מה ההבדל בין צבי חזיר לחלל חזיר? באופן כללי, חזיר חזיר הוא נתח בשר שנלקח מהאזור סביב צלעות החזיר, והוא גדול יותר ונטול שומן יותר מאשר בשר חזיר. כדי לשמור על המרקם והטעם הטעים, יש לעבד את כרך החזיר על ידי צלייה שלמה באמצעות התנור, או לחתוך לגדלים קטנים יותר כדי להאיץ את תהליך העיבוד. לפני הצלייה, וודא שהבשר היה מצופה בתבלינים האהובים עליך, בסדר!
רכיבים
אפיית חזיר חזיר בתנור
- 1, 4 ק"ג חזיר ללא עצמות
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1/4 כפית. מלח כשר
- 1/2 כפית. פלפל שחור
- 1/2 כפית. אבקת שום
ל: 6 מנות
צלי חזיר לצלייה במחבת
- 700 גרם חזיר חסר עצמות
- 1 כף. שמן
- מלח ופלפל לפי הטעם
ל: 4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: אפיית חזיר חזיר בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -191 מעלות צלזיוס
למעשה, תנורים סטנדרטיים לוקחים 20 עד 30 דקות להגיע לטמפרטורה הנדרשת. לכן, מחממים את התנור בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים כך שניתן יהיה להשתמש בהם מיד כאשר כל המרכיבים מוכנים לעיבוד.
אל תשתמשו בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להאיץ את תהליך הבישול! היזהרו, הבשר יכול להיחרך מבחוץ אך עדיין גלם מבפנים
שלב 2. מערבבים בקערה קטנה מלח, פלפל שחור ואבקת שום
השתמש בכף לערבב 1/4 כפית. מלח כשר, 1/2 כפית. פלפל שחור, וחצי כפית. אבקת שום עד שכל החומרים מעורבבים היטב. תערובת התבלינים תשמש אחר כך לציפוי פני הבשר.
- להיות יצירתי עם התבלינים שאתה משתמש בהם! לדוגמה, ניתן להוסיף עוד אבקת שום, או לשלב את התבלינים הנ"ל עם זרעי סלרי, אבקת שום ומלח מתובל.
- מלח כשר גדול וגס יותר ממלח שולחן רגיל. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש במלח שולחן אם אתה מתקשה למצוא מלח כשר.
שלב 3. הסר את עור הכסף או הממברנה הדקה הדבוקה לצד אחד של הבשר
עם זאת, אל תזרקו את השומן שמאחוריו מכיוון שהוא ממלא תפקיד חשוב בהבטחת הבשר להישאר רך בזמן הצלייה.
- אם לא יוסר, מרקם הבשר שמאחורי שכבת הממברנה ירגיש קשה וקשה בעת האכילה.
- אם אינך רוצה לעשות זאת בעצמך בבית, או אם אינך יודע היכן נמצאת הממברנה, תוכל לבקש מקצב שיעשה זאת.
- בצעו שיטה זו על קרש חיתוך או משטח בטוח אחר.
מתי צריך לקשור בשר וכיצד
אם קצה אחד של הבשר נראה דק בהרבה מהקצה השני, סביר להניח שיהיה צורך לקשור אותו. במילים אחרות, נסו לקפל את החלק הדק כלפי פנים כך שעובי כל צדי הבשר זהה, ולאחר מכן לקשור את הקטע בחוט דנטלי או להחזיק אותו במקומו בעזרת קיסם.
שלב זה אינו הכרחי אם עובי הבשר מתחלק באופן שווה.
שלב 4. מתבלים את הבשר
בעזרת הידיים מפזרים את התיבול על פני הבשר. לאחר מכן, לעסות בעדינות את הבשר כדי לוודא שהמרינדה נספגת היטב בכל סיב הבשר. ככל שיש יותר תבלינים כך הצלי יהיה יותר עשיר כשתבשל!
- הופכים את הבשר ומצפים את הצד השני בתיבול, אם רוצים.
- תמיד שטפו את הידיים במים חמים וסבון לאחר טיפול בבשר נא כדי למנוע את הסיכון להתפשטות חיידקים.
שלב 5. מניחים את הקציצות על רשת הגריל
מכיוון שהוא לא בא במגע ישיר עם תחתית התבנית, הבשר לא יישרף בקלות ויתבשל בצורה אחידה יותר. באופן כללי, ניתן להשתמש במתלה גריל בצורת V או מתלה שטוח המונח על תבנית אפייה בגודל 33X23 ס מ.
- לניקוי קל יותר, מרפדים את תחתית התבנית ברדיד אלומיניום לפני התקנת מתלה הגריל.
- אם אין לכם תבנית או צלחת גריל מיוחדת, נסו להניח גבעולי סלרי בתחתית תבנית אפייה רגילה ולאחר מכן להניח את הקציצות מעל.
שלב 6. הכניסו את הבשר לתנור, ואז צלו את הבשר במשך 60 עד 75 דקות
באופן אידיאלי, הבשר נצלה על הגריל על המדף האמצעי, כך שטמפרטורת התנור החמה תוכל להסתובב כמו שצריך ולבשל את הבשר בצורה אחידה יותר.
התקן טיימר או אזעקה בטלפון כדי להבטיח אפייה בזמן
שלב 7. השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס
באופן כללי, זו הטמפרטורה הפנימית המעידה שהבשר מבושל היטב. וודא שמד החום מוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר (בדרך כלל באמצע) ולוקח זמן רב ביותר לבישול.
בדוק את טמפרטורת הבשר באזורים שונים כדי לוודא שהוא מתבצע באופן אחיד
שלב 8. מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני האכילה
זכור, צריך לתת לבשר לעמוד לפני החיתוך כדי שהמיצים יילכדו בכל סיבי הבשר. אם חותכים ישירות, מיץ הבשר יתבזבז ויהפוך את מרקם הבשר לקשה יותר בעת האכילה.
- אפשר להשאיר את הבשר ליותר מחמש דקות, אך לא יותר מ -15 דקות.
- שומרים שאריות בשר בכלי אטום ומקררים. בשר יכול להימשך עד 4 ימים.
דרכים יצירתיות לאכול שאריות בשר על האש
ניתן לעבד בשר לתבשיל עם תערובת של ירקות, גבינה ואורז.
אפשר לטגן בשר עם אטריות ולעבד למנות אסיאתיות.
את הבשר אפשר לגרוס ולאכול עם לחם ורוטב ברביקיו.
אפשר לערבב בשר למרקים או למנות רוטב אחרות.
ניתן לפרוס את הבשר דק ולעבד אותו לטאקו.
אפשר לחתוך בשר לקוביות, לערבב עם ביצים ותפוחי אדמה, ואז לעבד אותו לביצים מקושקשות.
שיטה 2 מתוך 2: אפיית חזיר חזיר במחבת
שלב 1. מחממים את התנור ל -191 מעלות צלזיוס
בדרך כלל, התנור ייקח 20 עד 30 דקות להגיע לטמפרטורה הנכונה (אומדן זה עשוי לעלות בתנורים ישנים יותר). לכן, וודאו שהתנור מחומם מראש לפני הכנת הבשר.
אם שכחת לחמם את התנור מראש, תוכל להאיץ את התהליך על ידי הגדרת התנור ל -191 מעלות צלזיוס על ההגדרה "סיבוב מלא". ברגע שהטמפרטורה הזו מגיעה, אתה יכול להחזיר אותה לטמפרטורה הרגילה שלה לצלייה של הבשר
שלב 2. חותכים את הבשר ל -4 חתיכות בעובי של 2.5 עד 4 ס"מ בעזרת ריפוד על ידי קרש חיתוך
השתמשו בסכין חדה, וודאו כי כל נתח בשר יהיה באותו עובי כך שיתבשל באופן אחיד.
- ניתן לשנות את עובי הבשר לפי הטעם. עם זאת, עובי הבשר לא צריך להיות פחות מ -2 ס"מ. כך שהמרקם לא יבש כשהוא מבושל.
- ככל שנתח הבשר שלך עבה יותר, כך ייקח יותר זמן לאפות.
- אם אתה רוצה, אתה יכול להסיר את השומן שנדבק למשטח הבשר.
שלב 3. מצפים את כל פני הבשר במלח ופלפל ככל שתרצו
לאחר מכן, לעסות בעדינות את הבשר כך שהמרינדה תחדור עמוק יותר לכל סיב הבשר.
- הוסף תבלינים שונים כגון שום טחון, חרדל מיובש או מלח מתובל אם אתה רוצה להפוך את הבשר לטעום יותר.
- לאחר טיפול בבשר נא, שטפו תמיד את ידיכם במים חמים וסבון כדי למנוע סכנת זיהום.
שלב 4. מחממים 1 כף שמן במחבת
השתמש בחום בינוני עד גבוה כדי למנוע מהשמן להתחמם מדי ולחרוך את הבשר בעת הטיגון. השמן החם ישמיע צליל שורק והמשטח ייראה מעט מבעבע. כדי ליישם שיטה זו, אתה יכול להשתמש בסוגי שמן שונים, כגון שמן זית, שמן אבוקדו או שמן צמחי רגיל.
- הקפידו לבחור במחבת עמידה בחום אשר מתאימה לתנור. בפרט חפשו מחבתות העשויות ברזל, אלומיניום, נירוסטה, זכוכית או קרמיקה.
- אם השמן ניתז לכל הכיוונים או מעשן, זה אומר שהוא חם מדי. כדי לתקן זאת, כבו את התנור למשך מספר שניות, כך שטמפרטורת השמן תרד.
שלב 5. מניחים את הקציצות בתבנית ומטגנים מכל צד במשך 3 דקות או עד שהן משחימות קלות
לאחר שהצד אחד השחים, הופכים את הבשר בעזרת מרית לטיגון הצד השני. זכור, אין צורך לבשל את הבשר בשלב זה, מכיוון שתסיים את תהליך הצלייה בתנור.
רוב הסיכויים שהמחבת תפיק עשן כאשר הבשר מונח. אל דאגה, תגובה זו אכן תופיע כאשר הבשר בא במגע עם השמן החם
שלב 6. מכניסים את התבנית לתנור וצולים את הבשר במשך 10 דקות או עד שהטמפרטורה בבשר מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס
כדי לקבוע את מידת החביבות, מודדים את הטמפרטורה בחלק הפנימי של הבשר (האזור העבה והאחרון המבושל) בעזרת מדחום מיוחד.
- מניחים את המחבת על המדף האמצעי של התנור כדי שהבשר יתבשל בצורה אחידה יותר.
- הזמן שלוקח לבשר להתבשל תלוי מאוד בעובי הבשר ובטמפרטורת התנור בעת השימוש בו.
- אם הבשר לא מבושל לאחר 10 דקות, המשיכו בתהליך הצלייה ובדקו את מידת העמידות במרווחים של 2 דקות באמצעות מדחום.
שלב 7. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לצל לנוח 5 דקות
כשהוא צלוי, מיצי הבשר יתאספו על פני הבשר. לכן, צריך לתת לבשר מבושל לעמוד לפני החיתוך, כך שהמיצים יחלחלו חזרה לכל סיב הבשר. לפיכך, מרקם הבשר יהיה רך וטעים יותר באכילתו!
- זכור, מרקם הבשר יתייבש במהירות אם חותכים אותו מיד לאחר הוצאתו מהתנור.
- שומרים שאריות בשר במקרר עד 4 ימים.
