לטגן בצל עד שהם מקורמלים הוא טריק פשוט שמשמשים שפים גדולים רבים כדי להוסיף טעם למנות ברגע. לשם כך, אתה רק צריך לפרוס את הבצל דק, ואז לטגן אותו במעט חמאה במשך זמן רב בעזרת אש נמוכה. ככל שהבצל מוקפץ יותר, הטעם יהיה מתוק יותר. אז אל תמהר, בסדר! לאחר הבישול ניתן לערבב מיד בצל מוקפץ לסוגים שונים של רטבים, תכשירי פסטה או מרקים.
רכיבים
- 2 בצלים צהובים גדולים, כ -450 גרם, קלופים
- 2 כפות. (28 גרם) חמאה ללא מלח
- מלח כשר לפי הטעם
יניב: 97 גרם בצל מוקפץ
שלב
שיטה 1 מתוך 2: בצל מקורמל באמצעות הכיריים
שלב 1. פורסים דק 2 בצלים
מניחים 2 בצלים קלופים על קרש חיתוך ואז פורסים את הבצל לחצי לאורכו. חותכים את גבעולי הבצל במרחק של כ- 1 ס"מ זה מזה, ואז מניחים את החלק השטוח של הבצל על קרש החיתוך. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הבצל לעובי של 0.5 עד 0.25 ס"מ. נסו לא לחתוך את השורשים כדי שהבצל לא יתפרק כשאתם פורסים אותם. לאחר חיתוך בצל, אתה יכול לחתוך את השורשים.
השתמש בסוג הבצל האהוב עליך. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בצל אדום, בצל ספרדי, או בצל Vidalia
שלב 2. מחממים את החמאה במחבת עד ששומעים צליל רוחש
מניחים מחבת עמוקה על הכיריים ומוסיפים 2 כפות. חמאה לתוכו. מדליקים את הכיריים על אש בינונית ומחכים שהחמאה תימס לגמרי. מרתיחים את החמאה עד ששומעים צליל ניחוש מהמחבת.
זכור, תצטרך להשתמש במחבת עם קצוות מספיק עמוקים כדי למנוע מהבצל להתפזר לכל הכיוונים תוך כדי ערבוב
שלב 3. מוסיפים למחבת בהדרגה את הבצל הפרוס ומפזרים קורט מלח מעל
ראשית, להוסיף חופן בצל פרוס למחבת, ואז לטגן את הבצל עד שהם מתרככים במרקם במשך כדקה אחת. לאחר מכן מוסיפים את חופן הבצל חזרה פנימה ומחכים שהמרקם מתרכך לפני הוספת פרוסות הבצל החדשות. שלב זה הוא חובה על מנת שניתן יהיה לערבב את הבצלים ביתר קלות! לאחר הוספת כל פרוסות הבצל מוסיפים מעט מלח כשר על פני השטח.
- אם התבנית מלאה מדי, הבצל יתקשה לערבב. כמו כן, פרוסות בצל הקרובות יותר למקור החום יתבשלו מהר יותר.
- אם אתה רק רוצה לבשל בצל אחד, אתה מוזמן להקפיץ את כל הבצל הפרוס במקביל.
האם אתה יודע?
גם אם אופים אותם בתנור, עדיין יהיה עליך לערבב אותם באופן קבוע, במיוחד מכיוון ששיטה זו מסכנת להתייבש ולשרוף את הקצוות מהר יותר.
שלב 4. מבשלים את הבצל במשך 15 עד 20 דקות להתקרמל ברמה בינונית
השתמש בחום בינוני כדי להקפיץ את הבצל ולערבב כל 2 עד 3 דקות למשך 15 דקות לפחות. מכבים את הכיריים ברגע שהבצל הופך לחום בהיר אם רוצים לקרמל אותם ברמה מתונה.
הופכים את הבצל המוקפץ למרק בצל צרפתי טיפוסי או ממשיכים להקפיץ אותם לבצל רך ועבה יותר
שלב 5. הוסף 15 עד 30 דקות של זמן הקפצה אם אתה רוצה להחשיך את הבצל
לקבלת בצל רך ומתקתק, ממשיכים לערבב את הבצל מדי פעם ולבשל עד שהם הופכים לצבע חום כהה, כ-15 עד 30 דקות. במילים אחרות, זמן הבישול הכולל הנדרש יגדל ל -30 עד 50 דקות.
אם הבצל מתחיל להידבק לתחתית התבנית, מוסיפים כ -2 כפות. מים או ציר ירקות לשחרורו
שלב 6. השתמש בצל מקורמל כמטבל, תערובת פסטה או תערובת ביצים
למשל, אפשר לערבב בצל מוקפץ עם ביצים מקושקשות או פסטה כמו קרבונרה. אם אתה רוצה להפוך אותם לטבילה או לממרח כמו ריבה, מצנן קודם את הבצל לפני ערבובם עם השמנת החמוצה ותבלינים אחרים.
כדי לאחסן בצל מקורמל, כל שעליך לעשות הוא לארוז אותם בכלי אטום ולהכניס למקרר. בצל יכול להימשך שבוע לכל היותר
שיטה 2 מתוך 2: מתכונים משתנים
שלב 1. מוסיפים חומץ בלסמי וסוכר חום להעשרת טעם הבצל
טועמים את הבצל כשתהליך הקרמל כמעט נגמר, ואז קובעים אם צריך לגרום לבצל להיות מתוק יותר או לא. אם אתם רוצים שהבצל יהיה קצת יותר מתוק, הוסיפו בערך 1 כף. סוכר חום ו 2 כפית. חומץ בלסמי. לאחר מכן, מבשלים את הבצל שוב עד שהם ממש רכים וחומים בצבע.
אין לכם סוכר חום? תחליף בסוכר מגורען ולאחר מכן הוסף כ 1 כפית. דִבשָׁה
שלב 2. מבשלים את הבצל בתמיסת בירה או סיידר לעיבוי המרקם
אם הבצל יוגש עם נקניק או בשר על האש, נסה להוסיף ליטר בירה או סיידר לאחר שהבצל מבושל 10 דקות. מביאים לרתיחה את הנוזל המשמש, ואז מנמיכים את האש וממשיכים בתהליך הבישול למשך 20 דקות.
כביכול, הבירה או הסיידר יתאדו לאחר סיום תהליך הקרמל
שלב 3. הוסיפו קורט סודה לשתייה כדי להאיץ את תהליך הקרמל
אם יש לכם זמן מוגבל, נסו להוסיף מעט סודה לשתייה לבצל המטוגן שבתבנית. סודה לשתיה יכולה להעלות את ה- pH של הבצל ולהפוך אותם להשחמים מהר יותר.
נסה להוסיף בערך 1/4 כפית. סודה לשתיה על כל 450 גרם בצל מוקפץ
שלב 4. מוסיפים את עלי הטימין כדי לתת לו שמץ של תבלין
מכינים ענף טימין לכל בצל, לוקחים את העלים, ואז מכניסים את עלי הטימין למחבת עם הבצל המטוגן. מערבבים את כל החומרים יחד עד שהבצל מקורמל היטב.
השתמש בעשבי התיבול האהובים עליך לטעמים שונים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש מרווה טרייה קצוצה או רוזמרין
שלב 5. הפוך את תהליך הקרמל למעשי יותר באמצעות תנור איטי
ממלאים לפחות חצי מהמחבת בבצל פרוס ואז מוסיפים 1 כף. שמן זית או חמאה על כל 450 גרם בצל. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש, ואז מבשלים את הבצל במשך 10 שעות עד שהם מתרככים במרקם והופכים לצבע חום.
במידת האפשר, מערבבים את הבצל מדי פעם כדי לאזן את מידת העשירות, למרות שהבצל עדיין יתבשל היטב בלי לערבב
טיפים:
אם אתה מעדיף שהבצל יהיה סמיך יותר ובעל טעם עשיר יותר, הסר את המכסה לאחר 10 שעות ובשל שוב את הבצל במשך 3 עד 5 שעות נוספות.
טיפים
- מפזרים את הבצל המקורמל מעל הכריך, המבורגר או הנקניקיה האהובים עליכם.
- הכפלו או פי שלושה מהכמות במתכון לבצל מקורמל יותר.
