אם היה מלך עם סגנון בישול איטי, צלי בקר היה המלך. באופן מסורתי, צלי בקר יוגש בימי ראשון כאשר כל המשפחה מתכנסת וחוגגים. החדשות הטובות, בשר על האש נחשב כיום לתפריט שיכול להיות יומיומי. בין אם מבשלים את הצלי שלכם בתנור ובין אם בכיר איטי, זו מנה שתבשל את עצמה.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מבשלים בשר צלוי בתנור
חלק ראשון: הערכת זמן הבישול והטמפרטורה
שלב 1. הניחו לבשר לנוח
בין אם אתם צולים כבש, חזיר, בקר, שור או משהו אחר, אתם צריכים לתת לצלי שלכם להתבשל. המשמעות היא להוציא אותו מהמקרר, להניח אותו בסיר (להסרת טפטופים) ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר. אם אתם מבשלים צלי קטן, כדאי לתת לו לשבת במשך 30 עד 60 דקות, בעוד שצלי גדול צריך להשאיר למשך שעה וחצי. הרתיחה של הצלי מאפשרת לבשר שוב להירטב - כשהבשר במקרר הוא נוטה להיות קשה יותר.
שלב 2. הערך את הזמן שיידרש לבישול הצלי שלך
באופן כללי, ניתן להעריך את משך הזמן לאפייה מכמה קילוגרמים של בשר שתבשל. משך הזמן שאתה מבשל את הצלי תלוי אם אתה רוצה שהבשר יהיה לא מבושל, לא מבושל או בינוני. עם זאת, זכור כי כל תנור שונה ולכן בהערכת זמני הבישול, עליך לעקוב גם אחר הטמפרטורה הפנימית של הבשר כדי לקבוע מתי הבשר מוכן לבישול.
- לבשרים לא מבושלים: אפשר 15 דקות לכל קילו צלי. לדוגמה, אם יש לך צלי של 5 קילו, יהיה עליך לבשל את הצלי במשך 75 דקות אם אתה רוצה שהוא יהיה חצי מבושל.
- לבשרים נדירים בינוניים: מבשלים את הצלי 20 דקות על כל קילו בשר. אם אתה מבשל צלי של 5 קילו, יהיה עליך לבשל אותו במשך 100 דקות.
- לבשרים בינוניים: אפשר 22 דקות לבשל על כל קילו צלי. אם אתה מתכוון לבשל צלי של 5 קילו, יהיה עליך לבשל אותו במשך 110 דקות
- אם אתה מבשל צלי חזיר, יהיה עליך לבשל אותו במשך 20 דקות לכל קילו בשר
שלב 3. מחממים את התנור לטמפרטורה הנכונה
זה יקבע לפי סוג הבשר שתצלו. להלן טמפרטורות הצלייה לכל הצלי הבסיסי.:
- אופים בחום של 325ºF: כף רגל או כתף צלוי; גב חזיר, כתף, בשר בצורת כתר, או צלעות בגריל; בשר חזיר (עם עצם או ללא עצמות); צלי בקר או צלעות; שרירי בקר, ישבן, לולאות תחתונות, גלילי עיניים, וחזה טרי או מלוח.
- אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס: צלעות בקר (ללא עצמות) או צלעות בגריל (עם עצמות); צלעות חזיר צלוי.
- צלי בטמפרטורה של 425 ºF: בשר בקר רך ובשר מעל האגף או מאחורי החזה; חזיר צלוי
חלק שני: בישול הבשר הצלוי שלכם
שלב 1. מתבלים את הצלי שלכם
באופן מסורתי, צלי פשוט מתובל במלח ופלפל. עם זאת, אתה יכול גם לתבל אותו עם שום, או כל עשבי תיבול אחרים שאתה אוהב. אם אתם רוצים לכבוש את הצלי שלכם בתבלינים, כדאי לעשות זאת כמה ימים לפני שאתם מתכננים לצלות את הבשר, כיוון שמריחת הבשר לוקחת זמן רב יחסית עד שהבשר נספג.
אם בצל שלכם יש שכבת שומן (כמו רוב הצלי) אפשר לפזר תיבול על גבי השומן או להסיר את שכבת השומן (שכנראה תילחץ כלפי מטה בעזרת חוט, אותו תצטרכו להסיר), לתבל את החלק התחתון של הבשר, ואז הניחו את השומן. שוב למעלה. השומן יוסיף טעם לצלי
שלב 2. הנח את המתלה בתוך תבנית הצלייה שלך
תבנית הצלייה שלך צריכה להיות גדולה ורדודה. מניחים את המתלה בתבנית ולאחר מכן מניחים את הבשר על המדף. מתלה זה חשוב מכיוון שהוא יפריד בין הבשר לנוזל. אם הבשר נשאר עם הנוזל, הוא יתאדה במקום לצלות.
שלב 3. מבשלים את הצלי שלכם
אתה לא צריך לעקוב כל הזמן אחר הבשר עד שאתה מתקרב לסוף זמן הבישול המוקצב. תזדקק למד חום לבשר לבישול צלי טוב - המפתח לצלייה הוא היכולת לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הבשר.
שלב 4. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלי
כאשר זמן הבישול המשוער הגיע לסיומו, יהיה עליך לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלי כדי לוודא שהוא מבושל כראוי. השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. הסר את הפריטים המפורטים להלן כאשר הצלי מגיע לטמפרטורה שצוינה:
- 135ºF: מסירים את נתח הבקר, גליל עיניים, צלייה מתחת.
- 135ºF to 150ºF: הסר צלעות בקר, צלעות חילוף, כרך רכה ובשר מעל האגף או מאחורי החזה.
- 140ºF: הסר את חזיר.
- 140ºF עד 155ºF: הסר את שרירי הגב של הפרה; רגל כבש, כתף ורגל צלי עגל..
- 145ºF: מסירים את כרך החזיר, בשר בצורת כתר וכתף צלוי.
- 155ºF: מסירים את ירך הבקר ואת הצלעות בגריל.
שלב 5. מוציאים את הצלי מהתנור
השאירו את שאר הצלי על צלחת או קרש חיתוך שיש בו שקעים שיכולים לטפטף. מכסים את הצלי בנייר אפייה או בנייר כסף. הצלי ימשיך להתבשל גם לאחר הוצאתו מהתנור. אפשר לצלי קטן להתבשל 10 דקות, צלי גדול צריך להתבשל 15 עד 30 דקות. בישול הבשר יכול לסייע לבשר לספוג את הנוזל, וליצור צלי עסיסי.
הדרך הטובה ביותר לדעת אם הצלי שלך סיים להתבשל היא לבדוק שוב את הטמפרטורה הפנימית. אפשר לחתוך ולהגיש בשר כשהטמפרטורה הפנימית מתחילה לרדת
שלב 6. חותכים את הבשר ומגישים
תהנה!
שיטה 2 מתוך 2: מבשלים את הבשר צלוי בסיר בישול איטי
שלב 1. מניחים את הבשר בשקית ניילון
זה אולי נשמע מוזר, אבל זו למעשה דרך יעילה מאוד לצפות את הצלי שלכם בתבלינים. ודא שניתן לסגור את התיק שבו אתה משתמש. כשהבשר שלך נמצא בשקית, מוסיפים שתי כפות קמח, כפית מלח (או מלח רגיל), חצי כפית פלפל שחור ושתי כפיות אבקת שום. סוגרים את השקית ומנערים היטב עד שהבשר מצופה לחלוטין בתבלינים.
אם אתה עוקב אחר מתכון צלי ספציפי, כגון מתכון wikiHow לבשר חזיר חמוציות, יהיה עליך לפעול לפי ההוראות במתכון
שלב 2. משחימים את צבע הבשר
לשם כך מניחים כפית שמן זית בסיר גדול. מביאים אותו לטמפרטורה גבוהה, מניחים את הבשר בסיר וצורבים מכל צד הבשר עד שהוא מזהיב. את הבשר החום מוסיפים עם טעם לצלייה.
שלב 3. הוסף כמה ירקות לבישול עם הצלי שלך
כיריים איטיות נהדרות לשימוש מכיוון שהן התגלמות של בישול בסיר אחד. פשוט הכניסו את הבשר והירקות וארוחת הערב שלכם תבשל את עצמה. מניחים את הירקות בסיר לפני הבשר כך שהם יספגו את טעמי הבשר הטעימים. התבנית הרגילה של צליה איטית עשויה גזר, תפוחי אדמה ושום, אך אפשר לבשל כל ירקות שתרצו. להיות יצירתי! הקפד לחתוך את כל הירקות שבהם אתה משתמש לחתיכות קטנות כדי שיוכלו להתבשל במלואן.
אתה יכול גם לכסות את הבשר בירקות, או להקיף את הבשר בירקות - זה באמת תלוי בך איך אתה רוצה
שלב 4. החליטו באיזה נוזל אתם רוצים להשתמש לבישול הצלי שלכם
אנשים רבים בוחרים להשתמש בחצי כוס ציר בקר להאטת הבישול של הצלי שלהם, מכיוון שהוא מוסיף לטעם הטבעי של הצלי. השאר משתמשים ביין, שמנת מרק פטריות, מים או מרכיבים שונים אחרים כגון רוטב וושרסטר או סויה.
שלב 5. מכסים את התנור האיטי שלכם ומורידים את הטמפרטורה לנמוכה
הסוד לבישול צלי הוא לבשל אותם לאט, לאפשר להם לספוג כמה שיותר נוזלים. הגדר את הכיריים שלך למצב נמוך ותנו לו לבצע את שאר העבודה. צלי בקר נשאר בדרך כלל בסיר בישול איטי במשך 8 עד 10 שעות, בעוד צלי חזיר יתבצע בדרך כלל במשך 6 או 7 שעות.
שלב 6. הוציאו את הצלי מהתנור האיטי
הבשר צריך להיות רך וקל לחיתוך. אם גילית שהצלייה שלך לא לחה כפי שהיית רוצה שהיא תהיה כשזמן הבישול נגמר, הסר אותה מהתבנית, חתוך אותה לחתיכות קטנות והחזר לסיר כדי לספוג יותר לחות. בסיום, חותכים את הבשר ומגישים לצד תוספות אחרות. תהנה!
