3 דרכים להכין דיונון כבוש

2024 מְחַבֵּר: Jason Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 11:12

דיונון כבוש הוא דיונון שמתובל במלח, מבושל וספוג בתמיסת חומץ במשך מספר ימים. עשבי תיבול ותבלינים אחרים מתווספים בדרך כלל גם למרינדות כדי להוסיף עומק ומגוון לטעמים.

רכיבים

מכין 4-6 מנות

• 450 גרם דיונון קטן עד בינוני
• 1 כפית (5 מ"ל) מלח
• 4 עלי דפנה
• 8 כוסות (2 ליטר) מים
• 2.5 כוסות (625 מ"ל) חומץ לבן
• 8 עד 10 פלפל שחור
• 4 ענפים אורגנו טרי או רוזמרין
• 2 שיני שום, קצוצות או כתושות
• 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית

שלב

שיטה 1 מתוך 3: חלק 1: הכנה

שלב 1. לעקר את בקבוקי צנצנת הזכוכית

שטפו את כל הצנצנות בהן תשתמשו במים חמים וסבון. יבש את הצנצנות היטב לפני שתמשיך.

• ניתן לייבש את הצנצנות במגבת או לתת לה להתייבש באוויר במשך כ -8 שעות. עם זאת, אלטרנטיבה טובה יותר היא לייבש אותם בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות. החום הנמוך של התנור יעזור לעקר את הבקבוקים ולהבטיח גם ייבוש יסודי.

  

• יש לציין כי הצנצנות חייבות להיות עשויות זכוכית ועליהן להיות מכסה עם איטום אטום. אין להשתמש באלומיניום, ברזל, נחושת או בקבוקי מתכת אחרים.

  

• וודא שהצנצנת גדולה מספיק בכדי להכיל את כל הדיונון שהכנת. רוב הסיכויים שהצנצנות של ליטר הן הטובות ביותר, אך ניתן להשתמש בליטר אחד או שניים וחצי גם במקרה חירום.

  

שלב 2. הפרד בין חצאי העט ומעיל הדיונון

החזק את חלק המעטפת של הדיונון ביד הלא-דומיננטית שלך (בדרך כלל ביד שמאל), ולאחר מכן צבט את חלק העט של הדיונון בעזרת האצבע והאגודל של היד השנייה שלך ושלף בעדינות את העט מהמעטפת.

• המעטפת היא פלג הגוף העליון של הדיונון, הנמצא ממש מעל הראש. העט הוא עמוד השדרה השקוף במעטפת.

  

• כאשר אתה צובט את העט לראשונה, אתה צריך להרגיש אותו נפרד מצדי המעיל.

  

• כשאתה מוציא את העט מהמעטפת, גם הפנימיות (או האיברים הפנימיים) של הדיונון חייבים לצאת החוצה.

  

שלב 3. חותכים את זרועות הדיונון

השתמש בסכין חדה וחתוך את זרועות הדיונון ממש מתחת או מול עיניך.

• יהיה עליך גם לסחוט את המחושים ליד נקודת החיתוך כדי לכפות את מקורו הקשוח של הדיונון החוצה.

  

• לאחר שהמחושים הופרדו, יהיה עליך להסיר את המקור, העט, הראש והפנימיות של הדיונון.

  

שלב 4. נקו את המעיל

מקלפים את הממברנה במעיל ולאחר מכן שוטפים את המעיל במים קרים כדי להסיר לכלוך שנותר.

• כדי לקלף את הממברנה, גירדו את החלק הפנימי של המעיל בעזרת סכין קטנה וחדה. ברגע שהקרום מתרופף, אתה יכול לקלף אותו בעזרת האצבע. זרוק את הקרום לאחר הסרתו.

  

• מעיל קמח לייבוש בעזרת מגבות נייר נקיות.

  

שלב 5. פורסים את מעיל הדיונון לטבעות

בעזרת סכין חדה לחתוך את המעיל לטבעות ברוחב 1 עד 1.25 ס מ.

• אסוף טבעות דיונון ומחושים. את שניהם אפשר לכבוש.

  

שיטה 2 מתוך 3: חלק 2: דיונון בישול

שלב 1. מרתיחים מים, מלח ועלה דפנה אחד

מערבבים את שלושת המרכיבים האלה בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

• אפשר גם להוסיף תיבול אחר כמו פלפל, פטרוזיליה או רוזמרין. שים לב שתבלינים אלה לא יגיעו ארוזים בצנצנת עם הדיונון, לכן עדיף לחכות עד שלב הריפוי מאוחר יותר לפני שתוסיף את רוב עשבי התיבול והתבלינים שלך.

  

• למרות שתבלינים אחרים הם אופציונליים, תוספת מלח היא חיונית.

  

שלב 2. מוסיפים את הדיונון ונותנים לו לרתיחה

הכניסו את המחושים וחתיכות הדיונון בצורת טבעת למים הרותחים. מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לתוכן הסיר להמשיך להתבשל בהתמדה (רותחת) במשך 5 דקות.

• לאחר הוספת הקלמרי, צפצוף המים הרותחים צפוי להאט. הניחו למים לחזור לרתיחה מלאה לפני שאתם מורידים את האש לרתיחה עדינה ומפעילים את הטיימר.

  

• אתה צריך לחכות עד שהדיונון נראה מבושל. הדיונון צריך להיראות ורוד ולהרגיש רך כשהוא נוקב במזלג.

  

שלב 3. מסננים

יוצקים את תכולת התבנית במסננת. הניחו לדיונון להתנקז מספר דקות לפני שתמשיכו.

• תנו לעודפי המים לטפטף. הדיונון אמור להרגיש מעט יבש כשמכניסים אותו לצנצנת, אך הוא אינו צריך להיות יבש לחלוטין, כך שלא צריך לייבש אותו במגבות נייר.

  

• אין לשטוף את הדיונון. שטיפה יכולה להסיר את המלח והטעם שהצטבר בדיונון במהלך תהליך הבישול.

  

שיטה 3 מתוך 3: חלק 3: כבישה והגשה

שלב 1. אורזים את הדיונון בצנצנת

מעבירים את המחושים וחתיכות הדיונון המבושלות לצנצנות שהכנתם.

• הצנצנת צריכה להיות בין חצי מלאה לשלוש רבעים מלאה. אל תמלאו את הצנצנות לגמרי, מכיוון שלא יהיה מספיק מקום לעשבי התיבול, התבלינים ונוזל הכבישה.

  

שלב 2. מוסיפים מלפפון חמוץ וחומץ

מניחים את שלושת עלי הדפנה הנותרים, פלפל שחור, שום ואורגנו או רוזמרין בצנצנת. יוצקים עליו חומץ לבן.

• למרות שזה לא חיוני בהחלט, מומלץ לערבב בעדינות את התבלינים והדיונון בצנצנת כדי למרוח את התבלינים בצורה אחידה יותר.

  

• יוצקים מספיק חומץ על תכולת הצנצנת עד שהדיונון טובל לחלוטין. עם זאת, ודא שיש לפחות 2.5-3.75 ס מ שטח פנוי בחלק העליון של הצנצנת לאחר שתסיים.

  

• חומץ לבן משמש במתכון זה, אך ניתן להתנסות בנוזל כבישה. לדוגמה, נסה יין לבן או חומץ יין לבן. עם זאת, הנוזל בו אתה משתמש חייב להיות חומצי, לכן זכור זאת לפני שאתה מתנסה בנוזלים חלופיים.

  

שלב 3. מוסיפים שמן בחלקו העליון

יוצקים לאט את השמן על תכולת הצנצנת. גובה שכבת השמן צריך להיות כ -2 ס מ.

• השמן צריך לצוף על גבי החומץ. שמן זה משמש כמחסום נוסף לאוויר ולזהמים אחרים.

  

• אין למלא את הצנצנת עד לשולי הבקבוק. השאר תמיד לפחות 0.6-1.25 ס מ שטח פנוי בחלק העליון של הבקבוק, למקרה שהתוכן יתרחב במהלך הקירור.

  

• לאחר הוספת השמן, הניחו את המכסה על הצנצנת. וודא כי החותם על המכסה מאובטח ואטום.

  

שלב 4. שומרים במקרר למשך יום עד שבוע

מניחים את הצנצנת האטומה במקרר ונותנים לה להישאר שם לפחות יום. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השאר את הצנצנת במקרר למשך שבוע שלם.

• במהלך תקופה זו, התבלינים שהתווספו לצנצנת יעניקו לקלמרי את טעמו. החומץ והמלח הנותרים יוכלו גם לכבוש את הדיונון בתקופה זו.

  

• ככל שתשאירו את הדיונון יותר זמן, הארומה והטעם יהיו חזקים יותר.

  

שלב 5. מגישים קר

להגשת הדיונון הכבוש מסירים את הדיונון מהמרינדה ומגישים מיד. דיונון כבוש נהנה מהקור.

• ישנן דרכים שונות ליהנות מדיונון כבוש. נסו להגיש אותו כמנה בפני עצמה, מקושט בפלחי לימון ופטרוזיליה טרייה. אתה יכול גם לנסות להוסיף קלמרי כבוש על סלט יווני טיפוסי או עם מנות ראשונות אחרות על מגש גבינה.

  

שלב 6. שומרים במקרר

כל דיונון כבוש שעדיין לא בא לכם לאכול צריך להיות במקרר בצנצנת מלאה בנוזל החומר המשמר והתבלינים המקורי ולצנן.

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אכלו דיונון כבוש בתוך 10 ימים מתקופת המרינדה המוקדמת ביותר. למרות זאת, הדיונון הכבוש הזה יכול להימשך עד חודש.

  

מה אתה צריך

• צנצנת זכוכית 1 ליטר עם מכסה
• סכין קטנה וחדה
• רִקמָה
• כִּיוֹר
• מחבת גדולה
• לְסַנֵן
• מְקָרֵר