כרוב יכול להיות מרכיב חיוני במאכלים טעימים רבים, החל מסלטים ועד מרקים, "קולסלאו" ועד קארי. גוש כרוב יכול להפחיד במקרר, אך אל דאגה; חיתוך כרוב כדי שיהיה מוכן לשימוש הוא תהליך מהיר ופשוט.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך כרוב עגול
שלב 1. הסר את עלי הכרוב החיצוניים הפגומים
הסר רק עלים שחומים, חלקלקים או חלולים. העלים החיצוניים האחרים לרוב קשוחים, אך אין בעיה לאחר הבישול.
שלב 2. שוטפים ומייבשים את הכרוב
מניחים את הכרוב מתחת למים זורמים קרים. משפשפים את הכרוב באצבעות נקיות כדי להסיר אבק, חיידקים וחומרי הדברה, ואז מייבשים בעזרת מטלית מטבח.
שלב 3. בחר סכין ארוכה מנירוסטה
תהליך החיתוך יעבור מהר יותר אם הסכין שלך ארוכה מהכרוב. הימנעו מסכיני מתכת מפחמן, שיצבעו את קצוות הכרוב.
שלב 4. חותכים את הכרוב לרבעים על קרש חיתוך
החזיקו את הכרוב בחוזקה על קרש החיתוך, כאשר האצבעות על קצה הכרוב. חותכים את הכרוב מהמרכז בתנועה אחת.
אם אתה רואה חורי תולעת או סימנים אחרים למזיקים, יש להשרות את הכרוב במי מלח למשך 20 דקות לפני שתמשיך
שלב 5. הסר את המרכז הלבן
כרוב עגול, בין אם הוא אדום, ירוק או סבוי, בעל מרכז לבן, קשה ואינו ראוי לאכילה. להסרתו מכל פיסת כרוב, החזיקו את הנתח אנכית עם קצה בצורת V. חתכו את הקצה בחיתוך אחד באלכסון. אין צורך לחתוך את הכרוב עמוק כדי להסיר חלק זה.
אם אתם מכינים פרוסות גדולות, השאירו מעט לבן כדי להחזיק את העלים. אתה יכול להשאיר את הכרוב ברבעים, או לחתוך אותו לשניים כדי ליצור שמונה פרוסות קטנות יותר
שלב 6. קוצצים או קורעים את הכרוב (לא חובה)
מניחים את פרוסות הכרוב שטוחות על קרש החיתוך. כופף את האצבעות פנימה והחזק את הכרוב במקומו, כך שהפרק שלך יהיה קרוב יותר לסכין מאשר קצות האצבעות שלך. חותכים את הכרוב מבחוץ לפנים. חותכים את הכרוב לחתיכות של 0.5 עד 1 ס"מ להכנת התבשיל, או קורעים אותו עד דק כ -0.25 ס"מ להכנת החסה.
- ניתן גם לקרוע את הכרוב בעזרת קרע מנדולינה, פומפיה גדולה, או מגרסה ממעבד מזון אלקטרוני. סכיני מנדולינה עלולים להיות מסוכנים עבור משתמשים חסרי ניסיון. לכן, בחר דגם עם הגנה על הידיים.
- ניתן לחתוך את החלק העליון של הכרוב לקיצוצים קצרים, או את הקצוות לחיתוכים ארוכים יותר. כל גזרה מתאימה לכל מתכון.
שלב 7. מבשלים את הכרוב, או מטפטפים אותו עם מיץ לימון
לתקופת אחסון ארוכה יותר, השאר את הכרוב בשלמותו עד שתכננת להשתמש בו. אם אתה חותך יותר כרוב ממה שאתה הולך להשתמש, משפשף לימון על הכרוב הקצוץ כדי למנוע מהשחמתו. אחסן כרוב בכלי פלסטיק או שקית ניילון ללא מכסה עד שבועיים.
שומרים את הכרוב הקצוץ בקערה, מתחת למים קרים עם מעט מיץ לימון. מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר
שיטה 2 מתוך 2: חיתוך החרדל
שלב 1. הכירו את ירוקי החרדל
ירקות חרדל הם ירקות ארוכים, גליליים המגיעים בשני סוגים. שני סוגי ירקות החרדל דורשים טיפול שונה:
- חומוס נראה דומה לחסה רומאית, בעל עלים דקים וצפופים.
- לבוק צ'וי שורשים לבנים ארוכים עם מספר ענפים. העלים ירוקים כהים ומקובצים בקצה אחד.
שלב 2. מכינים את ירקות החרדל
שוטפים את ירקות החרדל וזורקים את העלים הנבולים. אם אתה חותך בוק צ'וי, נתק אותו והסר מעט מהקצוות. החלק החום בו הגדל החרדל בדרך כלל קשה ולא נעים לאכילה.
אתה לא צריך לחתוך את תחתית העולש
שלב 3. חצו את ירקות החרדל לאורכו
מניחים את ירקות החרדל על קרש חיתוך, כל ירקות הקולר שהשתמשתם בהם. חותכים את ירקות הקולארד במרכז השורש בעזרת סכין נירוסטה גדולה.
הימנע מסכיני ברזל פחמן אשר יכולים להשאיר כתמים שחורים על ירקות החרדל
שלב 4. החזק את החרדל בחוזקה
בעת חיתוך ירקות, עמדה זו תגן עליך מפני חיתוך לא נכון. כופף את קצות האצבעות פנימה, כך שהפרק שלך יהיה קרוב ללהב.
שלב 5. חותכים בין העלים והשורשים
חותכים בין רוחבי שני הקצוות כדי שהחתך יהיה דק או עבה ככל שתרצו. עובי פרוסות דקות (3 מ מ) טובות לחסה, אך נתחים עבים יותר עדיפים למרקים, או אם הסכין שלכם לא חדה מספיק.
השורשים והעלים של ירקות החרדל ניתנים לאכילה
שלב 6. חותכים את עלי הבוק צ'וי (לא חובה)
לכמה ראשי בוק צ'וי יש עלים גדולים ורחבים. חותכים את העלים לחתיכות קטנות יותר על ידי חיתוך בין ערימות העלים לאורכם.
תהליך בישול עלי הבוק צ'וי עשוי להיות קצר מהשורשים. מוסיפים את העלים 5-10 דקות לאחר הוספת השורשים
טיפים
- שומרים כרוב שלם במקרר. כרוב קל יותר לחתוך כשהוא קר ופריך.
- אתה יכול לדלג על תהליך החיתוך אם אתה רוצה להכין לחמניות כרוב.
- קרש חיתוך שזז כל הזמן מגביר את הסיכון לתאונה. הרטיבו מגבת נייר, סחטו את המים והניחו את המטלית הלחה מתחת לקרש החיתוך כדי לייצב את קרש החיתוך.
- ניתן לבשל מיני בוק צ'וי בשלמותו.
