בשר חזיר בגריל יש טעם מתובל וטעים. בנוסף, מרקמו הלח הופך את בשר חזיר בגריל לחובה בכל אירוע שנתי. למרות שבדרך כלל מוגש בשר חזיר בגריל בערב השנה החדשה, עדיין אפשר להכין אותו בכל עת. למרבה המזל, הכנת בשר חזיר על האש אינה קשה. הכנת בשר חזיר קלוי כוללת רק את תהליך השימור, תיבול וצלייה. למעשה, אין צורך קודם כל לשמר את החזיר. עם זאת, תהליך זה יכול להעניק לחזיר שלך צבע ורוד אופייני.
שלב
חלק 1 מתוך 2: השריית בשר חזיר בנוזל המכיל תיבול
שלב 1. משרים את החזיר בנוזל העשוי מתערובת של מלח, נתרן ניטריט ותבלינים כתהליך שימור בשר
במיוחד עבור חזיר, תהליך זה אינו נועד רק לשמר אותו, אלא תהליך זה נעשה גם כדי לשמור על חזיר לח ולצבע בצבע ורוד. אם כבר רכשת חזיר שעבר את התהליך הזה, דלג על שלב זה ועבור לשלב השני, כך אופים אותו.
שלב 2. הכינו פתרון מלח לשימור הבשר
למרות שאתה יכול לשמר את הבשר שלך יבש, הוא בדרך כלל רטוב. בשר חזיר אינו נמרח במלח ובנתרן ניטריט, אלא ספוג במי מלח במשך שבוע אחד. כשהוא ספוג, נוזל המלח ייספג בבשר וישאיר אותו לח. בינתיים, המלח והנתרן ניטריט שבנוזל יהרגו חיידקים ויהפכו את החזיר לורוד. מרתיחים את המרכיבים למטה ב 3.78 ליטר מים, ואז מצננים:
- 2 כוסות סוכר חום
- 1 1/2 כוסות מלח כשר
- 1/2 כוס תיבול מלפפון חמוץ
- 8 כפית מלח ורוד (אין להתבלבל עם נתרן ניטריט). מלח ורוד הוא תערובת של מלח ונתרן ניטריט. המלח ורוד כך שלא תבלבלו אותו עם מלח רגיל. אם אתה משתמש רק 8 כפית נתרן ניטריט, התוצאות יהיו גרועות מאוד.
שלב 3. הכניסו את הבשר לשקית התמלחות
אתה לא ממש צריך להשתמש בשקית מלוחים, אבל זה יעשה את העבודה שלך הרבה יותר קלה אם כן. שקית מי מלח תתאים בקלות לחזיר שלך ותאטום אותה כדי לשמור על ניקיונה. שימוש בשקית מלח יוריד גם את מספר המיכלים המלוכלכים לניקוי מאוחר יותר. אם אין לך שקית מי מלח אפשר להשתמש במקרר מים נקיים (ניקיון חשוב מאוד). בנוסף, אתה יכול גם להשתמש במיכל שיכול להכיל את החזיר.
- אם אתה משתמש במיכל או במקרר מים כדי להשרות את החזיר שלך, הקפד לנקות אותו במים חמים. חזיר יתקלקל אם הוא מזוהם.
- אם אתה משתמש במיכל או במקרר מים, השתמש במיכל נקי כדי לשמור על כל בשר חזיר שקוע בתמלחת.
שלב 4. לאחר שהמלח והנתרן ניטריט התקררו, הכניסו את הנוזל לשקית
וודאו שכל התבלינים נמצאים בשקית. ממלאים את השקית ב -1.9 עד 3.78 ליטר מים קרים כדי להמיס את המלח ולהשרות את כל החזיר. מערבבים בעזרת כף עץ ארוכה.
שלב 5. משרים את החזיר במקום קריר למשך יום אחד על כל 1 ק"ג בשר
אתה יכול לשים אותו במקרר או במרתף הקר. אם ספגת 7.5 ק ג חזיר, עליך להשרות אותו במשך 7 ימים.
- מוציאים את החזיר מהמקרר ומזריקים מעת לעת את התמיסה המלוחה. השתמש במזרק מרינדה לשם כך. אתה רק צריך לעשות את זה פעם או פעמיים. מזריקים את הנוזל בכמה חלקים של החזיר. זה יאפשר לנוזל לחלחל לחלקים העמוקים ביותר של הבשר.
- כשאתם מזריקים את נוזל התיבול לתוך החזיר, שימו לב גם לחזיר. החזיר לא אמור להיות בעל ריח מוזר או שיהיה לו קצף בשקית המלח.
שלב 6. לאחר שהנקנה הורשה לשבת במשך הזמן שצוין, שוטפים את החזיר במים קרים
בתהליך זה, המלח המגובש יוסר מעל פני הבשר.
שלב 7. מייבשים את החזיר למשך 25 שעות
לאחר שהתבשיל מתייבש, נגבו את החזיר מהנוזל הנותר בעזרת טישו. שומרים חזיר במקרר חודש אחד לפני הבישול.
אם אתה מכניס חזיר למקרר, היזהר עם שאר המאכלים במקרר שלך. השומן בשרנקה יספוג את שאר הריחות במקרר שלך. אתה בהחלט לא רוצה שהבשר שאתה מגיש בחג המולד יריח כמו שאריות ריזוטו
חלק 2 מתוך 2: אפיית חזיר
בשר חזיר שהושרה זמן רב במרינדה ייראה יפה על הגריל. בחר שבבי עץ בהירים וריחניים כגון עץ עץ תפוח לאפייה. בחרו תיבול המתאים לטעמכם ליישום בעת צליית החזיר. ממרח פשוט של חרדל ודבש (או חרדל וסוכר חום). תיבול זה יגרום לטעם החמין להיות טעים כל עוד תמרחו אותו על כל החזיר רגע לפני שהבשר יסתיים לאפות.
שלב 1. הכינו תיבול משלכם
גריז הוא תיבול שמורחים לציפוי החלק החיצוני של החזיר. התיבול עשוי מסוכר ותבלינים אחרים שייספגו לתוך החזיר בזמן שהוא אופה. אתה צריך לעשות את זה נכון. הממרח המתוק מושלם עבור חזירים שהושרו זמן רב בנוזל מתובל. תיבול מסוג זה יתערבב עם מליחות החזיר. להלן מתכון להכנת תבלינים:
-
מערבבים בסיר חם את החומרים הבאים:
- 1 כוס דבש
- 1/4 כוס חרדל חיטה
- 1/4 כוס סוכר חום
- 4 כפות חמאה ללא מלח (1/2 מקל)
- מערבבים 3-4 דקות עד שהחמאה נמסה ושאר המרכיבים מעורבים באופן אחיד. השומן שלך מוכן לשימוש.
שלב 2. מחממים את הגריל לטמפרטורה יציבה על 121 מעלות צלזיוס
בזמן שהגריל מתחמם, פורסים בעדינות את החזיר בעזרת סכין חדה כדי לתת לו דפוס דמוי יהלום. דפוס זה ייראה נהדר כאשר בשר החזיר נעשה.
שלב 3. אופים את החזיר ב 121 מעלות צלזיוס במשך השעתיים הראשונות
התחל לאט. מניחים את החזיר על הגריל ללא הצד השומני מעל. מכסים את הגריל ונותנים לו לשבת במשך שעתיים על שפל.
שלב 4. לאחר שעתיים, להעלות את הטמפרטורה ל 163 מעלות צלזיוס
ממשיכים לצלות את החזיר תוך התבוננות בטמפרטורה בעזרת מדחום.
שלב 5. בשעה האחרונה של הצלייה מורחים כל 15 דקות את התיבול המוכן על כל הבשר
אולי תרצו לשפשף את המרינדה יותר, אבל זה יגרום לחזיר שלכם להיראות מעט חרוך. לך על זה רק אם אתה רוצה שהבשר שלך ייראה קצת שרוף!
שלב 6. מוציאים את החזיר מהגריל כשהטמפרטורה בחלק העמוק ביותר של החזיר מגיעה ל -74 מעלות צלזיוס
הזמן הכולל שלוקח לאפות את החזיר הוא 5 עד 6 שעות בהתאם לגודל החזיר.
שלב 7. מגישים חם או שומרים לפני
חזיר זה יחזיק מעמד עד 6 חודשים או יותר אם הוא עטוף כראוי. תהנה!
