עוף משחק הקרנית הנשי מושלם כמנה עיקרית לארוחת ערב. גודלו הקטן מקל עליך לתבל אותו במלואו במרכיבים כמו לימון, שום ורוזמרין. עוף משחק קורני מבושל מהר יותר מאשר עוף רגיל בגודל מלא, וניתן להגיש אותו שלם לאדם אחד. נסה לצלות אותם בתנור לבשר רך ורך, או לצלות אותם לעוף פריך בגריל.
רכיבים
עוף קורניש צלוי (עם תנור)
- 6 תרנגולות משחק קרנית
- 1 כוס (240 מ"ל) מיץ לימון
- כוס (170 גרם) חמאה לא מומסת מומסת
- כפית. (2 גרם) פפריקה
- 1 כפית. (2 גרם) טימין יבש, מחולק
- 1 כפית. (5 גרם) מלח מתובל, מחולק
- 1 כפית. (4 גרם) אבקת שום, מחולקת
- כפית. (2 גרם) מלח
- כפית. (½ גרם) אבקת פלפל שחור
מייצר 6 תרנגולות משחק קרנית צלוי
עוף קורניש בגריל
- 4 תרנגולות משחק קרנית
- 1 כף. (20 גרם) מלח כשר
- 1 כפית. (2 גרם) אבקת פלפל שחור
- 2 כפות. (4 גרם) עלי רוזמרין (קצוצים דק)
- 1 כף. (15 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף. (5 גרם) גרידת לימון מגוררת
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות. (30 מ"ל) שמן זית
מייצר 4 תרנגולות משחקי קרנית בגריל
שלב
שיטה 1 מתוך 2: אפיית עוף משחק קורניש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות ומניחים את העוף בתבנית הצלייה
מניחים רשת בתחתית תבנית צלייה גדולה, ומניחים מעל 6 תרנגולות קרנית. אם אין לכם רשת המתאימה לתבנית, מורחים כמה תחתיות של רדיד אלומיניום על תחתית התבנית.
אתה יכול להפחית את המרכיבים במתכון הזה בקלות, בחצי או בשליש אם אתה רק רוצה לבשל 2 או 3 תרנגולות. זכור, זמן הבישול נשאר זהה
שלב 2. טורפים בקערה את מיץ הלימון, החמאה, הפפריקה ושאר התבלינים
שמים בקערה כוס (240 מ ל) מיץ לימון, ואז מוסיפים כוס (170 גרם) חמאה מומסת וכפית. (2 גרם) פפריקה. לאחר מכן, הוסף 1 כפית. (1 גרם) טימין יבש, 1 כפית. (5 גרם) מלח מתובל, וכף אחת. (3 גרם) אבקת שום להכנת רוטב רך.
אם אתה רוצה להשתמש בעשבי תיבול טריים, שחרר את העור ליד חזה העוף ותחב בערך 6 עלי מרווה טריים מאחורי כל עור עוף
שלב 3. יוצקים חצי מהרוטב על העוף
עודף רוטב ייפול לתחתית התבנית דרך הרשת. הניחו בצד את הרוטב הנותר בקערה למריחה על העוף כשאתם צולים אותו אחר כך.
אם רוצים, מרחו חצי מהרוטב על העוף בעזרת מברשת במקום לשפוך. אתה יכול להתאים את כמות הרוטב ביתר קלות אם תמרח אותו
שלב 4. מערבבים את שאר התבלינים בקערה נוספת ומפזרים מעל העוף
קח קערה קטנה, ואז הוסף כפית. (½ גרם) טימין יבש, כפית. (1 גרם) מלח מתובל, כפית. (1 גרם) אבקת שום, כפית. (1.5 גרם) מלח, וכף. (½ גרם) של פלפל שחור לתוכו. מערבבים את כל התבלינים עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מפזרים על העוף היטב.
אתה יכול גם למלא את החלק הפנימי של העוף בלחם או באורז
שלב 5. אופים את העוף למשך שעה ומורחים את התיבול באמצע תהליך הצלייה
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים את העוף במשך 30 דקות ללא מכסה. לאחר מכן, טובלים מברשת מהדקה לתוך הרוטב שהכנתם ומורחים אותו על העוף. צולים את העוף מחדש במשך 30 דקות.
- בסיום העוף יהפוך לחום זהוב.
- כדי להפוך את העור לפריך יותר, מברישים את העוף לעתים קרובות במהלך 30 הדקות האחרונות של הצלייה.
וריאציות עם תנור איטי:
אם אתם רוצים לבשל את העוף ללא מאמץ, צמצמו את המתכון בשליש והניחו 2 תרנגולות קרנית בסיר האיטי. מבשלים את העוף על LOW במשך 6-8 שעות, או HIGH כ -4 שעות.
שלב 6. מוציאים את העוף כשהוא מגיע ל 75 מעלות צלזיוס
כאשר אתה מעריך שהעוף מוכן, תקע מדחום בשר לחלק העבה ביותר של ירך העוף. זה צריך להיות לפחות 75 מעלות צלזיוס לפני שאתה מוציא אותו מהתנור.
- עוף קורניש בתוספת מלית עשוי להימשך 20-30 דקות נוספות להשלמת הצלייה.
- אם אתה מוסיף מלית לעוף, בדוק גם אם הגיע 75 מעלות צלזיוס.
שלב 7. מכסים את העוף הטרי ומחכים 5 דקות לפני ההגשה
מניחים דף רדיד אלומיניום על גבי העוף שעדיין בתבנית הצלייה ונותנים לו לנוח במשך 5 דקות. המיצים יתפשטו חזרה לתוך הבשר, והעוף יסיים את הבישול. בזמן ההמתנה, נסו להגיש תוספות להגשה עם העוף, כגון פירה, ירקות בגריל או לחם תירס.
מניחים את העוף הנגרל הקלוי הנותר בכלי אטום ושומרים במקרר למשך 3-4 ימים לכל היותר
שיטה 2 מתוך 2: צריבה עוף של קורניש משחק
שלב 1. מייבשים 4 תרנגולות קרנית וחותכים את עמוד השדרה
לטיפול קל יותר, יבש את העוף על ידי טפיחתו במגבת נייר. לאחר מכן, השתמש במספריים למטבח או בסכין חדה כדי לפרוס את חזה העוף. הופכים את העוף, ואז חותכים את עמוד השדרה ומוציאים אותו מהבשר.
- אם אתה לא רוצה להשתמש ב -4 תרנגולות, אתה יכול לשרוף אותן כמה שאתה רוצה. זכור, זמן הצלייה נשאר זהה אם כי תצטרך לצרוב אותו בהדרגה אם אתה משתמש בהרבה עוף.
- מסירים או שומרים את עמוד השדרה של העוף ליצירת המרק.
שלב 2. משטחים כל עוף ומכניסים שיפוד אופקי דרך הבשר
לאחר הסרת עמוד השדרה, הופכים את כל העוף כך שהחזה יהיה למעלה. לוחצים היטב על חזה העוף עד שהוא שטוח ורחב. לאחר מכן, דחוף את השיפוד מעבר לירך לחזה ויצא מהירך השנייה.
למניעת כניסת העוף מחריכה בזמן הצלייה, תחבו את קצות הכנף מאחורי השדיים
שלב 3. השתמש בקערה לערבב את המלח, הפלפל, מיץ הלימון, הרוזמרין, גרידת הלימון, השום והשמן
קח קערה ושפוך 1 כף. (15 מ"ל) מיץ לימון ו -2 כפות. (30 מ"ל) שמן זית. מוסיפים 1 כף. (20 גרם) מלח כשר, 1 כפית. (2 גרם) פלפל שחור גרוס, 2 כפות. (4 גרם) עלי רוזמרין קצוצים דק, 1 כף. (6 גרם) גרידת לימון מגוררת, ו -3 שיני שום קצוצות.
וָרִיאַצִיָה:
להכנת תיבול ברביקיו פשוט מערבבים את המרכיבים הבאים:
1 כף. (20 גרם) סוכר חום
כפית. (3 גרם) מלח
1 כפית. (2 גרם) פפריקה מעושנת
2 כפית. (4 גרם) פפריקה
1 כפית. (3 גרם) אבקת שום
כפית. (1 גרם) אבקת צ'ילי אדום
כפית. (½ גרם) פלפל שחור
שלב 4. משפשפים את תערובת התיבול על העוף
קח בעזרת האצבעות את תערובת התבלינים ושפשף אותה בעדינות על עור העוף. כל העוף צריך להיות מצופה היטב בתיבול.
שלב 5. הפעל את הפחם או גריל הגז בחום בינוני-גבוה
על גריל גז, סובב את הגדרת המבער (החלק הפולט חום) רק באמצע הדרך. אם משתמשים בגריל פחם, ממלאים את חצי הארובה בפחם ומדליקים אותו. כשהפחם חם ומצופה מעט באפר, יוצקים את הפחם על מחצית הגריל.
מכסים את הגריל ונותנים לו להתחמם כ -5 דקות לפני שאתם מניחים את העוף על חטיפי הגריל
שלב 6. צולים את העוף על אש ישירה במשך 20-30 דקות
מניחים את העוף על הגריל שחומם מראש עם החזה מעל. נסה למקם אותו ישירות מעל המבער או הפחם, ולאחר מכן סגור את הגריל. תן לעוף להתבשל שם במשך 5 דקות, ואז פתח את המכסה כדי להפוך את העוף. סוגרים שוב את הגריל ומבשלים את העוף במשך 15-25 דקות.
העוף יהיה פריך וחום בצבע עם כמה סימני צריבה במקומות
עֵצָה:
אם העוף משחים מהר מדי ונראה חרוך, העבירו בזהירות את העוף לצד הפחות חם של הגריל כדי להשלים את תהליך הבישול.
שלב 7. קח את העוף כשהטמפרטורה הגיעה ל 75 מעלות צלזיוס
כדי לבדוק אם העוף מוכן להסרה מהגריל, הדביקו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הירך. כשהטמפרטורה הגיעה לפחות ל- 75 מעלות צלזיוס, מעבירים את העוף לצלחת בעזרת מלקחיים.
אם אין לך מד חום לבשר, פורסים את העוף ליד הירך והחזה ובודקים אם המיץ צלול
שלב 8. מכסים את העוף הטרי בגריל ומחכים 5 דקות לפני ההגשה
לאחר שהכל מונח על צלחת, מכסים את העוף בנייר אלומיניום באופן רופף ונותנים לו לנוח. העוף ישלים את תהליך הבישול והמיצים יתפזרו בחזרה לבשר.
