אוהבים לאכול לזניה? אם כן, אז אתה יודע שבחירת המרכיבים שניתן להכין בעזרתם צלחת לזניה גדולה מאוד משתנה! מבלי להפחית את הטעימות, ניתן לעבד לזניה למנה צמחונית או אפילו עשירה בבשר. אם תרצה, תוכל אפילו למלא את הלזניה בבשרים, גבינות וירקות המועדפים עליך. עבור העם האיטלקי עצמו, הלזניה היא מנה טעימה ובריאה לאכול כמנה ראשונה לארוחת ערב. מעוניינים להכין אחד אך מודאגים מכך ששולחן המטבח יתלכלך בגלל הקושי לסדר את שכבות הלזניה בצורה מסודרת? בחייך, קרא את המאמר הזה כדי ללמוד כיצד להכין לזניה תוך יצירת המתכון!
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת שכבת הלזניה
שלב 1. הכינו את כל החומרים הדרושים
במילים אחרות, יהיה עליך להכין את כל המרכיבים הקרים (כמו גבינה), את החומרים החמים (כמו בשר או ירקות בגריל) ואת הרטבים על שולחן המטבח. בעבר, נקו ונקו את שולחן המטבח שלכם כך שניתן יהיה להגיע בקלות לכל המרכיבים בעת הצורך.
- כדי להקל על העבודה שלך, נסה להפריד כל מרכיב לקערה נפרדת ולהניח אותו על השיש במטבח.
- מעוניינים להכין לזניה עשירה בחלבון? נסה להשתמש בקר טחון, עוף או חזיר מעורבב עם מעט בייקון ועשבי תיבול כמלית לזניה. וודאו שהבשר מבושל היטב לפני שמוסיפים אותו ללזניה!
- לאלו מכם צמחונים, נסו להשתמש בפטריות, קישואים פרוסים ותרד טרי כמלית לזניה.
שלב 2. בחר את סוג הפסטה הנכון
כדי לתרגל מתכון זה, אתה יכול להשתמש בפסטה שאינה צריכה להיות מבושלת או פסטה רגילה. אם אתה רוצה להשתמש בפסטה רגילה, וודא שהפסטה מבושלת עד שהיא מתרככת לפני העיבוד. בינתיים, פסטה שלא צריך להרתיח תתבשל מעצמה כאשר הלזניה אפויה.
התאם את סוג הפסטה להעדפה האישית שלך ולזמן שיש לך. אם אתה חדש בלזניה, עדיף להשתמש בפסטה שאין צורך להרתיח כדי להקל על התהליך
שלב 3. בחר את סוג המחבת הנכון
כדי לייצר לזניה בציפוי יפה, השתמשו בנייר אפייה רחב ועמוק, זכוכית או מתכת. וודאו שהתבנית רחבה ועמוקה מספיק כדי להתאים לכל שכבות הלזניה ולהגיע לגודל הרצוי.
- ככל שהתבנית בה אתה משתמש עמוקה יותר, זמן הבישול יהיה ארוך יותר.
- זכוכית היא מוליכה גרועה של חום, אך היא גם מסוגלת להפיץ חום בצורה אחידה יותר. לכן לזניה אפויה בתבנית זכוכית מתבשלת בצורה אחידה יותר ונשארת חמה גם אם לא אוכלים אותה מיד לאחר הבישול.
- באופן כללי, לכל מתכת (במיוחד אלומיניום) יש יכולת טובה יותר לשמור על חום. במילים אחרות, החומר יכול להתחמם במהירות, אך יחד עם זאת הוא יאבד את החום שלו ברגע שהוא יוסר מהתנור. בהשוואה למחבתות זכוכית, תבניות מתכת יעילות גם בהפיכת הבסיס והקצוות של הלזניה לפריך יותר בעת האכילה. עם זאת, מכיוון שטמפרטורת הלזניה תרד במהירות לאחר הוצאתה מהתנור, אל תחכה יותר מדי לאכול אותה!
חלק 2 מתוך 3: לזניה בשכבות
שלב 1. מכינים את דף הפסטה
אם אתה רוצה להשתמש בפסטה שאין צורך להרתיח, פשוט הסר את הפסטה מהחבילה וערבב אותה עם שאר המרכיבים. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בפסטה רגילה, אל תשכח להרתיח אותה קודם כל על ידי ביצוע ההנחיות המופיעות בחלק האחורי של אריזת הפסטה. לאחר הבישול מסננים את הפסטה ונותנים לה לשבת כמה דקות עד שהיא מתקררת כדי שהפסטה לא תהיה חמה מדי בעת ההגשה. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להריץ את הפסטה הטרייה מתחת למים קרים כדי להאיץ את התהליך. עם זאת, וודאו שהפסטה לא יושבת זמן רב מדי לאחר הזרמת מים קרים כדי שהמשטחים לא יידבקו זה לזה!
- אם גודל התבנית בה אתה משתמש אינו גדול מדי, או אם אתה רוצה להקטין את גודל המתכון בחצי, נסה לחתוך את דפי הפסטה עד שהם בגודל נוח יותר. לחלופין, אתה יכול לפרק את דפי הפסטה שאין צורך להרתיח אותם כדי שיהיו מעוצבים יותר כך שיתאימו למחבת שבה אתה משתמש.
- מקפלים את שולי הפסטה העודפים לתבנית לפני האפייה של הלזניה. היזהרו, קצוות הפסטה הבולטים מהתבנית יהיו חרוכים ויבשים בעת האפייה. כתוצאה מכך, החלק השרוף ירגיש מאוד קשה, פירורי ופחות טעים באכילה.
- כדי להקל על הגשת הפסטה ולהפוך את הקצוות לזהובים יותר, נסה לשמן את פני התבנית במעט חמאה. דלג על שלב זה אם אתה משתמש בתבנית אפייה ללא הדבקה.
שלב 2. הניחו את השכבה הראשונה
התחל במזיגת מעט רוטב על תחתית התבנית כדי להפוך את הלזניה ללחה יותר ולמנוע ממנה להידבק לתבנית בזמן האפייה. לאחר מכן, קח כמה דפי פסטה אינסטנט שאין צורך להרתיח או כמה דפי פסטה רגילה שהרתחו וניקזו, ולאחר מכן הניח אותם בתחתית תבנית האפייה כשכבה ראשונה. הניחו לקצוות לחפוף מעט כך שהפסטה תוכל לכסות היטב את תחתית התבנית.
- זכור, אתה יכול לחתוך או לשבור את הפסטה כדי להפוך אותה לגודל וצורה טובים יותר כך שיתאימו למחבת.
- אם אתם משתמשים בפסטה אינסטנט שאין צורך להרתיח, כדאי לשבור את הפסטה כדי להפוך אותה לגודל יותר במקום לערום אותה, במיוחד מכיוון שהחלקים החופפים עלולים להתקשות במהלך האפייה.
שלב 3. מוסיפים את מילוי הלזניה
עקבו אחר סוג וכמות המילוי המופיעים במתכון, ואז שפכו את מילוי הלזניה על פני הפסטה שהייתה בשכבה הראשונה. באופן כללי, השתמשו בכ 1/3 מהמילוי בשלב זה.
אל תוסיפו יותר מדי מילוי כדי למנוע מהלזניה להתפרק או להתמוטט לכל הכיוונים בעת ההגשה והאכילה
שלב 4. מפזרים גבינה
בצע את ההוראות לתערובת הגבינות המופיעה במתכון, ולאחר מכן מפזרים שכבה דקה של גבינה מעל החלק העליון של הרוטב. וודאו שכמות הגבינה אינה גדולה מדי, אך מספיקה כדי לכסות את השכבה הקודמת.
אם תתבקשו להשתמש בתערובת גבינת הריקוטה ולהוסיף שכבה נפרדת של מוצרלה, שפכו פנימה את גבינת הריקוטה לפני שאתם עוקבים אחר גבינת המוצרלה
שלב 5. יוצקים פנימה את הרוטב הנותר
השתמש בכף לשפוך את הרוטב על כל פני הגבינה. התאימו את גודל הרוטב לפי גודל התבנית, כן!
- אל תשתמשו ברוטב רב מדי, כך שהלזניה לא תתעוות מדי בעת האכילה.
- אם אתה משתמש בפסטה שאין צורך להרתיח, הוסף עוד קצת רוטב, במיוחד מכיוון שפסטה מסוג זה תספוג יותר מהנוזל בזמן שהיא אופה.
שלב 6. חזור על התהליך הנ"ל
לאחר ששופכים את שכבת הרוטב השנייה, מניחים את דף הפסטה אחורה ואחריה את מילוי הלזניה, הגבינה ושכבת הרוטב הבאה. מספר שכבות הלזניה הדרושות לכם יהיה תלוי בהוראות המתכון ובגודל התבנית בה אתם משתמשים. במידת האפשר, השתמש בכל המלית שהכנת!
- לפחות, השאירו כארבעה דפי פסטה או יותר כדי לכסות את פני הלזניה לפני האפייה.
- משאירים גם מעט גבינה לפיזור על פני הלזניה.
שלב 7. השלם את התהליך
מניחים ארבע דפי פסטה כשכבת לזניה אחרונה. מסדרים דף פסטה לרוחב ואת שלושת הנותרים לאורכם. שנה את מספר דפי הפסטה המשמשים להתאמה טובה יותר לגודל התבנית שלך, כן! לאחר מכן מפזרים מלמעלה גבינה ליצירת אפקט של גבינה קלויה ושחומה לאחר הבישול של הלזניה. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף זילוף של אבקת פלפל מתוק כדי לשפר את טעם הפסטה כאשר אתה אוכל אותה.
אם אתם משתמשים בפסטה שלא צריך להרתיח או אם אתם רוצים להגדיל את כמות הרוטב, אתם מוזמנים להוסיף שכבה דקה של רוטב לשכבה האחרונה של הלזניה
שלב 8. מקפיאים את הלזניה (לא חובה)
אם תרצו, תוכלו לכסות את פני הכלי המכילים את הלזניה בנייר אלומיניום ולהכניס למקפיא. בתנאים אלה, הטעם והטריות של הלזניה יכולים להימשך עד שלושה חודשים לכל היותר.
- וודאו שהלזניה הקפואה התרככה לגמרי לפני האפייה. אם לא, ודאי שצריך להגדיל את משך הבישול של לזניה.
- לילה לפני האפייה מעבירים את הלזניה הקפואה למקרר לריכוך. זכור, שיטה זו טובה בהרבה מהפשרת לזניה קפואה בטמפרטורת החדר.
חלק 3 מתוך 3: יצירת שכבות לזניה
שלב 1. שלב את הלזניה עם רטבים מסוגים שונים
רוטב אדום, עם או בלי בשר מעורב, הוא האפשרות הקלאסית והפופולרית ביותר להכנת לזניה. עם זאת, אם אתה רוצה, אתה יכול גם להכין לזניה בתערובת של רוטב אלפרדו שמנת, אתה יודע!
שלב 2. השתמש במספר סוגי גבינות בבת אחת
כדי לשפר את הטעם והמראה של הלזניה, החליפו גבינת ריקוטה בגבינת קוטג '. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בסדין, במקום גבינת מוצרלה מגוררת. גם מפזרים מעט גבינת פרמזן כדי שהטעם של הגבינה יהיה חזק עוד יותר על הלשון!
שלב 3. החלף את דפי הפסטה הרגילים ברביולי
שימוש ברביולי האהוב עליכם במקום דפי פסטה רגילים יכול לגרום לטעם הלזניה שלכם להיראות ייחודי תוך זמן קצר! לדוגמה, אתה יכול להשתמש פטריות, בשר, גבינה, או אפילו רביולי צמחוני.
שלב 4. אין צורך להשתמש בהדבקה
כדי להפחית משמעותית את כמות הפחמימות או הגלוטן בלזניה, החליפו את הפסטה בקישואים פרוסים. כתוצאה מכך תיווצר מנה בריאה יותר אך עדיין טעימה!
שלב 5. מכינים הכנת לזניה עם תערובת פירות הים
מחפשים מתכון שירשים אנשים רבים? נסה למלא את הלזניה במגוון פירות ים כגון סרטן, שרימפס וצדפות גרזן!
- מכיוון שרוטב אדום נוטה לשלוט בטעם של רוב פירות הים, נסה להשתמש ברוטב לבן שמנת במקום.
- מכיוון שתהליך שכבת הלזניה בתערובת פירות ים כל כך קל ומהיר, יהיה לך גם יותר זמן להתערבב עם הקרובים אליך לפני שאוכלים אותה.
- מעוניינים להגיש לזניה כמנה מיוחדת ביום מיוחד? נסו להשתמש בתערובת של סרטן ולובסטר כמלית לזניה!
שלב 6. אל תפחד להיות יצירתי
השתמשו בשאריות עוף או סטייק שלא סיימתם אמש כמלית לזניה. לשם כך כל שעליך לעשות הוא לקצוץ את הבשר הנותר, לפרוס כמה עגבניות ו/או בצל, ולאחר מכן לערבב את כולם לרוטב הלזניה.
- היזהר בעת הוספת מרכיבים נוספים מכיוון שמרכיבים מסוימים מחייבים אותך לשנות את זמן הבישול.
- באופן כללי, כל סוג של מרכיב מבושל בטוח להוסיף, במיוחד מכיוון שהם צריכים להתחמם רק כשהם מעורבים עם הלזניה. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש במרכיבים טריים, כגון קישואים חתוכים או גזר מגורד, אל תשכח לשנות את זמן הבישול כדי לוודא שכל המרכיבים הטריים מתבשלים לשלמות.
- אם אינך בטוח לגבי יכולתם של המרכיבים המשמשים לבישול נכון, נסה קודם לקצוץ או לפרוס אותם לחתיכות קטנות.
טיפים
- זכרו, אין דרך נכונה או לא נכונה לשכבת לזניה! והכי חשוב, יש להחדיר את דפי הפסטה המיידיות עם מספיק נוזלים כדי להתבשל במלואם בעת האכילה. כמו כן, וודאו כי דפי הפסטה שבושלו מראש או שהושרו אינם רטובים מדי או רטובים. אפשר לומר שלזניה היא מושלמת אם כל שכבה נשארת מחוברת היטב בעת החיתוך, ותנאי זה מושג בדרך כלל אם כמות המרכיבים בהם משתמשים אינה מוגזמת.
- הלזניה תיראה עיסה מדי אם הרוטב נוזלי מדי.
- אם אתה משתמש בדפי פסטה שאין צורך להרתיח, נסה להגדיל את כמות הרוטב שאתה משתמש בו, במיוחד מכיוון שפסטה מסוג זה תספוג יותר מהנוזל בזמן הבישול. כדי לאזן את העדינות של הפסטה ולהפוך אותה לעדינה יותר באכילה, נסו להניח את הלזניה כמה שעות לפני האפייה.
- בישול לזניה בבית היא הדרך המושלמת לעשות שימוש בשאריות או במרכיבים הקיימים במטבח הביתי שלכם. למרות שזה לא אותנטי, תאמין לי שזה דווקא הרבה יותר טעים מאשר שאריות לזניה שמחוממות מחדש!
- הימנע משימוש בדפי פסטה לא מבושלים כך שלא יהיו חלקים במרקם קשיח בעת האכילה בגלל חדירת נוזלים לא מספקת. אם יש צורך בהחלט, אין שום נזק לשבור את דפי הפסטה המיידיות ולסדר אותם כך שאין חלקים שעלולים להסתכן בבישול לא מבושל.
- באופן כללי, לזניה רטובה מדי נגרמת על ידי שימוש בגבינת ריקוטה רטובה מדי. כדי להימנע מכך, אל תשכחו לסנן את הגבינה דרך מסננת מתכת או מטלית כדי לנקז עודף נוזלים. באופן כללי ניתן לסנן ריקוטה עד 24 שעות במקרר.
- מכיוון שלזניה מבושלת בדרך כלל בתנור, אל תשכח לחמם את התנור מראש לפי ההוראות במתכון הקודם.
אַזהָרָה
- וודאו שהבשר מבושל היטב לפני שמוסיפים אותו ללזניה.
- מכיוון שמרקם הרוטב נוזלי מדי עלול להרוס את טעם הלזניה, עדיף לבחור ברוטב סמיך יותר במרקמו.
