האם אתה אוהב לאכול בשר בקר או כארוחה כבדה או כחטיף? מעכשיו, למה לא לנסות להכין לבד בבית במקום לקנות אותו בסופר במחיר זול? ביסודו של דבר, המנה הטעימה הזו עשויה מכל חלק מבשר בקר, כמו הבטן, החוץ או הפנימי, שספוג במרינדה לכמה רגעים, ואז מיובש במייבש או בתנור רגיל על אש נמוכה למשך 3 לפחות שעה (ות. וואלה, בשר בקר טעים לא פחות מהמפעל, מוכן לאכילה!
רכיבים
- 1.5 ק"ג בקר
- 250-360 מ"ל מרינדה
- 1-4 כפות. תיבול (15-60 גרם)
יכין: 12 מנות של ג'רקי
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת ותיבול בקר
שלב 1. בחר נתחי בקר רזים
בעת הכנת בשר בקר, כדאי להשתמש בנתחי בשר בקר רזים, במיוחד מכיוון שעודף שומן עלול לקצר את חיי המדף של הבשר ולגרום לזרוע להתיישן במהירות. לכן, בחר נתחי בשר עם תכולת השומן הפחותה!
- לדוגמה, אתה יכול להשתמש בנתחי חזיר, מרובעים, ירכיים חיצוניות או סינטה בקר.
- למעשה ניתן להכין ג'ריק גם מבשר טחון, אם כי המרקם כמובן יהיה טעם אחר.
שלב 2. פורסים את שכבת השומן שנדבקת אל פני הבשר
על מנת שהקרק יהיה נמשך יותר, השתמש בסכין חדה כדי להסיר את שכבת השומן שנדבקה אל פני השטח. וודא שהסכין בה נעשה שימוש תהיה באיכות טובה, כך שגם החלק הבשרני לא ייחתך לפרוסות!
בדרך זו, בשר הבשר הטרי הוא לא רק בריא יותר, אלא גם נשאר טרי לאורך זמן
שלב 3. הקפיא את הבשר למשך 1-2 שעות כדי שיהיה קל יותר לחתוך אחר כך
לאחר הסרת השומן מניחים את הבשר על תבנית, ואז מניחים את התבנית במקפיא למשך 1-2 שעות עד שהבשר יציב מספיק, אך לא קפוא לחלוטין.
למרות שהדבר אופציונלי, ניתן להקפיא את הבשר מראש כדי שיהיה קל יותר לחתוך לרצועות דקות
שלב 4. פורסים את הבשר 0, 3-0, עובי 6 ס"מ בעזרת סכין חדה מאוד
אם אתם מעדיפים בשר בקר במרקם מעט גרגירי, פורסים את הבשר לכיוון הדגן. אחרת, פורסים את הבשר כנגד הדגן.
במידת האפשר, השתמש בכלי מיוחד כדי לחתוך את הבשר הטחון כך שכל נתח בשר יהיה זהה לגודלו. אפשרות זו שווה לבדוק אם אתה רוצה להכין כמות נדיבה של בשר בקר
שלב 5. משרים את הבשר בתיבול הנוזלי כדי שהטעמים יבלטו עוד יותר
לפני שמכינים בשר בקר, נסו להשרות את הבשר ברוטב קאג'ון, רוטב טריאקי או רוטב ברביקיו, שהוא מעושן אופייני. לשם כך כל שעליך לעשות הוא לשים את נתחי הבשר בשקית ניילון גדולה ואז לשפוך עליה 250-360 מ ל מרינדה.
- לקערת מרינדה בטעם קאג'ון, נסו לערבב 120 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל חומץ ו -80 מ"ל רוטב ווסטרשייר או רוטב סויה.
- לקערת מרינדה בטעם רוטב טריאקי, נסו לערבב 250 מ"ל רוטב סויה, 30 מ"ל דבש ו -2 כפות. (30 מ"ל) חומץ אורז.
- לקערת מרינדה פשוטה אך טעימה, נסו לערבב 120 מ"ל רוטב סויה וורסטרשייר או אנגליה עם 120 מ"ל שמן זית.
שלב 6. מוסיפים תיבול נוסף למרינדה כדי לשפר את טעם הבשר
מפזרים כ- 1-4 כפות. (15-60 גרם) מהתיבול האהוב עליכם לכלי המכיל את המרינדה. כמה אפשרויות טעימות הן תערובת של 1 כף. (15 גרם) אבקת שום, 1 כף. (15 גרם) פלפל, וכף אחת. (5 גרם) ג'ינג'ר טרי מגורד.
- אם תרצה, ניתן לתבל את הבשר בשילוב פשוט של תבלינים, כלומר מלח, פלפל, קינמון טחון וצ'ילי צ'יפוטל.
- שילוב התבלינים הטעימים לא פחות הוא כוסברה טחונה, כמון טחון, ציפורן טחון ואגוז מוסקט.
- השילוב של דבש, צ'ילי מיובש קצוץ ופלפל שחור גרוס יניבו בשר בקר עם טעם חריף ומתקתק מעט.
- נסה לתבל את הבשר בתערובת של אבקת אורגנו, אבקת צ'ילי, אבקת שום ופפריקה טחונה.
שלב 7. מניחים את מיכל הבשר במקרר, ונותנים לו לנוח 6-24 שעות, כך שטעמי המרינדה יכולים להיספג היטב בכל סיב הבשר
לאחר הוספת המרינדה והתבלינים, מערבבים את הבשר עד שכל המשטח מצופה היטב. לאחר מכן, סוגרים את השקית ונותנים לה לשבת במקרר במשך 6 שעות לפחות. כדי למקסם את הטעם, השאירו את הבשר למשך הלילה במקרר!
ככל שהבשר יהיה ספוג יותר בתבלינים כך הטעם יהיה עשיר יותר
שלב 8. לטפוח על כל נתח בשר במגבת נייר מטבח כדי להסיר כל תיבול עודף דבק
לאחר השריית המרינדה לזמן מה מוציאים את הבשר מהמקרר וטופחים קלות על המשטח בעזרת מגבת מטבח נקייה. ניקוז עודף של מרינדה מפחית את הלחות בבשר וגורם לו להתייבש מהר יותר כשהוא מבושל.
לאחר מכן מניחים את רצועות הבשר על תבנית אפייה או צלחת שטוחה
חלק 2 מתוך 3: ייבוש בקר
שלב 1. השתמש במייבש לייבוש בשר בקלות וביעילות
ביסודו של דבר, מייבש הוא מכשיר שנועד במיוחד לבשל מזון בטמפרטורות נמוכות במשך זמן רב. ככל שהוא מבושל יותר, כמות המים במזון תרד למרות שרמות האנזים הגולמי יישארו זהות. אם משתמשים במייבש, מייבשים את הבשר בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס, כן!
- זוהי האפשרות הקלה והפרקטית ביותר לייבוש בשר ולעיבודו לקניון בקר.
- קרא את ההוראות המופיעות על אריזת המייבש לקבלת תוצאות מדויקות.
שלב 2. ייבש את הבשר בתנור אם אין לך מייבש
אין לכם מייבש מזון? אל תדאגו כי למעשה אפשר להכין ג'רקי בקר בעזרת תנור. בעבר, אל תשכח לחמם את התנור לטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס.
שלב 3. מסדרים את נתחי הבשר במרווחים זה מזה
אם משתמשים במייבש, ניתן להניח כל נתח בשר ישירות על המדף. בינתיים, אם משתמשים בתנור, אל תשכחו לרפד את תבנית האפייה בנייר אלומיניום תחילה, ואז הניחו את התבנית על המדף האמצעי של התנור. יש לוודא שיש פער של כ- 0.16 ס מ בין כל נתח בשר על מנת להבטיח רמת יובש אחידה.
אם הבשר מונח זה על גבי זה, וודאי רמת היובש של כל יריעה לא תתפזר באופן שווה
שלב 4. מייבשים את הבשר במשך 3-8 שעות
באופן כללי, לוקח בערך 4-6 שעות לייצר בשר בקר עם מרקם מושלם, אם כי כמובן שהזמן ישתנה מאוד בהתאם לסוג המייבש, סוג התנור, מרכיבי המרינדה ונתחי הבשר שבהם אתה משתמש. לכן, בדוק את מצב הבשר כל 1.5 עד שעתיים כדי לוודא שהבשר לא יבש מדי. כדי לבדוק את יובש הבשר, נסו לגרוס כמה נתחי בשר, לנשוף אותו קריר ואז ללעוס אותו. אם מרקם הבשר לטעמכם, הוציאו אותו מיד מהתנור. בינתיים, אם המרקם עדיין רך מדי, יבש שוב את הבשר למשך 1-2 שעות.
היזהר, מסטיק הבקר יהפוך קשה וקשה מאוד אם הוא מיובש זמן רב מדי
שלב 5. מוציאים את הקשקוש מהתנור או מייבש המים ומניחים לו להתקרר לזמן מה
לפני אחסון או צריכתו, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר. אם הג'רקי מתייבש, השתמש במזלג כדי להעביר כל חתיכת בשר בקר לצלחת. אם אתה משתמש בתנור, השתמש בסירים כדי להסיר את התבנית מהתנור ולהניח אותה על הכיריים.
כביכול, הטמפרטורה של הג'רקי תהיה ממש קרה לאחר שהניחה לה לשבת במשך 1-3 שעות
חלק 3 מתוך 3: שימוש ושמירה על ריח בקר
שלב 1. טועמים את הבשר הטרי טרי שבושל
לאחר שהבקר התקרר, נסו לטעום אותו כשהוא עדיין טרי. בעיקרון, אפשר לנשנש את הג'רקי כחטיף טעים ובריא, או להוסיף אותו למגוון מנות להעשרת הטעם.
- מוסיפים לחלק העליון של החסה גרגירי בקר מגורדים לקבלת עדינות נוספת.
- מוסיפים נתחי בקר מגושם כדי לשפר את הטעם של נבטי ברוסל מאודים.
- מוסיפים ריח בקר טחון כדי להעשיר את המרקם והטעם של חביתת הגבינה.
שלב 2. אחסן את הג'ריק בשקית נייר למשך 1-2 ימים אם המרקם לא יבש לגמרי
אם הגרוש עדיין מעט רטוב לאחר הקירור, נסו לאחסן אותו בשקית נייר למשך מספר ימים. כל יום, בדוק את רמת הלחות של הגרוע. אם אתה מרגיש שקרק הבקר יבש לחלוטין, העבר אותו מיד לכלי אטום.
שקיות נייר יכולות לספוג את הלחות הנוספת בקרק הבקר
שלב 3. השתמש בשקית ניילון או מיכל זכוכית אם יש לאחסן את הג'ריק רק לפרק זמן קצר
כביכול, הטרוף יכול להישאר טרי לאורך זמן מכיוון שהמצב יבש למרות שהאיכות תרד. כדי למקסם את איכות הטריות והרעננות, אחסן את המיכל בטמפרטורת החדר למשך שבועיים לכל היותר, במקרר למשך 3-6 חודשים, או במקפיא למשך שנה לכל היותר. במילים אחרות, וודאו שהג'ריק תמיד מונח במקום קריר ויבש!
- בכל פעם שאתה רוצה לאכול בשר בקר, פשוט פתח את המיכל וקח מנה נאותה.
- לאורך זמן, חשיפה לאוויר יכולה להפחית את טריות הג'רפיק.
שלב 4. השתמש בוואקום מזון כדי להגדיל את חיי המדף של הגרוע
בפרט, ואקום מזון משמש להסרת כל האוויר במיכל, מה שהופך אותו למאוד מתאים לאריזה מהומה, במיוחד מכיוון שחשיפה לאוויר יכולה להשפיע על איכות ורעננות הבשר הטחון לאורך זמן. כדי להשתמש בוואקום מזון, אתה רק צריך למלא את הפלסטיק בקופסת בקר, לקפל את הקצוות ולאחר מכן להכניס את הקצוות לוואקום. לאחר מכן, לחץ על הלחצן על הוואקום כדי להסיר את כל האוויר שנותר בפלסטיק.
- אם הוא מאוחסן בכלי אטום, טריות הג'רקי יכולה להימשך יותר משנה בשנה במקפיא.
- כבה את הוואקום לאחר שהאוויר במיכל נשאב לגמרי.
