הדרך הפופולרית והקלה ביותר לבשל לובסטר היא להרתיח אותו. בעוד שלובסטר במקור היה מזון לעניים בתחילת המאה ה -19, זה השתנה עם השנים, והיום הלובסטר הפך למנה יקרה בכל רחבי העולם, במיוחד בצפון מזרח אמריקה.
רכיבים
- 4 לובסטרים חיים במשקל 700 גרם כל אחד
- 12 כפות (200 מ"ל) מלח ים לכל 4 ליטר מים
- ½ כוסות (150 מ"ל) חמאה מומסת
- 1 לימון
שלב
חלק 1 מתוך 2: לובסטר בישול
שלב 1. קנו 4 לובסטרים חיים בסופרמרקט או בשוק הדגים
שאל את המוכר, מאיפה הגיע הלובסטר. אם אתה קונה אותו במיקום קרוב יותר למקום שממנו הוא הגיע, סביר יותר שהלובסטר יהיה טרי יותר. למרות זאת, המיקום אינו מהווה בעיה גדולה. עטפו את הלובסטר בנייר עיתון לח (אך לא רטוב), ולאחר מכן אחסו אותו במיכל או בשקית שהוקפאה. מניחים את הלובסטר על המדף התחתון של המקרר (כדי להימנע מזיהום צולב) למשך 36-48 שעות לכל היותר.
- השוק חייב להיות נקי ללא שריטות.
- השאירו את הגומייה סביב השוק עד לפני הרתיחה. הצדפות חזקות ויכולות לפגוע בך.
- זכור: ככל שהלובסטר רחוק יותר מהמוכר, למרחק יש פחות השפעה על האיכות.
שלב 2. ממלאים סיר בן 23 ליטר עם 15 עד 20 ליטר מים
סיר זה יכול להכיל כ- 3-4 ק ג לובסטר. ככלל אצבע, עדיף שהסיר מלא במים מאשר עמוס בלובסטר.
שלב 3. מוסיפים 12 כפות מלח על כל 4 ליטר מים
מלח יגדיל את נקודת הרתיחה של המים. המשמעות היא שהמים ירתחו בהתמדה יותר מאשר אם לא היית משתמש במלח. וזה התנאי האידיאלי להמשך רתיחת המים.
השתמש במלח ים (לא מלח שולחן) לקבלת התוצאות הטובות ביותר
שלב 4. מוסיפים למים 1 ענף טימין, 2 עלי דפנה, ומיץ מלימון אחד
חותכים לימון לשניים וסוחטים את המיץ מתוך קערה. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון שנרכש בחנות. לימון בינוני ייצור כ- 1/4 כוס (60 מ ל) מיץ. לאחר מכן שמים את המיץ בסיר יחד עם שאר המרכיבים.
- זה מושלם לאלו מכם שמעדיפים מרק (הבשר מבושל עם מים וירקות) ולא בשר מבושל במים מומלחים.
- דלג על שלב זה אם אתה רוצה לאכול לובסטר עם חמאה מומסת.
שלב 5. מביאים את המים לרתיחה
המים הגיעו לרתיחה מלאה אם הם ממשיכים לרתוח כאשר אתה מערבב אותם. מניחים את הסיר על הכיריים ומפעילים אותו לחום הגבוה ביותר. כשהמים רותחים בעקביות, אפשר להתחיל להוסיף את הלובסטר.
שמור על המים סוערים כל הזמן. זאת על מנת להבטיח שהמים יישארו רותחים לאחר הוספת הלובסטר לסיר, דבר שיכול לגרום לטמפרטורת המים לרדת באופן זמני
שלב 6. החזיקו את הלובסטר בזנבו בעזרת מלקחיים, ואז צללו אותו למים
טובלים בעדינות את הלובסטרים במים בזה אחר זה, ומכניסים את הראש לראש. טובלים את הלובסטר במהירות האפשרית, אך אל תתנו למים להתיז. לאחר מכן, סגור היטב את המכסה והפעל את הטיימר.
- הסר את הגומיות לפני שאתה שוקע את הלובסטר במים הרותחים. החזק את הלובסטר מאחורי השקוף (קליפה קשה בחלקו העליון) תוך כדי פעולה זו.
- מוסיפים במהירות את הלובסטרים אחד אחד כך שכולם יתבשלו בו זמנית.
שלב 7. מרתיחים 8 דקות על כל 450 גרם לובסטר
לדוגמה, אם אתה מרתיח 4 לובסטרים במשקל 700 גרם כל אחד, יהיה עליך להרתיח אותם במשך 43-48 דקות. עקוב אחר מדריך זה אם אתה מרתיח לובסטרים במשקלים שונים.
- שמור את המכסה לחוץ היטב על הסיר ללא חורים ביניהם.
- זורקים בעדינות את הלובסטר בעזרת מלקחיים באמצע זמן הבישול שנקבע.
שלב 8. בדוק אם הלובסטר מוכן כאשר זמן הבישול שצוין חלף
הקליפה יהפוך לאדום בוהק (לובסטר בוסר הוא בצבע פחם). כדי לבדוק אם גם החלק הפנימי מבושל, השתמש במספריים כדי לפתוח את הפער המחבר בין השקוף לזנב. כשהוא מבושל לגמרי, הבשר יהפוך לאטום וקשה.
- משוך החוצה אחת מאנטנות הלובסטר. כאשר הלובסטר מבושל במלואו, תוכל להסיר את האנטנות בקלות.
- אם הבשר עדיין רך ושקוף, המשמעות היא שהלובסטר אינו מבושל. מרתיחים את הלובסטר עוד 3-5 דקות ובודקים שוב. המשך לבצע תהליך זה עד שהלובסטר מבושל לחלוטין.
חלק 2 מתוך 2: ניקוז והגשת הלובסטר
שלב 1. מסננים את הלובסטר במסננת
השתמש במלקחיים כדי להסיר את הלובסטר מהמים, ולאחר מכן הניח אותו במסננת המונחת על משטח נקי. לנער בעדינות את המסנן ימינה ושמאלה כדי להסיר כל מים דבקים.
מניחים מגבת נייר מתחת למסננת כדי לתפוס את המים הזורמים
שלב 2. הסר את קצוות סנפיר הלובסטר
השתמש בסכין מטבח או במספריים ושמור את הגוף ללא פגע על ידי הפניית החלק החדה של כלי החיתוך הרחק מהגוף. על ידי חיתוך קצות הצדפות, המים המבושלים לא ייכנסו אליהם, כך שתוכלו לייבש את הלובסטר מהר יותר.
החזק את הלובסטר בחוזקה, ולאחר מכן השתמש בסכין כדי לפצל את הזנב לאורך גוף הלובסטר. זה גם יאיץ את תהליך הסרת המים
שלב 3. ממיסים 2⁄3 כוסות (150 מ"ל) חמאה מומסת בסיר המונח על הכיריים
צפו והמתינו עד שהחמאה כמעט תימס. לאחר שהחמאה נמסה באחוזים אחדים, השתמשו בכף עץ לערבב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- רוב חטיפי החמאה הם כ -1/2 כוס (120 מ"ל).
- ניתן גם לפרוס את החמאה לחתיכות קטנות באורך של כ -3 ס"מ ולהמיס אותה במיקרוגל על הגשה נמוכה עד בינונית או להפשיר. בדוק כל 10 עד 15 שניות עד שהחמאה כמעט נמסה. לאחר מכן מסירים את החמאה ומערבבים להשלמת תהליך ההיתוך.
שלב 4. מגישים את הלובסטר עם האוכל שאתה אוהב
יוצקים חמאה מומסת על הלובסטר ונהנים עם מאכלים אחרים שאתם אוהבים. כמה אפשרויות המשולבות בדרך כלל עם לובסטר כוללות טריז לימון, שעועית ירוקה טרייה, תירס קלח ואספרגוס.
- השתמש בסופר לובסטר כדי לפתוח את הקליפה ולהגיע לבשר. אתה יכול גם להשתמש בידיים המחוברות בעזרת מזלג כדי לגרד נקיקים קטנים.
- שומרים את הלובסטר במקרר למשך 3-4 ימים לכל היותר. אם מכניסים למקפיא, לובסטר יכול להימשך 2-3 חודשים. לאחר שהלובסטר הקפוא מופשר, ניתן לאחסן אותו במקרר 3-4 ימים לפני הבישול.
- לובסטר שנותר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים יש להשליך. סימנים של לובסטר נרקב הם אם הוא דק במרקם ובעל ריח חמוץ. אל תטעמו מהלובסטר לפני שאתם בודקים את הסימנים הללו.
