פשטידת קורנביף היא מנת אוכל נמס טעימה וזולה. מרפדים פשטידה או תבנית אפייה במאפה קצף וממלאים אותה בירקות מוקפצים ובקורנביס משומר. מכסים את החלק העליון של העוגה בנייר אפייה ואופים עד להזהבה. הפשטידה הטעימה הזו משתלבת נהדר עם ירקות בגריל או חסה!
רכיבים
מְלִית:
- 2 כפות (30 גרם) חמאה מומלחת
- 300 פרוסות בצל
- 230 גר גזר חתוך לקוביות
- 125 גר 'פרוסות סלרי
- 4 כפיות (10 גרם) שום טחון
- 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 350 גרם קורנביף
- 450 מ"ל מרק בקר
- 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה
- 1 1/4 כפיות (5 גרם) חרדל אנגלי
- 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס
- 3 כפות (10 גרם) פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
מאפה:
- 2 1/300 גרם קמח לכל מטרה
- 5 כפות (75 גרם) חמאה ללא מלח, קרה
- 5 כפות (75 גרם) חמאה או חמאה לבנה
- 1 קורט מלח
- 1 כפית (5 מ"ל) חומץ יין לבן
- 4-6 כפיות (60-90 מ"ל) מי קרח, מופרדים
- 1 ביצה, לשימון
- 1 כפית (5 מ"ל) מים, למריחה
עבור 4-6 מנות
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת בצק מאפה
שלב 1. שמים בקערה קמח, מוסיפים חמאה, שומן ומלח
מכינים קערה גדולה ואז יוצקים 300 גרם קמח לכל מטרה. מוסיפים קורט מלח, 5 כפות (75 גרם) חמאה קרה ללא מלח ו -5 כפות (75 גרם) חמאה או חמאה לבנה.
וָרִיאַצִיָה:
אם אתם אוהבים מאפים קלים, תוכלו להניח על המלית המצוננת דפי בצק עלים בטמפרטורת החדר במקום להשתמש בבצק קצף.
שלב 2. מערבבים את החמאה והשומן עם הקמח עד שהתערובת מתפוררת
בעזרת הידיים מערבבים את החמאה, השומן והקמח. צובטים ומרדדים את הקמח עם השומן עד שלא רואים גושי שומן והתערובת בעלת מרקם גרגירי כמו פירורי לחם.
אם אינכם רוצים להשתמש בידיים, ערבבו את הקמח עם השומן בעזרת חותכן בצק
שלב 3. מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) חומץ ו -2 כפות (30 מ"ל) מים
מניחים את החומץ בקערה יחד עם 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים. השתמש בכף, במרית או במזלג כדי לערבב עד שהתערובת סופגת את הנוזל. לאחר מכן הוסיפו בהדרגה 2 עד 4 כפות (30 - 60 מ"ל) מים. לאחר שהבצק חלק, אין צורך להוסיף עוד מים.
- מי הקרח ימנעו מהחמאה והשומן להתחמם ולהפוך את הבצק לקשה.
- אם תוסיף יותר מדי מים, יהיה קשה וקשה להחזיק אותו. בגלל זה מוסיפים מים לאט לאט.
שלב 4. ללוש את הבצק ואז ליצור עיגול, לעטוף אותו בניילון
לוחצים את הבצק בידיים כך שיהיה עגול ואז מניחים אותו על דף נייר. עוטפים היטב את הבצק כך שלא יתייבש מהאוויר.
אין ללוש יותר מדי את הבצק כך שהמאפה לא יהיה קשה
שלב 5. מכניסים את הבצק למקרר לשעה לפחות
מכניסים את הבצק המעוגל למקרר ונותנים לו לנוח בזמן שאתם מכינים את מילוי פשטידת הקרנד בקר. אם אתה רוצה להכין את הבצק מראש, אתה יכול להשאיר אותו במקרר עד יום אחד.
השארת בצק המאפה תרכך את הגלוטן במאפה כך שהעור יהיה רך ופריך
חלק 2 מתוך 3: מלית פשטידות
שלב 1. מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום במשך 5 דקות
ממיסים 2 כפות (30 גרם) חמאה מלוחה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן מוסיפים 300 גרם בצל קצוץ, 230 גרם גזר חתוך לקוביות, 125 גרם סלרי פרוס ו -4 כפות (10 גרם) שום קצוץ. מערבבים מדי פעם את הירקות כדי שלא יידבקו לתבנית.
מבשלים את הירקות עד שהם מעט רכים והבצל שקוף
שלב 2. מוסיפים 3 קוביות תפוחי אדמה ומבשלים את הירקות במשך 5 דקות
מניחים 3 תפוחי אדמה קלופים בסיר ומבשלים עד שהם רכים מעט. חותכים את תפוחי האדמה לגודל של כ -1.5 ס מ.
אם אתה אוהב, אתה לא צריך לקלף את תפוחי האדמה. זה יהפוך את מראה תפוחי האדמה לפשוט יותר. אך לא ישפיע על מרקם המילוי
שלב 3. מוסיפים את קורנביף, ציר, רוטב סויה, חרדל אנגלי ופלפל
פותחים קופסת בשר בקר של 350 גרם ומכניסים לסיר. מערבבים עד שהקורנדביף גושי. לאחר מכן, מוסיפים 450 מ"ל ציר בקר, 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה, 1 1/4 כפיות (5 גרם) חרדל אנגלי ו -1 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס.
אם אינכם רוצים להשתמש בקורנביף משומר, תוכלו להכין קורנביס משלכם ו -700 גרם בקר מגורר
עֵצָה:
אם אין לכם חרדל אנגלי, השתמשו בחרדל רגיל והוסיפו מעט רוטב חזרת, תלוי כמה חריף אתם רוצים את מילוי הפשטידה.
שלב 4. מביאים את המלית לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות
מכסים את הסיר ומבשלים את המלית עד שמתחיל לרתוח. לאחר מכן, השתמש בכפפות לתנור כדי לפתוח את המכסה. מנמיכים את האש לחום בינוני, מחכים שהמלית תתפוצץ לחתיכות קטנות. ממשיכים לבשל את מילוי הפשטידה על אש קטנה עד שהירקות מבושלים כולם ורוב הנוזלים התאדו.
- מערבבים מדי פעם את המלית כך שיתבשל באופן אחיד ולא יידבק.
- כדי לבדוק אם הירקות רכים, חוררים בעזרת מזלג את תפוחי האדמה או הגזר. אם אפשר לחורר אותו במזלג בקלות, זה אומר שהירקות מבושלים. אם לא, לבשל עוד 2-3 דקות ואז לבדוק שוב את מידת העשירות.
שלב 5. מכבים את הכיריים ומוסיפים את הפטרוזיליה הטרייה
קוצצים 3 כפות (10 גרם) פטרוזיליה טרייה ומוסיפים למלית המאפה. אם אתה לא אוהב את טעם עשבי התיבול הטריים למילוי, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ.
שלב 6. יוצקים את המלית לקערה או סיר ומקררים 20 דקות
יש לצנן את מילוי הפשטידה לפני הכנת הפשטידה כדי שהחמאה על המאפה לא תימס. יוצקים את מילוי המאפים לקערה או לתבנית אפייה בגודל 25 על 30 ס מ ואז מכניסים למקפיא ומניחים לשבת במשך 20 דקות.
הופכים את המלית כשהיא מתקררת כך שהיא מתקררת באופן אחיד
חלק 3 מתוך 3: הכנת ואפיית פשטידות
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס ומקציפים את הביצים עם כפית אחת (5 מ"ל) מים
לפצח את הביצים לקערה קטנה ולשפוך פנימה את המים. לאחר מכן, בעזרת מזלג טורפים את הביצים עד לאיחוד המים. הניחו את הממרח מהביצים בצד בזמן שאתם מניחים את הפשטידה.
תערובת ביצים זו תשמש לשימון המאפה. ממרח זה יהפוך את המאפה לחום זהוב בזמן האפייה
שלב 2. מוציאים את בצק המאפה ומכינים את תבנית הפאי
מוציאים את בצק הבצק מהמקרר ופותחים את הפלסטיק. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומוציאים תבנית עוגה בגודל 25 ס מ או תבנית זכוכית של 1.5 ליטר.
שלב 3. מחלקים את בצק המאפה לשניים ואז משטחים חלק אחד בעובי של 0.5 ס"מ ויוצרים עיגול
בעזרת חותכן או סכין לחלק את הבצק באופן שווה לשניים. הניחו חלק אחד בצד והשתמשו במערוך לשטח את חלקו של עור הבצק לעובי של 0.5 ס מ.
עֵצָה:
אם התבנית שלכם מרובעת או מרובעת, משטחים את הבצק לריבוע במקום לעיגול.
שלב 4. מרפדים תבנית עם בצק מאפה ואז יוצקים מעליה את המלית המצוננת
מסירים בעדינות את תערובת הקליפה ומניחים אותה בתחתית העוגה או תבנית הזכוכית. לוחצים על הבצק עד שתחתית ודפנות התבנית מצופות במאפה. לאחר מכן, הוציאו את המלית המצוננת מהמקפיא וכפו על תבנית אפייה מרופדת במאפים.
שלב 5. מברישים את שולי המאפה בשטיפת ביצים ומרדדים עוד מנה אחת מבצק המאפה
טובלים מברשת בצק לשטיפת הביצים ולאחר מכן מברישים את שולי הבצק המרפדים את התבנית. לאחר מכן מרדדים את הבצק הנותר לעובי של 0.5 ס מ.
זכרו, הפכו את שכבת הבצק העליונה לגודל התבנית
שלב 6. מניחים את המאפה על גבי המילוי וצובטים את הקצוות כדי לנעול אותו
מעבירים בזהירות את בצק הבצק השטוח על המלית עד שהוא מכוסה לגמרי. השתמש בסכין חדה כדי להחליק את הקצוות כך שהמאפה לא יתקע יותר מ -5 סנטימטרים מהקערה או מהתבנית. לאחר מכן צובטים את הקצוות כדי לצרף את שתי שכבות בצק העור.
ביצה מרוחה המרוחה בקצוות תגרום לשכבת הבצק העליונה להידבק לשכבה התחתונה
שלב 7. מברישים את החלק העליון של הפשטידה בשטיפת ביצים ועושים 3 עד 4 פרוסות מלמעלה
טובלים את המברשת בביצה הטרופה ומורחים על פני העוגה. לאחר מכן, השתמשו בסכין חדה ועשו בזהירות 3 או 4 פרוסות באורך של כ -5 ס מ על החלק העליון של הפשטידה.
הפרוסות משמשות כפערות אוויר כדי לאפשר אדים להימלט בזמן שהעוגה אפויה
שלב 8. אופים את הפשטידה במשך 45 עד 55 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב
מכניסים את הפשטידה לתנור שחומם מראש ומבשלים עד שהבצק מתקלף ונראה שחום. אם שולי המאפה נראים משחימים מהר מדי, כסו אותו בנייר אלומיניום באופן רופף.
מכיוון שמילוי הפשטידה כבר נעשה, אתה בעצם אופה את הפשטידה כדי להכין את המאפה
שלב 9. מסירים את הפשטידה ונותנים לה לנוח 15 דקות לפני ההגשה
לאחר שהעוגה נראית מתקלפת, מוציאים אותה בעדינות מהתנור ומניחים אותה על רשת להתקרר מעט. זה עוזר למלית להתמצק. מגישים את פשטידת קורנביף חמה, חמימה או אפילו קרה. אפשר להגיש את הפשטידה עם אפונה או גרגירי חומוס.
מניחים את העוגה הנותרת בכלי אטום ושומרים במקרר. פשטידות יכולות להחזיק עד 5 ימים
טיפים
- אם אין לכם זמן, קנו בצק פאי מוכן לבישול ורפדו בו פשטידה או תבנית זכוכית.
- אם אתה מעדיף מילוי חלק, מחית את הירקות המבושלים לפני הוספת הקורנדביף.
