לובסטר היא מנה טעימה המפורסמת מאוד בכל רחבי העולם. דרך חלופית שבה אתה יכול לחסוך כסף היא לא לקנות אותו בשלמותו (חי או קפוא), אלא פשוט לקנות את הזנב. בעוד שאתה יכול גם לצלות, לצלות או לאדות אותם, זנבות לובסטר רותחים היא אחת הדרכים הקלות ביותר לבישול, ומאפשרות לך להגיש מיד לאחר הוצאתו מהתבנית, או לקצוץ אותו לשימוש במתכונים אחרים. עם כמה פרוסות מהירות דרך הקליפה וכמה דקות לרתיחה, אפשר להכין בשר לובסטר טעים.
רכיבים
- מים
- חמאה
- מלח
- פטרוזיליה או בזיליקום
- זנב לובסטר
שלב
חלק 1 מתוך 3: הפשרת זנבות לובסטר
שלב 1. קנו זנבות לובסטר קפואים או טריים בסופרמרקט או בשוק הדגים
אלא אם כן אתם גרים באזור שבו ניתן להשיג לובסטר טרי, המקום הטוב ביותר לקנות בו לובסטר הוא שוק דגים או חנות מכולת איכותית. ככל שהלובסטר טרי יותר טוב יותר, אך ניתן גם להשתמש בזנבות לובסטר קפואים.
אין להשתמש בזנבות לובסטר ארוזים בנתרן טריפוספט. כימיקלים אלה גורמים ללובסטר להיות כבד כך שהמחיר יתייקר
שלב 2. להפשיר זנבות קפואים במקרר במשך 8 עד 10 שעות לפני שאתם מבשלים אותם
אתה יכול להשאיר את זנב הלובסטר באריזה. יהיה עליך להפשיר אותו לחלוטין כדי שהבשר והקליפה לא יידבקו יחד, וכדי שהבשר יתבשל באופן אחיד כאשר אתה מרתיח אותו.
אם אין לכם זמן להפשיר אותם במקרר למשך הלילה, הפשירו את זנבות הלובסטר במים קרים למשך 30 דקות לפחות
שלב 3. שוטפים את זנבות הלובסטר במים קרים
החזק את זנב הלובסטר בידיים או במלקחיים מתחת לברז ונקה את כל חלקי הזנב. לאחר הניקוי, ייבשו את זנבות הלובסטר במגבות נייר, או הניחו להם להתייבש לפני שאתם חותכים אותם.
זה כדי להסיר את כל הלכלוך שבזנב הלובסטר כדי שלא יזהם את האוכל. לובסטרים חיים על קרקעית האוקיינוס ועלולים לשאת צואה על גופם
שלב 4. בעזרת סכין או מספריים חותכים את זנב הלובסטר לאורך המרכז
חותכים את הלובסטר לקצה הסנפיר. נסו לא לחתוך את הבשר כדי שלא יישבר כשהוא מבושל. שמור את המזמרה מעל הבשר על ידי משיכת הקליפה כלפי מעלה תוך כדי חיתוך.
מספריים למטבח בטוחים יותר מסכינים כיוון שעליכם לפנים את הסכין כלפי מעלה בעת חיתוך הקליפה
שלב 5. השתמש באגודל כדי למשוך את זנב הלובסטר לאורך החתך
החתך שאתה עושה שימושי לפתיחת הקליפה לאורך האמצע. שומרים את בשר הלובסטר בקליפה בזמן שאתם רותחים ומגישים אותו.
חלק 2 מתוך 3: בישול לובסטר
שלב 1. ממלאים סיר גדול במים ומניחים אותו על הכיריים
מוסיפים מים עד 2/3 מהסיר כדי שהמים לא יעלו על גדותיהם מאוחר יותר. גודל התבנית תלוי במספר זנבות הלובסטר שרוצים להרתיח. לכל זנב לובסטר בגודל 250 גרם, כדאי להשתמש באופן אידיאלי 1.5 כוסות (350 מ ל) מים.
- אתה יכול גם להרתיח זנבות לובסטר במספר רתיחות במקום להרתיח את כולם בבת אחת.
- אתה יכול להוסיף 1 כף. (15 מ"ל) עד 2 כפות. (30 מ"ל) מלח לתוך המים כדי להאיץ את נקודת הרתיחה ולגרום למים להגיע לנקודת רתיחה רכה יותר.
שלב 2. מביאים את המים לרתיחה
השתמש בחום גבוה כדי להביא את המים לרתיחה. יהיה עליך להפחית את החום מאוחר יותר כאשר אתה מוסיף את זנבות הלובסטר לסיר, מכיוון שהבועות יכולות להגיע במהירות אל פני השטח.
שלב 3. הכניסו את זנבות הלובסטר למים
השתמש במלקחיים כדי להכניס לאט את זנבות הלובסטר, וודא שהם שקועים לחלוטין במים. בדוק אם יש רווח בין כל זנב לובסטר.
היזהר לא להתיז מים חמים עליך או על מישהו אחר שם. הוספת זנבות הלובסטר בזה אחר זה תמנע מהמים במחבת להתנפץ
שלב 4. מנמיכים את האש לבינונית או בינונית עד גבוהה
כאשר זנבות הלובסטר רותחים, שמור על החום נמוך והמים רק מבעבעים, לא מבעבעים. זה מאפשר לזנב להתבגר במלואו לפני שהוא מתנתק מהקליפה.
שלב 5. מרתיחים זנבות לובסטר במשך דקה אחת על כל 30 גרם משקל
את רוב זנבות הלובסטר יש להרתיח במשך 5-12 דקות לבישול מלא. תלוי בחום ובכמות הלובסטר בסיר, המים יתחילו לרתוח. להנמיך את החום אם זה קורה.
שלב 6. בעזרת מזלג לנקב את בשר הלובסטר
זנב הלובסטר מוכן כשהבשר לבן ובעל מרקם רך. הקליפה יהפוך לאדום בוהק ונראה כמעט מופרד מהבשר.
אם הלובסטר לא מבושל, אין להוציא אותו מהמים. עליך להרתיח את הלובסטר עד שהוא מבושל במלואו
שלב 7. מניחים את זנבות הלובסטר במסננת
השתמש בכלי מטבח שיש לך (כמו כף מחוררת או מלקחיים) כדי להסיר את זנבות הלובסטר מהמים. אתה יכול להשתמש בכל כלי העומד לרשותך כדי להסיר את זנב הלובסטר מבלי להסיר את הבשר מהקליפה.
אם תרצה, אתה יכול לנקז את המים הדבוקים לזנב הלובסטר באמצעות מסננת
חלק 3 מתוך 3: הגשת זנב לובסטר
שלב 1. פורסים את הבשר לאורכו להגשה קלה (אם רוצים)
בשר לובסטר יהיה קל יותר לאכילה אם פורסים אותו באמצע תחילה. אם פורסים אותו מוקדם, סביר להניח שיהיה בו מספיק בשר לארוחת הערב. עם זאת, אם הבשר פרוס לאורכו, הדבר יקל עליכם לאכול אותו בעזרת מזלג.
שלב 2. מוסיפים חמאה לזנב הלובסטר
אחת הדרכים הישנות להוסיף טעימות ללובסטר היא להגיש אותו עם חמאה מומסת, להניח בצד או להמיס על הזנב. השתמש במברשת או במזלג לחמאה קלה של כל זנב לובסטר.
אפשרות נוספת היא להשתמש בחמאה מובהקת, שהיא חמאה מומסת שמסננת דרך בד גבינה או מגורדת להסרת עודפי שומן. רוטב זה משמש לעתים קרובות למאכלי ים כגון לובסטר
שלב 3. מוסיפים מיץ לימון לזנב הלובסטר
מיץ לימון יכול לתת טעם חמוץ טעים לבשר הלובסטר הרך. אם אתה רוצה להגיש את זנב הלובסטר עם לימון, אתה יכול להוסיף מיץ לימון ללובסטר לפני ההגשה, או לספק טריז לימון שהאורחים שלך יכולים לסחוט בעצמם.
שלב 4. בחר עשבי תיבול שילוו את הלובסטר
בזיליקום ופטרוזיליה הן אפשרויות קלאסיות ללוות לובסטר. מקשטים את הבשר והצלחת עם עשבי התיבול שאתם רוצים. אתה יכול לשלב חמאה, לימון ועשבי תיבול ללובסטר טעים.
שלב 5. חותכים את בשר הלובסטר לשימוש במתכונים אחרים
לאחר שהלובסטר מבושל, אפשר להשתמש בבשר כמעט בכל מתכון שדורש לובסטר. אם אתה רוצה להשתמש בבשר לובסטר למתכון אחר, עשה זאת מיד מכיוון שלובסטר מבושל אינו מחזיק מעמד כל עוד לובסטר קפוא.
