עוף שלם מאודה הוא מרכיב עיקרי במטבחים אסיאתיים במשך זמן רב; עם זאת, עוף מאודה עשה את דרכו רק לאחרונה למטבח המערבי. מתכון זה לעוף מאודה דורש מעט מאוד מרכיבים, אך מנת העוף המתקבלת תטעמו טעים להפליא.
רכיבים
- 1, 6 ק"ג עוף שלם
- 240 מ"ל מים
- 240 מ"ל יין לבן
- 1 חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי בגודל 4 ס"מ
- 1 צרור בצל ירוק
- 3 שיני שום
- מלח
- פלפל
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת העוף
שלב 1. רכשו סיר אדים מבמבוק מחנות אסיאתית או קנו אותו באינטרנט
סיר האידוי במבוק חזק מאוד, אך המים בתחתית יכולים לחדור לסל האדים. סיר אדים במבוק הוא כלי חובה במטבח וניתן לרכוש אותו במחיר נמוך יחסית.
שלב 2. בחר עוף באיכות טובה
השפים ממליצים להשתמש בעוף אורגני שמשוטט בחופשיות מחוץ ללול, שכן הטעם הטבעי של העוף מועדף למתכון זה. עוף שמור המוגדל בכלובי סוללות לשימוש בכלים המצפים עוף ברוטב.
שלב 3. מפשירים את העוף, אם העוף קפוא
השאירו את העוף במקרר למשך יום כדי לוודא שהחללים מופשרים לחלוטין. לאחר מכן, השתמש בו בהקדם האפשרי לאחר שהעוף מוכן לשימוש.
שלב 4. מכינים את העוף
מפזרים מלח מבחוץ ומתוך חלל העוף. חזור על אותו תהליך בעזרת פלפל להוספת טעם.
שלב 5. מקלפים את הג'ינג'ר והשום
פורסים את הג'ינג'ר וחותכים את השום לקוביות.
שלב 6. חותכים את בצל ירוק לחתיכות של 5 ס"מ
ממלאים את החלק הפנימי של העוף בשני שלישים מהשום, הג'ינג'ר והבצל. שומרים את שאר המרכיבים להכניס לסל האדים.
חלק 2 מתוך 3: הכנת ספינת הקיטור
שלב 1. מניחים את סל הבמבוק בתנור ההולנדי
מניחים את בצל ירוק, ג'ינג'ר ושום בתחתית סל הבמבוק.
שלב 2. מניחים את העוף על גבי הירקות כשצד החזה כלפי מעלה
את העוף יש לטעון בסל היטב בתנור ההולנדי הסגור. אין צורך להשתמש במכסה של סל הקיטור.
שלב 3. יוצקים מים ויין לבן לתנור ההולנדי ביחס של אחד לאחד
הוסף עוד מים ויין אם התנור ההולנדי שאתה משתמש בו גדול ואתה מרגיש שהנוזל המתווסף אינו מספיק להפקת אדים במשך יותר משעה. שמור על יחס המים והיין זהה.
חלק 3 מתוך 3: בישול עוף
שלב 1. מחממים את הנוזל לרתיחה
לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את החום לנמוך.
שלב 2. מכסים את הסיר
לאחר מכן, הניחו לנוזל להתבשל כשעה.
שלב 3. בדוק את העוף על ידי פתיחת מכסה הסיר
אחרי זה יוצרים כמה חריצים על חזה העוף. אם המיץ יוצא מהחתך, העוף סיים לבשל.
שלב 4. מוציאים את העוף ונותנים לו לשבת במשך 10 דקות
מכסים את העוף בנייר כסף.
שלב 5. בחר לשמור את הקיטור שנותר למרק או תן לו להתבשל ללא מכסה כדי להכין את הרוטב
