רוב החזיר הנמכר מסחרית נמכר בספירלה המעוגלת באמצע. צורה זו מקלה יותר על החיתוך לשולחן האוכל. בשר חזיר זה נמכר בדרך כלל מבושל, לא מבושל או גולמי. לכן, בדוק תחילה את תווית האריזה לפני הבישול.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: בישול בשר חזיר ספיראלי
שלב 1. מפשירים את החזיר הקפוא
אם רכשתם בשר חזיר קפוא ספירלה, שמרו אותו בכלי אטום, ולאחר מכן הניחו אותו במקרר למשך יומיים-שלושה במקרר על מנת לאפשר לקרח להפשיר. אפשר להשרות חזירים קטנים במים קרים במשך שעתיים -שלוש כדי לאפשר לקרח להמיס. שנה את המים הקרים המשמשים כל 30 דקות.
אפשר לבשל בשר חזיר קפוא מבלי להפשיר, אך יידרש פי 1.5 יותר לבישול מאשר בשר חזיר קפוא שהופשר
שלב 2. בדוק את התווית
בדוק את תווית המכירה על החזיר. מרבית החזירות הספיראליות הנמכרות הן "מוכנות לאכילה", אך ייתכן שתצטרך לעקוב אחר הוראות הבישול לפני שתחמם אותן מחדש. אם לחזיר שלך יש תווית "מוכן לבישול", יהיה עליך לבשל אותו לפני שתאכל אותו.
שלב 3. עוטפים את החזיר בנייר אפייה בנייר כסף
הסר את החזיר מהאריזה, ולאחר מכן עטוף אותו בנייר כסף כדי שהנוזל לא יברח בזמן הבישול. אל תשכח לרפד את תבנית האפייה בנייר אלומיניום.
אם אתה שונא בשר חזיר יבש, הניח תבנית נוספת על המדף התחתון של התנור ומלא אותה במים
שלב 4. מבשלים את החזיר
מניחים את החזיר עטוף זקוף על תבנית האפייה. מחממים את התנור וקובעים את זמן הבישול בהתאם למצב החזיר. בדוק את הבשר כל 20-30 דקות כדי לראות אם הקצוות נראים מבושלים ויבשים.
- חזיר מוכן לאכול רק צריך להתחמם. כדי לשמור על לחותו, מחממים את הבשר ב -120 מעלות למשך כ- 20 דקות למשך 0.45 ק"ג בשר. כדי להאיץ את תהליך הבישול, השתמש בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות לכל 0.45 ק"ג בשר. אם יש לך מדחום לבשר, ודא שהטמפרטורה הפנימית של החזיר מגיעה ל -50 מעלות צלזיוס.
- חזיר מוכן לבישול היא חזיר לא מבושל. בשר זה צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית מינימלית של 60 מעלות צלזיוס. מוציאים את החזיר מהתנור ונותנים לו לנוח שלוש דקות להשלמת תהליך הבישול. זה בדרך כלל לוקח 20 דקות לכל 0.45 ק"ג בשר מבושל בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס.
- חזיר טָרִי (נא) נמכר לעתים נדירות בספירלות. עם זאת, אם אתה משתמש בשר חזיר מסוג זה, מבשל כל מנה של 0.45 ק"ג בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות בתנור עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למינימום של 60 מעלות צלזיוס. מניחים לבשר לשבת כמה דקות לפני החיתוך.
שלב 5. מורחים את התיבול על החזיר
יש למרוח תיבול לפני סיום הבישול, או כאשר הטמפרטורה הפנימית של חזיר "מוכן לבישול" מגיעה ל -60 מעלות צלזיוס. פורסים את הסיר עם סכין ליצירת תבנית אלכסונית, ומורחים את התיבול המועדף עליכם. לאחר מכן מחזירים את החזיר לתנור למשך 30 דקות נוספות.
- מרבית החזירים הספיראליים הנמכרים בחנויות כוללים תיבול מוכן לשימוש שצריך לערבב עם מים לפני השימוש.
- להכנת תיבול משלכם מערבבים סוכר חום וחרדל. אתה יכול גם להשתמש בתערובת של דבש וחרדל אם אתה מעדיף טעם מתוק יותר, או חרדל דיז'ון לטעם חמצמץ יותר.
שיטה 2 מתוך 2: פורסים את החזיר לחיתוך ספיראלי
שלב 1. חותכים לכיוון שכבת השריר הטבעית
מניחים את רצועות החזיר זקופות על קרש החיתוך, ואז בוחנים את החלק הוורוד שנחתך. בדרך כלל יש לחמס שלוש "שכבות" המחברות בין האזורים שבין החצאים הוורודים. ציפוי זה בדרך כלל לבן או ורוד בהיר. פורסים את הבשר לכיוון השכבה הזו מלמעלה למטה.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסכין חיתוך עם חורים או חללים ליד קצוות המתכת.
- כמה חזירים נטולי עצמות מכילים כמות מסוימת של בשר טחון המעוצב בצורת חזיר כך שלא תראה שכבת שריר. אם זה קורה, אפשר לפרוס את החזיר לעובי הרצוי. לאחר מכן, פורסים פעמיים נוספות ליצירת שלוש נתחי בשר.
שלב 2. חותכים את הבשר לכיוון שכבת השריר השנייה
אם יש עצם, חתכו אותה בצורה מעגלית סביב העצם עד שתמצאו את שכבת השריר השנייה. חותכים את החזיר לכיוון השכבה הזו ליצירת הנתח הראשון.
שלב 3. חותכים את השכבה השלישית של השריר
שכבת השריר האחרונה תחלק את החזיר לשניים. חותכים בעיגולים קרוב ככל האפשר לעצם כדי להסיר את הבשר. מסדרים את הבשר הפרוס בצלחת או מגישים אותו ישר לאורחים שלכם.
אם החזיר גדול מדי, חותכים אותו לשניים לפני ההגשה
טיפים
- אם בשר החיתוך הספיראלי לא נאכל מיד לאחר החיתוך, שמרו את החזיר במקרר כדי לשמור על איכותו.
-
בדרך כלל עדיין יש לעצם הטעם הטוב ביותר את העצם ואינן מכילות הרבה מים, אך הן עשויות להיות יקרות למדי. אתה יכול לבדוק את אחוזי המים המופיעים באריזה, או להשתמש במערכת הסימון הבאה (מערכת זו נפוצה בדרך כלל עבור בשר חזיר הנמכר בארצות הברית):
- חזיר: ללא תוספת מים
- בשר חזיר עם נוזלים טבעיים: מכיל פחות מ -8% מים
- נקניק עם תוספת מים: מכיל פחות מ -10% מים
- מוצרי בשר חזיר המכילים מים: מכילים יותר מ -10% מים
