ביף ביריאני הוא מאכל מפורסם של הודו ופקיסטן ודי קל להכין אותו. מתכון זה יכין 4-6 מנות. נסה את המנה הזו לארוחת ערב. הגישו גם את האורחים שלכם עם המנה הזו במסיבה!
רכיבים
- 500 גרם בקר פרוס
- 1 כף שמן
- 2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים
- 2 כפיות שורש ג'ינג'ר קצוץ
- 3/4 כוס אורז ארוך
- 1/2 כוס עדשים חומות או ירוקות
- 2 עגבניות גדולות, קלופות וקצוצות
- להשריית בשר
- 1 כף חומץ לבן
- 175 מ"ל יוגורט רגיל
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
- 6 שיניים שלמות
- 2 מקלות קינמון
- 2 כפיות אבקת כוסברה
- 1 1/2 כפיות אבקת כמון
- 1/2 כפית אבקת כורכום
- 3 עלי כוסברה
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת החומרים
שלב 1. מכינים את המרינדה
שלבו 1 כף חומץ לבן, 175 מ ל יוגורט רגיל, 6 שיניים שלמות, 2 מקלות קינמון, 2 כפיות אבקת כוסברה, 1 כפית אבקת כורכום, 3 עלי כוסברה, מלח ופלפל בקערה או בשקית ניילון..
- אם אינך יכול למצוא את המרכיבים הנ"ל בסופרמרקט המקומי שלך, בקר בסופר מתמחות שמוכר מוצרי מזון מיובאים.
- מערבבים את החומרים בכף כך שהתבלינים יתערבבו היטב עם היוגורט.
שלב 2. פורסים את הבקר
אם קונים בשר שלא נחתך או חתוך לקוביות, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות יותר. גריזה מתאימה יותר לנתחי בשר יקרים יותר, בעוד שתבשיל עדיף למנות בשר זולות יותר.
- חותכים את הבשר בעזרת סכין וקרש חיתוך מיוחד.
- אין להשתמש באותו קרש חיתוך לחיתוך ירקות או מוצרי מזון אחרים.
- שטפו את קרש החיתוך והסכין במים חמים וסבון כאשר סיימתם לחתוך את הבשר.
שלב 3. מתבלים את הבשר
שמים את הבשר והמרינדה בכלי סגור, כגון שקית ניילון, מיכל פלסטיק או מיכל זכוכית עטוף בניילון. יש לתבל את הבשר במשך שעתיים או עד לילה.
- אחסן תמיד בשר מתובל במקרר. אין לשים בשר מתובל על השולחן מכיוון שהוא יכול לגדל חיידקים.
- הופכים את הבשר מדי פעם כך שכל חלקי הבשר יצופים בתבלינים.
- מניחים את הבשר המתובל על המדף התחתון של המקרר כדי למנוע מהתיבול לזלוג על מאכלים אחרים.
שלב 4. קוצצים את הבצל
חותכים את החלק העליון של הבצל ומסירים את הקליפה החיצונית. הניחו את הצד השטוח על קרש החיתוך כך שיהיה יציב בעת החיתוך. פורסים בצל בעובי 2 ס מ. לאחר מכן, פורסים שוב את הבצל באותו עובי לכיוונים שונים.
- חיתוך הבצל בניצב יגרום לטחון שווה בגודלו כך שהבצל המבושל יתבשל באופן אחיד.
- כופפו את האצבע תוך חיתוך הבצל כדי שלא יפגע בלהב.
שלב 5. מקלפים וקוצצים את הג'ינג'ר
חותכים את שורש הג'ינג'ר והסירו את העור החיצוני בעזרת סכין פילינג. קוצצים את הג'ינג'ר לחתיכות קטנות על ידי חיתוך לכיוון אחד ואז חיתוך שוב לכיוון השני.
- שורש הג'ינג'ר המשמש צריך להיות חלק וללא פגמים. בעת בחירת שורש הג'ינג'ר בסופרמרקט, הימנע מג'ינג'ר מקומט, עסיסי ומבולבל.
- אם נשאר לכם ג'ינג'ר, עטפו את הג'ינג'ר היטב בניילון ושמרו אותו במקרר.
שלב 6. פורסים את העגבניות
חותכים שתי עגבניות גדולות ופורסים אותן בעובי 0.5 ס מ. אם תרצה, הסר קודם את קליפת העגבניות לפני החיתוך.
דרך קלה לקלף עגבניות היא להשרות אותן במים רותחים במשך דקה אחת ולאחר מכן להעביר אותן לקערת מים קר. עור העגבניות יתקלף בקלות
חלק 2 מתוך 2: בישול בקר ביריאני
שלב 1. מטגנים את הבצל והשום
מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומערבבים 2 דקות עד שהם מעט רכים. לאחר מכן, מוסיפים את הג'ינג'ר ומערבבים כדי שלא יידבק או יישרף.
שלב 2. יוצקים למחבת את הבשר המתובל
מערבבים את כל החומרים עד שהם מתפזרים על פני כל התבנית. השתמש בחום בינוני ומבשל את הבשר עד לבעבע מעט.
אל תשכח לשטוף את הכף המשמשת לערבוב החומרים מכיוון שהיא נחשפה לבשר נא. אין להשתמש בכף לא שטופה
שלב 3. מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה מכסים את הסיר ומנמיכים את האש ומניחים לבשר להתבשל מעט במשך 20-30 דקות
מערבבים את הבשר מדי פעם בכף נקייה כדי לוודא שהבשר מבושל היטב.
שלב 4. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
שלב 5. מבשלים את האורז
שמים 1 וחצי כוסות מים בסיר ומביאים לרתיחה. אם תרצה, הוסף קורט מלח למים. כשהמים רותחים מוסיפים כוס אורז. מערבבים את האורז לאט עד שהוא מתפזר באופן אחיד. מכסים את הסיר ונותנים למים לרתוח שוב. כשהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים את האורז עד שהוא מבעבע מעט. וודאו שהסיר סגור היטב. מבשלים את האורז במשך 15-20 דקות.
- האורז מבושל כאשר כל המים נספגים.
- כאשר האורז מבושל, מסירים את התבנית מהאש כדי לעצור את תהליך הבישול.
שלב 6. מבשלים את העדשים
שטפו כוס עדשים חומות או ירוקות במסננת עם מים נקיים, והסירו חלקים נבולים. מניחים את העדשים במחבת עם 1 כוסות מים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה. כשהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש ולאחר מכן מבשלים את העדשים במשך 20-30 דקות.
- וודא שתבשיל העדשים מבעבע מעט כך שהעדשים לא יזוזו כמו שהם מתבשלים.
- במידת הצורך מוסיפים מים כדי שהעדשים יהיו שקועות.
- בסיום מסננים את העדשים.
שלב 7. מערבבים את האורז עם העדשים
בקערה גדולה מערבבים את האורז עם העדשים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 8. מסדרים את החומרים בכלי קדרה
מורחים מחצית מתערובת האורז והעדשים על תחתית הקערה. לאחר מכן, מסדרים את פרוסות העגבניות על השכבה השנייה ואז יוצקים את הבשר על שכבת העגבניות. חזור על שלב זה עם החצי הנותר של המרכיבים.
שלב 9. אופים את הביריאני במשך 20-30 דקות
השתמש בכפפות לתנור כדי להסיר את המיכל מהתנור כדי למנוע את צריבתו.
