ניתן לייבש בצל לאחסון לטווח ארוך באמצעות תהליך שנקרא "כבישה". או שאתה יכול גם לייבש בצל לשימוש כתבלין או חטיף באמצעות התנור או מייבש. כל תהליך הוא פשוט למדי אך משתמש בשלבים מעט שונים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימור בצל לחורף
שלב 1. בחר בצל עם ריח חזק
בצל בעל ריח קל אינו משמר היטב, כך שכאשר אתם רוצים לייבש או לשמר בצל לחורף, בצל בעל ריח חזק הוא בחירה טובה יותר.
- באופן כללי, בצל בעל ריח עדין בדרך כלל די גדול ובעל עור דמוי נייר שמתקלף בקלות. כשחותכים לבצל הרבה מים והטבעות עבות למדי.
- בצל בעל ריח חזק הוא קטן יותר ונוטה להיות בעל עור מוצק. כשהן חתוכות, הטבעות דקות יותר ויגרמו לעיניכם להתחיל להשקות.
- בצלים בעלי ריח קל יחזיקו מעמד רק חודש או לכל היותר 2 חודשים אם הם מיובשים או נשמרים. מצד שני, בצל עם ריח חזק יכול להחזיק מעמד כל החורף בתנאים אידיאליים.
- תרכובות הגופרית שגורמות לעיניכם לדמם בעת קיצוץ בצל עם ריח עז גם יאטו את תהליך הנרקב.
- זנים פופולריים של באנג אדום עם ריח חזק כוללים קנדי, קופרה, אדום וויטרספילד ואבנזר.
שלב 2. מקלפים את העלים
הסר עלים נבולים בעזרת מזמרה או מספריים גדולים והסר אותם מהשורשים בעדינות על ידי קרצוף גושי אדמה גדולים.
- שלב זה נחוץ רק אם הבצלים נקצרו מהגינה שלכם. אם קנית אותו מחנות, רוב הסיכויים שכל העלים והלכלוך הוסרו.
- זכור שצריך לקצור בצל רק לאחר שהעלים על הצמח החלו להיחלש ו"להתמוטט ", מה שמעיד על כך שהצמח הפסיק לגדול. יש לשמור רק בצל בשלים לחלוטין לאחסון חורף.
- זכור כי לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליך לייבש או לשמר את הבצל שלך ברגע שאתה קוטף אותם.
שלב 3. מעבירים את הבצל למקום חם ומוגן
מניחים את הבצל בשכבה אחת באסם או במזווה בטווח של 15 מעלות צלזיוס עד 27 מעלות צלזיוס.
- הניחו לבצל להתייבש במשך השבוע הראשון.
- אם מזג האוויר עדיין יבש וחם בחוץ, ואתה לא צריך לדאוג שחיות יפריעו לקציר הבצל שלך, תוכל גם להניח אותן על הקרקע בימים הראשונים. אבל בדרך כלל, אתה צריך להעביר אותו למוסך סגור.
- היזהר כאשר אתה מזיז את הבצל. בצל עלול להיפגע אם לוחצים חזק מדי. כמו כן, עליך להימנע מלגעת בבצל בשלב הייבוש הראשוני הזה.
- אין להניח את הבצלים באור שמש ישיר מכיוון שהם לא יתייבשו באופן אחיד.
שלב 4. שקול לשמר את הבצל בצמה
אתה יכול לייבש את הבצל על ידי הנחתם שטוחים, או על ידי אריגה של הצמרות לצמות.
- מאחדים את הבצל על ידי חיתוך כל העלים למעט שלושת הצעירים. קושרים את כל העלים הנותרים לבצל אביב קצוץ אחר ותולים אנכית לייבוש מלא.
- זכור כי זהו פשוט עניין של טעם או מגבלות מקום מכיוון שעל פי מחקר, אין הבדל רב בין ייבוש בצל שטוח או בצמות.
- הניחו לבצל להתייבש במצב זה במשך ארבעה עד שישה שבועות.
שלב 5. חתכו את החלק העליון
כשהבצל מתייבש, אתה צריך שוב לחתוך את החלק העליון פעמיים -שלוש כשהגזע מתכווץ. חותכים את הצוואר הנותר כשהבצל יבש לחלוטין. יש לחתוך גם את השורשים.
- חותכים את החלק העליון פעמיים -שלוש במהלך תהליך הייבוש.
- לאחר שהבצל מסיים לייבש/לשמר, חותכים את כל הצוואר.
- לאחר השבוע הראשון או השני לייבוש, עליך גם לחתוך כ- 0.5 ס"מ משורשי הבצל במספריים.
שלב 6. אחסן את הבצל במקום קריר ויבש
במהלך החורף למשל, אתה בדרך כלל יכול לאחסן את הבצל שלך במרתף.
- מניחים את הבצל בשקית רשת, בסל בושל או בקופסת קרטון מחוררת שטוחה. שים רק שלושה בצלים בחלל קטן כך שלבצל יהיה מספיק מקום אוורור.
- ב 0 מעלות צלזיוס, בצל בעל ריח חזק יכול להימשך 6 עד 9 חודשים, ובצל בעל ריח קל יכול להימשך בין שבועיים לחודש.
שיטה 2 מתוך 3: תנור יבש
שלב 1. מחממים את התנור ל -70 מעלות צלזיוס
מרפדים שניים או יותר ניירות אפייה בנייר אפייה.
- בממוצע, תזדקק למחבת אחת או שתיים סטנדרטיות לכל בצל שתרצה לייבש בשיטה זו. אם אתה מייבש רק בצל אחד, הכין שתי תבניות. אם אתה מייבש שני בצלים, הכין שלושה או ארבעה תבניות אפייה וכן הלאה. עדיף לתת לבצל יותר מדי מקום מאשר לתת לבצל מעט מדי.
- אל תתנו לטמפרטורה לעלות מעל 70 מעלות צלזיוס במהלך תהליך הייבוש. אם טמפרטורת התנור עולה מעל לטמפרטורה זו, בסופו של דבר תחרב או תצרוב את הבצל שלך במקום לייבש אותם.
- המגש בו אתה משתמש צריך להיות צר יותר בכ -5 ס"מ מאשר בתוך התנור שלך כדי לאפשר לו מספיק זרימת אוויר.
שלב 2. חותכים את הבצל לפרוסות דקות
יש להסיר את השורש, החלק העליון והקליפה ולחתוך את הבצל או לפרוס אותו לטבעות של 0.5 או 0.3 ס מ.
הדרך הקלה ביותר לפרוס בצל למטרה זו היא להשתמש במנדולינה. אם אין לך את הכלי הזה, אתה יכול גם לפרוס את הבצל דק ככל שתוכל בעזרת סכין המטבח החדה ביותר שלך
שלב 3. מורחים את הבצל בתבנית
מעבירים את פרוסות הבצל המוכנות לתבנית אפייה ומורחים את הבצל בשכבה אחת.
אם הבצלים מוערמים על תבנית, ייקח יותר זמן להתייבש. כמו כן, הבצל לא יתייבש באופן שווה לאחר שיסיימו. הדבר עלול לגרום לבעיות מאוחר יותר אם תאחסן בטעות כמה בצלים שלא התייבשו לגמרי
שלב 4. מייבשים את הבצל בתנור שחומם מראש
מכניסים את הבצל לתנור ומייבשים במשך 6 עד 10 שעות, הופכים את התבנית במידת הצורך כדי להפחית את הסיכון להתחממות יתר.
- במידת האפשר, השאר את דלת התנור פתוחה ברווח של 10 ס"מ כדי למנוע התחממות יתר בתנור. אם תעשה זאת, תוכל גם למקם מאוורר בפער פתוח כדי לאלץ את האוויר פנימה להסתובב ביעילות רבה יותר.
- השאירו כ- 8 ס"מ מקום פנוי בין המגשים ובין המגש העליון לתנור העליון. נדרשת זרימת אוויר רבה.
- צפו היטב בבצל כי בסוף התהליך. כי בצל יכול להתחמם מדי אם הוא נשאר בתנור יותר מדי זמן. בצל שמתחמם מדי יקלקל את הטעם והבצל יהפוך למזין פחות.
שלב 5. השמד אותו כשתסיים
בסיום הבצל יהיה שביר מספיק כדי למעוך אותו בידיים. בתנאים אלה אפשר להכין פתיתי בצל.
- עבור פתיתי הבצל, מועכים את הבצל רק בידיים. לאבקת הבצל מניחים את הבצל בשקית ניילון וטוחנים אותם בעזרת מערוך.
- אתה יכול גם להשאיר את הבצל שלם, אך זכור שהבצל שביר ועדין מאוד, כך שהם יכולים להתפרק בקלות אם מטפלים בהם בגסות.
שלב 6. אחסן במקום קריר ויבש
מניחים את הבצל המפזר בכלי אטום ושומרים במקרר או אזור אחסון דומה אחר.
- בצל מיובש יכול להימשך עד 12 חודשים אם הוא אטום בוואקום. במצב מעט פחות אטום, הבצל יכול להימשך 3 עד 9 חודשים.
- שימו לב ללחות. אם אתה מבחין בלחות בקופסה במהלך הימים הראשונים לאחסון, הסר את הבצל, ייבש את הבצל, וייבש את הקופסה לפני החזרת הבצל. טל יכול לגרום לבצל יבש להתיישן מהר יותר.
שיטה 3 מתוך 3: טכניקת ההתייבשות
שלב 1. מכינים את הבצל
בצל צריך להיות קלוף וחתוך לחתיכות בצורת טבעת בעובי של כ -0.3 ס מ.
- חותכים את השורש הממוקם בתחתית הבצל ומקלפים את הקליפה.
- אם יש לך מנדולינה, השתמש בסכין הכי קטנה או השנייה הכי קטנה כדי לפרוס את הבצל. אם אין לך מנדולינה, השתמש בסכין המטבח החדה ביותר שלך כדי לחתוך את הבצל דק ככל האפשר.
שלב 2. מניחים את הבצל במגש מייבש
מסדרים את פרוסות הבצל במגש הייבוש שלך בסידור שכבה אחת, תוך התאמת מיקום המגש, כך שהבצל יכול לקבל זרימת אוויר טובה.
- פרוסות הבצל לא צריכות להיערם או לגעת. מורחים את החלקים כדי למקסם את זרימת האוויר.
- מגשים צריכים להיות ממוקמים גם זה מזה רחוק במייבש. השאר מרווח של 5-8 ס"מ לפחות בין המגשים כדי למקסם את זרימת האוויר.
שלב 3. הפעל את המייבש למשך כ -12 שעות
אם למייבש שלך יש תרמוסטט, סובב אותו בחום של 63 מעלות צלזיוס עד שחתיכות הבצל מתייבשות.
אם מייבש המים שלך ישן או זול, ואין לו תרמוסטט, יהיה עליך לעקוב מקרוב אחר זמן הייבוש. ניתן להגדיל או להקטין את זמן הייבוש בשעה אחת או יותר, ותוכל לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום בטוח לתנור כדי למדוד את הפרש הזמן שעליכם לקחת בחשבון
שלב 4. אחסן את הבצל המיובש בכלי אטום
אחסן בצל במקום קריר ויבש. השתמש בצל בבישול שלך או אכל אותם כך.
- אם אתה שומר בצל מיובש בכלי אטום, הוא יכול להימשך עד 12 חודשים. בתנאים פחות אטומים, הבצל יכול להימשך 3 עד 9 חודשים.
- שימו לב ללחות. אם אתה מבחין בלחות בקופסה במהלך הימים הראשונים לאחסון, הסר את הבצל, ייבש את הבצל, וייבש את הקופסה לפני החזרת הבצל. טל יכול לגרום לבצל יבש להתיישן מהר יותר.
- אפשר גם למעוך בצל לאבקה או אבקה למאכל.
