וקוצצים מנגו בשל אם רוצים
מניחים את המנגו הבשל קצוץ או קצוץ בכלי אטום. שומרים במקרר כמה ימים. אחסן מנגו פרוס בכלי אטום זה במקרר עד 6 חודשים.
חלק 4 מתוך 4: זני מנגו
| זנים | מראה חיצוני | טַעַם |
|---|---|---|
| האדן | אחד מסוגי המנגו הפופולריים יותר, למנגו האדן יש עור חלק וצורת שעועית אדומה | חמוד לגמרי |
| ואן דייק | הפופולרי ברחבי אירופה, המנגו של ואן דייק קטנים יותר ובעל פטמה קטנה בסוף הפרי | חריף מעט, לא עשיר כמו מנגו באופן כללי |
| קנט | גדול וכבד, סוג זה של מנגו יכול לשקול עד 0.5 ק"ג | טרופי מאוד |
| אוראלפו | סגלגל מעט, כמעט כמו אגוז קשיו | מתוק, כמו חמאה, וחמוץ מעט; מנגו "שמפניה" |
| טומי אטקינס | עור עבה ובהיר; בצורת מנגו של האד | לא מתוק כמו מנגו האדן, עם סיבים בינוניים |
טיפים
- צבע המנגו אינו אינדיקטור אמין עד כמה המנגו בשל. השתמש בניחוח ובמרקם או ברכות כדי לקבוע את בשלות המנגו.
- החלק הפנימי של פרי מנגו המעוצב כמו מגרש כדורגל נוטה למרקם פחות סיבי מאשר למנגו בעל צורה שטוחה ודקה יותר.
