טעם הלזניה טעים מאוד וממלא, מה שהופך אותה לאחת האפשרויות הטובות ביותר של מנות איטלקיות להגיש ליד שולחן ארוחת הערב. אתה יכול להכין וריאציות רבות ושונות של לזניה, ולמרות שזה עשוי להיראות מסובך, זה בעצם די קל להכנה. בין אם אתם רוצים להכין לזניה בשרית איטלקית קלאסית, או מנה יוקרתית יותר, המשיכו לקרוא כדי לגלות כיצד להכין את הלזניה הטעימה ביותר.
- זמן הכנה לבישול (לזניה בשר קלאסית): 20-30 דקות
- זמן בישול: 60-70 דקות
- זמן כולל: 80-100 דקות
רכיבים
לזניה בקר קלאסית
- 0, 45-0.7 ק"ג בשר טחון לפי הטעם (נקניק איטלקי, בקר, עגל, כבש או מעורב)
- 0.45 ק"ג גבינת ריקוטה
- 0.45 ק"ג גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 בצל לבן, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום, פירה
- 1 קופסת עגבניות קצוצות דק, 400 גרם
- 800 גרם רוטב עגבניות
- 200 גרם רסק עגבניות (לפי הטעם)
- 1 קופסת לזניה (9-12 חתיכות)
- גבינת פרמזן או רומנו מגוררת, לטעם
- 1-2 כפות שמן זית
- 2 כוסות גבינת צ'דר (לפיזור)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת לזניה קלאסית
שלב 1. מבשלים את הלזניה במים רותחים
אל תתנו לדפי הלזניה להישבר כי הם חייבים להישאר שלמים כדי להרכיב אותם מאוחר יותר. מוסיפים קורט מלח למחבת רגע לפני הוספת הלזניה, ומבשלים את הזמן המומלץ במדריך האריזה (בדרך כלל כ-10-12 דקות). מערבבים כל 1-2 דקות. לאחר הבישול מוציאים, מסננים את המים, ומניחים את הלזניה בצד להתקרר. יוצקים מעט שמן זית לציפוי כל דף לזניה כך שלא יידבק.
- ייתכן שיהיה עליך להשתמש במחבת הגדולה ביותר במטבח, ומלא 2/3 מהסיר במים כדי לכסות את הלזניה. בזמן ההמתנה לרתיחת המים ולזניה לבישול אפשר להכין את המלית.
- חלק מהיצרנים מוכרים אפשרויות לזניה "מוכנות לתנור" כדי שלא יהיה צורך להרתיח אותן מראש, לכן הקפד לבדוק את האריזה.
שלב 2. מחממים כף שמן בסיר גדול על אש בינונית
אין להמשיך ולבשל עד שהשמן רותח. או כשהשמן חם, המרכיבים שנוספו מוקדם מדי יירטבו ושמנוניים.
שלב 3. מוסיפים את קוביות הבצל הלבן ו -2 שיני שום קצוצות, ומבשלים 2-3 דקות עד שהצבע מתחיל להפוך לשקוף
שקוף כאן אומר שקצוות הבצל מתחילים להפוך לשקופים, אך אינך צריך לחכות עד שהם מבושלים במלואם.
רוצים להוסיף ירקות ללזניה שלכם? מוסיפים 1/2 כוס גזר קצוץ ו/או פלפל ירוק לרוטב מזין יותר. אם מוסיפים ירקות, מבשלים עד 1-2 דקות לאחר בישול הירקות
שלב 4. שמים בסיר 0.45 ק"ג בשר טחון ומבשלים עד להשחמה
זורקים את הבשר עם הבצל והשום על אש בינונית עד שהם מתפזרים בצורה אחידה ושחומה. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לטעם כשהוא מתבשל. למרות שאתה לא חייב, אם יש לך זמן, לבשל את הבשר בסיר נפרד.
- אם אתם משתמשים בנקניק, קילפו את הקליפה והסירו את הבשר הטחון מבפנים.
- אתה יכול גם לקחת את הזמן הזה להוסיף 1/2 כף אורגנו, בזיליקום, רוזמרין או כף אחת של תערובת תבלינים איטלקית יבשה.
שלב 5. מעבירים בשר וירקות לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית-נמוכה
גודל הסיר צריך להיות מספיק כדי להכיל גם את הרוטב והעגבניות.
בשלב זה, אם שכחת מזה בעבר, מוטב שתבדוק את הלזניה שכבר נעשתה. מרקם הלזניה צריך להיות רך וגמיש, אך עדיין מוצק
שלב 6. שמים את הרוטב והעגבניות בסיר ומביאים לרתיחה
יוצקים לתערובת הבשר והירקות 800 גרם רוטב עגבניות, 400 גרם עגבניות קצוצות דק ו -200 גרם רסק עגבניות ואז מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים על אש בינונית עד שרוטב העגבניות רותח מעט והמשטח מבעבע.
- להכנת רוטב פשוט יותר ניתן להשתמש ב -1000 גרם רוטב פסטה מוכן במקום בשלושת סוגי מוצרי העגבניות שלמעלה.
- קח את הזמן הזה כדי להוסיף כל תבלין שאתה אוהב, כגון שום טחון, סוכר או תבלינים אחרים, כפית אחת כל אחת. טבחים רבים גם אוהבים להוסיף סוכר כדי לאזן את הטעם החמצמץ של העגבניות.
- מנמיכים את האש אם נוצרות בועות רבות מדי, מביאים את הרוטב לרתיחה.
שלב 7. הניחו לרוטב להתבשל לאט במשך 10-15 דקות
ככל שהרוטב מתבשל יותר, כך הטעם יהיה חזק יותר. מערבבים מדי פעם, מקפידים לא לשרוף את תחתית הרוטב. כאשר אתה מוכן להרכיב את הלזניה, הסר את הרוטב מהאש, ותן לו להתקרר לאט.
לא צריך לחכות שהרוטב יתקרר כדי להכין את הלזניה. עם זאת, יהיה לך קל יותר לעשות זאת לאחר שהרוטב יתקרר
שלב 8. זורקים את גבינת הריקוטה עם הביצה הטרופה
טורפים ביצה אחת במזלג, כאילו הכנתם חביתה ואז מערבבים פנימה את גבינת הריקוטה. הביצה תעזור להחזיק כל דף פסטה יחד, כך שהיא תישאר שלמה לאחר סיום הבישול.
שלב 9. כפית שכבה דקה של רוטב על תחתית תבנית גדולה בתנור
כדאי להשתמש בתבנית בעלת קצה גבוה למדי, כגון תבנית בגודל 33x22x5 ס מ, או תבנית אפייה של 2 ליטר. מורחים את הרוטב על הצלחת, עד שתחתית המנה מצופה לחלוטין ברוטב.
שלב 10. מניחים את דף הלזניה על צלחת
אתה אמור להיות מסוגל לסדר את שלושת דפי הלזניה בצורה אנכית בתחתית המנה, מעט חופפים זה לזה. אמנם זה בסדר שיש חפיפה של 2.5 ס מ, אך ניתן לקצץ את יריעות הלזניה בעזרת מספריים למטבח נקי במידת הצורך. מצפים את תחתית המנה לחלוטין בלזניה.
שלב 11. כפית 1/3 מתערובת גבינת הריקוטה באופן שווה על דף הלזניה
מורחים שכבה אחידה מתערובת הריקוטה על דפי הלזניה כך שהגבינה תהיה טעימה בכל ביס. הקפד להשאיר 2/3 מתערובת הריקוטה, שכן היא תשמש בשכבות האחרות.
שלב 12. כפית 1/3 מהרוטב על שכבת הריקוטה
שמים את המלית שלך בתבנית, יוצקים אותה ללזניה.
שלב 13. מפזרים את הרוטב גבינת מוצרלה
זוהי תוספת הגבינה האחרונה שתשלים את השכבה הראשונה של הלזניה שלכם. מפזרים מספיק כדי שרוטב הלזניה שמתחתיו נראה רק בכמה נקודות, או מפזרים אותו קלות ללזניה בריאה יותר.
שלב 14. המשך לסדר את הלזניה בסדר שכבות זה:
דפי פסטה, גבינת ריקוטה, רוטב וגבינת מוצרלה. מסדרים כל שכבת לזניה כך עד שהמנה מוכנה.
מפזרים גבינת פרמזן או רומנו מגוררת לפני שמכניסים לתנור
שלב 15. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום, ואופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס
כדי למנוע מהרוטב להישפך מקצוות התבנית במהלך האפייה, ניתן גם להניח את התבנית בתבנית אפייה כדי למנוע מרוטב הלזניה לטפטף לתנור. המנה בעצם מבושלת, אז כל שעליכם לעשות הוא לאפות את הלזניה כדי להמיס את הגבינה ולחבר את הטעמים. כך תוכלו להסיר אותם מהתנור ברגע שהם חמים מספיק ומוכנים להגשה.
מסירים את רדיד האלומיניום במשך 5 הדקות האחרונות להשחמת שכבת הגבינה העליונה והבועה
שלב 16. הניחו ללזניה לשבת במשך 10 דקות לפני ההגשה
במהלך הזמן הזה הלזניה תתגבש מעט, כך שהשכבות לא יחליקו ותיפלו במהלך ההגשה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת וריאציות מילוי לזניה
שלב 1. הפוך את שכבת הריקוטה לקלה יותר על ידי הוספת שאר המרכיבים
כדי להפוך את המנה למיוחדת, נסה לשנות את תערובת הביצים והריקוטה על ידי הוספת:
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כפית מלח ופלפל שחור
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כף אגוז מוסקט מגורר.
שלב 2. מוסיפים לרוטב הצמחוני ירקות בטעם "בשר"
ניתן להשתמש בירקות הבאים במקום בשר, או להוסיף טעם טעים לרטבי בשר. מבשלים את הירקות בשמן 5-7 דקות עד שהם רכים עם הבצל והשום, ואז ממשיכים לבשל את הרוטב כרגיל. אם אתה משתמש בירקות עם בשר, צמצם את מספר הירקות מתחת לחצי, ובשל אותם בנפרד, ואז הוסף אותם לרוטב הבשר.
- 1 חציל גדול, חתוך לקוביות.
- 1 קישוא גדול, פרוס.
- 0, 45 ק"ג פטריות לבנות קטנות, פרוסות.
שלב 3. מניחים את החציל המטוגן על גבי רוטב הלזניה
פורסים את החציל בעובי 0.6 ס מ ומטגנים עד לריכוך ב 1-2 כפות שמן זית. מניחים בצד ומייבשים במגבת נייר. מניחים אותו על גבי רוטב הלזניה. מפזרים גבינת מוצרלה וממשיכים להרכיב מחדש את הלזניה כרגיל, מניחים את החציל אחרי כל שכבת רוטב. תוכל גם לנסות שכבות:
- דלעת מתוקה אפויה.
- תרד מבושל קצר.
שלב 4. השתמש בפולנטה במקום פסטה להכנת מנה נטולת גלוטן
זה שאתה לא יכול לאכול פסטה לא אומר שאתה לא יכול ליהנות מלזניה. השתמשו בפולנטה במקום דפי לזניה והמשיכו לבשל את המתכון כרגיל.
שלב 5. השתמש בדלעת במקום בדפי לזניה להכנת מנות אישיות
ארוחה דלת פחמימות בריאה זו אינה בנויה באותו אופן כמו המתכונים במאמר זה, אך אין זה אומר שהיא פחות טעימה. להצליח:
- חותכים את הדלעת לשניים ומוציאים את הגרעינים.
- מניחים את הדלעת על תבנית האפייה כשהפרוסות כלפי מטה. אופים 45-60 דקות בתנור בחום של 230 מעלות צלזיוס או עד שהבשר חודר בקלות בעזרת מזלג. יוצקים 2.5 ס"מ מים למחבת כדי למנוע מהתייבשות הדלעת.
- השתמש בכל נתח דלעת כשכבת לזניה, החל מ 1-2 כפות ריקוטה, ולאחר מכן הוסף את הרוטב ומוצרלה. חזור על הפעולה עד שהיא מלאה.
- מבשלים מיני לזניה זו במשך 20 דקות בתנור בחום של 230 מעלות צלזיוס, עד ששכבת הגבינה מעל הדלעת נמסה.
שלב 6. השתמש במרכיבים מדרום אמריקה להכנת לזניה מקסיקנית
אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בעוף בגריל או מגורר במקום בקר. עקרון הבישול זהה לזה של הלזניה האיטלקית, אך למנה שלך יהיה טעם שונה לגמרי על ידי החלפת המרכיבים הבאים:
- רוטב עגבניות עם רוטב טאקו
- ריקוטה / מוצרלה עם פרסקו קווסו / צ'דר
- לזניה פסטה עם טורטיות תירס
- תיבול איטלקי עם כמון טחון, פלפל קאיין טחון, פפריקה ובצל טחון
- מוסיפים לתערובת הרוטב 1 פחית שעועית שחורה ופחית תירס צהוב.
טיפים
- למנה בטעם ייחודי, הכינו רוטב ביתי משלכם על ידי בישול איטי של סלרי, גזר ובצל בפרופורציות שוות בעגבניות משומרות.
- אתה יכול להכין מנת לזניה באמצעות פסטה לא מבושלת אם אתה קונה חבילות מוכנות לבישול מחנות הנוחות. אם אתה מכסה אותו ברדיד אלומיניום לפני הכנסתו לתנור, האדים החמים במהלך הבישול יבשילו גם את הפסטה. פסטה מסוג זה יכולה לקצר את שלבי הבישול ואת הזמן.
- אם אתה יכול, הכין גבינת ריקוטה תוצרת בית שלך. השיטה די קלה, והטעם של המנה שלך יהיה הרבה יותר טעים.
- אם אתה מעז לנסות, אתה יכול גם לבשל לזניה במדיח הכלים.
