חשוב לחתוך עוף כמו שצריך כדי להשתמש בירכיים, בכנפיים, בחזה ובחלקים אחרים מבלי לזהם את הבשר בצורה הטובה ביותר האפשרית, בין אם אתה קונה עוף שלם מהמכולת או מגדל ושוחט אותו בעצמך. במאמר זה יש מידע כיצד לחתוך עוף שנשטף במים חמים והופשט מנוצותיו.
שלב
חלק 1 מתוך 4: הסרת כפות רגליים וראש
שלב 1. שוטפים את העוף לגמרי
מניחים את העוף ישירות מתחת למים הזורמים הקרים מהברז. בעת שטיפת העוף, הסר את הנוצות שעדיין מחוברות לקליפת העור.
- השתמש בכיור חיצוני אם יש לך, כיוון שכביסת תרנגולות היא עבודה מלוכלכת.
- מסננים את עודפי המים בסיום.
שלב 2. חותכים את רגלי העוף
מניחים את העוף על גבו על קרש חיתוך. השתמש בסכין קצבים כדי ללחוץ כלפי מטה על אחד המפרקים של הטפרים שבהם החלק העליון של הטופר פוגש את החלק התחתון של שוק העוף (תוף). לחץ כדי לחתוך את הטפרים. חזור על הפעולה עם טפרים אחרות.
- הקפד למקם את הסכין ישירות במפרק, בין שני ורידי העוף, לחיתוך חלק. אתה לא צריך לחתוך את העצמות.
- זרוק את כפות העוף, אלא אם אתה מתכוון להשתמש בהן למתכון.
שלב 3. חותכים את ראש העוף
מותחים את צוואר העוף על קרש חיתוך, ובעזרת סכין חותכים את החלק העליון של הצוואר מתחת לראש. משוך את הראש למעלה וחתך דרך הוושט וקנה הנשימה. מסירים את ראש העוף.
חלק 2 מתוך 4: להיפטר מכלוב עוף, צוואר ובלוטות שמן
שלב 1. פתח את מטמון העוף
מניחים את העוף על גבו ומשוך את הצוואר. השתמש בסכין כדי לבצע חתכים אופקיים בעור הצוואר רק חצי מהאורך. יוצרים שני טריזים אנכיים מהטריז הראשון לחלק העליון של הצוואר. הכנס אצבע לחתך אופקי, אחז בעור ומשך בצוואר.
השתמש בסכין כדי לעזור לשחרר את העור כשאתה מושך אותו
שלב 2. מצא את מטמון העוף
ראשית, חפש את הוושט, הצינור הרך העובר לאורך הצוואר. משוך את הוושט מהצוואר וחפש את הברזל, השק הבשרני בו משתמשים התרנגולות לאחסון מזון, הנמצא בתחתית הצוואר ליד החזה. שחררו את היבול והוציאו אותו מהעוף.
- היבול מחובר היטב לגוף העוף, כך שתצטרך לנסות להסיר אותו.
- היזהר שלא לקרוע את המטמון מכיוון שהוא עלול להכיל מזון שמתעכל. אם אתה קורע אותו, הסר כמה שיותר רקמות ותוכן.
- אם המטמון אינו מכיל מזון, אז קשה יותר למצוא אותו. המטמון הזה יידבק שטוח על החזה.
שלב 3. הסר את צוואר העוף
לחץ על עור הצוואר והנח את הצוואר על קרש החיתוך. בעזרת סכין לחתוך את הבשר מתחת לצוואר מכל הצדדים, כלומר לחתוך מסביב לעצם. בעזרת יד אחת לאחוז היטב בגוף העוף, אחזו בצוואר ביד השנייה וסובבו.
- יתכן שיהיה לך קל יותר להחזיק את העוף ולסובב את צווארו ביד אחת.
- מסירים את צוואר העוף או שומרים אותו למרק.
שלב 4. חותכים את בלוטות השמן של העוף
בלוטה זו היא המכסה על זנבו של העוף. חותכים בעזרת סכין 1.25 סנטימטר מהחלק העליון של הזנב, וחותכים את הבלוטה. הסר את הבלוטה.
חלק 3 מתוך 4: חיסול מעי עוף
שלב 1. פתח את חלל הגוף של העוף
כשהעוף על גבו, השתמשו בסכין כדי לחתוך את הקלאקה שנמצאת בקצה זנב העוף. הכנס את האצבע לחלל ופתח אותה יותר.
- אין לחתוך את האיברים הפנימיים בעת חיתוך אותם.
- מכיוון שהגדלת החלל תלחץ על המעיים, זבל העוף יכול לצאת החוצה. אם זה קורה, שטפו את העוף מיד.
שלב 2. הסר את מעי העוף
כשהעוף על הגב, הניחו יד אחת על השד כדי לשמור על יציבותו. הכנס את היד השנייה לחלל שיצרת, מעל האיברים הפנימיים. כסו את המעיים בידיים ושלפו אותם החוצה. חזור על הפעולה עד להסרת כל המעיים.
- תהליך זה חייב להיעשות לאט ובזהירות. היזהר לא לקרוע את כיס המרה, שהוא איבר קטן וירקרק.
- לאחר הסרת כל המעיים, חפש את כיס המרה וודא שהוא לא נקרע. אם הוא נקרע, אז בשר העוף נדבק במרה.
- המעיים עדיין מחוברים לעוף על ידי חור המעיים. השתמש בסכין כדי לחתוך אותו, הקפד לא לקרוע את המעי עצמו.
- השליכו את המעיים או שמרו את הכבד והעוף לשימוש במתכונים.
שלב 3. הסר את כבד העוף והריאות
הכבד נמצא במרכז החזה, והריאות מחוברות לעמוד השדרה. השתמש באצבעותיך כדי לשחרר בעדינות את האיברים ולמשוך אותם פנימה.
חלק 4 מתוך 4: הכנת העוף לבישול
שלב 1. שוטפים את העוף
שוטפים את העוף היטב בחלל הפנימי ומחוצה לו. וודא שלא נותרו רקמות או דם על העוף. יבש עם טישו בסיום הכביסה.
שלב 2. אחסן את העוף במקרר או במקרר
אם אינכם מתכננים לבשל את העוף מיד, וודאו כי העוף מאוחסן כראוי. אין להשאיר את העוף בטמפרטורת החדר יותר מכמה דקות לאחר החיתוך.
שלב 3. מבשלים את העוף בשלמותו או חתוך לחתיכות
שקול לצלות עוף שלם, או לחתוך את הכנפיים, הירכיים והחזה לבישול בנפרד.
טיפים
- אם אתה חותך יותר מעוף אחד, שקול להקים חדר בחוץ לניקוי קל יותר.
- חלקי עוף שאינם בשימוש ניתנים לקומפוסט ומשמשים כדשן.
אַזהָרָה
- שטפו את אזור החיתוך במי סבון חמים וחומר חיטוי בסיום.
- אם העוף נגוע בכמויות גדולות של צואה או מרה מכיס המרה, זרקו את העוף.
