בריאני או ביריאני היא אחת המנות ההודיות הקלאסיות שיוגשו בדרך כלל בטקסי חתונה ובחגיגות חשובות אחרות. עם זאת, רוב ההודים רגילים גם להגיש נאסי בריאני כתפריט אוכל יומי. מעוניינים להכין אותו? למרות שהתהליך די מסובך, היה סמוך ובטוח שכל המאמצים שלך ישתלמו לאחר שטעמת את השילוב הטעים של עוף, תבלינים ואורז עשיר בטעם!
- סה"כ זמן הכנה: 5 שעות (זמן הכנה פעיל: 30 דקות)
- זמן בישול: 60 דקות
- סך הזמן הנדרש: 6 שעות
רכיבים
בצלים מטוגנים
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים או פרוסים
- 120 מ"ל שמן לטיגון בצל (אנא השתמש בשמן חמניות, שמן קנולה או שמן צמחי רגיל)
תיבול עוף
- 1 ק"ג עוף עצם, חתוך ל 8-10 חתיכות, כל אחת גדולה מספיק
- 2 כפות. רסק שום וג'ינג'ר
- 1 כף. אבקת צ'ילי אדומה
- מלח לפי הטעם (בערך 1 כפית)
- 250 מ"ל יוגורט
- 1 כפית. אבקת מסאלה מלח
- 1 כפית. אבקת הל ירוק
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1/2 כפית. אבקת כורכום
- 250 גרם בצל חום מטוגן
- 4 כפות. ghee מומס
- 60 גרם עלי כוסברה קצוצים
- 10-15 דקות עלים ללא גבעולים
- 2-4 צ'ילי ירוק, פרוס או מחולק למספר חתיכות
- 1 כף. מיץ לימון
אורז
- 500 גרם אורז בסמטי
- 2 ליטר מים
- 2 מקלות קינמון, כל אחד בגודל 2.5 ס"מ
- 5-6 גרגירי פלפל שלמים, לפי הטעם
- 5 גרגירי הל ירוק
- 2 גרגירי הל שחור
- 3 ציפורן
- 2 מקלות קינמון
- 1 עלה דפנה
- פרח אחד
- 1 כפית. ghee
- 1/2 כפית. מלח
בצק צ'אפאטי
- 500 גרם קמח צ'אפאטי מחיטה מלאה
- 250 מ"ל מים
פתרון זעפרן
- 1/4 כפית. זעפרן
- 2 כפות. חלב
מרכיבים אחרים
- 5-7 כפות. ghee (למזוג מעל מודגש לפני הבישול בסיר לחץ)
- חופן קשיו (לא חובה)
- חופן צימוקים זהובים (לא חובה)
- מי ורדים (לא חובה)
שלב
חלק 1 מתוך 4: בצל טיגון
שלב 1. מחממים את השמן במחבת
ראשית, הפעל את הכיריים על אש גבוהה כדי לחמם את השמן במחבת מהר יותר. באופן אידיאלי, התבנית תשמיע צליל סניקה כאשר מוסיפים את הבצל.
הבצל מוכן לטגן כשהשמן נראה מעט מעושן
שלב 2. שמים את הבצל בתבנית
מכיוון שבצל קל יותר לטגן במנות קטנות, אפשר לטגן את הבצל הפרוס בכמויות קטנות, תוך תהליך של שלושה תהליכי טיגון או יותר.
שלב 3. הפחיתו את חום הכיריים
מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהם מזהיבים, כ- 10-20 דקות.
- בזמן הטיגון תמיד מערבבים את הבצל בעדינות כך שכל המשטח ייחשף לשמן ויתבשל באופן אחיד.
- אם הטמפרטורה גבוהה מדי, פני השטח של הבצל יישרף למרות שהפנים עדיין גולמי ונזוף.
שלב 4. מסננים את הבצל
בעזרת כף מחוררת לנקז את הבצל ברגע שכולם מזהיבים על פני השטח. תפקידו של החור בכף הוא הפחתת תכולת השמן העודפת בבצל.
מניחים את הבצל על צלחת מרופדת בנייר מטבח. זכרו, השימוש במגבות מטבח חשוב מאוד לספוג עודפי שמן על הבצל ולהפוך אותו לפריך יותר כאשר אוכלים אותו. הניחו את הבצל בצד עד שהגיע הזמן להשתמש בו
חלק 2 מתוך 4: תיבול העוף
שלב 1. מניחים את העוף בקערה או בסיר
וודא שהמיכל בו אתה משתמש מספיק גדול כדי שלא תדאג לערבב את העוף עם המרינדה. בנוסף, גודל המיכל הגדול מבטיח שכל משטח העוף יהיה מצופה היטב בתבלינים.
חותכים את העוף לחתיכות גדולות מספיק ואל תזרוק את העצמות. זכור, עצמות העוף יהפכו למרק עשיר ובעל טעם כשהיא מבושלת לאורך זמן. כתוצאה מכך, הטעם הנועז שלך יהיה אפילו יותר טעים
שלב 2. מתבלים את העוף במרכיבים השונים שהכנתם
מוסיפים לקערה עם העוף את המרכיבים הבאים:
- 2 כפות. רסק שום וג'ינג'ר
- 1 כף. אבקת צ'ילי אדומה
- מלח לפי הטעם (בערך 1 כפית)
- 250 מ"ל יוגורט
- 1 כפית. אבקת מסאלה מלח
- 1 כפית. אבקת הל ירוק
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1/2 כפית. אבקת כורכום
- 250 גרם בצל מטוגן
- 4 כפות. ghee
- 60 גרם עלי כוסברה קצוצים
- 10-15 דקות עלים ללא גבעולים
- 2-4 צ'ילי ירוק, פרוס או מחולק למספר חתיכות
- 1 כף. מיץ לימון
שלב 3. מערבבים את כל החומרים בקערה
וודאו שכל נתחי העוף מצופים היטב בתערובת המרינדה. לאחר מכן, הניחו לעוף לשבת עד שהתבלינים מחלחלים לכל סיב.
זמן ההשריה של העוף בפועל משתנה מאוד. אם אתה לא ממהר, אתה יכול להשרות את העוף למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים לחדור טוב יותר. מצד שני, אם יש לך זמן מוגבל, אתה יכול גם לכבוש את העוף לזמן קצר יותר. עם זאת, באופן כללי, עדיף לתת לעוף לשבת לפחות 4 שעות, כך שהוא עדיין יהיה טעים כשהוא מבושל
שלב 4. הכניסו את העוף למקרר
לאחר השריית התבלינים מכסים את הקערה בעוף ומניחים במקרר. בזמן ההמתנה לתבלינים של התבלינים, עברו לשיטה הבאה.
חלק 3 מתוך 4: אורז בישול
שלב 1. משרים את האורז
קודם כל, שטפו את האורז מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר את שכבת הקמח שעל פני השטח. לאחר מכן, יש להשרות את האורז במים במשך 30 דקות עד שעה.
להכנת בריאני כדאי להשתמש באורז בסמטי כדי שניתן יהיה למקסם את הטעם
שלב 2. מביאים לרתיחה 2 ליטר מים
מכיוון שתשתמש בו לבישול אורז, וודא שהוא רותח לחלוטין לפני הוספת האורז.
שלב 3. שמים את האורז בסיר מים רותחים
בנוסף לאורז, מוסיפים מרכיבים נוספים כדי לשפר את טעם האורז ולמנוע מהאורז להידבק לתחתית התבנית:
- 5 גרגירי הל ירוק
- 2 גרגירי הל שחור
- 3 ציפורן
- 2 מקלות קינמון
- 1 עלה דפנה
- פרח אחד
- 1 כפית. ghee
- 1/2 כפית. מלח
שלב 4. מערבבים את כל המרכיבים הנוספים שהתווספו
וודאו שכל התבלינים מעורבים היטב על פני המים לפני כיסוי הסיר. לאחר מכן, מבשלים את האורז 8-10 דקות או עד שחמישה עד 3/4 ממנו מתבשלים. לאחר מכן, תוכל להסיר את כל המרכיבים או התבלינים הנוספים
שלב 5. בדוק את עקביות האורז
מכיוון שהאורז צריך להיות מבושל 1/2 או 3/4 כשהוא מוסר מהתנור, הדגן צריך להיות רך מבחוץ, אך עדיין יציב מבפנים.
- וודא שהאורז מבושל רק עד שנעשים 1/2 או 3/4 כיוון שבשל תהליך הבישול יבוא תהליך הדום (כאשר אורז מבושל עם עוף על אש נמוכה מאוד, ולאחר מכן עטוף בבצק צ'אפאטי כדי ללכוד את האדים החמים מצטבר בפנים).
- כדי לבדוק את רמת התקינות, אתה יכול לקחת גרגר אורז אחד וללחוץ עליו באצבעותיך. באופן אידיאלי, האורז יתפצל בקלות, אך עדיין יש לו מרקם יציב בפנים. אם מרקם האורז רך מדי ומתפורר בלחיצה, זה אומר שהוא מבושל יתר על המידה.
שלב 6. כבו את הכיריים
לאחר שהאורז מבושל 1/2 או 3/4, מכבים את הכיריים ונותנים לאורז לשבת קצת. כביכול, תהליך בישול האורז יימשך ללא סיכון לבישול יתר של האורז לאחר מכן.
שלב 7. מכינים את חלב הזעפרן
מערבבים 1/4 כפית. זעפרן עם 2 כפות. חלב חם, ואז הניחו לתערובת לשבת כרבע שעה. מאוחר יותר יישפך תמיסת הזעפרן על פני האורז ותעשיר את הטעם לפני שהאורז יעבור את תהליך הבישול הסופי.
שלב 8. מכינים את בצק הצ'פטי לעטוף את האורז
שמים בקערה 500 גרם קמח צ'אפאטי, ואז יוצקים עליה כ -60 גרם מים חמימים. מערבבים עד ששני המרכיבים מעורבבים היטב ויוצרים בצק רך.
- אם מרקם הבצק יבש מדי וקשה לערבוב, ניתן להוסיף כ 1-2 כפות. מים.
- ללוש את הבצק. לחץ על פני הבצק בעזרת מפרקי הידיים וכפות הידיים שהיו לחות בעבר במים, כך שהבצק לא יידבק בסופו של דבר לעור שלך. ללוש את הבצק כ -10 דקות כדי לוודא שכל החומרים משולבים היטב.
חלק 4 מתוך 4: בישול אמיץ
שלב 1. מניחים את העוף בתחתית סיר עבה
אם אתה פועל בשיטה המסורתית, יש לבשל בריאני בעזרת סיר הודי טיפוסי הנקרא biryani handi. עם זאת, סביר להניח שאין לך כזה, נכון? לכן, אתה יכול גם לבשל באומץ באמצעות כל סיר עם בסיס עבה. במידת האפשר, השתמש במחבת nonstick לתוצאות הטובות ביותר.
מסדרים את העוף כך שיכסה את כל תחתית ו/או דפנות התבנית באופן שווה. עשו זאת כך שכל נתח עוף מבושל היטב עד העצם
שלב 2. שמים את האורז שבושל עד 1/2 או 3/4 מבושל לסיר
באופן כללי, אפשר לשפוך חצי אורז על נתחי העוף שהונחו בתחתית התבנית.
- בעזרת כף מחוררת לוחצים על פני האורז כך שיהיה לו מרקם צפוף יותר. אל תדאג אם אתה רואה מעט מים שיוצאים מהאורז. האדים שיוצאים יעזרו לבשל את האורז כשהוא מתבשל בפעם האחרונה.
- על פני האורז מפזרים כ -2 כפות. בצל מטוגן) ו- 8-10 דקות. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לפזר כמה קשיו או צימוקים זהובים.
שלב 3. יוצקים מעליו את שארית האורז
זוהי שכבת האורז השנייה והאחרונה שתוסיף. לאחר שהאורז מתפזר היטב ואחיד, יוצקים פנימה את הבצל המטוגן הנותר (בערך 1 כף), בערך 1/2 כף. כוסברה, 3-5 עלי נענע, תמיסת זעפרן וכ- 6 כפות. ghee על זה.
מרכיבים משלימים נוספים שאפשר להשתמש בהם או לא הם מי ורדים. אם אתה רוצה להשתמש במי ורדים, שפך 1/2 כף מלאה על פני האורז שלך
שלב 4. מניחים את המכסה על הסיר הפוך
לאחר מכן, מרדדים את הבצק עד שהוא ארוך מספיק, ומדביקים אותו על קצה המכסה בו אתם משתמשים. כך, כאשר המכסה הופך והמחבת מכוסה, בלילת הצ'פאטי יכולה לעזור "לנעול" את התבנית וללכוד את האדים החמים הנמלטים כשהעוף והאורז מתבשלים.
- לאחר מכן, הפוך את המכסה ולחץ היטב על הקצוות, כך שהתבנית תוכל להיות מכוסה כראוי בזמן הבישול.
- במידת הצורך, אתה יכול להניח חפץ כבד מספיק על המכסה כדי להפוך אותו ליציב יותר. עם זאת, הבצק שנועל את שולי מכסה הסיר היה צריך לפעול בצורה די יעילה כדי לשמור על יציבותו.
שלב 5. מבשלים באומץ
במשך 5-10 דקות מבשלים קלות על אש גבוהה. לאחר מכן, הסירו את הסיר מהתנור והניחו את הצלחת החסינה על הכיריים. לאחר מכן מחזירים את הסיר לצלחת וממשיכים בתהליך הבישול.
- זוהי השיטה הבטוחה ביותר לבישול תעוזה, במיוחד מכיוון שהיא אינה מסתכנת בחריפה מחשיפה ישירה ללהבת הכיריים.
- לאחר כ -35 דקות, כבו את האש אך אל תמהרו לפתוח את המכסה. במקום זאת, תן לזה לנוח תחילה 10 דקות.
שלב 6. לאט לאט, פתח את מכסה הסיר
בצק הצ'פאטי צריך להיראות מעט מבושל, קשה וסדוק. פתח את מכסה הסיר כדי לבדוק את מצב המעיים שבתוכו.
- היזהר כי אדים חמים בורחים יכולים לשרוף את הידיים שלך!
- מוסיפים לאט כף גדולה לצלעות, ואז מסירים את האורז והעוף מתחתית הסיר. כל נתח עוף צריך להיות חום זהוב.
שלב 7. תהנה מהפינוקים הטעימים שלך
בדרך כלל אוכלים בריאני ביד ומגישים עם רייטה, רוטב יוגורט שטעמו טרי וטעים.
טיפים
- במידת הצורך ניתן להחליף את זרעי הכמון בזרעי כמון שחורים.
- אם למחבת שבה אתה משתמש אין מכסה מיוחד, נסה לכסות את המשטח ברדיד אלומיניום.
- אם אתה רוצה, אתה יכול לשפוך מעט קטשופ על פני האורז המבושל.
