כמהין היא פטרייה נדירה הגדלה מתחת לאדמה ובעלת ניחוח וטעם ייחודיים הפופולאריים מאוד בעולם הקולינריה. כמהין הם נדירים כל כך למצוא וכל כך קשה לגדל עד שפים רבים מוכנים לשלם הון תמורת להשיג אותם. אם אתה שף שצריך מרכיבים נוספים עם טעם חזק או סתם אדם מזדמן שמחפש להרוויח הרבה כסף, חפש כמהין במקומות התומכים בצמיחתם. השתמש בכלים הנכונים כדי להקל עליך לנקות, לאחסן ולמכור את הכמהין שאתה מוצא.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: מציאת כמהין במקום הנכון
שלב 1. צאו למערב אירופה או לאזור דרום מערב האוקיינוס השקט
כמהין קשה מאוד למצוא. אמנם יתכן ויתמזל מזלכם למצוא אותם באזורים אחרים, אך הסיכויים שלכם טובים יותר אם תחפשו אותם במערב אירופה או במדינות ארה ב באזור דרום מערב האוקיינוס השקט. ליתר דיוק, חפש אזורי יער באיטליה, צרפת, אורגון וושינגטון.
שלב 2. מצא שטח של אדמה רופפת
כמהין גדלות באדמה רופפת. אז חפשו אזורים עם אדמה לחה ו/או קחו את הזמן לחפש אותם בעונת הגשמים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חפש כמהין בערך 10-14 ימים לאחר גשם כבד.
שלב 3. חפש כמהין ליד עצי אשור, אשוח ועץ אלון
עצים היוצרים קשרים ectomycorrhizal עם פטריות, כגון אשור, אשוח, עץ אלון, נדרשים כדי לגדל כמהין כי פטריות אלה מצרפות את עצמן לשורשי העץ. חפש כמהין בבסיס העצים.
שלב 4. שימו לב לאדמה החומה בבסיס העץ
במקום לבזבז זמן בחפירת כל העצים החשודים כמחזיקים כמהין, חפש באדמה סימני עובש. אם אכן יש שם כמהין, אפקט הצבע החום -חום המכונה "ברולה" יגרום לאדמה סביב העץ להיראות שרופה, מחוספסת וכהה יותר מהאזור סביבו מכיוון שזה מונע מצמחייה אחרת לצמוח שם.
שלב 5. חפש חור קטן באדמה
תסתכל היטב על אזור ה"ברולה "על חורים קטנים. זהו סימן לכך שהחולדות חפרו פעם את האזור בחיפוש אחר מזון. נוכחות הבור מעידה על כך שהחולדות הריחו את הריח החזק של הכמהין והחלו לחפור כדי לאכול אותן.
שלב 6. זיהוי כמהין לפי המראה הקטן דמוי תפוחי האדמה
ישנם אלפי סוגים של כמהין. הצבעים הנפוצים ביותר שנמצאים הם שחור, לבן או בורדו. כאשר הכמהין בשלות ומוכנות לאכילה, הפטריות הללו נעות בדרך כלל בגודלן בין שיש לגודל של כדור גולף. למרות מגוון המראה שלהם, רוב הכמהין מעוצבות בצורת תפוחי אדמה קטנים. אז זכור זאת כאשר אתה מחפש אותו.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בציוד הנכון
שלב 1. אמן כלב שיעזור לך
אחד העזרים הגדולים ביותר בחיפוש אחר כמהין הוא כלב מאומן היטב. כלבים הם נכס מרכזי בתהליך מציאת הכמהין מכיוון שהם יכולים להריח רק כמהין בשלות כך שלא תקבלו פטריות לא מבושלות וחסרות ערך. בנוסף, כלבים די קלים לאילוף וניתן ללמד אותם לא לאכול כמהין שנמצאות.
- אם אתה רוצה לאלף את הכלב שלך לצוד כמהין באזור דרום מערב האוקיינוס השקט של ארצות הברית, ישנם מאמנים רבים המציעים שירות זה. חלק ממוסדות ההדרכה המציעים שירות זה הינם כלבים (פורטלנד, אורגון), טריפקטה הדרכה (יוג'ין, אורגון), ועמל וכמהין (סיאטל, וושינגטון).
- חזירים טובים גם באיתור כמהין, אך בעלי חיים אלה הרבה יותר קשים לאילוף ולעתים קרובות אוכלים אותם במקום.
שלב 2. חפור את הכמהין בעזרת מגרפה
כאשר אתה מוצא אזור שלדעתך יש כמהין מתחת לאדמה, השתמש במגרפה בעלת 4 שיניים כדי לחפור את האזור. אם הכמהין שם, הן כנראה בעומק של כ 2.5 עד 15 ס מ באדמה. עם זאת, לפעמים הפטרייה יכולה לצמוח גם בעומק של 0.3 מטר מתחת לפני הקרקע או להגיע אל פני השטח.
שלב 3. השתמש בפנס ראש כדי לחפש כמהין בלילה
בכמה אזורי חיפוש ידועים, למשל באיטליה, אנשים חופרים כל היום בחיפוש אחר כמהין. אם אתה רוצה להצטרף לחיפוש שם, שקול לעשות זאת בלילה, כך שיהיה פחות צפוף. פשוט הרכיב את פנס ראש ה- LED והתחל לחפור.
שיטה 3 מתוך 3: ניקוי, אחסון ומכירת כמהין
שלב 1. נקו את האדמה במים ומברשת ציפורניים
לאחר איסוף כמה כמהין, קחו את הפטריות לכיור והפעילו אותן מתחת למים קרים. מקמו את הכמהין מתחת למים והשתמשו במברשת ציפורניים או מברשת שיניים כדי להסיר כל אדמה מבחוץ.
שלב 2. השתמש בנייר לאחסון הכמהין במקרר
עטפו את הכמהין הנקיות במגבות נייר או הניחו אותן בתוך שקית נייר וגלגלו את השקית היטב. שמור את הכמהין טריות על ידי אחסון במקרר עד 10 ימים.
אין לעטוף את הכמהין בפלסטיק
שלב 3. הכניסו את הכמהין למקפיא כדי לשמור אותן לאורך זמן
אם אתה מתכנן לאחסן כמהין יותר מעשרה ימים, שקול לקרר אותן. אתה יכול לשים אותו בשקית ניילון, ללחוץ עליו כדי לשחרר אוויר ואז לאטום אותו היטב. אפשר גם לגרר את הכמהין, לערבב אותן עם החמאה ולהקפיא את החמאה. כך או כך, כמהין יכולות להחזיק עד 6 חודשים כשהן קפואות.
כאשר אתה מוכן לבשל ולאכול את הכמהין שלך, כדאי להתחיל לבשל אותן כשהן עדיין קפואות, במקום להפשיר אותן קודם
שלב 4. מכור הכמהין שלך למסעדות מפוארות
כמהין הם מרכיב נדיר שקשה למצוא אותו בעקביות מכיוון שאינם מעובדים מסחרית. כמהין הם מרכיב פופולרי וטעים, מבוקש מאוד, ואהוב על הרבה מסעדות משובחות ויוקרתיות. לאחר שמצאת כמהין, פנה מיד למסעדת האוכל המשובחת הקרובה ביותר בדוא ל או בטלפון כדי לבדוק אם השף שם מעוניין לקנות את הכמהין שלך.
